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文档简介

任务七：褐藻胶生产工艺1881年英国化学家Stanford从海藻中发现了褐藻胶。从用途来看：最初用在食品上,居住在印尼的欧洲人用于制作果冻和蔬菜冻,后来传到了欧洲。后来被用于食品增稠剂，食品添加剂，医疗医药等。从原料来看：美国生产褐藻胶的原料主要是巨藻（巨藻为世界性藻类，主要产于智利、墨西哥、美国和澳大利亚等海域，产量很大）。欧洲主要以泡叶藻和指状海带为原料。我国为海带以及少量马尾藻，人工养殖海带年产量很高，但成本较高。一、褐藻胶的工艺发展从生产工艺来看：自发现褐藻胶一百多年来，世界各国的生产工艺基本上仍用Na2CO3消化工艺。近几年也开始衍生出了酶法提取等方法。从产品角度来看：挪威褐藻胶的生产技术较为先进，产量较大。美国褐藻胶工业在世界占有重要地位，品种多，应用广泛，质量优。我国目前褐藻胶品种单一，纯度不高，黏度不稳定，溶解速度慢，在国际市场竞争力有待提高。二、褐藻胶的制备工艺从海藻中提取海藻胶工艺目前主要有酸化法和钙化法。酸化法提取工艺：原藻→水洗→碱提取→过滤、漂浮→加酸（海藻酸析出）→脱水→在酒精溶液中中和转化→干燥→成品钙化法提取工艺：原藻→水洗→碱提取→过滤、漂浮→加钙盐（海藻酸析出）→酸洗取得游离海藻酸→脱水→中和转化→干燥→成品我国主要以海带为原料生产褐藻胶。海带制海藻酸钠工艺流程：海带→浸泡→切碎→消化→稀释→粗虑→高压泵打泡→漂浮→过滤→凝析→漂白→脱水→中和→干燥→粉碎→包装1.

原料预处理：鲜海带要经过稀酸处理、水洗、甲醛处理等预处理才进入消化过程。甲醛有固定蛋白质和色素的作用，同时，甲醛对海带体内的有机物质有溶胀作用并能破坏和软化细胞壁纤维组织，从而在碱提取过程中有利于褐藻酸盐的置换与溶出。甲醛处理方法：新鲜海藻用浓度为8%的甲醛溶液浸泡或喷淋后,贮藏于样仓中备用，干海带则先用清水浸泡水洗后，再以0.5%-1.0%的甲醛溶液浸泡即可。2.

提取褐藻酸钠：

藻酸钠提取工艺是一种典型的离子交换过程。主要步骤：

①消化海藻在碱和加热条件下，藻体中的水不溶性褐藻酸盐转换为水溶性的碱金属盐：M(Alg)n+Na2CO3

→NaAlg+MO+CO2其中：M—Ca2+、Fe2+、Al3+等金属离子；Alg—褐藻酸此步的目的是将海带中的不溶性褐藻酸盐转化为水溶性的碱金属盐提取出来，提高产量。

②凝析水溶性的褐藻酸钠在无机酸或钙离子的作用下与溶液分离，形成水不溶性褐藻酸或褐藻酸钙沉淀，使溶于水的大量无机盐、色素等杂质随水排除，提高产品纯度。凝析前要先通过打泡机将清胶液与空气充分混合。酸析法：用盐酸或硫酸作凝析剂，盐酸的效果优于硫酸：NaAlg+HCl→HAlg↓+NaCl钙析法：用氯化钙作凝析剂：2NaAlg+CaCl2→Ca(Alg)2↓+2NaCl

获得的褐藻酸钙可以用盐酸脱钙，转化为褐藻酸：Ca(Alg)2+2HCl→2HAlg↓+2CaCl2③中和转化褐藻酸是一种性质很不稳定的天然高聚物，在常温下容易降解。褐藻酸盐比较稳定，所以最后一步就是将褐藻酸与钠盐充分混合，形成水溶性的褐藻酸钠。

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