商品质量体系

精品word文档值得下载值得拥有精品word文档值得下载值得拥有质量体系培训手册美特好连锁超市有限公司目录TOC\o"1-2"\h\z\u第一章品质保障体系 3第一节品质保障承诺 3第二节质量体系组织机构图 3第三节质量体系组织机构职能 4第四节品质保障制度 4第五节商品的质量检测 5第六节商品销售要求 5第七节商品销毁 6第八节“我们的商品质量承诺”公示及内容 6第二章美特好食品质量承诺制度 7第三章商品（食品）质量安全巡查检测制度 8第四章美特好食品质量责任制度 10第五章熟食商品质量保障体系 11第六章不合格食品退出制度 13第七章商品（食品）质量安全通报和信用公示制度 14第八章食品备案制度 15第九章重点食品“场厂挂钩、场地挂钩”制度 16第十章美特好商品（食品）索证索票制度 18第一章品质保障体系第一节品质保障承诺1.1.所有生鲜食品均来自资质良好的专业生产厂商，具备有效完善的检验合格证明，品质保证。1.2.沙拉吧熟食在店内当天制作，当天销售。1.3.绝不销售过期变质食品，保质期内未售完的生鲜熟食当日营业结束后由专人监督集中销毁（详见销毁制度）。1.4.明码标价，公平交易。1.5.如果您从我商场购买的食品质量不合格，我们将双倍赔偿。第二节质量体系组织机构图质量体系组员质量体系组员营运总监营运总监地区公司总经理生鲜采配中心地区公司总经理生鲜采配中心生鲜采购经理质量专员生鲜采购经理质量专员店长生鲜品控员店长生鲜品控员生鲜店长生鲜店长主管理销员主管理销员第三节质量体系组织机构职能1.1.营运总监：负责所有门店商品质量的控制与过期变质商品的销毁指导。1.2.地区公司总经理：负责所有门店商品质量安全控制与督察。1.3.生鲜采配中心、生鲜采购经理：导入安全、合格的商品进入。1.4.质量专员：对理销员、主管、生鲜店长、店长所做的质检工作进行检验，保障商品的安全、合格。1.5.店长、生鲜店长：品质保障制度实施的落实与监督，保障商场内所销售商品的质量安全。1.6.主管、品管员、理销员：品质保障制度的实施者，保障商场内所有销售的商品合格安全。1.7.监督制度：社会监督，消协监督，行政执法部门监督。第四节品质保障制度1.1.严格执行食品消费安全准入制实施方案………….采购中心.1.2.建立索票索证制度……………..采购中心1.3.建立不合格食品拒收制度…………各门店营运部门1.4.建立进货检查验收制度……………各门店收货课、营运部门1.4.建立食品销毁制度….各门店营运部门1.5.建立健全食品质量安全，巡查检测制度…………采购中心、各门店营运部门1.6.建立食品质量安全通报和信用公示制度…………各门店团购课、门店营运部门第五节商品的质量检测1.1.商品质量检测由各部门主管负责，主管休息由领班进行。对包装商品要抽查商品净含量与实物是否相符、商品生产日期、保质期是否清晰、有无过期商品、有无胀袋商品，抽查单品率15%（所有包装商品的15%），生鲜店长对主管抽查部分的30%进行复查；各单品抽查率为陈列量的10%-30%，并作好记录；（详见巡检制度）。1.2.现场加工的熟食品必须保证当日出清完毕，不需进行品尝，外送保质期为一天的熟食、自加工保质期超过一天的熟食，每日早晨营业开始前、15：00—16：00由部门主管对已陈列的商品中色泽不新鲜或有质疑的商品抽检10%左右，生鲜店长抽检5%。质量检查、抽查过程中如发现抽查商品部分不合格可增加检查数量，如1/5不合格立即全部下柜，并速反馈营运中心、采购部中心和地区公司；1.3.生鲜店长要跟进主管的质检及记录工作，值班经理要跟进生鲜店长的质检及记录工作并对当日检查情况记入QGC考核。第六节商品销售要求1.1.熟食要按各自要求的保存温度进行陈列，如保存条件为冷藏的商品要在冷藏条件下陈列；1.2.带有外包装的熟肉必须集中陈列并与散称熟肉分开；1.3.熟肉集中陈列并与凉菜分开；1.4.严格按《散装食品卫生管理规范》中相关内容执行；1.5.所有散称熟食在价签的左侧明示随货同行合格证；1.6电子秤称签上要体现品名、单价、重量（数量）、金额，同时配料表上需体现生产日期、保质期。1.7.包装商品自身有生产日期、保质期。1.8.自加工商品或配送散装商品都须由配料表。1.9.保质期为一天的商品在销售当日营业结束前二个小时保持半陈列，营业结束前半小时允许空排面。1.10.超过保质期未销售完的商品需做销毁处理。第七节商品销毁1.1.合理控制续订货，将保质期内未售完的熟食商品按《商品销毁制度》进行销毁，并填写《商品销毁台帐》。1.2.将收货台帐、品质检测台帐、商品销毁台帐保存6个月后销毁。第八节“我们的商品质量承诺”公示及内容1、品质报告1.1.每天各门店客服通过公告栏的形式公布各店质量报告。1.2.各门店品管员记录质量巡检记录。2、质量承诺内容2.1.尊敬的顾客您好：我公司所有的商品均来自正规的、资质良好的专业生产厂商，是经过市场准入的合格产品，具备有效完善的检验合格证明，请您放心购买，为您提供优良的品质是我们的职责。第二章美特好食品质量承诺制度为营造良好的食品安全消费环境，认真执行《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《食品卫生法》等有关法律、法规，严格执行食品准入各项规章制度，做到严把商品质量关，认真对待消费者投诉，树立美特好诚实守信的企业形象，确保消费者所购买的食品安全、放心。美特好向消费者进行食品质量保证承诺：一、进货时严格检查食品质量、来源及商品的新鲜度，严格执行美特好收货标准，进货台账详细登记检查情况，收货单据和台账相符，收货单据保存不少于一年左右；二、食品上柜销售前再次检验质量和商品的外观，杜绝不合格食品上柜销售。三、销售食品开具发票，严格执行国家有关食品售后服务规定，积极配合工商、消协做好消费者投诉工作。四、建立食品预警机制，过期或变质食品及时主动撤柜销毁，并作好销毁记录；对经有关部门鉴定为不合格的食品及时清理下柜。五、食品明码标价，标签内容真实明确，价格合理、计量准确，不经销有毒有害、污染、变质、过期、不合格食品或者无厂名、厂址、生产日期、保质日期的食品、冒牌食品。六、保持店容店貌的干净整洁，营业所需各种证照齐全，商品分类存放，摆放整齐有序。七、美特好将积极负责维护消费者的合法权益。对质量不符合规定的食品应当立即下柜，停止销售、进行清理、登记，并向工商行政管理机关或者向质量检验检疫、卫生行政部门报告。第三章商品（食品）质量安全巡查检测制度为落实美特好“好东西便宜卖”的经营理念，加强品牌建设，保障人民群众身体健康和人身安全，加强商品质量监控，保证商品质量，维护市场秩序，打击假冒伪劣商品，保护广大消费者的合法权益，依据相关法律法规，特制定本制度：一、检查机构及职责1、日常检查机构组长：各地区公司总经理常务副组长：各门店店长副组长：各副店长、各生鲜店长或处长组员：各收货课长、各营运主管2．职责：组长：全面领导，协调整体工作，负责组织安排地区公司所属门店商品自检工作，做到有计划、有步骤、整体全面。常务副组长：全面负责本门店商品自检工作，做到全面、细致、客观。副组长：负责自检工作的实行及责任的落实，按计划、按步骤对所销售的商品进行检查，并及时公示结果、汇总上报。对检查中发现的重大问题，及时上报。组员：1、负责商品检查内容的日跟进；2、负责对存在质量问题的商品进行上报；3、负责对存在质量问题商品采取控制措施，停止购进销售。二、检查商品范围1、可能危害人体健康和人身、财产安全的商品。2、与人民群众日常生活密切相关的商品3、消费者、有关组织投诉问题比较集中的商品。三、检查商品的内容1、商品的进货凭证；2、商品的注册商标；3、商品标识；4、是否在商品中掺杂、掺假、以假充真、以次充好、缺斤短两、或者以不合格商品冒充合格商品，是否销售过期的商品；5、是否销售国家明令淘汰的商品；6、说明书及其宣传资料是否符合商品的实际情况；7、是否有伪造、冒用商品条码系统成员注册的相应商品条码的；8、食品的外在标识上，是否使用新的执行标准；标注所添加的食品添加剂名称；标明产品质量等级；标注厂址或生产日期；是否商品名称与执行标准不符；四、检查责任追究对检查工作不到位、商品存在重大质量问题的门店给予通报批评，常务副组长、副组长扣两点的处罚，组员（收货课长、责任部门）分别给予警告处分一次。第四章美特好食品质量责任制度为营造良好的经营质量环境,美特好特制定《美特好食品质量责任制度》美特好建立入场经营者档案，查验商户的营业执照、生产（经销）许可证、卫生许可证、专卖授权经营许可及负责人身份证名等相关证明资料，审查其主体资格，督促未办营业执照的及时办理营业执照，把好经营者入场关。美特好协议明确与商户的食品质量责任督促其诚信守法经营，落实“索证索票”，进货质量查验、质量自检、购销台帐、不合格产品退市等自律措施，把好销售食品质量关。美特好维护门店的卫生环境，督促商户改善经营条件，保障食品质量。门店在显著位置公布申诉举报电话、公开食品质量承诺、设立食品质量信息公示栏、设置“公平秤”等，主动维护消费者的合法权益。门店设立食品质量联络员和社会监督员；建立食品纠纷处理机制，设立12315联络站和消费者投诉站。美特好通过协议收取商户一定数额的质量保证金，遇到质量纠纷，先行赔付，然后向商户追偿。美特好积极推行名优食品连锁经营、厂家直销、大宗食品协议准入等措施，提高销售食品整体质量。第五章熟食商品质量保障体系（一）品质保障流程图：商品准入商品验收、拒收商品销售商品销毁（二）品质保障承诺：1．所有生鲜食品均来自资质良好的专业生产厂商，具备有效完善的检验合格证明，质量保证。沙拉吧熟食在店内当天制作，当天销售。绝不销售过期变质食品，保质期内未售完的生鲜熟食当日营业结束后由专人监督集中销毁。明码标价，公平交易。如果您从我商场购买的食品质量不合格，我们将双倍赔偿。（三）质量体系组织机构：领导组组长营运中心总监领导组组长营运中心总监地区公司营运部总经理质量专员生鲜采购店长生鲜店长主管理销员（四）品质保障制度严格执行食品消费安全准入制实施方案建立食品备案制度建立索票索证制度建立不合格食品拒收制度建立进货检查验收制度建立食品销毁制度建立健全食品质量安全，巡查检测制度建立食品质量安全通报和信用公示制度（五）质量体系组织机构职能：领导组组长：负责所有门店熟食商品准入、销售、销毁的监督指导生鲜采购总监：负责所有门店熟食商品安全准入生鲜采购经理：导入安全、合格的熟食商品质监组：负责所有门店商品销售、销毁的监督指导质量专员：对理销员、主管、生鲜店长、店长所做的质检工作进行检验，保障熟食商品的安全、合格店长、生鲜店长：品质保障制度实施的监督者，保障商场内所有待销售的熟食商品安全、合格主管、理销员：品质保障制度的实施者，保障商场内所有待销售的熟食商品安全、合格监督制度：社会监督，消协监督，行政执法部门监督。售后服务制度监督电话：*******（各店客服外线）第六章不合格食品退出制度为保障消费者身体健康与人生安全，打击经营假冒伪劣商品（食品）行为，方便消费者了解商品（食品）质量状况，保护广大消费者的合法权益，特制定本制度。适用对象及范围商场管理者与公司营运中心，在检查时发现票证不全或不符的商品（食品）。商场在管理过程中发现的问题商品（食品）或经抽检不合格有疑问的商品。行政管理部门（工商、质检、卫生、防疫等）在检查中发现的问题商品（食品）。消费者举报或投诉的，经检测属实的不合格商品（食品）。国家明令禁止销售的商品（食品）。领导机构组长：陈春鸿副组长：原文兵赵志刚凡华曹常军张富振成员：王存津刘美卿赵晓王耀武王玉青李惠君张建军张丽娟退出的方法如发现上述第一条所列的四种不合格商品（食品）时，门店店长应在第一时间向领导组汇报，领导组应在4小时内做出认定，对经调查属实的，及时要求门店将不合格商品（食品）下架退出，此商品信息应及时告知采购中心相关人员及营运中心。纪律及制度坚持公平、公正、公开的原则，商场负责制、责任到人，不徇私舞弊，不虚报瞒报，做到及时、准确、快捷，发现问题及时处理，对不按本制度执行的有关责任人，将从严处理，视情节轻重给予扣点、警告、记过、免职、劝退之处分。第七章商品（食品）质量安全通报和信用公示制度为创造美特好安全放心的消费环境，方便消费者及时了解商品质量状况，便于政府相关部门监督，依据相关法律法规，特制定本制度：一、定期（每周）对商品退换、顾客投诉进行汇总分析，明确原因，在公司内网和内部信息栏中进行通报。二、收集政府相关部门在市场监管、质量抽查、12315申诉、举报、执法检查、商品质量准入打假办案中形成商品质量信息数据，根据与公司销售商品的关联程度，不定期在公告栏中予以公示。三、根据工商部门对消费者申诉的商品热点的公告，及时在公告栏中进行消费警示，提供消费指导。四、公司各门店应在外广场入口处或其他显著位置设置商品质量安全公告栏，可与其他公告栏共用，但需有明显分割标识。五、公告栏分为安全通报和信用公示两部分，1、安全通报应包括：1．1国家责令暂停购进或者禁止销售的商品；1．2经有关部门检验，不符合标准的，被查处、责令退出市场的商品。2信用公示包括：2．1获得驰名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的食品名单；2．2列入重点名录的商品名单。第八章食品备案制度为保障消费者身体健康，进一步加强商场的进货管理，把好入场商品（食品）质量关，切实保护广大消费者的合法权益，根据《中华人民共和国产品质量法》、《太原市市场管理条例》的有关规定，制定本制度。一、实行备案制度：要求经销商、代理商将所销售的食品填写《食品备案填录表》，连同生产企业的营业执照、质量证明、卫生许可证复印件提供采购部与商场。二、初次交易必须索证索票。供应商初次交易送货前，应当提供相应的营业执照、生产许可证、卫生许可证、商标注册并保存复印件，以后每年定期核对一次。三、供应商对购进的食品向商场提供食品检验证明、检疫证明、销售凭证以及与食品安全有关的证明并保存复印件，必须记载产地、厂家、进货渠道、日期和数量，供货人明细等事项，并建立档案备查。对无证无票、手续不全或无法证实是合法来源的食品予以退回，不予进货。四、商场内商品凡标有“健”字、“卫”字、“特”字、以及“绿色食品”、QS、3C字样的标识，必须向商场提供合法有效的批准文书，并将相关复印件进行建档留存。五、凡不符合规定的食品，包括非定点屠宰加工的生熟肉制品，未经检验、检疫的熟食品、小食品、畜禽产品一律不准进入商场。六、供应商将所经营的食品进行进货验收备案后方可进入商场销售，本商场将协同公司有关部门进行定期不定期检查，如有不按本制度执行的，对相关责任人将从严处理。第九章重点食品“场厂挂钩、场地挂钩”制度为保障顾客及广大市民身体和人身安全，保证入市食品的质量安全，全面实施放心工程，切实保护顾客及消费者的合法权益，特制定本制度。范围及对象1.1.凡经我公司采购部正规采购的商品，进入商场流通的，同时与顾客及广大市民生活密切相关的食品加工厂、肉品、水产、禽类、蔬果及其产品的供货商、经营者和为其供货的养殖场、屠宰厂、加工厂、种植基地等均包括在内。2、实行办法2.1.我们所有商场实行场厂挂钩、场地挂钩制度，结合商场检查，同时要求商品的供货商，必须用书面合同对其在涉及食品安全的饲养、屠宰、进货、卫生标准检疫、合格质量商品等环节作出书面承诺。2.2.供货商（包括厂家、养殖场、屠宰场、种植场）必须及时主动地将所供食品相关资质证明提供给商场和采购部，必须证照齐全，做好售后服务，并对所销售商品按照国家相关法律法规实行“三包”。2.3.在我公司内部，采购中心、营运中心每半年须到所有厂商的加工厂、配送中心、代理点、周转库房等进行检查，并做好巡检记录。2.4.对于每次检查的结果进行总结分析，不符合基本标准的严厉要求立即整改，仍不达标者则按相关规定处罚，直至与其解除合同。3、责任追究3.1.凡不符合质检、卫生、防疫等标准的食品，我公司所有商场逐级汇报有权及时举报工商等部门，对不符合商品（食品）进行暂扣，并依法进行处罚，对不服从本制度的供货商，商场有权不准其上货架销售，由此造成的一切损失由供货商自己承担。4、实行目的4.1.商场本着“诚信经营，以质取胜”的原则，服从有关行政管理部门的管理，接受顾客及广大群众的监督，努力创建文明、繁荣和谐的社会。5、附表巡检记录表项目详细记录现场跟进巡检分析备注加工环境配送环境生产环节食品安全隐患周转合理卫生状况配方正确化学污染商场人员（采购人员）：供货商：第十章美特好商品（食品）索证索票制度为保障消费者身体健康和人身安全，严把商品质量关，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，特制定本规定。本制度所称索证索票是指我公司向商品经销者索要商品供货证明的管理制度。索证、索票的实施范围：与消费者生活密切相关、关系消费者切身利益的重要商品（食品）。包括：农副产品类的肉、菜、粮、水发产品；食品类的食用油、水果、熟肉制品、鲜牛奶及奶制品、豆制品、调味品、饮料、酒及定型包装食品；消费品类的家用电器、化妆品、保健品、服装、百货等。实施办法采购中心负责本查验工作，向与我公司合作的供应商索证索票复印保存，并建立供应商档案备查。供货商向我公司供货必须附带发票及相关合法的资质证明。证票种类税务部门监制的正式发票。工商、卫生防疫、质量技术监督、商检、海关等部门监制印发的相关许可证