食堂管理制度

----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食堂管理制度

◎食堂员工管理制度◎食堂员工奖惩制度◎员工餐厅就餐制度◎食品卫生管理◎餐厅卫生管理◎食堂仓库卫生管理◎厨房卫生管理◎个人卫生管理◎食品存贮管理◎食堂餐具消毒管理◎厨房消防安全管理◎食堂事故预防◎预防食物中毒◎食堂操作管理流程◎菜肴留样管理◎食堂安全操作管理制度◎食品卫生安全管理制度◎餐饮具清洗消毒保洁制度◎食堂防火制度

服务中心◎食品检验标准◎海水鱼类卫生标准◎食堂管理五常法◎员工见反馈◎学校食堂服务理念◎食堂承包合同◎蔬菜配送合同◎禽流感防治知识◎食物巧搭配营养价值高◎生产流程◎不能同时吃的食物◎冻的茄子、柿子不要吃

食堂员工岗位职责及要求◎食堂员工岗位职责◎厨师岗位职责◎食堂采购员岗位要求◎食堂仓管员岗位要求◎食堂洗菜员岗位要求◎食堂切配员工岗位要求◎烹饪岗位要求◎蒸饭员工岗位要求◎点心师岗位要求◎煮粥、面要求◎熟食间岗位要求◎售餐服务员岗位要求◎洗碗员岗位要求◎保洁员岗位要求◎食堂财务员岗位要求◎食堂出纳岗位要求◎厨师岗位职责及要求严控18个关键点：

·采购选材·进仓检测·出仓三查

·洗切加工·出品检查·厨工体检

·衣帽手套·用具清洁·餐具消毒

·冰库清理·生熟分类·标识标签

·台凳门窗·清除四害·水沟清理

·潲水处理·垃圾清理·WC卫生服务项目之一：食堂策划服务范围

餐费合理安排，厨房平面布局，供餐方式优选，人员最佳配置。

服务项目之二：食堂承包管理服务

范围：承包管理食堂，合作管理食堂。

服务项目之三：管理咨询服务（免费提供）

范围：满意度问卷调查，饭菜价格评价，按ISO标准测评操作规范，“5S”活动情况评价。

服务项目之四：人才共享服务（免费提供）

范围：厨师调换使用、食堂主管培训、厨工临时调用。

服务项目之五：廉价配送服务

范围：米、油、配料、冻品，成本价配送。

食堂托管方案一：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并提供厨房员工宿舍2、贵公司免费提供水、电、燃料费用或根据厂方实际情况另定。3、根据厂方实际情况制定伙食标准，其余费用均由我公司承担（包括员工工资、福利、保险等)食堂托管方案二：1、新建厂房且规模较大者，厨房、餐厅餐具均由我方提供，但合同期限至少为三年，若合同期限未到厨房设备耗损按每年百分比折旧计算。2、水、电、燃料由我公司负责。就餐方式：按双方协定有标准套餐式和自由选择式（一）标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。（二）自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、盖浇饭、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格就餐。

工商营业执照税务登记证

组织机构代码证食品卫生许可证

ISO22000食品安全管理体系培训认证ISO22000食品安全管理体系培训认证

专业的服务团队

精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜系等南北风味的中、高级厨师，全面满足贵公司员工的各种口味。

365天微笑服务

我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

食品安全保障

提供肉制品检疫合格证，蔬菜、豆制品的合格检测报告，所有供应商的经营许可证，从第一环节杜绝食物中毒现象的发生。

集团统一采购

具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。定期专业培训

聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

健康营养食谱

得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。ISO22000食品安全管理体系认证(中文)食品安全管理体系认证(英文)2承包经营管理模式

由鑫开喜全面进行经营管理，预先垫付伙食费用，按照用餐人数进行结算伙食费，自负盈亏，水电燃料、用餐方式另行协商。

客户提供硬件设施，鑫开喜组织人力物力现场服务

客户提供硬件及所有食材用料，鑫开喜组织人力现场服务

鑫开喜在自建加工基地加工好食品，组织人力现场供餐。委托管理模式

不需要将食堂对外承包，只需要将厨务管理委托给我司，我司将根据贵司的实际情况委派专业管理人员到贵司进行现场管理，工资由贵司负责；食堂形象参照我司分店的统一模式，所有费用由贵司承担，我司收取管理费，标准按照就餐人数每人每天0.5元，也可以按照协商的原则进行确定。厨房动线规划

我司拥有专业的厨房设计团队，并与多家厨房设备生产厂家合作，完全可以满足厨房的整体布局与装修设计，将厨房、餐厅的有限空间充分地利用，设计出最合理的厨房动线规划方案，不花冤枉钱，让厨房更专业化。食材配送

鑫开喜以合理的市场批发价为客户配送大米、食用油、调料、瓜果蔬菜、肉类等。管理咨询

鑫开喜的专业管理精英为客户诊断食堂的管理问题，并提供可行性整改方案。食品安全管理：以“国家相关食品卫生法规”为准则，以HACCP为依据建立食品安全管理体系贯彻执行。

食品卫生管理：借鉴ISO14001的相关标准，严格执行“5S”管理，注重加工过程的质量控制，确保食品的卫生符合要求。

食品质理管理：以ISO90012000标准建立“质量管理保证体系”，并顺利通过权威认证机构的认证，通过质量保证模式的建立和推行，确保食品品质符合客户的要求。

成本控制管理：

◎鑫开喜以良好的商业信誉已培养了一大批一级供应商；

◎公司注重产品纵向一体化战略的发展，目前已有了初具规模的种植及养殖基地；

◎多年的加工过程控制经验，使我们的食材及能源（燃料、水电等）浪费为最低限度；

◎训练有素的员工队伍使我们最大限度地精简了人力架构……素质管理：完善的薪酬体制和海尔“OEC”管理的借鉴，使我们的人才渠道畅通无阻，员工离职率低，凝聚力高，管理的精细化程度和流程控制能力不断得到提升。

紧急事故处理：消防事故及食物中毒事故，我们重在预防，如万一发生将启动以下机制：

◎突然停水停电：我公司自备有发电机和送水车，如出现停水的情况，可紧急启动应急机制；我们的客户的覆盖范围广，可在附近食堂加工好成品，送到客户现场。

◎突然发生火警：平时定期接受消防培训的厨工，放下手中的厨具，个个都是消防人员，组织消防自救、安全疏散事故现场的其他人员、断开电源、熟练使用各种不同的

消防器材、及时求助于消防队员…….

◎突然现食物中毒：将不适者送往附近医院，封存食物样品，配合相关单位查清事故原因，且购买一定保额的“餐饮责任险”。

鑫开喜的供餐方式：

1.中式套餐服务形式（每人不少于5个以上品种进行选择）

2.面食类服务形式（主要经营品种有拉面、水饺、米粉、

酸辣粉和其它小吃）

3.中式自助餐服务（本项目适合于高级管理人员餐，每

餐不少于8个以上品种选择）

4.小炒（点菜）服务（装修一定数量的豪华贵宾房和标

准大厅，以酒店式的经营服务为标准，制订专业的点

菜谱，所有的价格以菜谱为准）

5.免费推车服务（由我司派专业的服务人员到餐厅使用

推车进行员工免费加菜，推车配备咸菜、辣椒酱、陈

醋、酱油等）鑫开喜的用餐方式：

1.用餐形式采用饭卡的形式：我司根据贵司预报的就餐

人数进行发放饭卡，员工凭饭卡到食堂进行划卡就餐。

2.