小学综合实践活动-舌尖上的寿司教学设计学情分析教材分析课后反思

小学四年级上册《早餐与健康》第三课时舌尖上的寿司一、教材分析与学情分析：本节课是四年级上册第二单元《早餐与健康》的第三课时--营养早餐我来做。在前两个课时学生已经了解了早餐的重要性，多样性及营养。考虑到现在许多孩子都是饭来张口，衣来伸手，动手能力差，创造水平低，也欠缺一些基本的生活自理能力。因此，本节课我选取了易操作且安全的手工体验课——制作寿司。活动目的主要是让学生了解寿司的历史起源、文化发展和分类。让学生切实走进生活，由简入难，体验做饭的苦与乐，品尝成功的喜悦，培养他们自我服务和家务劳动的意识及能力，增强学生团结合作的观念。二．教学目标：1．让学生了解寿司的历史起源、文化发展和分类。2．培养学生合作意识和分工协作能力，体验劳动的快乐。3．培养学生会分享、勤俭节约、感恩父母的良好习惯。二、教学重难点

：活动重点：了解寿司文化和寿司的制作技巧。活动难点:学会制作简易寿司。三、活动材料准备:

食材：熟米饭、海苔、黄瓜、火腿、肉松、葫萝卜、鸡蛋皮、小西红柿、寿司醋、各种酱料等。工具：砧板、寿司帘、一次性手套、刀、勺子、餐盘、筷子、湿巾，桌布，多媒体课件等。（设计意图：从烹饪的角度切入，培养学生学会一种生活技能。让学生们在玩中学，学中玩，通过动口、动脑、动手、亲身体验学习制作寿司的乐趣。）四、活动流程：

（一）导入新课师：亲爱的同学们，我们又见面了。非常开心能和大家一起共度一段美妙时光。现在我想问大家要样东西，你们的微笑在哪里？看到了你们如此灿烂的笑脸，老师心里也仿佛吃了蜜糖一般。原来快乐也是可以分享的！好，上课！（班长喊起立）师：现在我想问大家一个问题，今天早餐同学们吃了什么？谁给我们分享一下！（学生自由发言，包子非常的美味，豆浆很有营养，面条有助于消化……）师：大家早餐的种类虽然不同，但都能给我们提供营养和能量。正所谓“一日之计在于晨，灿烂的一天从健康的早餐开始”。大家想不想知道老师今早吃了什么？生猜测：蛋炒饭？米汤？粽子？师：都不是……今天的早餐我特意多做了一份，我给大家带来了，哪位同学愿意品尝一下？品尝完以后，老师有问题在等着你。师：这个食物的名称是什么吗？生1:……师：你吃到了里面有哪些食材？这个搭配你还喜欢吗？生2:……师：它是什么形状？评价一下它的味道吧！生3:……（听到你的赞美，老师都有些骄傲了呢？不妨告诉大家一个小秘密，其实啊，我的第二份职业梦想就是成为一名厨师。）（如果有学生说不好吃，可让他们说说想吃的食材，从而激发学生动手制作的欲望。）（二）文化背景介绍师：通过和这几位同学的交流，我们知道了这种食物是寿司。今天我们就一起来领略它的风采……。齐读课题：《舌尖上的寿司》同学们，谁知道这种食物最早出现在哪个国家？生:猜测……1、寿司的历史起源师：关于寿司的起源，众说纷纭。最早在古代中国的沿海有着和寿司制作工艺相似的食品，当时这种食品主要以盐、醋、米和鱼肉混合制作，叫做“鲊”。因为盐和醋有杀菌的作用，所以用它们做出的食物容易保存。尤其是到了宋朝年间，中国战乱频繁，鲊正好成为逃难的充饥食品。（板书-中国-鲊）公元700年，中日贸易往来频繁。一个日本商人将这种食品的制作方法流传入日本，并改名为“寿司”。从此以后它才于日本广泛流传，成为一种常见的民间美食。（板书：日本-寿司）（设计意图：通过寿司的起源一是调动学生的探究积极性，二是培养学生对祖国历史文化的热爱之情。）2、寿司的分类师：寿司在漫长的演变中，它出现了很多不同的种类。从制作方法上来讲，它分为两大派别：分别是握寿司和箱寿司。顾名思义，握寿司是用手把米饭握成一小块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。“箱寿司”是将米饭整个放入木盒中，铺上各式配料，加上盖子之后用力压，然后把寿司拍出来再切成小块，类似于小箱子的长方体，所以叫“箱寿司”。由于握寿司能更好的保留米粒的饱满，所以在口感上略胜一筹，更受人们的青睐！另外还有更为具体的分类，请听讲解：（卷寿司又分为太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷等；散寿司又分为江户前散寿司、五目散寿司）。江户前散寿司类似于寿司拼盘，而五目散寿司有点像我们吃的蛋炒饭。3、自由交流师：这个男生在欣赏图片时好像咽了咽口水。你看到这些精美的图片，最想说什么？生1：想吃。（师：你非常的诚实，说出自己最真实的感受也是一种分享。其他同学又有哪些想说的？）生2：想知道做寿司需要什么材料？（师：你是一个善于思考和探究的孩子。）生3：做寿司需要什么工具？（师：我想你的动手能力一定非常强。）生4：这些寿司是怎么做出来的？（师：这个问题既有高度也有难度，通过这节课的学习或许你能找到答案。收集到同学们这么多的问题，正说明了大家是如此的求知若渴，善学好思。这节课就让我们带着这些问题一起来探究答案好不好？）（设计意图：了解了寿司的起源和分类后，通过对一些精美寿司图片的欣赏激起学生想要研究的欲望，同时渗透寿司装盘时可以摆出一些漂亮的造型。）（三）探究学习1、师：刚才这位同学提到了食材，如果是你来做，你打算用哪些？生1：海苔，米饭、黄瓜、火腿、肉松、葫萝卜、鸡蛋。生2：三文鱼、肉松、鸡蛋皮、寿司沙拉酱、白芝麻。生3：鱼子酱、胡萝卜、火腿、西兰花、番茄酱。师：看看老师今天带来了什么？（一边展示一边说出每种食材的营养价值）（熟米饭给我们提供能量；海苔富含维生素B；黄瓜，清热健脑；胡萝卜又被称作小人参，含有丰富的胡萝卜素。火腿和肉松里有大量的蛋白质，能够强身健体。还有各种酱料让口感更加鲜美。这样的组合便让一颗小小的寿司变得营养均衡了！）师：工欲善其事，必先利其器。工具也非常重要，让我们一起来认识它们吧！依次介绍：砧板、寿司帘、刀，湿巾、勺子、筷子、围裙、套袖、一次性手套。请小组长取下你们的工具，同学们来观察一下。但不要用手触摸。（设计意图：让学生先对做寿司所需要的材料和工具有初步的了解和认识，激起想要做的欲望。）师：食材和工具我们都有了，今天我们以最简单、最易操作的卷寿司为例，一起来学习做寿司。先来观看一段视频。师：相信同学们对寿司的制作过程应该有了大致的了解。大家想不想看看老师露一手？教师现场操作并演示。（尽量凝练语言，以最简单的方式呈现个学生）1.（先用湿巾擦干净手，戴上一次性手套，一定要注重卫生。）在熟米饭中加入适量的寿司醋，根据个人口味，如果喜欢口感偏酸，多加入一些醋。如果喜欢清淡，可以少放几滴。搅拌拌匀后放置在旁边以作备用。2.将寿司卷帘水平方向平铺在砧板上

。3.取出一片寿司海苔放在卷帘上。4.在海苔上平铺一层米饭，米饭不要放的太多，尽量均匀。注意海苔四周边角不要铺米饭。（这个步骤可能会比较麻烦，要有耐心。）5.米饭铺好后，把准备好的馅料放在海苔底端，利于卷动。6.到了最关键的一步，也是最有难度的一步。我需要一名小助手来帮助我，谁愿意来做那个热心人？（请带上手套）利用寿司帘的推力把这些材料都卷在一起。卷的时候尤其注意：小拇指按住两段，中间三根手指轻压中间。卷帘随海苔向前稍压成型后，卷帘后退。重复这个步骤直到全部卷起来。将它包起来卷紧压实，然后慢慢的打开卷帘，一个完整的寿司卷就做好了。7．下一步：切寿司，在这里我们会用到一把“七孔寿司专用刀”。孔的作用就是减重，并降低刀片的重心，切寿司时更加容易控制力度。使用时一定一定要注意安全，右手握住刀柄，刀刃内侧朝下。切寿司时下刀动作要快，不要慢慢磨。寿司卷的厚度在2厘米左右。因为米饭的黏度会让刀变迟钝，切的时候可以蘸些水。这样能润滑刀刃，降低阻力。8．切完之后，我们开始装盘。好的摆盘让食物看起来更像一件艺术品，能提高人们的食欲。再加入喜欢的酱料或配菜做个点缀。一份色香味俱全的寿司就做好了。今天我把它摆成了“花朵”的造型，它就像同学们灿烂的笑容，也祝愿在座的每一位笑口常开！师：同学们，你们学会制作寿司了吗？小组内讨论回顾一下制作步骤。（一分钟）（设计意图：通过PPT步骤展示，和学生一起回忆做寿司的步骤。让学生观察做寿司的过程，了解详细步骤，为学生亲自动手实践作铺垫。）教师板书：我们用更简洁的语言来概括一下。（1)准备、(2)拌、（3）放、（4）卷、（5）切（板书）（四）学生制作寿司师：同学们一定都迫不及待的想自己亲手实验了吧，但是制作前老师有三点要求送给你们，我们一起来宣读一下：1、团结协作，合理分工；

2、讲究卫生，节约食材；

3、注意安全，轻声细语。下面请小组长打开你们组的专属食盒。每一个小组得到的食材都不一样，根据你们自己的想法、爱好和兴趣自由选取和搭配吧。（背景音乐）（五）成果评价，共享成果1、小组展示看到大家的作品已经完成，有请小组长展示你们的作品。（在组内起立）并分享做寿司用到的食材和摆盘创意。1、我们小组用到了……（说出食材）我们把它摆成了“一”字型，像大雁在飞翔。第一个是我，后面的是我们的组员。它象征着我们小组团结一致，奋力向前！师：其他同学，你看到他们的摆盘创意，你从中感受到了什么？生：看到一，我还想到了“一心一意”我们做事情要专心致志。师：你的分享也同样精彩！2、我们小组用到了……（说出食材）我们小组摆成了70，因为今年我们的新中国成立70周岁了。我们祝愿它繁荣昌盛，越来越好。师：老师也祝愿我们祖国的“花朵”健康成长，学习进步！3、小组用到了……（说出食材）我们小组把它摆成了楼梯的形状，代表我们遇到困难，不要放弃，不要退缩，要努力攀爬！这片胡萝卜代表胜利的旗帜，通过我们的努力我们爬上了顶点！师：我们把掌声送给这群不怕困难，永攀高峰的孩子们！4、我们小组用到了……（说出食材）我们把它摆成了圆形，因为我们学会了做寿司，取得了圆满的胜利。我们小组5个人，我们把它切成了6块。多余的这一块我想送给老师您，是您教会了我们做寿司。师：我能拥抱你一下吗？此次此刻老师已经找不到语言来表达我内心的感动。透过这枚小小的寿司，我看到了一群朝气蓬勃，阳光上进的少年。你们的分享让我看到了一个更加色彩斑斓的世界！感谢你，我亲爱的孩子们！2、共享美食看到大家精美的作品，老师想到了清朝诗人李大为写过的一首《寿司诗》：“未睹寿司先闻香，盒中佳品未曾尝。晶莹软润真仙品，口水直坠三尺长。”同学们，你们也急切的想要尝一口了吧！大家可以组内共享，也可以小组之间互相分享。（一名学生将老师准备好的寿司送到评委席。）3、分享感受师：（刚刚这位同学特意给我留了一个，老师非常的感动。它精美的外型，真是秀色可餐呀！我来尝一口：嗯～～（点头）口感饱满，真是回味无穷啊……）师：很多人都有这样的体验，品尝自己的劳动成果格外香甜,谈谈你现在的感受和收获吧……生1：在制作的时候看起来很简单，其实也有难度。我想做任何事情都要认真细心。生2：我学会了做寿司，我要回家自己试一试。生3：我们要节约食材，不要把食物乱扔乱放。师：大家的分享也让我学到了很多，这位同学提醒我们要节约食材。老师也有一点想提示大家，在制作过程中后我们还需要注意餐具摆放和卫生。我们自己在即做饭时剩余的厨房垃圾要做到干湿分离，垃圾分类。（六）课后总结和拓展师：看到同学们品尝美食时，像花儿一样的笑脸。老师想到了日本的樱花。我们来欣赏一下寿司界的樱花吧！（课件展示樱花寿司的精美图片）。同学们，除了课上我们做的圆形卷寿司，你还想做出哪些形状？（同学想像：奥特曼、变形金刚、爱心……）随着人们对寿司外观的改进，今天我们见到了更多样，更可爱的寿司。（PPT欣赏卡通造型的寿司）。师：目前寿司最受欢迎的国家是日本、在那里你可以吃到口味最正宗的寿司。数寄屋桥次郎是日本乃至全世界最出名的一家寿司店。那家店位于一家地下室，只有10个座位但却被认为是世界上最好的寿司店。主厨小野二郎今年94岁，已经做了55年的寿司，他可谓师傅中的师傅、达人中的达人，在日本国内的地位相当崇高。他追求技艺的完美，对细节一丝不苟，在重复中精益求精。这种匠人精神值得我们学习！通过本课的学习，我们知道了不管是传统还是现代的寿司，它超低的热量，有机的食材，鲜美的味道，漂亮的外型，几乎满足了人们对美食的一切想象。这节课同学们分享了微笑，分享了美食，分享了知识。希望同学们回家后能继续动手实践，创造出更有创意、更美味可口的寿司，分享给你们的父母、朋友或同学，做一名懂得感恩、孝顺的好少年！再次感谢同学们的积极参与、感谢评委老师的聆听！下课！神山镇中心小学学情分析本节课是四年级上册第二单元《早餐与健康》的第三课时--营养早餐我来做。在前两个课时学生已经了解了早餐的重要性，多样性及营养。现在许多孩子都是饭来张口，衣来伸手，动手能力差，创造水平低，也欠缺一些基本的生活自理能力。因此，本节课我选取了易操作且安全的手工体验课——制作寿司。活动目的主要是让学生了解寿司的历史起源、文化发展和分类。让学生切实走进生活，由简入难，体验做饭的苦与乐，品尝成功的喜悦，学会分享和感恩。培养他们自我服务和家务劳动的意识及能力，增强学生团结合作的观念。授课对象为四年级学生，学生特点，好奇心强，参与教学活动积极性高，想象力极其丰富，但动手能力和生活认知有限。以兴趣时以毅力终以学习的兴趣和对早餐的关注认真学习，最终以注意营养搭配和不挑食的习惯结束。​确定《舌尖上的寿司》这一主题，学生开展活动是具有可操作性的因为学校附近有一家寿司店，有利于学生去观察、参观、访问。四年级学生在搜集、整理资料，分工合作等方面已经有了一定的基础，具备了开展本主题活动的能力。效果分析整个成果汇报的过程中，我采用点赞的方式为小组评价。当一小组汇报完毕，其他小组的学生一起来点赞，积极引导学生进行评价。填写活动评价表，要求学生之间互相评价，家长、老师侧面评，让学生对活动有较全面的反思。活动结束后，我引导学生及时将作品、评价表等活动过程中的材料整理归档，用笔以日记的方式记录下活动感受。一篇篇日记，字里行间无不流露学生对活动的喜欢。当然，也收获颇多，收获了友谊，增强了自信，懂得了合作，甚至还发现了别人的优点……本课教材分析本单元内容话题是山科版--四年级《营养早餐我来做》，首先引导学生学习早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量，人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，它能