粮油质检员基础知识复习题

粮油质检员复习题陈伦夏收集整理第一章职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理（人和人）之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展（密切相关的）。3、（道德）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。4、（道德和法律）是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。5、（道德）比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。6、（职业道德）是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。7、职业道德的特征：范围上的（有限性）、内容上的（稳定性）和（连续性）、形式上的（多样性）。9、一般来说，有多少种职业就有多少种（不同的职业道德）。10、职业道德作用：（1）是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。（2）是个人事业成功的重要条件和保证（3）促进职业活动将康进行（4）对社会道德风尚产生积极影响11、职业道德（是）增强企业凝聚力的手段。12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有（约束）作用。13、粮油检验员（不得）向社会透露检验秘密。14、团结合作（能够）营造人际和谐氛围。15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。第二章基础理论知识1、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。2、量的基本特点是（C）A:各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B:可以通过计算得出C:必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D:不存在于某一量制中3、量的基本特点是（B）A:不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出B:量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q]C:量值大小与所选的单位有关D:量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性4、量的基本特点是（B）A:不必通过比较得出,可以通过计算得出B:量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示C:可以表达但不可以定性认别D:只能反映物质和物质的属性，而不能描述自然现象属性5、使用量的符号，书写正确的是（D）。A:搅拌棒的速度为60rmpB:加50cc蒸馏水C:搅拌时间为30secD:搅拌棒的速度为60r/min6、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）7、有关基本量的说法不正确的是（C）。A:在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B:长度、质量、时间是基本量C:长度、力、时间是基本量D:物质的量和物质的量浓度是导出量8、（C）是导出量。A:物质的量（n）B:质量（m）C:物质的量浓度（c）D:电流（I）9、相对密度、折光指数是无量纲量。（对）10、下列说法正确的是（A）。A:量纲指数为零的量，称为无量纲量B:质量分数的纲量是m/mC:体积分数的纲量是v/vD:质量浓度是无量纲量11、下列说法不正确的是（D）。A:量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B:量纲指数为零的量，称为无量纲量C:折光指数是无量纲量D:质量浓度是无量纲量12、有关量纲的描述，不正确的是（C）。A:量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B:量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式C:物质的量浓度的量纲为mol/m3D:质量分数的量纲为113、下列说法不正确的是（A）。A:摩尔质量的量纲为M.N-1B:体积分数和质量分数的量纲指数为零C:体积分数和质量分数的量纲指数为零D:量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式A:偶然误差B:仪器试剂是否合格C:系统误差D:回收率好坏40、食品分析测试结果常以（）表示。A:算术平均值B:均方根平均值C:几何平均值D:最可信赖值41、在滴定分析中，出现（C）的情况可导致系统误差。A:滴定管读数不准B:试剂未充分混匀C:试剂中含有微量被测组分D:滴定管漏液42、关于相对相差说法不正确的是（D）。A:按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%，应重新测定。B:相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值C:相对相差是一个无量纲的量D:相对相差即是相对误差43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。（对）第三章粮油质量基础知识1、稻谷是一种假果，由颖（稻壳）和颖果（糙米）两部分组成，一般为细长形或椭圆形。2、稻谷腹白粒是指糙米粒（A）部位呈白色不透明的粉质斑。A:腹部B:背部C:中心D:腹部和心部3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（B）和粒质分为五类。A:淀粉的性质B:粒型C:栽种的地理位置D:土壤水分4、粳稻谷是（B）的果实。A:粳型糯性稻B:粳型非糯性稻C:籼型糯性稻D:籼型非糯性稻5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（D）。A:硬质型B:半马齿型C:粉质型D:糯质型6、（马齿型）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。7、（硬质型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。8、玉米按（种皮颜色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（胚根）中的细胞较大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。12、国标对大豆进行分类的依据是（种皮颜色）。13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13--1：小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。（错）14、谷物粮食的化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。15、豆类含有较多的（蛋白质），常用作副食。16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。18、一般谷物粮食水分达到（14%-15%）时，开始出现游离水。19、就谷类粮食而言，如果水分在（13.5%）以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（D）。A:游离水B:结合水C:结晶水D:游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（D）。A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:淀粉22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（C）。A:大豆B:花生C:油菜籽D:玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类。24、可溶性糖一般占干物质含量的（2%-2.5%），其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的产物称为（A）。A:转化糖B:混和糖C:糖浆D:葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）。28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。（错）29、一般和谷类粮食蛋白质含量在（15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30%-40%）。30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（醇溶蛋白）和（谷蛋白）。32、小麦的特点是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。（对）33、小麦面筋的主要组成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白）。34、面筋蛋白中的（S-S键）被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（S-S键）含量少的缘故。36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物。38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。40、（磷脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。41、（磷脂）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（激素）。46、（植物甾醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（1.5%-3%）。49、生食土豆或豆类，由于（胰蛋白酶）受到抑制，能引起胰腺肿大。第六章实验室安全与环境保护1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（通风柜）中进行，操作后立即洗手。3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人。4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。（错）5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,(D).A:可以离人B:可以间隔20min进行看管C:可以委托他人看管D:不可以离人6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。（对）7、禁止将电线头直接插入（插座）内。8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（自动控温装置）可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。（对）10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（2/3）。12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（1/4）时应灭火后添加酒精。13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（D）点燃。A:火柴B:点火器C:打火机D:另一酒精灯14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。（对）15、擦拭和电器设备前，应确认（电源）已全部断开。16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。（对）17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（对）。18、高压瓶内（剩余残压）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（C）。A:钢瓶壁被压缩B:有危险C:有空气或其他气体进入D:爆炸20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。（错）21、实验室（B）应建立领用申请制度。A:化学试剂B:剧毒药品C:易挥发试剂D:强酸强碱药品22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（领用申请）制度。24、（B）是保存化学性质不稳定药品常用的方法A:避光B:密封C:低温D:常温25、根据燃烧物的性质，火灾分为（A,B,C,D）四类26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。（错）27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指（可燃性液体）着火，C类火灾