卓越的现场管理-5s精益管理

杰出的现场管理

5S精益管理MARY.MA2021-6-9精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S管理与企业文化企业文化，或称组织文化〔CorporateCulture或OrganisationalCulture〕，

是一个组织由其价值观、信心、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化笼统。

企业文化是企业的灵魂，是推进企业开展的不竭动力。

它包含着非常丰富的内容，其中心是企业的精神和价值观。

(这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化景象，而是企业或企业中的员工在从事商品消费与运营中所持有的价值观念。)

.5s精益管理的精华是：人的规范化及地、物的明朗化。

经过改动人的思索方式和行动质量，强化规范和流程运作，进而提高酒店的管理水准

.5S是一流企业的标志

5S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志

.5S精益管理的对象

.人--规范化

·事--流程化

·物--规格化

精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.分析我们酒店员工最大的缺陷

·做事随意，没有规矩！·有了规矩，弄虚作假，不守规矩！·遵守规矩，却总是做不到位！

一旦我们抑制了这些缺陷，赶美超日指日可待.我们抑制以后。。。一旦我们抑制了这些缺陷，赶上国际酒店管理程度指日可待.5S精益管理给我们带来什么·减少缺点，促进质量·减少浪费，节约本钱·建立平安，确保安康·提高士气，促进效率·树立笼统，获取信任·孕育文化，培育素质

精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S精益管理重要作用的概述

对企业的重要意义可从以下几个方面来认识。(1)任务场所干净而整洁。员工的任务热情提高了，忠实的顾客也越来越多了．企业的知名度不断很高，很多人慕名而来观赏学习，结果扩展了企业的声誉和销路；(2)员工可以具有很强的质量认识。按要求任务，按规定运用，尽早发现隐患，提供优质的效力。(3)能减少库存量。降低设备的缺点发生率，减少物品的寻觅时间和等待时间，结果降低了本钱，提高了效率，缩短了时间。(4)人们正确地执行曾经规定了的事项。在任何岗位都能立刻上岗作业，有力地推进了规范化任务的开展。(5)“人造环境，环境育人〞。员工经过对整理、整顿、清扫、清洁、涵养的学习遵守，使本人成为一个有品德涵养的酒店人，整个酒店的环境容颜也随之改观。.什么是5S现场管理?5S“运动兴起于日本。其中的5个“S〞分别是日语，用罗马音表示时的首音整理“〔seiri〕整顿“〔seiton〕清扫“〔seiso〕清洁“〔seiketsu〕“素养〞〔shitshke〕在不同的企业里，人们对于“5S〞各有不同深度或不同侧面的了解与诠释。但可以一定的是，"5S"曾经成为企业里一套关于现场管理的根本常识和根本技艺。.5S"的定义1、整理：将任务场所内的一切物品都区分为“必要〞与“不用要〞两种，并且把不用要的物品立刻去除掉。2、整顿：把任务场所内必要的物品按照“定品〞、“定位〞、“定量〞的原那么摆放好。3、清扫：把任务场所内看得见和看不见的地方都擦扫干净。4、清洁：经过继续的“整理、整顿、清扫〞，维持任务场所的整齐和干净。5、素养：正确地遵守事先定好的规那么，养成良好的任务习惯。“坚持、习惯〞等两项内容，分别称为6s或7S活动.整理整理的方法：〔1〕彻底地将要与不要的东西区分清楚，并将不要的东西加以处置，它是改善消费现场的第一步。〔2〕需对“留之无用，弃之惋惜〞的观念予以突破，必需挑战“好不容易才做出来的〞、“丢了好浪费〞、“能够以后还有时机用到〞等传统观念。〔3〕经常对“一切的东西都是要用的〞观念加以检讨。整理的目的：〔1〕改善和添加作业面积；〔2〕现场无杂物，行道通畅，提高任务效率；〔3〕消除管理上的混放、混料等过失事故；(4)有利于减少库存，节约资金。精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.整顿整顿的方法：把经过整理出来的需求的人、事、物加以定量、定位、简言之，整顿就是人和物放置方法的规范化。整顿的关键：做到定位、定品、定量。抓住了上述三个要点，就可以制造看版，做到目视管理，从而提炼出适宜本企业的东西放置方法，进而使该方法规范化。.清扫(清洁)清扫的方法：彻底地将本人的任务环境周围清扫干净，设备异常时马上维修，使之恢复正常。清扫活动的重点：必需按照决议清扫对象；清扫人员；清扫方法；预备清扫器具；实施清扫的步骤实施，方能真正起到效果。清扫活动应遵照以下原那么：〔1〕本人运用的物品，如设备、工具等，要本人清扫，而不要依赖他人，不添加专门的清扫工；〔2〕对设备的清扫，着眼于对设备的维护保养，清扫设备要设备的点检和保养结合起来；〔3〕清扫的目的是为了改善，当清扫过程中发现有有油水走漏等异常情况发生时，必需查明缘由，并采取措施加以改良，而不能听之任之。对整理、整顿、清扫之后的任务成果要仔细维护，使现场坚持完美和最正确形状。清洁，是对前三项活动的坚持和深化。清洁活动实施时，需求秉持三个观念：〔1〕只需在“清洁的任务场所才干产生出高效率，高质量的产品。；〔2〕清洁是一种用心的行为，千万不要只在外表下功夫；〔3〕清洁是一种随时随地的任务，而不是上下班前后的任务。清洁活动的要点那么是：坚持“3不要〞的原那么〔1〕即不要放置不用的东西，不要弄乱，不要弄脏；〔2〕不仅物品需求清洁，现场工人同样需求清洁；〔3〕员工不仅要做到形体上的清洁，而且要做到精神上的清洁。.素养要努力提高人员的素养，养成严厉遵守规章制度的习惯和作风素养是“5S〞活动中心，没有人员素质的提高，各项活动就不能顺利开展，就是开展了也坚持不了。.5S的延伸－节约节约：对时间、空间、能源等方面合理利用，以发扬它们的最大效能，从而发明一个高效率的，物尽其用的任务场所。实施时应该秉持三个观念：〔1〕能用的东西尽能够利用；〔2〕以本人就是主人的心态对待企业的资源；〔3〕切勿随意丢弃，丢弃前要思索其剩余之运用价值。节约是对整理任务的补充和指点，特别在我们酒店由于生意还没有上轨道，酒店还比较困难的情况下，我们更要秉持节省节约的原那么。.5S延伸－平安平安：要维护人身与财富不受损害，以发明一个零缺点，无不测事故发生的任务场所。实施的要点是：〔1〕不要因小失大，应建立、健全各项平安管理制度；〔2〕对操作人员的操作技艺进展训练；〔3〕勿以善小而不为，勿以恶小而为之，全员参与，排除隐患，注重预防。.5S的作用5S是最正确的推销员：

至少在行业内被称誉为最干净、整洁的酒店；

让人们为之打动，忠实的顾客越来越多；

知名度很高，很多人慕名而来观赏；

大家争着来这家酒店任务；

人们都以购买这家酒店的产品为荣精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S的作用5S是质量零缺陷的护航者员工有很强质量认识，按要求任务，能减少问题发生；即使发生问题时，一眼就可以发现；假设没有5S就发现不了异常〔或很迟才发现〕；5S可以早发现异常必然能尽早处理问题，防止事态进一步严重。并且所用的调查时间减少，节省人力物力。5S是确保质量的先决条件。优质的产品来自优质的任务环境。

·.5S的作用5S是节约能手--降低本钱、提高效率

5S能减少库存量，排除过剩消费；5S降低机器设备的缺点发生率，延伸运用寿命；5S

减少搬运工具的运用量；5S

减少不用要的仓库、货架和设备；5S寻觅时间、等待时间、避让调整时间最小化；5S

减少取出、安装、清点、搬运等无附加价值的活动.5S的作用5S是平安的软件设备,坚持宽阔、亮堂的任务场所，使物流一目了然；它使货物堆高有程度限制；人车分流，道路的通畅；危险、留意等警示明确；员工正确运用维护器具，不会违规作业；灭火器放置位置、逃生道路明确，以防万一。.

5S是规范化的推进者让人们正确地执行曾经规定的事项；去任何岗位都能立刻上岗作业5S的作用.5S的作用5S可以发明出高兴的任务岗位：我们要发明一个心境愉快的任务环境。这个环境将让我们心境愉快。喜悦的心境并不是公司带给我们的，而是我们本人发明出来的，我们应为此感到骄傲和骄傲。

◎5S使岗位亮堂、干净，不会让人厌倦和烦恼；

◎5S让大家都在亲身动手进展改善；

◎5S让员工乐于任务，更不会无故缺勤旷工；

◎5S能给人[只需大家努力，什么都能做到的]的信心，发明出有活力的工场。

"人造环境环境育人"，员工经过对整理、整顿、清扫、清洁、涵养的学习遵守，使本人成为一个有品德涵养的公司人，整个公司的环境容颜也随之改观。--没有人能完全改动世界，但我们可以使她的一小部分变得更愉快。经过对地域、人类的奉献，公司籍此为根底能更好地开展壮大下去。精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S精益管理推行的三部曲

·外行看繁华，建立正确的认识

地、物明朗有序，管理形状清清楚楚

·内行看门道，明确岗位规范

运作流程明确，监控点得以控制

·企业看文化，凡是执行彻底

企业构成良好气氛，人人用心做事

.5S推行的难点1.整理方面表现为：使仓库变成“杂物存放地〞，货架大小不一，物品摆放不整齐。虽然如今不用，但以后要用。搬来搬去怪费事的，因此不整理，呵斥现场杂乱无章；.2、整顿方面没有“物资收发登记卡〞，理形状不清，除了当事人之外，其他人一时难以找到货架太高或物品堆积太高，不易拿取没有按“重低轻高〞、“大低小高〞的原那么摆放。为图省事，不按流程节拍运作，给区域发料时一次发的太多，呵斥现场混乱；.3、清扫方面物品连外包装箱在内一同放在货架上，影响仓库的整齐划一清扫时只扫货物不扫货架；清扫不彻底。清扫对象过高、过远，手不容易够着，于是死角很少或干脆就不清扫；清扫工具太简单，许多脏物无法去除。.4、清洁方面突击清扫很卖力，清洁维持难长久。为了应付检查评选经常搞突击性卫生清扫单地停留在扫干净的认识上，以为只需扫干净就是清洁了，结果除了干净之外，其他方面并没有多大的改善；精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5、平安方面平安认识淡薄，防备措施忽略。以为平安任务与己无关，是酒店管理人员或工程部的事以为物品的平安本人无能为力；虽已向指点提出了平安方面的建议，但未被采用，长此以往觉得应该如此.6、涵养方面任务缺乏自动性，就事论事，任务中没有创新。只是按照规章制度的要求去做，不动脑筋想方法如何做得更好；以为只需做好本职任务就可以了，没有必要再花时间学习业务知识。.实际5S运动经常见到的不良景象有：任务人员穿戴不整。设备摆放不当设备保养不当。物品随意摆放。工具乱摆放。走道不通畅。任务人员的站姿或坐姿不当.不良景象必将导致一种或多种浪费

1、笼统浪费

2、士气浪费

3、场所浪费

4、资金浪费

5、效率浪费

6、人员浪费

7、本钱浪费

8、质量浪费主要由机器设备保养不当、物品随意摆放、工具乱摆放等呵斥。

.我们的对策一、制定任务规范要做到“两齐〞〔库容整齐、堆放整齐〕“三清〞〔数量、质量、规格〕“三洁〞〔货架、物件、地面〕“三相符〞〔帐、卡、物〕“四定位〞〔区、架、层、位对号入座〕；二、每周一次的不定期检查，对结果进展张榜公布并通报全酒店，责成责任单位担任人定期矫正；三、每年员工进展一次轮训，强化"平安"和"素养"的认识。精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S法管理现场运用1．整理：指定位置挂牌明示，实行目的管理在岗位上不要放置必需以外的物品要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的；将必需品的数量要降低到最低程度当场地不够时，不要先思索添加场所，要整理现有的场地不是“完全无用〞的，应该找它适宜的位置在哪儿都可有可无的物品，不论是谁买的，有多昂贵，也应坚决处置掉，决不手软.5S法管理现场运用2．整顿：除必需物品放在可以立刻取到的位置外，一切乱堆乱放、暂时不需放置而又无特别阐明的东西，均应遭到现场管理的责任清查对每个部门都同样重要，它其实也是研讨提高效率方面的科学，它研讨怎样才可以立刻获得物品，以及如何能立刻放回原位。恣意存放物品并不会让他的任务速度加快，反而使他的寻觅时间加倍将寻觅的时间减少为零；有异常(如丧失、损坏)能马上发现；其他人员也能明白要求和做法，即其它人员也能迅速找到物品并能放回原处；不同的人去做，结果是一样的(曾经规范化)。.5S法管理现场运用3．清扫最好能分配每个人应担任清洁的区域。分配区域时必需绝对清楚地划清界限，不能留下没有人担任的区域(即死角)。对本人的责任区城都不肯去仔细完成的员工．不要让他担当更重要的任务。四处都干净整洁，客户打动，员工心境酣畅。在整洁亮堂的环境里，任何异常，包括一颗螺丝摔在地上都可马上发现。设备异常在保养中就能发现和得到处理，“不会在运用中罢工〞。.5S法管理现场运用4．清洁在“整理〞、“整顿〞、“清扫〞之后的日常维持活动，即构成制度和习惯。在每天下班前几分钟(视情况而定)实行全员参与的清洁作业，使整个环境随时都维持良好形状。实施了就不能半途而废，否那么又回到原来的混乱形状。一时养成的坏习惯，要花十倍的时间去矫正。

.5S法管理现场运用5．涵养培育全体员工良好的任务习惯、组织纪律。需求人们有更高的协作奉献精神和职业品德；精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S的贯彻确定管理组织。任何一项需求广泛开展的任务，都碍要有专人担任组织开展。制定鼓励措施。制定适宜本企业的5S指点性文件。培训、宣传。培训的对象是全体员工，监视检查。.酒店5S实战〔厨房篇〕

从厨房、任务环境、员工本身等几个方面入手：“常清洁〞厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必需每天洗澡两次，其他季节保证每天洗澡一次。一切餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像12寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。常整理每一种需保鲜的原料都必需放入保险盒内，以标签方式标明消费日期后再存入冷藏柜，规定员工在运用时必需执行“先进后出〞政策，先放入的先用，杜绝原料放坏景象。常节约每天都要根据销售〔营业额〕、直拨〔从采购员或供货商手里直接进入厨房的原资料〕、出库〔从干调库调出的干货〕统计一个数据表以方便获得毛利率。此数据表必需由各岗位主管本人填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。常整顿每周都要组织定期召开“宾客意见反响会〞，并据此整顿内部问题。把搜集到的一周客人意见整理后拿到反响会上，一切与会人员就顾客提出的各种意见交流思想，并重点处理其中反映出来的员工问题等。如客人在意见本上流显露对酒店的不满，他表示晚上点的“自佐菜芯〞里吃到了一颗黄叶。经过讨论，最后要清查配菜人的责任。假设这种情况是第一次出现，就给配菜人警告处分；假设是第二次出现，要根据情况罚款20——50元；假设错误累积超越三次〔包括三次〕，就要扣除工资的5%，情况严重者那么开除处置。常平安：严厉把好收货关，每周一次登记过期食品，经常检查设备平安情况。固定专人担任检查。.厨房的变化即使中午或晚上就餐顶峰时段，给人一种杂而不乱的觉得，锅碗瓢盆油盐酱醋等用完之后物归原位，放置在指定位置。厨房内有个暂时小仓库，专门存放烹饪用的调料，废品、半废品或食品原料均分区放置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放。货架上有明确标识，每一样物品放置在对应的区间，不同物品中间用红线隔开。仓库货架物品的存取以“左进右出〞为原那么，存放时从左边放进去，取的时候从右边拿下来，这样不至于存放久的物品过期。厨房清洁卫生最难搞的当数炊具及其上方，大酒店采用包干到人的方法，烹饪终了马上进展清洗实行5S现场管理后，平常取东西也快捷多了，以前取一样东西，要东找西找，如今贴上标签，看上去一目了然，在这样的环境里任务爽心多了.5S实战〔员工宿舍〕宿舍管理员：每天上午上班前、和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。培育员工良好的卫生习惯详细：〔1〕检查内容包括地面能否干净，〔2〕卫生间能否有烟头和渣滓等等，要求虽然没有酒店卫生检查严厉，但是为了严厉执行也有一定的奖罚制度。〔3〕进展房间卫生评选活动，并拍照。〔4〕奖惩方法：*设立宿舍长制度，给予津贴*卫生不合理那么罚款50元，假设情节严重的，除了罚款50元以外，并担任清扫所有宿舍公共区域及卫生间一个礼拜。*一切罚款都奖励给卫生比较好的员工精品资料网〔cnshu〕专业提供企管培训资料.5S给酒店带来的优势

提高管理层次。假设客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，觉得就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立自信心。追求杰出。以详细、量化的数字来阐明。一直以客户为导向酒店管理的理念是要“以满足客人需求〞，做到让客人称