新疆野生啤酒花不同居群的-酸和-酸的测定

新疆野生啤酒花不同居群的-酸和-酸的测定

啤酒花是桑科草科多年生草的一根藤本植物。雌花和异体生花，花枝独特，雌花的球穗花序，简称酒花。酒花是酿造啤酒过程中必不可少的原料之一,赋予啤酒特殊的香味和苦味。啤酒中的苦味主要来源于酒花中的葎草酮(又名α-酸)和蛇麻酮(β-酸)这两大类,近年来,国际上已倾向于以α-酸含量来衡量酒花的酿造价值,并根据α-酸含量确定酒花添加量和平衡酒花的产量,所谓提高酒花利用率,就是指提高α-酸的利用效果。β-酸的苦味大约为α-酸的1/9,防腐力约为α-酸的1/3,但在啤酒花的贮存和啤酒的加工过程中,它会发生氧化而产生一系列的氧化产物,这些氧化产物具有一定的苦味,对啤酒的风味起到了补充和修饰作用。野生啤酒花在长期的生态适应和演化中,形成了丰富的有利基因,是啤酒花抗性育种、品质改良的有益材料。新疆野生啤酒花主要分布于新疆天山山脉和阿尔泰山。其种群分布广、规模大、生境类型多,而且成熟期差异明显。本研究采样收集了新疆8个居群的野生啤酒花酒花样品,采用紫外分光光度法测定α-酸和β-酸的含量。分析比较不同居群的α-酸和β-酸含量及其差异表现,为新疆野生啤酒花不同居群种质资源的评估提供有益基础资料,并为野生啤酒花资源的保护和栽培啤酒花的育种工作提供科学依据。1试验材料和方法1.1材料试样11紫外可见分光光度计:上海棱光技术有限公司;Spectrumlab54;FZ102微型植物试样粉碎机;DHG-9246A型电热恒温鼓风干燥箱;FA1004电子分析天平(精确度:0.0001g)。1.2试剂甲醇、甲苯、氢氧化钠等均为分析纯。1.3不同居群啤酒花样品来源2006年3~4月采集了新疆8个不同地方居群的野生啤酒花,栽培于石河子大学农学院试验田,不同居群啤酒花样品来源见表1。实验材料是2007年8月底采摘,采摘后立即烘干保存。1.4实验方法1.4.1-酸和-酸测定采用紫外分光光度法。1.4.2甲苯溶液的制备称取粉碎后的酒花1g,称准至0.0001g,投入具磨口塞的锥形瓶内,加入20mL甲苯,振荡30min,将锥形瓶倾斜静置,令溶液澄清备用。1.4.3测定波长的确定稀释A液:吸取萃取液2.5ml,用甲醇稀释定容至50mL。稀释B液:吸取稀释A液1.5ml,用碱性甲醇稀释定容至25mL。在波长275nm、325nm、355nm处分别测定稀释B液的吸光度值,α-酸和β-酸的含量与吸光度值的定量关系分别见公式(1)和公式(2)。每个样品重复3次,结果取其平均值。式中:0.667为稀释系数;Y1为α-酸含量,%;Y2为β-酸含量,%。2结果与讨论2.1冲乎尔乡的分布从表2可以看出,不同居群野生啤酒花的α-酸含量差异极显著,最高的阿勒泰地区布尔津县冲乎尔乡值为2.635%,最低的塔城地区额敏县(165团)值为1.313%。进一步的多重比较发现阿勒泰地区布尔津县冲乎尔乡显著的高于阿勒泰地区哈巴河县城郊、阿勒泰市桦林公园、阿勒泰地区布尔津县杜来提乡、伊犁地区霍城县大西沟乡和塔城地区额敏县(p<0.05);极显著的高于阿勒泰市桦林公园、阿勒泰地区布尔津县杜来提乡、伊犁地区霍城县大西沟乡和塔城地区额敏县(p<0.01);阿勒泰地区布尔津县冲乎尔乡的α-酸含量比伊犁地区新源县阿勒马勒乡和阿勒泰地区哈巴河县(185团)高,但差异不显著(p>0.05)。2.2阿勒泰地区哈巴河县5所从表3可知,不同居群β-酸的含量差异极显著,最高的阿勒泰地区哈巴河县(185团)值为2.590%,最低的伊犁地区霍城县大西沟乡值为0.675%。阿勒泰地区哈巴河县(185团)和阿勒泰地区布尔津县冲乎尔乡的含量显著的高于阿勒泰地区布尔津县杜来提乡、塔城地区额敏县和伊犁地区霍城县大西沟乡(p<0.05);阿勒泰地区哈巴河县(185团)的含量极显著的高于阿勒泰地区布尔津县杜来提乡、塔城地区额敏县和伊犁地区霍城县大西沟乡(p<0.01);伊犁地区新源县阿勒马勒乡、阿勒泰市桦林公园和阿勒泰地区哈巴河县城郊之间差异不显著(p>0.05)。2.3资源中的-酸和-酸含量对新疆8个居群的野生啤酒花样品的α-酸和β-酸含量进行了分析比较,结果表明新疆野生啤酒花的α-酸和β-酸含量较低。8个居群中阿勒泰地区布尔津县冲乎尔乡、阿勒泰地区哈巴河县(185团)及伊犁地区新源县阿勒马勒乡3个野生居群的α-酸和β-酸的含量均较高;而阿勒泰地区布尔津县杜来提乡、伊犁地区霍城县大西沟乡及塔城地区额敏县(165团)3个野生居群的α-酸和β-酸的含量均较低。赵素华等测定新疆栽培种青岛大花、麒麟丰绿和余乐比特的α-酸分别为7.25%、9.76%和5.64%。实验测定新疆野生啤酒花α-酸含量最高为2.635%,明显低于栽培种。目前国外一些优良品种大多是以各地的土著种质为基础杂以某些品性较好的栽培品种培育而成。本地产野生啤酒花种质资源对于引