《供厦食品 豆奶》征求意见稿

1T/XMSSAL0092—2023豆奶1范围本文件规定了豆奶的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、贮存和运输。本文件适用于第3章所定义的豆奶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7101食品安全国家标准饮料GB/T12143饮料通用分析方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量3术语和定义3.1原味豆奶2T/XMSSAL0092—2023以生活饮用水，大豆（黄豆或黑豆）为原料，经预处理、磨浆、煮浆、脱渣、调配、杀菌、包装等工序制成并需冷藏保存的预包装产品。也可称为原味豆乳。3.2调味豆奶以生活饮用水，大豆（黄豆或黑豆）为主要原料，适量添加其他辅料，经预处理、磨浆、煮浆、脱渣、调配、杀菌、包装等工序制成并需冷藏保存的预包装产品。也可称为调味豆乳。4产品分类根据产品配方不同分为：原味豆奶和调味豆奶。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1大豆应符合GB1352的规定。5.1.2饮用水应符合GB5749的规定。5.1.3其他辅料应符合相关标准和有关规定的要求。5.2本文件鼓励低糖、低嘌呤产品。5.3感官指标及检验方法应符合表1的规定。表1感官指标及检验方法5.4理化指标及检验方法应符合表2的规定。3T/XMSSAL0092—2023表2理化指标及检验方法5.5污染物限量及检验方法应符合GB2762和表3的规定。表3污染物限量指标及检验方法参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》附表一5.6真菌毒素限量及检验方法应符合GB2761和表4的规定。表4真菌毒素限量指标及检验方法4参考台湾地区《食品中污染物黄曲霉毒素B/(μg/kg）≤2参考台湾地区《食品中污染物5.7食品添加剂5.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。除赤藓糖醇、木糖醇以外不得使用任何食品添加剂。5.7.3食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880的规定。5.8微生物指标应符合表5的规定。4T/XMSSAL0092—2023表5微生物指标及检验方法ncmM52521500-516贮存和运输产品应在0℃~8℃冷藏贮存和运输。不得与有毒、有害和有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存或运输。参考文献[1]GB2712食品安全国家标准豆制品[2]GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料[3]台湾地区《食品中其他污染物質及毒素之限量》附表一《食品中真菌毒素之