度人教版制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量29张

Project:

制作安全美味(nengchi)的泡菜目标：1、掌握制作泡菜的原理，设计泡菜制作流程；2、评价其安全性——能提出检验亚硝酸盐的方法；泡菜

古称菹[zū]，为利于久存而经过发酵的蔬菜。

“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”

——

《诗经》

在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一。泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。泡菜的优点制作容易成本低廉利于贮存酸爽清冽增进食欲易于消化观看视频《舌尖上的中国：四川泡菜》

要求：一句话说原理

制作原理设计制作流程动手制作目标2：亚硝酸盐的测定目标1：泡菜的制作制作原理设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作C6H12O6

2C3H6O3

(乳酸)

+能量

酶乳酸菌发酵碳水化合物产生乳酸泡菜的优点制作容易成本低廉酸爽清冽增进食欲易于消化制作原理的发现设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作利于贮存乳酸菌、大肠杆菌、乳酸的数量变化曲线时间菌体/产物数量乳酸菌杂菌乳酸制作原理的发现设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作制作原理设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作制作泡菜的指导思想1、提供乳酸菌2、提供适宜乳酸菌产生乳酸的条件代谢类型传统发酵技术实验原理是什么？提供适宜特定微生物产生所需代谢产物的条件

；

制作原理的发现设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作果醋、果酒、腐乳、酸奶......仅

培养基

活动一：设计制作泡菜的操作流程要求：1、最简洁的流程图；

2、结合给定的实验材料；制作原理的发现设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作体验制作泡菜要求：1、按流程进行泡菜制作；2、材料自选；制作原理的发现设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作活动二：制作原理的发现设计制作流程动手制作亚硝酸盐的测定泡菜的制作ok安全？材料二：硝酸盐对人体的不良影响已引起人们的关注。一方面，硝酸盐经生物转化生成亚硝酸盐等产物，降低血液的载氧能力，导致高铁血红蛋白血症；另一方面，亚硝酸盐还可与人体中的次级胺反应，在胃腔中（PH=3）形成具有“三致效应”（致癌、致畸、致突变）的亚硝胺。亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移【分析】从食品安全角度，哪项指标需要进行测定？材料三：亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移【分析材料】1、从食品安全角度，在泡菜腌制过程中会产生哪项对健康有害的物质？2、该物质对健康有什么危害？亚硝酸盐亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移设计实验提出假设【分析材料】3、从材料一看，亚硝酸盐的含量随时间如何变化？试提出假设。如何设计实验证明？1、如何检测亚硝酸盐（定性）？亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐亚硝酸盐对氨基苯磺酸重氮化反应N-1-萘基乙二胺玫瑰红色染料显色反应亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐标准1、如何检测亚硝酸盐（定性）？2、如何定量测定亚硝酸盐（定量）？1、如何检测亚硝酸盐（定性）？亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐2、如何定量测定亚硝酸盐（定量）？0μg2.5μg5μg15μg25μg1、待测液的显色；2、同标准进行比色；

亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐自我评价配置标准溶液的步骤：1、各试管分别加入0，3，6，9，12ml浓度为0.5μg/ml亚硝酸钠标准溶液；2、各比色管分别加入2ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置1min;3、各比色管加入1mlN-1-奈基乙二胺盐酸盐溶液，加水定容至25ml；1、如何检测亚硝酸盐（定性）？2、如何定量测定亚硝酸盐（定量）？1、如何检测亚硝酸盐（定性）？亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐2、如何测定亚硝酸盐含量（半定量）？3、如何精确测量亚硝酸盐含量（定量）？亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移分光光度计分光光度计原理有色物质溶液可选择性地吸收一部分可见光的能量而呈现不同颜色，而某些无色物质能特征性地选择紫外光或红外光的能量。亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移吸光度亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移吸光度与亚硝酸钠浓度呈线性关系0.0370.0730.2210.368XY标准曲线标准：GB5009.33-2010食品安全国家标准标准：GB5009.33-2010食品安全国家标准亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移拓展思考：

氮氧化物造成大气污染的主要污染物之一，对动植物都有致毒作用，是形成酸雨、酸雾主要成因之一，能与碳氢化合物形成光化学烟雾，亦能参与臭氧层的破坏。结合你这节课的发现，试提出如何测定大气中氮氧化物含量呢？亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移课堂小结制作安全美味(nengchi)的泡菜分析传统泡菜制作分析泡菜发酵过程制作泡菜的原理设计泡菜制作的流程提出了定量、半定性、定性的测定方法探究设计&知识迁移制作安全亚硝酸盐的测定泡菜的制作原因分析原理设计迁移课堂小结制作安全美味(nengchi)的泡菜