食品营养与健康的关系

食品营养与人体健康的关系

学院：信息工程学院

专业：计算机科学与技术

学号：84601121

姓名：郝延淑

摘要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充足发挥的先决条件。营养和健康适宜的人，既是社会进步的成果，又反过来增进社会的发展。

核心词：营养；健康；营养素

一、营养概述

营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸取、运用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。

1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和多个营养素，并保持多个营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功效的物质。现在，已知有40—45种人体必需的营养素，其中人体最重要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。

二、健康概述

随着经济的发展和社会的进步，人类更加重视生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质强健”。并据此制订了健康的十条原则：充沛的精力，能从容不迫地肩负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度主动，乐于承当责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的多个变化；能够抵抗普通感冒和传染病；体重叠适，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反映敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以多个各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。

三、营养与健康的关系

人类通过营养维持生命、确保生长发育，增进健康和完毕多个活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有亲密的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是确保身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息有关。

（一）营养素的功效

营养素的功效重要涉及提供能量、增进生长与组织修复、调节生理功效。其中作为能量来源的重要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而增进生长与组织修复的重要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功效的重要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。营养是维持健康的基础

1维持人体组织的构成

营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素构成的，因此人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起，营养对组织器官的正常发育尤为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天畸形等出生缺点等；而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。

在成年期，细胞也是不停更替，需要正常的营养素供应。即使到老年期，营养状况仍然会对身体产生重大影响。合理营养能够起到保持健康、延缓衰老的作用。

2、

维持生理功效

人体在生命活动过程中不停从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其

中涉及蛋白质、脂类和碳水化合物。这三大营养素经消化转变成可吸取的小分子营养物质进入血液循环。这些被吸取的小分子营养物质在细胞内合成代谢构成机体构成成分，同时通过分解代谢形成代谢产物并释放出能量供生命活动过程使用。多个组织和器官正常功效有赖于营养素通过神经系统、激素、酶来调节，特别是脑功效、心血管功效、肝肾功效、免疫功效尤为重要。

3、维持心理健康

营养素不仅构建神经系统的组织形态，而是直接影响各项神经功效的形成。小朋友体现为智力的发育，而在成年人则体现为应激适应能力和对恶劣环境的耐受能力。在社会竞争激烈的今天，保持生理健康尤为重要。心理因素不仅影响食物的消化、吸取，而其还会诱发器质性病变。

4、防止疾病

营养素的缺少或过量都会引发疾病。营养素缺少可能是摄入局限性的原发性的，也可能是其它因素引发的继发性的。营养素缺少可引发多个不适的症状，还可能诱发其它合并症，如世界卫生组织公布的蛋白质—能量局限性、维生素A缺少、缺钙和缺铁性贫血等四大营养缺少症，维生素A缺少可造成夜盲症，缺钙可造成佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可能引发中毒，也可能引发许多慢性非传染病的发生。肥胖是营养过剩的普遍体现，而肥胖又会增加糖尿病、高血压、高血脂、癌症和心血管病等慢性病的发生率。

（三）营养对人体健康的影响

1、确保小朋友、青少年的正常生长发育和心剪发育

小朋友、青少年的正常生长发育和健康成长离不开营养素。小朋友、青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和多个营养素的量比成人高，特别是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年纪男生和女生在小朋友时期对营养素的需要量差别较小，从青春期开始，男生和女生对营养素的需要量出现较大差别。营养素不仅影响小朋友、青少年的身体发育，并且影响其智力发育和心理健康。

2、满足各类特殊人群的营养需要

对于孕妇、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理状况不同而对营养有特殊的规定。与非孕同龄妇女相比，孕妇本身及胎儿的生长发育都需要更多的营养。孕期合理营养是胎儿正常发育的确保，营养不良或过剩对胎儿和母体健康都可能产生不良影响。如叶酸对于孕妇

而言意义重大，能够防止婴儿先天性神经管畸形。因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量和多个营养素多于普通妇女，甚至孕妇。因此乳母的营养需要涉及为正常泌乳提供物质基础，以及恢复或维持母体健康的需要。合理营养能够保持老年健康、延缓衰老进程和防治多个老年常见病，从而达成健康长寿和提高生命质量的目的。而营养不良或营养过剩可能加速机体衰老的速度。老年人的营养需要有其特殊性，如维生素D和钙对保持老年骨质健康有重要作用。

3、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力和适应性

人体在恶劣环境下或在特殊劳动条件下，如感染、中毒、高温、失重等条件下，某些营养素对增强机体的抵抗力、耐受力和适应性要重要作用。某些微量营养素在这些条件下的需要量高于普通状况下的正常人群。如在感染的状况下，机体对维生素

A、维生素C、锌等营养素的需要量大大增加。

4、

防止营养素的缺少与过多及有关疾病

营养素缺少或过量都不利于身体健康。营养素缺少经常体现为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会造成其它营养素的吸取运用和代谢变化，也有可能引发急性或慢性中毒。

随着经济的发展和居民收入的增加，人们的膳食构造和生活方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所造成的慢性疾病增多，

并且成为使人类丧失劳动

能力和死亡的重要因素。某些慢性疾病的防止已被人群干预实验所证明，对于这类疾病中某些有先期体现而尚未诊疗为疾病的人群，营养素早期干预或纠正不合理膳食更易见到成效。

5、辅助治疗多个疾病

营养状况影响人体免疫功效，对于病患抗感染，减少并发症，加速康复有重要意义。营养状况影响患者组织器官的修复与再生。大量研究资料标明，人体慢性病的发生与发展与膳食行为选择联系亲密。药品和手术重要起到控制症状和治疗疾病的作用，而膳食营养素的重要功效是修复受损的细胞和组织。合理的膳食对于增进疾病的康复有重要作用。

总而言之，

营养与健康息息有关。营养决定一种人的音容笑貌。合理的营养使人精力充沛，体格强健，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养可使小朋友、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复。营养的目的就是维持健康、防止疾病和加速康复，即祛病强身.。

参考文献：

［1］吴坤《.营养与食品卫生学》［M］.人民卫生出版社，：9

［2］陈辉《.当代营养学》［M］.化学工业出版社，：3

［3］唐仪《李可基.神奇的维生素》［M］.浙江大学出版社，：［4］王维群《.营养学》［M］.高等教育出版社，：1

［5］中国就业培训技术指导中心组织编写《.公共营养师》［M］.中国劳动社会保障出版社，：51

食品营养与人体健康的关系摘要：随着社会经济的发展，人们生活水平得到了很大的提高，健康生活也随之成为当代人追求的目的。众所周知健康的饮食能提供人体生长、生存所需要的基本营养，让人们拥有强健的身体、充沛的精力、拥有健康的人生，对于处在生长发育时期的学生来说这尤为重要。然而由于种种因素，某些由饮食不当而造成的健康问题却总是在考验和挑战我们的身体，饮食和健康的问题已成为当今社会的一道难题。

核心词：营养；饮食；健康

概述：随着生活水平的提高，人们却无视了饮食健康的重要性，多个疾病也随之而来。为了更加好的生活，食品营养与健康的课程也愈受人们欢迎。因此作为当代的大学生，我们更应当懂得食品营养与健康的关系。但是前提是我们要理解什么事营养，如何的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。

一、人体所需的营养物质

人类每天饮食，为的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？

1、蛋白质

是由多个氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的重要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的重要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。

糖类是机体功效的重要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它重要来源于大米、小麦、玉米等等。

3、油脂

是机体的重要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪含有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的重要来源于动植物油脂和乳制品等等。

4、维生素

其种类繁多，重要是调节机体的生陈代谢、防止疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸取，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的重要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。

5、无机盐

其种类繁多，但是对机体很重要。它参加构成组织和调节酶活性因子，含有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。

6、水

占机体的百分之六十到百分之七十。它重要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解多个物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。[1]

二、对健康的理解

健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康重要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则重要决定于物质输入是与否满足机体需求。二、对健康的理解

健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康重要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则重要决定于物质输入是与否满足机体需求。机体健康首先规定足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。因此，我们必须先满足物质上的输入需求，才干再去谈健康。

多个营养物质对机体的健康有不同的作用，同时规定的是该营养物质适量输入。若是摄入局限性，那么机体也就只能满足其中的一部分功效得以正常，而另一部分功效会变弱甚至是缺失。这就和一种工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其它车间却少原料而减少生产或停止上产一种道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法运用，会通过其它某些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有某些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引发肥胖。

因此，适量的摄入多个营养物质，是确保机体各个器官正常工作，各个功效有效的前提，疾病也就能够避免，从而达成机体健康。

三、当代人类饮食习惯与疾病

随着经济的发展，生活水平的不停提高，当代人类在饮食方面远不如古代人健康。当人们在生吞活吃生猛海鲜，追求口福，追求享乐，享有当代文明的同时，与之不相协调的、威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖症、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、癌症、骨质疏松、老年痴呆及精神性疾病等“当代文明病”的发病率越来越高，体呈现低龄化趋势。［2］当代人不停追求食物的美味、色相、保存、利益等方面的不停提高而在食物制作过程中加入多个各样的食物添加剂。虽说这些添加剂的分量在国家规定的原则以内的话，实验证明是对人体无害，但是事实上是对健康百害而无一利。许多食物在加工过程中被污染了，却仍然放到市场上销售。咋看这对健康并无大碍，但是积小成多，那就许多问题出来了，更何况当代人那么喜欢去吃某些快餐、路边餐、加工食品等等。其中的三鹿奶粉事件就是一种较好的例子。

快餐文化的冲击，让人类的饮食健康更危险化一步。现在的肯德基、麦当劳等等快餐店极为受人们的欢迎。但是又有谁意识到那种快餐的制作是极不健康的呢。油炸、烘烤、添加剂„„让人们在满足食物的欲望之后，却带来了多个疾病，例如患癌症概率升高。

尚有一种尤为严重的问题是暴饮暴食或是绝食。

暴饮暴食让许多人的胃功效严重受创，引发肥胖。其中肥胖的主力军是青少年。不健康的影视引发肥胖，而肥胖又会进一步引发高血压等疾病。同时，绝食也是普遍出现在青少年之中。绝食让他们的生长发育受到影响，体质变弱，易引发其它的某些常见疾病。

因此要杜绝这两个问题，根本在于我们要养成良好的健康饮食习惯。

四、养成良好的健康饮食习惯

根据《中国居民膳食指南（）》能够看出我国国人饮食习惯是很不健康的，因此我们需要培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应涉及一下几点：

1、食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种多个食物所含的营养成分不完全相似，每种食物都最少可提供一种营养物质。同时要注意粗细搭配，经常吃某些粗粮、杂粮和全谷类食物。

2、多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多个维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功效，提高免疫力，减少患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险含有重要作用。

3、每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，构成比例适宜，容易消化吸取。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且运用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多个植物化学物质。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要构成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，并且氨基酸构成更适合人体需要，特别富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物普通都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇．摄人过多可能增加患心血管病的危险性，因此，也不能够过多食用。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有助于脂溶性维生素的消化吸取，但是脂肪摄人过多是引发肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多个慢性疾病的危险因素之一。因此我们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

6、吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会引发变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有成混入多个有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是避免食源性疾病、实现食品安全的根本方法。尽量避免吃工厂加工制作的食物。那些食物含有较多的食品添加剂，加工过程不卫生。

做到了这些，养成良好的饮食习惯，那么疾病也会对应地远离我们诸多。这是我们现在的健康追求任务。

参考文献：

[1]人类重要的营养物质，百度文库

[2]

关注当代生活方式病，家庭医学：新健康，

学号：84601125

姓名：王甜

专业：信息工程学院计算机科学与技术专业

食品营养与人体健康的关系摘要：

话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的当代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应当推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是食品营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

核心词：食品；营养；健康

叙述内容提纲

1

食品营养的核心是营养元素要“全方面、平衡、适度”。

2

合理膳食是实现食品营养确保健康的核心。

3

食品营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。每个人都是由食物中的成分构成的。食物通过消化、吸取、合成、运用，这四个环节，来建设人体。消化，是将食物中无用的成分剔除，将有益的成分分解为小分子状态，来满足人体对其中养分的有效吸取。

营养是人类从外界摄取食物满足本身生理需求的过程，即食物在体内经消化、吸取、代谢。增进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。平衡营养是人体健康的基础，不可一味摄取单一的营养素，也不可毫不选择的摄取多个营养素，要合理膳食，确保营养平衡。人体应付着来自大自然、社会生活中的多个挑战，每一种挑战，都将消耗对应的营养物质，一旦某些营养缺少，身体就会关闭一定数量的、指定的细胞功效，方便确保重要器官的营养需求，这种状况一出现，疾病就出现了。

因而，食物需要完整而均衡的营养，才干够确保身体全方面健康。内在的营养缺少，不仅会影响生理，也会影响心理状态。糖的缺少，会令人焦躁，蛋白质的缺少会令人恐惧，脂肪的缺少会令人懒惰、不爱思考、目光短浅。维生素C的缺少，会使人缺少耐心，维生素B的缺少会使人易怒，维生素A的缺少会令人产生妒忌心理，维生素E的缺少，会令人缺少自信心。钙的缺少令人不够坚强，镁的缺少，令人缺少轻松的心情。每一种营养都能够塑造一种性格，均衡的营养锻造出一种各方面都优秀的人。

“营养”作为一种名词、术语已为众所习用，但对它确实切定义却未必精确理解。“营”在中文里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，通过体内消化、吸取和代谢，运用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功效和体力活动需要的过程。”研究人体以及其它生物的营养问题的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不停地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素“。

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。

其中涉及9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2

种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8

种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，累计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质由于需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8

种在人体内含量较少，称“微量元素”。营养是确保人体健康长寿的物质基础，人体器官的功效和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相称大的影响，特别是对晚年的健康状况更为亲密。营养良好的人能有效地延缓衰老。那么，如何才干做到合理膳食呢？第一是全方面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多个食物构成，才干达成平衡膳食之目的。营养学家建议：

1、适宜增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要避免过剩。

2、变化以猪肉为主的动物性食物构造，增加鸡和鸭等禽类、水产品和乳类的摄入量，避免脂肪特别是饱和脂肪过剩。

3、增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。

4、稳定粮食的摄入量，保持我国"五谷为养"的优良传统，但要限制蔗糖摄入量，现在能够纽特健康糖替代蔗糖，避免热量摄入过多。

5、确保蔬菜摄入量，最佳每人每天能摄入多个蔬菜500克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。

6、食用菌应纳入膳食构造，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例适宜，含多个微量元素，可提高机体免疫功效。

另外，食前忌动，食后忌静，就餐前后动静要平衡。就餐前后动与静的平衡同样特别重要，由于人们每天饮食中摄入的多个食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”阐明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，因此饭后要适宜活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，阐明进食后缓行散步有助于健康。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难构想，人们在气血紊乱的状况下，还能确保消化功效的正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应极力排除。

但是均衡的营养对于当代人而言是一句标语。特别是在外就餐的人，根本无法吃到足够丰富多样化的饮食。如果听任营养不均衡的事情存在，那么心理和生理都会受到冲击。

无论是十年前，我开始推广营养早餐的概念，并推出有关的配方（如今已经遍及全世界，无数的人在食用），或者林氏养生茶的概念，或者今天推广的五神全息营养餐，都是基于这个最根本的问题而考虑的。食物的均衡度，将严重影响人体内在的安全感，人体缺少任何一种必须营养物质，都会对应出现某一种性格特质！食物不仅变化健康，更能够直接影响性格、情绪、压力应对能力！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、构造、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；另首先是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分互相配合，满足食用者的生理需要，并达成合理营养的目的。这种配餐办法就能够称为科学配餐。

营养失衡会对人体健康产生多个危害，特别是对小朋友。联合国小朋友基金会在近来的年度报告中称：“全世界死亡的小朋友中有3/4的人或多或少与营养不良不关。”若长久营养摄入局限性，会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q

营养不良，临床重要体现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，小朋友出现生长停止等。而长久营养摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功效下降，过分肥胖还造成肺功效下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症重要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。

总之不挑食，不偏食，尽量做到食物多样化，不求多但求全方面。在主食方面，倡导多吃五谷杂粮和薯类，蔬菜、水果必不可少。蛋白质和钙供应很重要。少吃含糖量高的高热量甜食。综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享有高品质的生活！饮食对健康的影响

摘

要：随时代的进步，生活水平的提高，当代的人们碰到更多的疾病和健康问题。要解决这些问题，就必须要理解食品营养与健康的联系，保持一种良好的饮食习惯。本文浅谈了食品营养与健康的关系，在当代的时代中如何对的理解营养对人类的重要性，什么是营养，什么是健康饮食，如何做到健康饮食，均衡膳食，保持健康良好的饮食习惯。

核心词：营养；饮食；健康

前言：辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮„„一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》，在刚刚过去的一周里玩了场“吃货总动员”，持续几个深夜，无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。在食品安全问题闹得国人寝食难安的今天，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引燃。

，“皮鞋很忙”。在多个添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，强调传统饮食的安全观念，契合当今人们的心理需求。一位网友说，“看《舌尖上的中国》，觉得多个美食多个美妙；看当下新闻，觉得多个食品多个剧毒。”当我们越来越习惯用怀疑的眼光去一遍遍审视身边的食物，当公众将“吃什么”的筛选重心转移为“不能吃什么”，当“吃货”们越来越发现已经山穷水尽没得可吃的时候，这个社会人和人之间应有的信任正在消失，几千年饮食文化也面临颠覆或消亡。一想到食品安全，一想到防腐剂、甜味剂、着色剂、明胶、甲醛、三聚氰胺，舌尖上就剩余元素周期表的味道了。好在，有《舌尖上的中国》，它唤醒了我们有关传统食物的记忆，让人有落地生根的安定感。对于我们身体的健康，我们需要进食那些食物是对我们有益的。

2

人类所需的营养物质

人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？

蛋白质是由多个氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的重要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的重要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。

糖类是机体功效的重要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它重要来源于大米、小麦、玉米等等。油脂是机体的重要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。

同时，在人体内的脂肪含有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的重要来源于动植物油脂和乳制品等等。维生素其种类繁多，重要是调节机体的生陈代谢、防止疾病、维持身体健康。有些是

能从外界吸取，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的重要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机盐其种类繁多，但是对机体很重要。它参加构成组织和调节酶活性因子，含有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。水占机体的百分之六十到百分之七十。它重要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解多个物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。3

对健康的理解

健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康重要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则重要决定于物质输入是与否满足机体需求。

机体健康首先规定足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。因此，我们必须先满足物质上的输入需求，才干再去谈健康。

多个营养物质对机体的健康有不同的作用，同时规定的是该营养物质适量输入。若是摄入局限性，那么机体也就只能满足其中的一部分功效得以正常，而另一部分功效会变弱甚至是缺失。这就和一种工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其它车间却少原料而减少生产或停止上产一种道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法运用，会通过其它某些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有某些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引发肥胖。

因此，适量的摄入多个营养物质，是确保机体各个器官正常工作，各个功效有效的前提，疾病也就能够避免，从而达成机体健康。

4

饮食与健康的关系

健康离不开良好的饮食习惯，良的饮食习惯总会造成多个疾病。例如暴饮暴食会造成肥胖，偏食会造成营养不良、发育不良等等。

4.1

古代人类饮食与健康

古代科学技术虽不如当代，但是那是人类也已有了饮食健康这一观念。

倡导节制饮食，中国古代的思想家大多都是节制饮食的倡导者，认为饮食应不要过量，保持一定的程度。这样做不仅对社会有利，对个人也是有利的。

反对追求厚昧和美味，中国古代的思想家在倡导节制饮食的同时，还反对追求厚味和美味，主张薄滋味。《吕氏春秋·尽数》篇中说：“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。是以谓之疾首。”“疾首”，清人毕沅释为“犹言致疾之端”，即造成疾病的本源。这犹如任何事物同样，都有一定的程度，超出这个程度就会走向事物的背面，饮食也是如此，滋味太厚．反而会伤害肠胃，使口无味。正如《老子·道经》所说“五味令人口爽”，《庄子·天地》所说“五味浊口，使口厉爽”。崇尚淡昧、追求本昧，

针对饮食中的厚味现象，先秦时期的某些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》说：“为无为，事无事，味无味。”他还认为饮食活动中的淡味是百味之首．这是他崇尚自然、返本归真的体现，反映了他无为的处世哲学。主张少吃酒肉，中国古代的思想家还提出了少吃酒肉的主张，《论语》中记载孑L子平日的生活说：“肉虽多，不使胜食气。”又说：“不为酒困。”《吕氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自强，命之日烂肠之食。”这阐明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。古代人认为节俭有助于政权的稳定。先秦时期的某些统治者，也很重视倡导节制饮食，反对厚味，由于饮食的节俭，量腹而食也有助于政权的稳定。历史上夏商两代的覆亡都是由贪饮嗜食造成的。《战国策·魏策—》记载仪狄作酒，进之禹，禹日：“后世必有以酒亡其国者。”禹的预测，在他的后裔桀身上得到了应验。［2］

4.2当代人类饮食与健康

当代人类的饮食习惯于古代人的习惯大庭相径，在诸多方面甚至和古代人的饮食习惯相反。同时，这也将随着着多个疾病的发生。

4.2.1当代人类饮食习惯与疾病

随着经济的发展，生活水平的不停提高，当代人类在饮食方面远不如古代人健康。当人们在生吞活吃生猛海鲜，追求口福，追求享乐，享有当代文明的同时，与之不相协调的、

威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、

高脂血症

糖尿病、肥胖症、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、癌症、骨质疏松

老年痴呆及精神性疾病等“当代文明病”的发病率越来越高，体呈现低龄化趋势。［3］

当代人不停追求食物的美味、色相、保存、利益等方面的不停提高而在食物制作过程中加入多个各样的食物添加剂。虽说这些添加剂的分量在国家规定的原则以内的话，实验证明是对人体无害，但是事实上是对健康百害而无一利。许多食物在加工过程中被污染了，却仍然放到市场上销售。咋看这对健康并无大碍，但是积小成多，那就许多问题出来了，更何况当代人那么喜欢去吃某些快餐、路边餐、加工食品等等。其中的三鹿奶粉