河南油田防中毒安全技术

河南油田人力资源开发中心防中毒平安技术一、中毒的定义二、有毒气体中毒三、食物中毒四、有害动物中毒一、中毒机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称为中毒。中毒的严重程度与剂量有关，多呈剂量-效应关系。中毒按其发生开展过程，可分为急性中毒、亚急性和慢性中毒。一次接触大量毒物所致的中毒，为急性中毒；屡次或长期接触少量毒物，经一定潜伏期而发生的中毒，称慢性中毒；介于两者之间的，为亚急性中毒。1、中毒的定义一、中毒二、有毒气体中毒三、食物中毒四、有害动物中毒我国现已开发的油气田不同程度地含有H2S气体,有的含量极高。其中卧龙河气田H2S含量最高达10%，华北油田晋县赵兰庄气田H2S含量高达92%；四川局含H2S气田约占已开发气田的78.6%。H2S是易致人死亡的有毒气体，其毒性仅次于氰化氢气体。一旦富含H2S气井发生井喷失控，将导致灾难性的后果。1993年9月28日华北油田的赵48井，在试油作业起电缆时，诱发井喷，高浓度H2S气体大量喷出，致使7人死亡，数百人中毒，造成22.6万人大疏散。二、有毒气体中毒前言在我油田企业钻井作业、井下作业、采油采气、酸洗以及石油提炼过程中均易产生硫化氢气体。同时涉及到沼泽地、沟渠、下水道、隧道等受限空间时，也会存在硫化氢气体。H2S气体不仅严重威胁着人们的生命平安，而且还会造成严重的环境污染，同时，它对金属设备、工具也将造成严重的腐蚀破坏。案例分析2007年3月24日20时30分许，某石油化工分公司轻油罐区发生硫化氢泄漏，造成正在催化罐区施工的某安装工程职工2人死亡，3人中毒。当时施工人员正在80万吨/年催化裂化罐区泵房南侧空地上进行梯子及平台预制、焊接作业。20时20分左右准备收工时，在现场施工的5名职工先后中毒晕倒。经抢救，3人脱离生命危险，2人抢救无效死亡。搜救人员用仪器检测时发现轻油罐区G-4210罐周围硫化氢浓度超过200ppm，轻油罐区与催化罐区之间的道路上硫化氢浓度也超过了80ppm。事故原因分析

〔1〕轻油罐区G-4210罐内硫化氢等有毒有害气体由加氢原料中大量挥发，并通过罐上部呼吸孔阀散发到安装工程施工现场，导致施工人员中毒，是造成这次事故的直接原因。〔2〕某海化集团石油化工分公司现场管理不严，长期存在平安隐患，平安生产管理制度不落实。〔3〕安装工程平安教育培训不力，现场施工人员普遍缺乏硫化氢中毒防护知识，施工现场缺少平安防护器材，也是事故发生的重要原因。事故教训〔1〕采取措施防止、减少油罐油气散发，或对散发的油气进行处理。〔2〕落实平安管理制度，加强现场管理，消除事故隐患。〔3〕加强对外来作业人员的平安管理，告知作业现场存在的危害，配备适当的个体防护器具。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒硫化氢(H2S)是一种剧毒、无色气体，有特殊的臭味(臭蛋味)，比重比空气重,与空气混合比例在4.3%-46%易发生爆炸，具有燃烧性并易溶于水。1、硫化氢的特性硫化氢具有窒息性、刺激性气体，是一种强烈的神经毒气。硫化氢浓度在15mg/m3时(阈限值)，人能明显嗅到硫化氢的臭味，眼睛受到刺激;70～150mg/m3时〔危险临界浓度〕，吸入数分钟即发生嗅觉疲劳而闻不到臭味，浓度越高嗅觉疲劳越快，越容易使人丧失警惕;超过750mg/m3时，短时间可能引起生命危险;超过1000毫克/立方米，可致人发生电击样死亡。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒2、硫化氢的危害硫化氢只有进入人体并与人体的的新陈代谢发生作用后，才能对人体造成伤害。硫化氢主要通过三个途径进入人体：1〕通过呼吸道吸入2〕通过皮肤吸收3〕通过消化道吸收硫化氢主要从呼吸道，只有少量经过皮肤和胃肠进入人体。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒3、硫化氢进入人体的途径1〕眼粘膜刺激：双眼刺痛、流泪、畏光、结膜充血、灼热、视力模糊、角膜水肿等。2〕神经病症：头痛、头晕、乏力、动作失调、烦躁、面部充血、共济失调、谵妄、抽搐、昏迷、脑水肿、四肢绀紫以及惊厥和意识模糊。3〕呼吸道病症：流涕、咽痒、咽痛、咽干、皮肤粘膜青紫、胸闷、咳嗽剧烈、呼吸困难、有窒息感。严重者可发生肺水肿、肺炎、喉头痉挛和呼吸麻痹。4〕重度中毒病症：血压下降、心律失常、心肌炎、肝肾功能损害等。还有人可有神经衰弱和前庭器官功能障碍等后遗症。5〕“电击样〞中毒：局部患者在毫无准备的情况下，冒然进入硫化氢浓度极高的环境中，即可象遭受电击一样突然中毒死亡。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒4、硫化氢中毒后的主要病症1〕立即将患者移离中毒现场至上风方向处，脱去患者污染的衣物，同时注意保暖并且保持安静。施救者应戴防毒面罩，否那么不允许进入现场。患者移至空气新鲜处后，保持其呼吸道的通畅。有条件的还应给予氧气吸入。已窒息者应立即施人工呼吸，维持有效循环，不可轻易放弃抢救；呼吸、心搏均已停止者应及时正确地施行人工心肺复苏术。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒5、硫化氢中毒急救处理2〕有眼部损伤者，应尽快用清水反复冲洗至少15分钟。有专用的眼药水可按要求滴入。3〕在能维持呼吸、心跳的情况下，就近送往医院做进一步治疗。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒5、硫化氢中毒急救处理1〕加强对作业人员的平安教育和急救培训，使有关人员了解硫化氢等有毒有害气体可能存在的场所、危害性和特点，掌握自救互救知识，防止盲目施救。特别是要加强对从事清淤、维修作业的临时工、农民工、外包单位人员等的平安培训。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒6、防止发生硫化氢中毒事故的措施2〕建立和完善防中毒、防窒息的平安管理制度，配备相应的平安防护器材。应对本单位产生和容易积存硫化氢的装置、设备、设施和重点部位等进行普查，对作业场所进行全面排查，可能产生硫化氢等有毒气体的场所必须悬挂防中毒警示标志，安装硫化氢等有毒气体检测报警仪。要把作业现场的危险因素告知作业人员，作业现场应具有对有害气体浓度、氧含量等进行检测的手段。要为作业人员配备便携式报警仪、满足实际需要的氧气呼吸器，配备救护带、救护索等防护设施。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒6、防止发生硫化氢中毒事故的措施3〕开展科学施救的应急演练。根据硫化氢等有毒气体的特点，制定有针对性的应急预案，明确紧急情况下作业人员的逃生、自救、互救方法。现场作业人员、管理人员等都要熟知预案内容和救护设施使用方法。要加强应急预案的演练，使作业人员提高自救、互救及应急处置的能力。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒6、防止发生硫化氢中毒事故的措施4〕作业时指定专人监护，遇险时科学施救。进行危险作业时，要安排有应急救援知识的现场平安监护人员，并为其配备通讯、救援设备。现场平安监护人员负责检查作业人员佩戴防护用具和了解应急预案的情况，提前告知作业人员可能遇到的危险因素、紧急情况下的呼救方式和逃生方式，落实监督平安措施，及时制止不平安行为。作业过程中，现场平安监护人不得擅自离岗。当发生硫化氢等有毒气体中毒时，要沉着应对，冷静处理，及时报警，寻求专业救护；救援者应佩带专业防护面具实施救援，禁止不具备条件的盲目施救，防止伤亡扩大。二、有毒气体中毒—硫化氢中毒二、有毒气体中毒—硫化氢中毒6、防止发生硫化氢中毒事故的措施

通常说的煤气中毒就是一氧化碳中毒，也是我们日常生活和生产过程中最常见的一种有毒有害气体中毒。中毒原因多为使用煤炉、煤气、液化石油气时，由于燃烧不完全，产生最大的一氧化碳在室内聚积；如烟筒安装不和理或不及时清扫烟道，使煤气倒流；无良好的通风设施又不安装风斗；土暖气安装不合理等，加之室内通风不畅而造成一氧化碳中毒。二、有毒气体中毒—一氧化碳中毒1、一氧化碳中毒一氧化碳无色无味，比空气轻，易于燃烧。当一氧化碳吸入人体后，通过肺泡进行气体交换，很快进入血液，与血红蛋白结合成比较稳定的碳氧血红蛋白而丧失了携带氧气的功能，引起组织缺氧。因为中枢神经系统对缺氧的耐受性最差，故临床表现主要为中枢神经系统的病症。一氧化碳与血红蛋白的结合力量是氧气与血红蛋白结合力的300倍，而碳氧血红蛋白的解毒迅速比氧合血红蛋白慢3600倍，所以一氧化碳中毒后对人体的毒害作用较持久，可以发生长期或永久性后遗症。二、有毒气体中毒—一氧化碳中毒2、一氧化碳的特性与危害1〕轻度中毒：患者自觉头晕、头疼、恶心、呕吐、心慌、周身无力。此时，假设患者能及时开窗通风换气或是迅速脱离中毒现场，一般的病症会逐渐减轻、消失。

2〕中度中毒：除了上述表现外，患者可出现烦躁、多汗、颜面潮红、口唇呈樱桃红色，脉博增快，意识不清，瞳孔对光反射迟钝。假设临床采取有效的抢救措施，加之及时的高压氧舱治疗，也可以逐渐恢复。

3〕重度中毒：患者昏迷；抽搐，大小便失禁，呼吸和血压均有改变，可以发生肺水肿、脑水肿，休克，在身体受压部位可出现类似烫伤的红肿，水疱。

4〕极危重患者，死亡率高。一旦被抢救过来的患者或多或少都留有后遗症，丧失工作和生活能力。二、有毒气体中毒—一氧化碳中毒

3、一氧化碳的中毒病症1〕在居室里中了煤气，应立即翻开窗户进行通风换气。

2〕迅速脱离煤气中毒的环境，但要注意保暖。

3〕保持呼吸道的畅通，去除口腔、鼻腔内的分泌物，取出假牙等。如果有自主呼吸的可就地取材，利用氧气袋、氧气瓶、氧立得等设备鼻异管吸氧。

4〕意识不清的患者，在呕吐时，一定要让患者头部歪向任何一侧，以防止呕吐物在患者抽搐时，误将呕吐物误吸入器官内，造成患者窒息或合并吸入性肺炎。

二、有毒气体中毒—一氧化碳中毒4、一氧化碳中毒的现场抢救5〕如果患者呼吸表浅，应进行人工呼吸。注射呼吸兴奋剂。针刺内关、人中、足三里等穴位。如果患者呼吸心跳停止，一方面在现场的人应立即为其施行心肺复苏，坚持不懈的做人工呼吸和胸外按压，直到医护人员到场，另一方面要同时呼叫120急救。

6〕现场抢救后，在病人病情平稳时，力争尽早将病人送至医院单位进行必要的抢救措施和进行高压氧舱治疗。即使是轻度中毒患者，也应尽早做高压氧舱治疗，这对患者非常有益，可以大大减少后遗症。二、有毒气体中毒—一氧化碳中毒4、一氧化碳中毒的现场抢救有毒有害气体中毒的根本急救原那么

1、去除毒气，将患者立即转移离开毒气污染的区域。

2、患者应安静休息，保持呼吸道通畅，必要时去除鼻腔、口腔内分泌物等，并给与充分的氧气吸入。

3、呼吸心跳停止，要立即做人工呼吸和胸外按压。

4、污染眼睛者，迅速用清水冲洗。

5、使用特效解毒药物。

6、经抢救处理病情平稳者，应尽快转送医院进一步治疗。

7、凡进入被有毒有害气体污染区域内急救人员，必须戴防毒面具、预防眼镜、口罩等防护器具，保护自身以免受到伤害。二、有毒气体中毒一、中毒二、有毒气体中毒三、食物中毒四、有害动物中毒卫生部办公厅关于全国食物中毒报告情况的通报中显示：2007年累计发生506中毒事件，中毒人数13280人，死亡258人。2021年累计发生431中毒事故，中毒人数13095，死亡154人。其中有毒动植物食物中毒的报告起数和死亡人数最多，微生物性食物中毒的中毒人数最多，集体食堂发生中毒的事故最多。我油田外埠施工队伍、油田本埠以及职工家庭在工作、生活过程中都可能存在食物中毒的危害，因此要加强员工有关食物中毒的平安教育。数字统计三、食物中毒1、食物中毒的定义摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性〔不属于传染病〕的急性、亚急性疾病。三、食物中毒2、食物中毒的特点：

1〕中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。2〕同起食物中毒病人的临床病症根本相似。〔常表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道病症，其它病症可能有发热、头晕等〕。3〕潜伏期〔食入食物至出现病症〕一般较短，发病较急，病程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一，但一般较短。4〕一般人与人之间无直接传染。三、食物中毒3、食物中毒的危害:发生食物中毒后，轻者出现腹痛、腹泻、发烧、头痛甚至昏迷等中毒病症。严重者还会因此而致残致死。特别是由于一些非法食品生产经营者的违法行为和个别不法分子在食品中投毒的犯罪行为，常会造成致人伤残和死亡的严重后果。三、食物中毒4、食物中毒的分类细菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒动植物中毒；化学性食物中毒和亚硝酸盐中毒。其中细菌性食物中毒较为常见，近年来，随着假冒伪劣食品的出现，和人为投毒事件的发生，以及食品被农药等有毒物质污染的情况有所增多，化学性食物中毒也逐渐增多。三、食物中毒引起食物中毒的食品主要有

1〕被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品。2〕外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质〔如毒蘑菇〕。3〕本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将去除的食品〔如河豚鱼、四季豆、豆浆等〕。4〕由于贮存不当，在贮存过程中产生中毒物质的食品〔如发芽马铃薯、霉变粮食等〕。含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区别，一般凭肉眼观察是不易判断和鉴别的。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

1〕细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒：就是吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生，但在夏秋季节发生较多，这是因为这个季节的湿度适合细菌生长繁殖。研究说明，大局部微生物，包括能引起细菌性食物中毒的微生物，其最适宜繁的湿度在摄氏37度左右，一般在摄氏20度以上即能迅速繁殖生长。在适宜的环境条件下，一个细菌经过8小时的连续繁殖，大致可增长为1600万个。三、食物中毒1〕预防细菌性食物中毒主要措施有〔1〕防止食品被细菌污染。在采购、生产、加工等过程中要防止食品腐败变质和被苍蝇、蟑螂等污染。不购置不食用病死和死因不明的禽畜肉。〔2〕控制细菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下保存。〔3〕杀灭病原菌。如充分加热、煮透食品。〔4〕食品生产、经营人员应养成良好的个人卫生习惯，每年健康检测一次，查出带菌者要立即调离工作岗位。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

2〕发芽的马铃薯中毒马铃薯又称土豆等。中毒的原因主要是发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱，人食用后易发生中毒。龙葵碱难溶于水，对人的胃肠道粘膜有较强的刺激作用，还有麻痹呼吸中枢和溶解红血球的作用。经测定，正常马铃薯内也含有少量的龙葵碱，但缺乏以使人中毒，但在发芽马铃薯的芽及芽眼局部，龙葵碱含量很高，食后常使人中毒。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

2〕发芽马铃薯中毒特点及病症多数中毒者在进食后2～4小时内出现咽喉部的抓痒感和烧灼感，以及上腹部烧灼感或疼痛病症，而后出现剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的还会有头痛、头晕、烦燥不安、昏迷、呼吸困难等表现，甚至可因心力衰竭、呼吸麻痹而死亡。一旦因食用发芽马铃薯而出现咽喉、上部烧灼感、应立即用手指、筷子等刺激咽喉部，以便吐出吃进的食物，尽量减少身体对龙葵碱的吸收，并要立即到医院救治。2〕怎样预防发芽马铃薯中毒〔1〕把马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，防止生芽。购置马铃薯时最好吃多少买多少，防止存放。〔2〕龙葵碱遇酸容易分解，烹调时最好加点醋。〔3〕坚决不吃生芽和皮变成黑绿色的马铃薯。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

3〕四季豆中毒四季豆中的毒素，是一种红细胞凝聚素，对人体具有凝身作用。这种毒素怕热，如果烹调时把四季豆彻底加热熟透，毒素就被破坏掉了，一般不会引起中毒，如果烹调方法不当，加热缺乏未熟透，毒素未被破坏，食后就易中毒。四季豆中毒是我国常见的食物中毒，一年四季都可以发生，但夏秋季节发生较多，也常发生在集体食堂。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

3〕四季豆中毒的原因1、锅小但加工量大，翻炒不均，受热不匀，这样不易把四季豆烧熟煮透，这是集体食堂容易发生四季豆中毒的主要原因。2、把四季豆先在放开水里泡，然后再用油炒，误认为经两次加热就保险了，实际上每一次加热都不彻底，结果还是没有把毒素破坏掉。3、加工人员缺乏相关知识，只求烹调出的四季豆颜色好看，而没有将四季豆加热熟透。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

3〕四季豆中毒特点及病症四季豆中毒的病症一般不太严重，多数在食用后30分钟至5小时发病。起时感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，局部病人可有头晕、头痛、出汗、腹泻。一般病症的不需中自行消失，严重者应到医院治疗。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

3〕四季豆中毒预防——彻底加热，将四季豆煮熟焖透；烹调出的四季豆外观上应没有原有的生绿色，吃起来没有豆腥味；在集体食堂加工四季豆时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，应参加适量的水；然后加上盖焖10分钟左右，并用铲子经常翻动，让锅中的四季豆受热均匀。最好不买、不吃老四季豆，因老四季啼的毒素含量较多。即使是鲜嫩的，烹调前也应将豆角两头去掉，因为豆角两头的毒含量也是较多的。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

4〕毒蘑菇中毒蘑菇是城乡居民都喜欢的食品，但有的蘑菇是有毒的，根据有关方面的统计，我国每年因吃毒蘑菇而中毒死亡的有几百人。毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于几种毒蘑菇中。经过烹调或晒干的毒蘑菇，其中的毒素仍不会被去掉，食用后仍可引起中毒。

三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

4〕毒蘑菇中毒特点及病症三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

1、胃肠炎型：发病较快，多在食用后2小时左右发病，短的可在10分钟后出现病症。主要是剧烈呕吐、恶心，以上腹部和脐周为主的腹绞痛，并有剧烈的腹泻，每日可达10余次，体温不高。2、神经精神型：一般在食用后半小时至4小时发病，最短的仅10分钟。这类中毒表现最为复杂多样，有的产生幻觉、狂笑、手舞足蹈、走路不稳；严重的病人会出现精神错乱、抽风、昏迷等。4〕蘑菇中毒表现〔病症〕：3、溶血型；潜伏期6～12小时，最长可达2天。最初有恶心、呕吐、腹泻等病症，发病3～4天后皮肤变黄、肝区疼痛。严重者可能会因急性肾功能衰竭而死亡。4、脏器损害型：这种中毒最严重，如不及时抢救，死亡率极高。病人的潜伏期一般为10～24小时，开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。一局部病人出现这些病症后病情迅速恶化，出现休克、昏迷、抽风、全身广泛出血、呼吸衰竭，并在短期内死亡；一局部病人人恶心呕吐、腹痛腹泻1～2天后，病症缓解和消失，自我感觉也好，其实这个时候毒素由肠道吸收，通过血液进入脏器，逐渐对脏器造成实质侵害，这个时期黍为假愈期。此时是非常危险的，千万不能麻痹大意，此期的死亡率一般在60％～80％之间。三、食物中毒4〕怎样预防毒蘑菇中毒应在日常生活中做到不采摘，为食用不认识和未吃过的蘑菇，学校食堂采购人员，更应注意这一点，特别是采购干杂蘑菇时，一定要坚持向出售方索证。最好不购置新鲜的野生蘑菇。要提高鉴别毒蘑菇的能力，这样能防止自己误食，又能帮助别人识别，防止中毒事故的发生。三、食物中毒5、常见食物中毒的预防

6、预防食物中毒十项原那么1)选择经过平安处理的食品。2)彻底加热食品。3)立即吃掉做熟的食品。4)妥善贮存熟食品。5)彻底再加热熟食品。三、食物中毒6、预防食物中毒十项原那么6)防止生食与熟食接触。7)反复洗手。8)必须精心保持厨房所有外表的清洁。9)防止昆虫、鼠类和其它动物接触食品。10)使用符合卫生要求饮用水。食堂应在食品采购、贮存、加工、销售各个环节中，严格按照有关法律法规操作，杜绝食物中毒发生。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒1、

加强领导，健全制度2、

提高食堂硬件条件。3、

健全食品卫生管理制度4、

采购食品索证及质量检查5、

把好饮用水卫生质量关6、

把好食品保管关7、

把好个人卫生关8、

把好烹调制作关9、

把好餐具消毒关10、把好防范投毒关

三、食物中毒〔一〕食堂建筑布局与卫生监督管理1、严格执行“食品卫生法〞，食堂布局合理；2、功能分间明确，设施设备符合要求；3、“防鼠、防蝇、防尘〞设施完善；4、内外环境整洁，每天清扫、清洁；及时去除垃圾，不留异味；5、制度建全，责任到位到人；6、进行经常的卫生检查和卫生监督。

三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒〔二〕食品原料及食品采购1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购置在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、到具备相应资质的单位订购集体用餐〔包括饮用奶〕。6、不外购冷荤凉菜和糕点制品。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒〔三〕食品和食品原料贮存1、入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。2、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。3、生、熟食品使用的刀具、案板严格分开使用。

4、食品存放严格做到生熟分开，防止交叉污染。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒食品和食品原料贮存5、妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。6、存放硝酸盐、亚硝酸盐、桐油等有毒物品的容器须有明显标志，防止误食、误用。7、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒〔四〕粗加工1、有相对独立的粗加工间〔区〕。2、畜禽食品原料、水产品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。3、粗加工后的动物性食物要注意保存。4、食堂内禁止饲养、宰杀活禽畜。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒〔五〕烹调加工1、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。2、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。3、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。4、蔬菜烹调程序：一选二洗三浸泡四改刀五再炒，而且要保证煮熟煮透。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒(五〕烹调加工5、煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。6、豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。7、不加工冷荤凉菜〔具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外〕。8、食品以即制即售最正确，制作完成至出售一般不要超过2小时。9、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。10、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒〔六〕餐具清洗消毒1、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。3、化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg／L以上的消毒液中20-30分钟，并定期更换消毒液。4、消毒柜消毒要求：定人消毒，严格按消毒柜指示时间消毒，有专人定期检查，保证消毒效果。三、食物中毒7、食堂如何预防食物中毒〔七〕从业人员卫生1、从业人员持有效健康证及卫生知识培训合格证上岗。2、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等病症及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。3、勤洗手，接触直接入口食品前双手应进行消毒4、穿戴整洁的工作服、帽，出售食品或分餐时戴口罩。5、不面对食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等