苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区

苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区贵腐甜白是一种承受侵染了贵腐菌〔一种真菌〕的葡萄酿成的甜型葡萄酒，甜而不腻的口感引得了众多酒友的追捧。其中，法国苏玳〔Sauternes〕的贵腐甜白更是名满天下，被称为“滴滴如黄金”的滴金〔Chateaud’Yueqm〕就是产自这里。今日，就随本文一起走进苏玳贵腐甜白的奇异世界吧。1、苏玳：全球最好的贵腐甜白葡萄酒产区之一贵腐甜白的酿造对天气要求格外高，因此世界上贵腐甜白的产区也是凤毛麟角，其中最知名的当属法国苏玳，它与匈牙利的托酒产区。苏玳产区酿造出了世界上最负盛名、最为昂贵且陈年潜力极强的贵腐甜白，是甜渣党们不行错过的甜酒圣地。2、苏玳：历史悠久，是美国总统的最爱苏玳贵腐甜白的起源并不明确，但有两种说法流传甚广。其一，1836年，祖籍德国的波尔多酒商福克在苏玳产区博姆村〔Bommes〕有一家酒庄，他想等漫长的秋雨季节完毕后再开头采收葡萄。结果，太阳出来后，葡萄收缩变干，产生了贵腐菌，因此酿造出了甜白酒，或许这与该酒商来自德国有关，由于之前德国甜酒的酿造已有肯定历史和规模了。其二，1847年，滴金庄主德吕尔-回来后再开头采收葡萄。老天帮助，当年的葡萄感染了贵腐菌，从而酿出了贵腐酒。不过，依据史学家的说法是，17世纪之前，荷兰人始终对德国甜酒情有独钟，但德国甜酒生产在17世纪开头萧条，荷兰人便把目光移到了波尔多，并在这里投资种植白葡萄品种，最终选择苏玳作为他们的依据地，引进德国酿酒技术酿造白葡萄酒。不过，荷兰人在·杰弗逊〔ThomasJefferson〕于1787年造访过波尔多，回来后马上订购了滴金酒庄的贵腐酒。之后，他还在自建的葡萄酒分级中也提到了苏玳的贵腐1741年“当地人等葡萄霉变后才采收„的证据。3、苏玳的风土：拥有产生贵腐菌的绝佳条件苏玳位于波尔多格拉夫〔Graves〕产区南部，加龙河〔Garonne〕左岸支流锡龙河〔Ciron〕2,000公顷左右，包括5个产酒村镇：苏玳、博姆、法格Fargue、帕涅克Preignac〕和巴萨克〔Barsac。这里的土壤多砾石，排水得益于加龙河和温度的影响，苏玳产区形成了一种早晨有雾潮湿、下午温和枯燥的气候，这是贵腐菌产生的绝佳气候条件。苏玳产区的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中心高地，被加龙河及其支流裹挟而来。这些砂砾混杂在石灰岩和砂质粘土层里，构成了苏玳独特的地质特征。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿过不透水层，吸取水分和养分，因此葡萄树的生长获得了一个恒定锡龙河的水温一般低于加龙河，在温和枯燥的秋季，两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气，并从晚上持续到早晨。早上潮湿多雾，有利于贵腐菌滋生集中，下午温和枯燥，能抑制贵腐菌生长，葡萄皮干缩变成棕色，其中的水分蒸发，甜度和风味物质得到积存。全球各方面条件都能到达这样要求的产区寥寥无几，而苏玳产区正是其中之一。4、苏玳：赛美蓉、长相思、密斯卡岱3大品种炼就苏玳贵腐甜白苏3大经典贵腐甜白酿酒葡萄是赛美蓉Semillon、长相思〔SauvignonBlanc〕和密斯卡岱Muscadelle其余的局部大多种植长相思和密斯卡岱Muscadelle。赛美酿造出的葡萄酒常具有良好的香气根底，带有橡木风味。长相思最大的特点是酸味十足，还带有草本风味，这为贵腐甜白供给了骨架支撑，可平衡较高糖分，给葡萄酒带来清爽之感。密斯卡岱成熟较早，具有浓郁的葡萄味和布满活力的花香味，能丰富贵腐甜白的香气层次。5、苏玳贵腐甜白：甜而不腻，格外迷人典型的苏玳贵腐甜白有着深厚的金黄色，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味格外明显，还有一些金银花的气息。苏玳贵腐甜白之所以如此招人宠爱，很重要的一点是它的口感甜而不腻，高酸度平衡了酒中的较多的剩余糖分，这才形成了清爽、甘甜又优雅宜人的风格。此外，苏玳贵腐还有格外精彩的陈年潜力，备受侍酒师和保藏家的青睐。随着陈年，其酒液会渐渐变成琥珀色或棕色，其香气和风味也变得更加丰6、苏玳贵腐甜白为什么那么贵？一般来说，苏玳贵腐甜白在市面上的价格都较贵，主要有以下几点缘由。其一，贵腐菌的〔上面第2这增加了葡萄种植和葡萄酒酿造的难度；其二，让成熟的葡萄连续留在葡萄藤上以感染贵腐菌本就风险很大，假设遇到霜冻、雨水或灰霉菌，都可能直接影响到葡萄收成；其三，苏玳产区的生产标准极为严苛，规定酿制贵腐酒所用的葡萄必需都承受手工进展采摘，一颗一颗地选择，并需要进展屡次采摘。因此酒庄需要聘请有阅历的工人来采摘葡萄，这笔费用不小；其四，苏玳贵腐甜白通常会在较贵的橡木桶中陈年18-36普遍产量较低。综上所述以及以上几个大点的描述，不难看出，苏玳贵腐甜白确实贵的有理由。7、1855年苏玳和巴萨1855年还以甜葡萄酒为主流，所以当时苏玳的列级名庄都是生产甜白葡萄酒的，生产干白葡萄酒的酒庄没有一家入选。苏玳地区的甜白葡萄酒酒庄最终分为三级，即超一26〔1〕超一级庄PremierCruSuperieur〕和一级庄〔PremiersCrus〔2〕二金酒庄是苏玳产区最著名的酒庄，以高质的贵腐甜白享誉世1855年苏玳和巴萨克分级中，滴金被评为超一级酒5大名庄还要高出一个等级，足见滴金的品质之高。在滴金酒庄，1株葡萄藤可能只能酿1杯滴金葡萄酒，遇到收成不好的年份，酒庄宁愿放弃该年份的生产，这种追求完善的态度和理念都直接影响了其葡萄酒卓越品质的形成。2006年，英国古董葡萄酒公司〔TheAntiqueWineCompany〕501787年滴181179万元的拍卖价成为9、苏玳产区葡萄酒年份指南近15年来，苏玳产区的优秀2010、2009、2007、2005、20032001年。10、苏玳贵腐甜白的饮用和配餐苏玳贵腐甜白的适饮温度为6-8干果风味的甜点等饮用。此外，鹅肝、烤鸡、泰国菜、印度