年产吨冰淇淋工厂设计

集团原则集团原则化工作小组[Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]年产吨冰淇淋工厂设计渤海大学本科毕业设计（论文）年产5000吨冰淇淋车间设计IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000Tons学院（系）：化学化工与食品安全学院专业：食品科学与工程学号：0915****学生姓名：西溪然入学年度：指导教师：吕长鑫完成日期：5月27日渤海大学BohaiUniversity摘要本论文进行了年产5000吨冰淇淋车间设计，初步对冰淇淋车间设计做出了阐明，并绘制了设计图纸2张，工厂总平面设计和车间工艺流程设计。首先介绍了冰淇淋的定义、分类与行业原则，同时对冰淇淋的工艺流程做详尽论述；然后通过区域调研进行厂址选择、厂区总平面设计和车间工艺流程设计；再次，对冰淇淋加工过程进行物料衡算、设备选型、能量与水电汽的衡算；最后设定公司管理组织架构，实施环保规划并进行污水解决，并对冰淇淋工厂的总投资、回收期盈亏平衡进行估算与分析。通过估算可知，本项目每班可产冰淇淋9吨，总投资1205万，年利润1230万元，厂区总面积3000m2，资金回收期约为年，当生产利润率为%时即可达至盈亏平衡点。本项目符合可持续发展的原则，最大程度地节省了能源。同时，有效增进了地方经济发展，解决部分下岗工人的就业的问题，是含有较高附加值和投资回报率的项目。核心词：冰淇淋；工艺流程；车间设计IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000TonsAbstractThisstudydesignedanicecreamfactoryofanannualoutputof5000tonsicecream,preliminarilyexplainedthedesignofanicecreamfactory,andthenmade2drawingsofit:architecturedesignofthefactoryanddesignoftheworkshopoperationprocess.First,thisstudyintroducedthedefinition,classificationandindustrystandardoficecream,meanwhile,expoundedtheoperationprocessoficecream;thencarriedoutthesiteselectionandarchitecturedesignofthefactorythroughregionalresearch.Thirdly,madethematerialbalancecalculation,equipmentselection,energyandwatervaporbalancecalculationontheicecreammanufactureprocess;finally,setthemanagementstructure,madeaplanforenvironmentalprotectionandsewagetreatment,andanalyzedthetotalinvestmentandthepaybackperiodoftheicecreamfactory.Theresultshowedthattheprojectcanproduce9tonsoficecreamperclasswithatotalinvestmentofmillion,theprofitfortheyearofmillionYuan,plantareaof3000m2Thisprojectwasinaccordancewiththeprincipleofsustainabledevelopmentandlargelysatisfiedtheenergysavingrequest.Atthesametime,effectivelypromotedthedevelopmentoflocaleconomy,solvedtheemploymentproblemoflaid-offworkers,whichwasaprojectwithhighadded-valueandhighrateofreturn..KeyWords：Icecream；ProcessFlow；PlantDesign目录TOC\o"1-3"\u摘要 IAbstract II引言 11冰淇淋概述 2冰淇淋定义 2冰淇淋分类 2全乳脂冰淇淋 2半乳脂冰淇淋 2植脂冰淇淋 2冰淇淋行业原则 32冰淇淋工艺论证与影响因素 4工艺流程 4工艺论证 4原料混合 4杀菌 4均质 4冷却 4老化 4调和 4凝冻 4灌装 5硬化 5装箱 5贮存 53车间平面设计 6厂址的选择 6区域介绍 6区域优势 6厂区总平面设计 6厂区总平面设计原则 6总平面设计的内容 7车间布置 74物料衡算与设备选型 8班产量的拟定 8冰淇淋配方 8物料衡算 9设备选型 9生产流程 9设备选型原则 9设备选型表 105能量衡算 11热量衡算 11配料阶段 11杀菌阶段 11总热量衡算 11冷量衡算 11冷却阶段 11凝冻阶段 11硬化阶段 12总冷量衡算 126人员配备及公用辅助工程 13人员配备 13公用工程 13 生活设施 13供电工程 14供水工程 14排水系统 14采暖工程 14供汽工程 14制冷工程 14辅助工程 14化验室 14仓库 15研发室 15运输设备 157水、电、气估算 16水估算 16配料用水量 16清洗设备用水量 16生活用水量 16电估算 16配料罐 1625MPa均质机 16氟利昂制冷压缩机 16老化罐 161000L凝冻机 16冰淇淋灌装机 16冷冻隧道 17冷库 17总用电量 17气估算 178环境影响分析 18噪声控制 18工业公司环境噪声原则及规定 18噪声的控制 18生产人员防护 18大气质量控制 19大气质量原则及有关规定 19大气污染的控制 19污水控制 20污水综合排放原则及有关规定 20污水的控制 20本厂环保方法 209设计概算 21工程总投资 21年利润估算 21年产值估算 21年成本估算 21年利润估算 24资金回收期 24盈亏平衡分析 24总结 26参考文献 27致谢 28引言冰淇淋属于冷冻饮品类，以其美观、冰冷、愉快与甜蜜的特点，越来越受到消费者的爱慕，其重要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量约为10%—12%，蛋白质含量约为8%，砂糖含量约为16%—20%。冰淇淋的营养成分为牛奶的—3倍，在人体内的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。它含有调节生理机能、保持渗入压和酸碱度的功效，若再加入消费者需要强化的不同物质，可弥补日常饮食中的局限性，使营养均衡[1]。我国冰淇淋产业正在迅猛发展，据国家统计局和中国餐饮协会市场调研统计数据显示，我国冰淇淋产销量突破28亿kg，实现销售额400亿元以上。国内冰淇淋产销量达成了万t，人均消费量。累计销售额超出了791亿元。我国冰淇淋产业正在以9%左右的增加率迅猛发展着。在冰淇淋业界有句话，“亚洲冰淇淋看中国，中国冰淇淋看东北，东北冰淇淋看辽宁”。中国最大的冷饮市场不是在炎热的广东、福建，而是在东北。在中国，夏季全国普遍高温，各地气温都很高，南北地区对冷饮的需求不相上下，但在冬季，东北的冷饮消费量却远远不小于其它地区。这是由于农村的火炕、都市的暖气，使得室内外温差有几十度，外面冰天雪地，室内却温暖如春。室内空气干燥使得东北地区在冬季对冷饮也有着强烈的市场需求。因此，东北地区一年有两个冷饮销售旺季。现在，东北市场冰淇淋销量占国内市场总额的13%，而沈阳是其中最重要的区域市场之一。本设计是从我国现在冷冻饮品工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，对多家冷饮公司进行实地考察，将厂址拟建在辽宁省沈阳市辉山经济开发区。除对生产工艺、设备进行了科学合理的布置外，还紧紧围绕工艺实际需要在劳动组织、辅助部门、公用系统、环保等方面进行了合理的设计，使得整厂各环节紧凑、合理，能够发挥最高的工作效率。本设计可为冷饮公司建立新厂提供参考。

1冰淇淋概述冰淇淋定义以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为重要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品[2]。冰淇淋分类全乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量为8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。（1）清型全乳脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰淇淋等。（2）组合型全乳脂冰淇淋主体部分为全乳脂冰淇淋，且所占10%质量比率不低于50%，与其它冷冻饮品和/或其它食品构成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。半乳脂冰淇淋主体部分乳脂含量不小于等于%的冰淇淋。（1）清型半乳脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。（2）组合型半乳脂冰淇淋主体部分为半乳脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50%，与其它冷冻饮品和/或其它食品构成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。植脂冰淇淋主体部分乳脂含量低于%的冰淇淋。（1）清型植脂冰淇淋不含颗粒或块状辅料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。组合型植脂冰淇淋主体部分为植脂冰淇淋，且所占质量比率不低于50%，与其它冷冻饮品和/或其它食品构成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夹心植脂冰淇淋等[3]。冰淇淋行业原则根据冷冻饮品冰淇淋的行业原则SB/T10013-，冰淇淋的感官规定、理化指标、卫生控制指标分别见表，，。表感官规定项目要求清型混合型色泽含有品种应有的色泽含有品种应有的色泽形态形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩形态完整，大小一致，不变形，不软榻，不收缩组织细腻爽滑润，无明显粗糙的冰晶，无气孔含有品种应有的组织特性滋气味滋味可调，有乳脂或植脂香味，香味纯正含有应有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质表理化指标项目指标全乳脂半乳脂植脂清型组合型清型组合型清型组合型非脂乳固体/%总固形物/%脂肪/%蛋白质/%膨胀率/%10-14010-14010-14010-14010-14010-140注：1）组合型产品的各项指标均指冰淇淋主体部分；2）非脂乳固体含量按原始配料计算。表卫生质量控制指标项目指标总砷（以As计）/（mg/L）≤铅（Pb）/（mg/L）≤铜（Cu）/（mg/L）≤菌落总数/（cfu/mL）≤25000大肠杆菌/（MPN/100mL）≤450致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌）不得检出

2冰淇淋工艺论证与影响因素工艺流程工艺论证原料混合食用油脂需先加热熔化或将其切割成小块后再使用，明胶需预先加两倍冷水浸泡，软化后再使用。底料预解决完毕后，再按次序依次倒入配料罐，搅拌均匀。通过搅拌混合可强化热交换，提高杀菌效率[4]。杀菌巴氏杀菌：杀菌温度78℃，保温20—30min。均质均质温度为65—77℃，均质压力分为二级：一级均质压力为15—20MPa，通过高压，切碎料液中脂肪球；二级均质压力为5MPa，避免脂肪球再聚集，提高料液粘度[5]。冷却均质后的料液温度为60℃左右，瞬时冷却至4℃，避免出现脂肪球上浮，酸度增高等现象。老化老化温度控制在4℃，老化时间为12h，通过老化可使料液中的蛋白质、脂肪及稳定剂充足融合，改善冰淇淋的组织构造。调和向老化罐中加入食用香精、食用色素进行调香、调色。转速：30r/min。凝冻凝冻段是影响冰淇淋质量优劣的重要工序。将老化好的浆料泵入凝冻机进行搅刮，同时加入清净空气使急速冻结，由液体转变成微冰晶化的半固态，即凝冻状态。凝冻温度为-3—-10℃，凝冻机出料温度约为℃[6]。灌装用标杯装线生产，出料温度—℃。硬化被凝冻过的冰淇淋料被送入-40℃的速冻隧道以确保快速冷冻。人工装箱与封箱。贮存温度控制在-18℃下列，避免挤压变型，坚持先进先出原则。

3车间平面设计厂址的选择本设计建厂地址为辽宁省沈阳市沈北新区辉山经济开发区。区域介绍沈阳辉山经济开发区位于沈北新区东部，占地1098平方公里，人口40万。现在入区公司已经达390家，构筑了乳品加工、粮油加工、畜禽加工、果蔬（饮料）加工、生物制品加工等五大主导产业，是全国最的农产品加工业示范基地。区域优势（1）区位优势新区地处东北亚中心地带、环渤海经济圈的核心地区、东北都市群枢纽重地，素有东北地区“陆上门户”之称。（2）生态优势区内辉山、帽山、七星山钟灵毓秀，辽河、蒲河、长河奔流不息，水面积率8%，绿化率40%。（3）科教优势由辽宁大学、沈阳师范大学等6所大学构成的沈北大学城，由辽宁装备技术学院、辽宁金融职业学院等12所高职院校构成的辽宁高职城，由东北育才、沈阳二中档16所名校构成的名高中城，构筑了基础教育、职业教育和高等教育互补的教育体系，每年可哺育各类人才5万人以上；诸多科研院所、重点实验室、博士后流动站，含有一流的科技创新能力，为区域发展提供了人才确保和智力支持。（4）体制优势新区是国家同意的第三个行政新区，是辽宁省唯一一家综合配套改革实验区，被授权在行政管理、经济管理、社会管理、科技创新、土地管理、金融创新、对外开放、农村综合改革等方面先行先试，现已成为东北最佳的投资服务区。厂区总平面设计厂区总平面设计原则安排工厂整体走向时需考虑风向，车间分布轴应与主导风向垂直，以确保车间自然通风良好，运输原料的道路和锅炉房应在厂区的下风侧，避免造成二次污染[7]。食品工厂以生产为重要目的，因此以生产车间为中心，其它各建构筑物均围绕着生产车间布局。总平面设计的内容总平面设计涉及平面布置和竖向布置两个部分，本地面比较平坦开阔时，能够只做平面布置。拟建厂于沈北新区，地势平坦，只需做平面布置。（1）生产车间生产车间是原料消耗和产品生产的地方，是能耗最大和人流物流最集中的地方。建设时需靠近原料库，应配备洗手间、更衣室、风淋间、洗靴池等。（2）仓库仓库根据生产的不同，能够分成不同的仓库，冰淇淋生产时需要两种仓库，一种是原辅料仓库，另一种是冷库，原辅料仓库需要靠近生产车间，而冷库需要靠近包装车间。（3）辅助车间涉及研发室、化验室、机修车间、垃圾站等。（4）供能车间为了确保水电气的供应，冰淇淋工厂设立了锅炉房、配电室。（5）综合楼冰淇淋工厂建设的综合楼，负责销售、后勤、财务、调度等行政工作。（6）员工生活区涉及员工宿舍、食堂、娱乐室。（工厂总平面设计见附件1）车间布置生产工序的安排要做到冷、热分开，生、熟分开，干、湿分开，成品、半成品分开。按生产线安排设备，避免交叉，浪费资源。（车间工艺流程设计见附件2）

4物料衡算与设备选型物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作。物料衡算涉及该产品原料和包装材料的计算。通过物料衡算，能够拟定多种重要物料的采购量，并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算根据[8]。班产量的拟定工作日及其生产班次以下表。表工作日及其生产班次年产量（t）工作日（天）班次（班）50003002班产量5000÷300÷2=。损失率按2%计，产品合格率按95%计，实际班产量9t。生产前后需清洗设备，每次按计算，则有效生产时间为9h/班，产量为1t/h。冰淇淋配方冰淇淋配方以下表。表冰淇淋配方成分含量（kg/t）白砂糖120饴糖120果葡糖浆70全脂奶粉30椰油40麦芽糊精20乳清粉15明胶4香精1食用色素加水至1000物料衡算冰淇淋的生产原料物料衡算如表。表原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t）白砂糖1080648饴糖1080648果葡糖浆630378全脂奶粉270162椰油360216麦芽糊精180108乳清粉13581明胶36香精9食用色素饮用水52203132设备选型生产流程原料→配料罐→板式换热器→高压均质机→板式换热器→老化缸→凝冻机→灌装机→速冻隧道→冷库设备选型原则（1）满足工艺规定，确保产品的质量和产量；（2）选用先进、机械化程度高的设备；（3）充足运用原料，能耗少，效率高，体积小；（4）应符合卫生规定，选用不锈钢材料的设备；（5）根据单位时间产量和设备生产能力拟定所需设备；（6）经济上合理。设备选型表冰淇淋生产需用到以下设备，详见表。表设备选型设备名称型号技术参数功率(kW)外形尺寸(mm)生产厂商单价（万元）台数配料罐1500L1350×1200×1940东顶机械有限公司2板式换热器BP2-J-3L/h，3m21007×384×1545海宁市盐官正浩过滤器材厂125MPa均质机251500L/h，25MPa111130×754×1120廊坊市安次区汇通机械厂1氟利昂制冷压缩机6FVW7B半封闭式154000kJ/h31×42×317东莞市宇州冷冻设备有限公司2老化罐BW-TANK1000L，36r/minΦ1000×1220温州强忠机械有限公司21000L冰淇淋凝冻机V3-10001000L15000××1200常熟威玛机械有限公司1冰淇淋灌装机LG-3F5400个/h××22青岛冷饮食品设备厂2冷冻隧道8000个/h50沈阳东北大学机械厂1冷库216m386000×6000×60001锅炉WNS-YQ2t/h河南永兴锅炉集团有限公司25能量衡算以生产1000kg冰淇淋为衡算原则，进行能量衡算（不计加工损失），能量衡算式以下：（）式中——消耗能量kJ——原料解决量1000kg——料液的比热取／kg·K——料液入口与出口的温差K热量衡算配料阶段原料混合时，为确保混合均匀，要将其加热至45℃，则这一阶段需要加入的热量为：杀菌阶段原料经混合后，要加热到70℃进行巴氏杀菌，则这一阶段需要加入的热量为：总热量衡算在整个生产过程中，加入的总热量为：，根据经验，在过程中热量损失为15%，故总热量为：冷量衡算冷却阶段均质后的混合料，要快速冷却至4℃下列，以适应老化的需要。这一过程所用的冷量为：凝冻阶段混合料在冷却老化后，置于凝冻机内，使温度降至-5℃，得到冰淇淋的雏形。这一过程需加入的冷量为：硬化阶段经凝冻后，冰淇淋处在半流体状，须经凝冻-25℃解决，便于运输和储藏。这一阶段所需的冷量为：1000×CP×[-5-(-25)]=83740kJ总冷量衡算在整个过程中，加入的总冷量为：。根据经验，能量损失为15%，则实际冷量为：

6人员配备及公用辅助工程人员配备人员配备以下表与：表生产车间人员配备岗位人数职责车间主任2负责整个工艺流程正常进行化验员4负责产品质量检测操作工10负责线上生产运输工6成品运输机修工2设备维修电工2电力维修保洁员4清洁车间总计30表非生产人员配备岗位人数职责厂长1全厂事务副厂长1管理销售秘书1协助厂长研发5新品开发财务2财务核算及经济分析人事2员工资料及人员进出门卫2进出人员及车辆后勤3为职工提供生活服务总计17公用工程生活设施（1）食堂能同时容纳32人，共八张餐桌，每张桌子配四个座位。（2）宿舍每间宿舍6人，一共6间宿舍。（3）浴室男浴室5个水位，女浴室10个水位。供电工程食品工厂的供电系统普通涉及：全厂的变配电工程，厂区的供电工程，使内外的照明工程。供电电压普通低压采用380/220V三相四线制，高压采用10kV。生产车间环境湿度大，因此电器设备应按热带的条件选择，要能防水汽，防腐蚀，尽量集中放置。厂区外线采用低压电缆，确保供电安全。车间照明电源规定与动力线分开，车间及原料库设立防虫灯。供水工程清洗用水采用自来水。储水设施为封闭式，避免污染储水池；储水设备定时清洗、消毒；清洗用水为经活性炭过滤器解决的自来水锅炉用水为通过软化解决的自来水。排水系统食品工厂的排水量较大，重要为生产废水、生活污水和雨水。生产车间应设有明沟，将污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。冰淇淋工厂的废水基本符合环保规定，因此排水管网聚集了排出的生产废水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通过排水管直接排入厂外公共下水道。采暖工程锅炉房为全厂供暖，在生产车间配有通风机和排气系统。供汽工程工厂内设有锅炉房，提供杀菌、加热等生产用蒸汽，锅炉燃料为煤炭。制冷工程工厂内设有制冷站，用于生产过程中冷却介质的制备和冰淇淋成品的冷藏。辅助工程化验室化验室设立在生产车间入口处，随时对原料、半成品及成品进行理化指标控制、感官评定以及微生物的检查。化验室惯用仪器及设备见下表所示。表化验室惯用仪器及设备设备名称型号数量比色计JGB-11台阿贝折光仪37W1台普通电子天平TG6021台生物显微镜L33011台手持糖度计TZ-621台高压蒸汽消毒器卧式1台超级恒温器DL-5011台超净工作台1台调温电炉2个冰箱2台仓库仓库是贮存原辅料的场合。在厂区占地面积中，占有很大比重。在仓库中应直线布置，避免斜向布置，并使之互相平行。这样既方便运输，又可合理运用空间。仓库内严禁烟火，以确保安全。研发室用于冰淇淋新品的研究与开发，研发设备见表所示。表研发设备设备名称型号数量（台）电子称1分析天平TG328A1水浴锅1冰箱1冰柜2冰淇淋机1高剪机1运输设备厂外运输工具重要为载重卡车，厂内运输重要为升降式手推车、电瓶搬运车。车间内运输重要为带式输送机及手推车。

7水、电、气估算水估算配料用水量每班用水量为：5220kg，每年需要：3132t。清洗设备用水量清洗车间和设备用水每班1t，每年需要用水600t。生活用水量生活用水的多少与本地气候、人们的生活习惯以及卫生设备的完备程度有关，可根据本地类似公司或居民的生活用水量来拟定。沈阳市日人均用水量约为。员工总人数为47人，每年最大生活用水：总用水量，年工作日300d，每日用水高峰期时间为18小时，最大流速为。电估算配料罐功率，最大工作时间4h，数量2台。（kW·h/班）25MPa均质机功率11kW，工作时间6h。（kW·h/班）氟利昂制冷压缩机功率kW，工作时间9h。（kW·h/班）老化罐功率kW，工作时间9h。（kW·h/班）1000L凝冻机功率kW，工作时间9h。（kW·h/班）冰淇淋灌装机功率kW，工作时间9h，数量2台。（kW·h/班）冷冻隧道功率，工作时间9h，数量1台。（kW·h/班）冷库功率15kW，工作时间12h，数量1台。（kW·h/班）总用电量（kW·h/班）（kW·h/年）气估算使用的饱和蒸汽，气化热kg，蒸汽用量：kg95%—蒸汽的热效率kg按照锅炉的热效率为85%计算，蒸汽用量：kg故选用产气量为2t/h的锅炉两台（一台备用）。

8环境影响分析为了贯彻可持续发展战略，进一步完善环境管理体系，基本变化环境污染和生态恶化的状况，改善环境质量，应建设一批经济快速发展，环境清洁优美、生态良性循环的都市和地区的规定，我厂分别在噪声控制、大气污染控制、废水控制方面做了对应预测和规划方法。噪声控制工业公司环境噪声原则及规定在冰淇淋工厂生产的过程中，机械设备如均质机、灌装机运转时，各部件之间的互相撞击、摩擦会产生机械噪声。在都市范畴内向周边生活环境排放工业噪声的，应当符合国家规定的工业公司厂界环境噪声排放原则。各类厂界噪声原则见表。表噪声原则表类别昼间等效声级Leq(dB)夜间等效声级Leq(dB)15545260503655547055注：类别1合用于以居住、文教机关为主的区域；类别2合用于居住、商业、工业混杂区及商业中心区；类别3合用于工业区；类别4合用于交通干线道路两侧区域。本厂建于市区内，合用类别2。噪声的控制就现在的科学技术水平和经济条件而言，还不可能完全控制噪声污染，为此加强对噪声的管理就显得格外重要。首先，划分功效区域。即将相似或相近功效的建筑集中在一起，本厂由于建筑面积有限，因此将全部生产工艺集中到一起，建设生产车间。第二，合理运用土地。第三，合理建筑布局。要考虑采用环境噪声影响的建筑布局，不仅考虑声源的布局，还要充足运用地形及已有建筑物，使噪声得以减少。第四，都市绿化。运用树木的散射、吸声作用及地面吸声，能够减少噪声污染[9]。生产人员防护长时间处在噪声污染的环境，影响生产工人的身体健康，严重会造成耳鸣、耳聋等职业病。本厂为工人配备护耳器，可使耳内噪声减少10-40dB。大气质量控制大气质量原则及有关规定根据环境空气质量原则GB3095—1996，各项污染物排放限值见表。表污染物排放限制污染物名称取值时间浓度限值浓度单位一级原则二级原则三级原则二氧化硫年平均mg/m3原则状态日平均1h平均总悬浮颗粒物年平均日平均可吸入颗粒物年平均日平均氮氧化物年平均日平均1h平均二氧化氮年平均日平均1h平均一氧化氮日平均1h平均臭氧1h平均铅季平均μg/m3原则状态年平均苯并芘日平均氟化物日平均71h平均20本厂为冰淇淋加工厂，因此重要的大气污染物为：（1）烟尘：在燃料的燃烧过程中形成的颗粒物，飘浮在大气中；（2）氟化物：冷库使用的氟利昂，扩散于大气中。大气污染的控制本厂为确保大气质量，特作以下规定：（1）调节工业构造，推行清洁生产；（2）完善工厂绿化系统。污水控制污水综合排放原则及有关规定我国工业废水排放原则规定：（1）饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；（2）渔业与农业用水，要确保植物的生长条件，确保动植物体内有害物质的残存毒性不得超出使用原则；（3）工业用水的水源，必须符合工业生产用水的规定。污水的控制为了控制污水对环境的污染，要改革工艺及对废水进行综合运用，最大程度地减少废水量。本厂为冰淇淋工厂，污水基本符合环保规定，通过简朴净化解决后，可直接排入都市下水道。本厂环保方法厂房、车间的布局应符合生产工艺流程的规定，要有足够的空间和场合，能整洁、合理地安置设备和堆放物料。重要生产车间要有防尘、防菌、防蚊蝇昆虫设施。三废解决、废渣与垃圾临时堆放场等有严重污染的区域应置于厂区的主导风向下侧，并与厂内其它厂房有适宜的安全距离,并有绿色植物作为防护带。生产厂房内尽量将采用不易积存污物，易清洁的卫生器具、管材、管架及其附件[10]。

9设计概算工程总投资工程总投资是指工程项目从筹建到全部建成投产所发生的全部投资费[11]也称建设投资。普通来说由的设备购置费、安装调试费、建筑工程费等构成。冰淇淋工厂的工程总投资估算如表。表工程总投资估算项目资金（万元）设备总值设备安装及运输10210%=管道安装费102×30%＝征地费1700元/m2×3000m2＝建筑工程费1172元/m2×1340m2＝设计费(18+100)5%＝动力（给水、配电）化验室、研发室生产运输用车辆筹建办公费用环保设施宣传媒体费用不可预见费用总投资年利润估算年产值估算净含量：100g/杯出厂价：1元/杯年产值=年产量×出厂价=5000万元年成本估算（1）工资福利费用员工工资福利表以下：表生产人员工资表岗位人数月薪（元）车间主任23500化验员42200操作工102800运输工62400机修工22800电工22800保洁员41800总计3076600年工资：岗位人数月薪/元厂长110000副厂长18000秘书13000研发56500财务23500人事23500门卫2后勤32300总计1778400表非生产人员工资表年工资。福利费按工资总额的14%计算，全厂为万元。工资福利总计：万元。（2）设备折旧费，按折旧期计算。设备折旧费=设备费用×10%=102×10%=万元（3）设备维修费，按设备折旧费的40%计算。设备维修费=设备折旧费×40%=×40%=4万元（4）原料费冰淇淋的原料费用如表：表冰淇淋原料费估算成分全年用量（t）单价（元/kg）白砂糖6486饴糖6483果葡糖浆3786全脂奶粉16238椰油21615麦芽糊精1084乳清粉8120明胶40香精170食用色素75饮用水3132累计5400（5）包装费生产冰淇淋所需的包装材料以下表：表包装材料的计算名称单位班消耗年消耗备注塑料杯1个/100g90000万塑料勺1支/100g90000万纸箱1个/600g15307万损失率2%纸箱每个按元计算。塑料杯勺按每对元计算。包装费累计：万元。（6）水电燃煤费年总用电量为，每度电按元计算。电费：×=万元年总用水量为6552t，每吨电按5元计算。水费：6552×5=32760=万元年总用气量为，无烟煤按每吨1500元，每吨煤产气量为7吨计算。无烟煤：×2×300÷7×1500=万元水电气费累计：万元。（7）其它费用，按年产值的2%计算。其它费用：年产值×2%=5000×2%=万元以上费用统计见表表年成本估算项目资金（万元）工资福利设备折损费设备维修费原料费包装费水电燃煤费其它费用100总计年利润估算（1）公司毛利润[12]公司毛利润=年产值-年总成本=（2）公司纯利润，按所得税20%计算。公司纯利润=公司毛利润×(1-公司所得税)=资金回收期预计需要半时间，资金回收期能够下计算。资金回收期[13]=总投资÷利润+建厂时间=盈亏平衡分析（1）可变成本[14]：原料包装费、水电气消耗.。（2）固定成本[15]：职工工资、车间经费。（3）亏赢平衡点计算式[16]：Q*——亏赢平衡点产量Cf——固定成本，万元P——单位产品销售价格，Cv——单位产品可变成本