微生物真菌课件

真菌真---真核生物菌---类似细菌真菌酵母菌单细胞个体霉菌单，多胞丝状蘑菇菌大型多细胞分化型真菌的主要特征（1）细胞内有真正的细胞核（2）能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体（3）体内没有叶绿体，营养方式是异养人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物。单细胞真菌——酵母菌正在进行出芽生殖的酵母菌1-5微米*5-30微米酵母菌在自然界分布很广，主要生长在偏酸性的含糖环境中。其形态通常呈球状，卵圆状，椭圆状等，可进行无性繁殖和有性繁殖酵母菌-生理及结构单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量

在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳。

在温度适合时，氧气和养料充足的条件下，以出芽方式迅速增殖。无性：出芽生殖，裂殖，产掷孢子，一个正常的酵母菌能产生9-43个子细胞

芽殖发生在细胞壁的预定点上，此点被称为芽痕。成熟的酵母细胞长出芽体，母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质进入芽体内，当芽体接近母细胞大小时，自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落前，即可在芽体上又长出新的芽体，最后形成假菌丝状。

酵母菌繁殖假菌丝生活史啤酒酵母生活史酵母菌菌落湿润、光滑稠厚、不透明边缘整齐色调单一啤酒酵母菌落红酵母菌落酵母菌的应用酿造业：酒类食品：发酵果汁，面包，馒头医药：酵母片-酵母菌富含维生素B、蛋白质和多种酶

利用酵母菌体，还可提取核苷酸、辅酶A、细胞色素C、凝血质、核黄素等贵重药物化工工业：油品脱蜡--降低石油的凝固点

生产各种有机酸如柠檬酸等污水处理：含油，含酚，食品废水处理。假丝酵母和年红酵母菌，生成单细胞蛋白霉菌形态，大小真核生物，类似放线菌，多为孢子囊直径3-10微米，粗（放线菌1-1.4微米）显微镜放大100倍可见，400倍可见结构霉菌多数为多细胞结构（菌丝内有横膈膜）

青霉属，曲霉属，镰刀霉属，木霉属，交链孢霉属和地霉属少数为单细胞结构（菌丝内无横膈膜）

毛霉属（腐乳，豆豉），根霉属（酒曲）和棉霉属（肤霉病）霉菌生长在橘子皮上的青霉青霉的孢子显微镜下的青霉1928年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质。生长在面包上的曲霉电镜下的曲霉黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。霉菌的作用工业应用：有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸等)，酶制剂(淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等)，抗生素(青霉素、灰黄霉素)生产传统食品:酱油，豆瓣酱，豆腐乳，臭豆腐处理含氰化物的废水，亚硝酸盐的废水工农业产品霉变：15%粮食植物、动物病害：黄曲霉素、黄米毒素、杂色曲霉素、展青酶素

霉菌的繁殖无性孢子繁殖

形成孢子囊----孢子成熟有性生殖（与酵母菌类似）芽孢子无性孢子游动孢子孢囊孢子分生孢子节孢子厚垣孢子芽孢子掷孢子有性孢子卵孢子子囊孢子结合孢子真菌孢子节孢子分生孢子孢囊孢子霉菌菌落

图示为青霉菌，左为灰黄青霉菌，右为产黄青霉菌。图示为黑曲霉菌落。松：菌丝粗，分布散，与培养基结合不紧，易于挑起干：圆形，绒毛状、丝状、粉状、絮状或蜘蛛网状大：同细菌、放线菌菌落比较颜色：基内菌丝、气生菌丝、孢子

四大类微生物菌落形态特征的比较质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"京果之王"。竹荪——真菌皇后大型真菌仙草--灵芝

灵芝又称灵芝草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，性味甘平。灵芝原产于亚洲东部，中国古代认为灵芝具有长生不老、起死回生的功效，视为仙草。灵芝主要分布在中国、朝鲜半岛和日本。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中，主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯”一文中。肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果猴头——著名山珍

有的人认为，毒蘑菇色泽鲜艳，外形美观，具有麻、辣、酸、苦的味道，毒蘑菇能使银器变黑，毒蘑菇不容易生蛆长虫有的毒蘑菇有乳汁，毒蘑菇子实体受伤后伤面变色。这些经验有其可取之处，但也不是任何一种毒蘑菇都具有这样的特征。毒蘑菇的鉴别毒蝇鹅膏菌我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。

此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。白毒鹅膏菌友情提示：

1.能提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒！2.降低胆固醇、降低血糖，有效防治高血压和糖尿病3.促进儿童成长发育、增强智力4.延年益寿、美容养颜、减肥等等食用菌的作用：营养美食家2、提高免疫力，抗癌，治癌、抗病毒：3、有吸附作用，是纺织工人、矿山工人、理发师和老师的保健食品：1、益智菇：香菇、牛肝菌、侧耳、口蘑金针菇、鸡腿菇、银耳木耳霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点