芝士又名奶酪

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等养分成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维AB2的.芝士蛋糕非烤制做法[编辑本段]材料1、全麦粉饼干：1002、无盐黄油：453、粉状明胶：104、奶油奶酪：2005、精制砂糖：806、蛋黄：17、酸奶：1008、柠檬汁：29、鲜奶油：200918预备工作：1、使奶酪在室温下变软26330第一步：1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中2、参与熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。其次步：1302、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，参与砂糖，充分搅拌。3、按挨次依次参与蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。第三步：16〔用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度〕2、将其一点一点地参与奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合第四步：参与熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态最终：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。芝士蛋糕热做法[编辑本段]把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；逐次参与巧克力粉和咖啡酒、慕司〔留意：确定要是逐次，这样才能充分混合〕；在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避开蛋糕最终底部被水蒸气弄得一塌糊涂；把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；45最终取出装饰，美味的的芝士蛋糕就颖出炉了。芝士蛋糕冷做法[编辑本段]把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；逐次参与巧克力粉和咖啡酒、慕司〔留意：确定要是逐次，这样才能充分混合〕；把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可任凭放上自己宠爱的水果或者饼干、巧克力；美味的的芝士蛋糕就这样颖出炉了！制作芝士蛋糕的芝士[编辑本段]制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：一、CREAMCHEESE〔奶油芝士〕，做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑松软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG~二、GOUDACHEESE〔高德芝士〕以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。三、COTTAGECHEESE这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。四、PARMESANCHEESE〔帕尔马芝士〕选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士2此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAMCHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵敏把握。不过，不要用有特别味道的芝士，水果口味的还好，假设你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能承受得了的。答复者：shumi≥F1-秀才二级8-411:11黄油是Butter，是块状的，遇热会化成液体，可以直接抹面包，也可以做菜用。奶油是Cream，一般是浓浆状，经打发后就成了我们生日蛋糕外面的厚厚的软软的打发奶油。固然现在大局部生日蛋糕外面用的是人造奶油，就是反式脂肪，不太好。奶酪分干酪和鲜酪。干酪是干的块状，可以切片夹在面包里吃，也可以入各种菜肴，包括意粉或披萨，鲜酪如同豆腐，一般拌在沙拉里吃，咱们内蒙地区和疆地区干脆就把它叫奶豆腐。面包上吃的。做奶酪蛋糕(Cheesecake)用的就是这种奶酪。有时鲜酪或软奶酪里面加各种香料，如蒜、洋葱、百里香等等，抹在咸面包上吃。奶酪(cheese)的种类奶酪(cheese)的种类---法国食品协会供给一，颖奶酪〔Freshcheese)保存期最短，水分多而颖，松软中带点乳香。常见种类：科西嘉岛羊奶酪、白奶酪等。搭配建议：伴以蜜糖或苹果泥一起享用，口感香滑。二，花皮软质奶酪〔Softcheesewithwhiterind)法国最具代表性的成熟奶酪种类之一，由于分散与风干方式不同，故又可分为白皮软质干酪及盐水清洗白皮软质干酪。常见种类：布里、卡芒贝等。搭配建议：可直接食用或配以口感圆滑的法国勃艮第红酒。三，水洗软质奶酪〔Softcheesewithwashedrind)外表略微坚硬，奶酪粒的内部却松软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是常常用盐水洗刷的结果。常见种类：主教桥、曼司特等。搭配建议：配以醇厚的法国波尔多红酒或干邑，口感相得益彰。四，山羊奶酪〔Goatcheese)顾名思义是由山羊奶所制成，香味与牛奶奶酪截然不同，口感浓烈带果仁味。常见种类：圣摩尔、山羊奶酪等。搭配建议：可涂于面包上一起享用或制成小食；也适宜配以法国白葡萄酒。五，青纹奶酪〔Bluecheese)质感由半软到软膏状，将奶酪切开便可看到秀丽的蓝绿色花纹，是法国奶酪家族之中极为特别的一类，散发出独特的香气；口感清爽又富特色。常见种类：青纹奶酪。洛克福。搭配建议：可伴面包或制成小食；也可作为酱汁的材料，或可参与沙拉之中。此外，配法国甜白酒格外美味。六，压缩未成熟奶酪〔Semi-hardcheese)这种奶酪的成熟期较长，所以质半硬，富有香浓奶味、味道浓烈，而且外表色泽多变。常见种类：冈塔尔、米莫莱特。搭配建议：较多搭配三明治；也适宜配以口味较清淡的红酒。七，压缩成熟奶酪〔Hardcheese)这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，大多有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。口感较浓，质感较硬。常见种类：艾蒙塔、博福尔。搭配建议：由于味道浓郁，口感厚实，可制作奶酪火锅；也适宜配以口感浓郁的红酒。八，溶化奶酪〔Processedcheese)通常经过加工处理后成为片状奶酪，口味众多，如火腿及核桃等都能混入奶酪中。保存期限较长，常于超市出售。常见种类：奶酪片与核桃奶酪。搭配建议：片状奶酪可夹三明治或汉堡包；固然可直接食用，或参与果仁、蔬菜等。适合群众口味。烘焙手 油脂扫盲〔奶油，黄油，麦淇淋，奶酪等〕1,1,鲜奶油WhippingCream英文中的Cream、FreshCream、或WhippingCream〔加糖的鲜奶油〔不加糖的鲜奶油〕则是地道的港式用语。在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要芳香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至外表纹路格外明显，假设打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出秀丽的花纹，且简洁塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好预备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，认真读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分别状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。2，动物黄油butter〔也有的地方称其为奶油〕3，麦淇淋：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥4Cheese又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌削减酸碱度，又参与独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。2023来说说烘焙中用的比较多的几种奶酪。1creamcheese它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味严峻。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“颖乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油〔cream〕CreamCheese；依据产品本身的硬度和乳脂肪比例凹凸，还可细分为各个类别，但制作方式全部一样。颖乳酪和奶油乳酪在开封后都极简洁吸取其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不行缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.但颜色较为浅白，气味也大不一样。2Mascarpone玛斯卡彭〔或名马斯卡波涅〕起司，是意大利式的奶油乳酪〔ItalianCreamCheese，原产意大利Lombardy其固形物中乳酪脂肪成分80%CreamCheese〔又名凝脂乳酪之间，带有略微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保存了洁白潮湿的色泽与清爽的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是颖的Mascarpone，味道越好。Mascarpone〔Tiramisu〕的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特别的香气而著名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵很多。3、马苏里拉奶酪〔MozzarellaCheese〕披萨上面拉丝的奶酪就是这种。Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用一般牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在50%。马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，由于质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相比照，美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人无望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizzacheese。4、车达奶酪〔Cheddarcheese〕又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车45%。如今已广传于世界很多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最根本的奶酪之一，也极具“全能性”，由于在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代全部的奶酪。本 文 部 分 摘 抄 整 理 于 此 帖 ：“://bettyskitchen.cn/bbs/viewtopic.php?t=17882&highlight=%C4%CC%C0%D2“://bettyskitchen.cn/bbs/viewtopic.php?t=17882&highlight=%C4%CC%C0%D2感谢此帖的原作者及转贴者！***黄油和奶酪有什么不同***〔常常有人问我，也整理与此〕要分清楚黄油和奶酪有什么不同，我们先要来了解牛奶的成分。在国外，未经处理的牛奶中通常包括87%134%，3.5%,4.7%，矿物0.8%,在我国，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是2.9-3.1%2.9-3.5%。奶酪和黄油的一样点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分别后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，根本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高，假设摄入过多，就简洁引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危急。奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，101的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它根本上排解了牛奶中的大局部水分，按蛋白质，脂肪和水确实定比例制成的，并保存了其中养分价值极高的精华局部。以切达奶酪为例，其8.53.6发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，于是其中的养分成分就特别简洁被人体消化和吸取，其中蛋白质的消化率到达96%--98%。而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸取。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。牙医专家建