食堂管理改善方案

10食堂治理改善方案〔精选9篇〕一、目的境，特制定本制度。二、餐费标准不予额外餐补。2由员工依据个人状况自取。14餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。9:30成饭菜铺张者，作为日常行为表现的考核参考之一。三、用餐纪律1、用餐时间：12:00-13:002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。价赔偿。置。5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;6、用餐过程应留意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。四、饭堂安全治理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3、厨房及就餐区严禁吸烟;4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。五、饭堂的卫生治理(一)饭堂卫生要求1、饭堂人员必需于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;3、用干净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置;10污渍;12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;(二)食物选购要求1过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。2及肉制品;确定要确保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物。(三)餐具卫生规定1毒。六、饭堂人员的治理(一)要求1、饭堂人员严禁挪用选购款，严禁以少报多;2、饭堂人员应礼貌待人，热忱效劳，不得刁难就餐人员;3痰。5、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，觉察问题准时处理。6、严格依据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。品种多样化。9、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质、按量供给。(二)奖惩10-100并辞退。者公司予以辞退，并担当相应经济责任，情节严峻者将送公安机关处理。10-10020-100并赔偿公司损失，情节严峻者以“贪污”论处，并送公安机关处理。50750-10050-100100薪资降级，情节严峻者予以辞退。50-100元，严峻者予以辞退。1150-10012、遵守饭堂安全治理规定，未经许可，带外来人员进入饭堂工作区者罚款50马上辞退，情节严峻者送公安机关处理。七、饭堂账目结算补原则。总经办对购菜数量和数量进展统计与监视。21-5款;310堂帐务表并存档。一、目的境，特制定本治理规定。二、适用范围三、治理部门及职责治理。反响员工意见，处理双方关系等等。本钱的培训教育工作。4、负责食堂安全、卫生治理。5、负责食堂小餐厅接待〔招待〕治理。四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作供给必要的硬件保证。五、食堂治理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必需取得《安康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。2、食堂工作人员的卫生要求；费用自行担当，体检结果报公司行政部总务科备案。膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；〔残留禁留长指甲，同时保证指甲的安康和清洁卫生、无深色甲垢；〔灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等〕者上岗；3、食堂工作人员的工作要求争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必需听从公司统一的住宿治理；公司惩罚。1、选购要求①由专人按需选购，专人验收。保持颖。`导并有权现场监视其处理过程。2、食物卫生要求〕均要保证颖卫生，符合食物标准；3、安卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。贩的熟食，更不准购置病、死的肉类及制品；颖的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进展，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。的饭菜应准时处理，不得留到其次天食用。4、餐具卫生规定毒。②厨具应用专用的托盘存放〔或悬挂，不准任凭放置在灶台、工作台上。5、环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试〔驱〕蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。墙角、天花扳、换气扇等进展彻底清洁。④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。七、员工就餐要求1、就餐时间规定17：00---17：30。2、用餐要求20/次，各员工相互监视。纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。50/次。赔偿。内。规定收取，门卫处监视外带状况。八、用餐治理规定及标准1、用餐标准员工用餐5/餐。菜、佐料的本钱价。2/〔含其次次〕4/次，餐费在本月工资中扣除。22/4/次。55领导、客人〔业务、应聘人员等用餐5/部门主管批准前方可生效。字批准后可生效。长签字批准前方可生效。2、用餐程序注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长作联系单》一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。②领导或领导授权托付人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必需填写《工作联系单餐完毕必需在小餐厅日报表上照实填写用餐金额并签名确认。3、费用结算①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。〔业务责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。③食堂负责人做好选购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。于师生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理员用于月底盘点，治理员用于月底结帐，然后存档。试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。选购单进展盘点结帐。一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。准时实行措施。当处理。二、食堂工作制度扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。水平。原处，各种物品不随处乱放。具要细心细致。铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。工作。员请假，离开食堂工作岗位。期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度〔一〕食品卫生特别食物。离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应常常洗涤。〔二〕餐具、厨具卫生清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。厨具和餐具要固定摆好。〔三〕环境卫生要常常性清扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水物品存放要离地，隔墙，分类。食物对存放厨具，餐具的各个角落要常常抹洗。〔四〕食堂工作人员个人卫生理发；勤换工作服。触入口食品之前〔如抓粉条，切菜，加工面粉等〕应用热水消毒。处吐痰。四、监视与治理成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：堂各项设备设施。政教处：协作食堂做好就餐的秩序治理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂治理员：兼食堂卫生治理员。食堂的直接治理者。一、首先各店食堂必需由一位店长主抓，确保员工餐的质量。排每日菜谱、安排食堂员工工作及各项工作的调配。三、在天津区域做出一个样板食堂，对员工食堂做出标准化标准如下：〔一〕食品、卫生质量标准1、保证原材料颖，无腐烂变质、无过期、有毒食品；保证原料清洗干净。2、保证菜品热度〔尤其是营业末期值班员工就餐时必需保证菜品是热的。3、保证食堂所用的炒菜设备、厨具、员工餐桌、餐具等整齐干净无油渍。确保到达消毒标准，消毒前方可供给使用。5、保证食堂地面平坦无污渍，有防滑措施，灯光光明。6、保证食堂物品架、菜品架与就餐区独立或隔离，并要求摆放整齐有序。7、保证餐厅内无鼠害，并须配有灭蝇设施等。8戴帽子。〔二〕食谱标准1、员工餐费标准〔员工用餐一律免费〕费用把握在5-7元之间。2、菜样标准：早餐：简洁养分，至少二个自拌菜、面食、粥或豆浆等。午、晚餐：确保二菜〔一荤一素〕一汤或粥。每周至少改善一次。依据我们店内的综合状况，陕西人和东北人占的比例较大，食堂治理做的更完善。受到家的温存。食谱每周更一次〔或可随市场状况做适当调整〕〔三〕环境、设备、设施标准1、保证食堂温度冬暖夏凉〔空调、风扇、坐垫等。2、保证食堂通风无油烟，要求有排风设施。3、保证食堂就餐餐位，配备餐桌、餐椅。4、配备足够的餐盘、汤碗、汤匙、筷子等。5、配备能正常使用的消毒柜。6、餐桌配备员工需求的醋、辣椒油等小料。〔四〕食堂文化标准1、在食堂内张贴食堂治理标准及员工就餐治理制度。2、在食堂内张贴一周食谱。3、在食堂内文化宣传语。〔五〕食堂满足率标准1、每月末各店行政部负责组织各部门代表进展食堂满足度调查〔表附后要求参与人员不低于全员的1/4；并将结果汇总，进展落实改进，区域总经办进展检查跟进。。38010050一、优化效劳提高质量把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来打算，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前2、转变经营模式，提升效劳质量学校统筹治理南北两个大食堂和小食堂，张烈高教师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂模式。)本期实行末位淘汰制，定期对职工进展考核、投票，师生中进展调查，对末1-2屡次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反响，准时反响信息，准时5-10元。二、加强治理，完善制度1、加强领导，健全规章制度碗筷。收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。为，假设觉察一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票拒绝。的除外)。资。。到位，有班上课，有学生就餐就必需清扫。⑧小食堂物品的选购必需由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。独核算。间。4511坚持执行落实。1、学校食堂工作员必需持有卫生部门颁发的安康许可证，否则不能聘用。2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。3、学校食堂效劳师生，微利经营，效劳师生。4、职工必需持安康证和卫生学问培训合格证上岗。素养的员工正在培训中，龙坪中学食堂治理工作力争成为先进单位。效劳工作。现将本学期工作打算安排如下：一、食堂工作重要内容。1、教工食堂工作8.002、学生食堂工作(3、4、5(1、2号餐厅)，要求本公司自营不准转租承包窗口。(1)9.1-9.58元以内。(4)9安全学问讲座。准和评比组织由第三方负责。每月请市食品监视局到食堂检查至少检查一次。(9)对北边食堂水管进展改造(北边食堂水压较低，常常断水)。二、水电治理和门窗修理工作1、开学初进展水电设施检查。2、统一安装的电动车充电插座。总务处每天安排值班人员巡查三次(上、下午、晚上各一次)，准时做好水电、门窗的修理。三、超市本学期由学校自营。文具的种类;每月1月购进和库存总表、收银员报表。四、每两个月对全部饮水机进展一次清洗。六、购置确定数量的学生课桌椅。一、指导思想：_的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂治理,减轻学生家长负担,消退学校食堂安全隐患,保证师生身心安康,制止侵占学生餐费的违纪行为。二、工作目标：标准。2出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。故的发生。95%上。三、主要措施发生。留意用电用火以及消防器材的治理,确保食堂无一安全事故发生。2平和效劳质量。招标定点选购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点选购，对产品品质量关。严堵违纪漏洞。食费，准时开出票据并缴入财政专户。购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必需齐全，做到透亮公开。7.出库好各类材料并登记好材料明细帐。审查。学生。题，将严格实行责任追究制。二月份：⑴、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。⑵、加强食堂用工治理，标准、核批各校食堂用工。⑶、组织实施对大宗食品统一选购，签订合同，招标定点选购。⑷、组织各校统一收费，准时开据缴入财政专户。⑸、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。三月份：⑴、检查各校食堂收费状况。四月份：全卫生检查。⑵、检查各校三月份财务收支和公示状况。五月份：⑴、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查⑵、迎接海安县食堂评估验收工作。六月份：⑴、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查⑵、检查各校五月份财务收支和公示状况。七月份：⑴、组织各校进展食堂理财。⑵、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示状况。师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺当进展，特制定食堂工作打算如下：一、指导思想欢心。二、组织领导治理;成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：组长：成员：卫生安络。1用具要分类摆放和使用。2保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必需保证每周一次大扫除。4、食堂用电用气，要求员工标准操作，时刻留意安全。垃圾桶要每餐准时清理。6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必需齐备，并放在正常使用处使用。7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到干净有调理。重点盘点，做好记录。关人员进出食品操作售卖场所。11、就餐地及四周环境必需做到窗明玻净，舒适优雅，绿色环保。制定工作打算。每周五组织食堂员工开展学习食品卫生学问和技术培训。不断提高