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文档简介

观风海中学食堂管理制度观风海中学食堂管理制度1.食品安全保障1.1食品原材料管理（1）食材应选用优质、新鲜、卫生的产品进行采购。（2）严格执行验收标准，食材进货前必须进行检验、检疫。（3）按照不同食材的要求，采用不同的贮存方法。1.2食品加工、制作和处理管理（1）食品加工人员必须经过食品安全培训，持有健康证明，并遵守加工操作规程。（2）厨房现场应保持良好的卫生环境，遵守厨房卫生标准。（3）严格执行食品加工处理时间和温度要求，对加工处理过程中的废物和污染物应进行妥善处理。1.3食品质量保障（1）严格执行食品安全检测和监测，确保食品符合相关标准和规定。（2）食品加工人员应处于良好的身体状态，遵守食品加工操作规程，做好个人卫生工作，确保食品质量。2.饮食服务管理2.1饮食菜单制定管理（1）菜单制定应参考学生的需求和喜好，避免过多重复菜品和过多油腻、热量高的菜品。（2）食堂应针对不同季节、气候、学生需求，合理调配菜肴，保证供应足够、规格合理。2.2饮食用具管理（1）食堂应提供干净的餐具和餐巾，并定期更换、清洗。（2）饮食用具要做到严格分区与分类，避免交叉污染。2.3饮食节约管理（1）制作节约型菜品，减少浪费。（2）鼓励学生自己带餐盒，减少不必要的消耗。3.食堂卫生管理3.1食堂内外清洁管理（1）每日清理餐桌、餐椅及其他硬件，定期清洗地面。（2）食堂卫生保洁人员应穿戴符合标准的保护性器材，保证清洁过程中不产生污染。3.2垃圾分类管理（1）严格执行垃圾分类制度，实行分类收集和分类处理。（2）加强垃圾保洁和垃圾处理设施的维护，确保垃圾处置安全、无害化。4.学生权益保障4.1饮食价格标准管理（1）饮食价格要维持公道稳定，对受教育主管部门有统一的价格管理规定。（2）饮食价格应公示于食堂内，消费者可以查看、掌握。4.2食堂安全管理（1）食堂营业时间应明确，遵守食品安全检测规定。（2）针对消费者的食品安全保障需求，设立相关工作机构进行管理。如果发现消费者投诉食堂服务质量，应及时解决争端，避免引起不必要的纠纷。5.营养健康管理5.1营养菜谱制定管理（1）饮食部分提供多样化的膳食，保证学生身体健康，符合学生营养需求。（2）提供丰富的食品类别，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等，根据不同年级、不同季节制定菜单

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