第八章 果蔬食品的科学食用

第八章

果蔬食品的科学食用第八章果蔬食品的科学食用第一节水果科学食用一、水果的颜色与健康1.橘色：柑橘类的橘色素具有抵制癌症的功效，它的作用约为β胡萝卜素的5倍多，而β胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，并含丰富维生素C。代表性水果有橘子、柿子、哈蜜瓜。第八章果蔬食品的科学食用2.紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。代表性水果有葡萄和李子等。3.红色：红色的根源为类胡萝卜素，他能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。类胡萝卜素接触氧气时很容易遭到破坏，所以剥皮后要马上食用。代表性水果有苹果、李子、无花果、桃子等。第八章果蔬食品的科学食用4.黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的机能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外，对糖尿病也能发挥它的作用。代表性水果有柠檬、木瓜、香蕉、葡萄柚等。5.茶色：代表性果子有栗子，它表皮所含的茶色色素为丹宁，这种成分具有抗癌的作用，果肉主要成分为淀粉、维生素B1、B2、C和矿物质含量也相当丰富，能促进大脑和肌肉的机能。第八章果蔬食品的科学食用二、水果的属性水果一般可以分为寒凉、温热、甘平3类1.寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜、柚子、猕猴桃、草莓、芒果等。体质虚寒的人慎食。

第八章果蔬食品的科学食用2.温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人食用要适量。3.甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。这类水果适宜于各种体制的人。

第八章果蔬食品的科学食用三、水果的食用禁忌

1.酸性的水果不宜多吃

酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；第八章果蔬食品的科学食用2.龙眼、荔枝要适量龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。3.梨子、柚子不是人人能吃其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、立妇不宜多吃或者最好不吃。

第八章果蔬食品的科学食用4.不能空腹吃水果

西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。（1）西红柿中含果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛；（2）柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；（3）橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；第八章果蔬食品的科学食用（4）山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；（5）香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。（6）杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。

第八章果蔬食品的科学食用四、水果的功能1.苹果

2.柑橘3.石榴4.柚子5.葡萄6.香蕉7.雪梨8.菠萝

第八章果蔬食品的科学食用9.红枣10.荔枝11.柿子12.西瓜13.樱桃14.草莓15.李子第八章果蔬食品的科学食用16.芒果17.椰子18.桃子19.猕猴桃20.枇杷21.柠檬22.木瓜第八章果蔬食品的科学食用附：通过你爱吃的水果看性格（仅供参考）

爱吃香蕉的人外表坚强、内心软弱、多愁善感，在意别人对自己的评价。

爱吃草莓的人开朗乐观，非常有自信，会享受生活，但做事缺乏耐心。

第八章果蔬食品的科学食用爱吃葡萄的人善于交际，组织能力强，而且不会锋芒太露，懂得保护自己，但比较懒惰。爱吃樱桃的人善于理财，但容易感到寂寞，害怕孤独。爱吃梨的人很有才华，精力充沛，认定的事情绝不轻言放弃，但有时过于顽固。第八章果蔬食品的科学食用爱吃橘子的人感情丰富，具有亲和力，但有时非常情绪化，态度让人捉摸不透。爱吃柚子的人身体很健康、有很好的运动细胞，但自我意识太强、容易急躁。爱吃苹果的人务实，做事冷静、有计划，不怕艰苦，但自尊心强，有些守旧。

第八章果蔬食品的科学食用五、吃水果看疾病

１冠心病、高血脂病人宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。２糖尿病人菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。３肝炎患者宜吃富含维生素C的水果，如橘子、枣、猕猴桃、香蕉、梨、苹果、草莓等。第八章果蔬食品的科学食用４呼吸道感染病人尤其是那些伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜多吃梨、枇杷、柚子、杏等化痰、润肺、止咳的水果。５高血压、动脉硬化病人哈蜜瓜钾含量较高，但又不含钠及脂肪，有助于控制血压。橙、山楂、枣、橘子含丰富维生素C，可降压、缓解血管硬化。柠檬和其他酸味水果，也可起同样作用。６心肌梗塞、中风的病人宜吃香蕉、橘子、桃等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果等水果，因果中含鞣酸，会引起便秘，使病情加重。

第八章果蔬食品的科学食用第二节蔬菜的营养与食用一、蔬菜色彩与健康1.绿色可对高血压、失眠有作用，并且可以阻止糖类转化为脂肪。2.黄色可调节胃肠消化功能，减少皮肤色斑（Ve）,保护肝、胰脏。3.红色增强人体抗感冒能力。第八章果蔬食品的科学食用4.紫色防治高血压、咳血，调节N.。5.白色调节视觉平衡、安定情绪，防治高血压、心脏病。6.黑色有益胃肠的消化和增强造血功能。

辨别食物的寒性和热性的窍门一般情况下，可从食物的颜色、味道、生长环境、地理位置、生长季节几方面来看。从颜色来看，绿色植物与地面近距离接近，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、胡椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的是阳光，故而性偏热。从味道上来看，味甜、味辛的食品，由于接受阳光照射的时间较多，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看，水生植物偏寒，如藕、海带、紫菜等。而一些长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，植物耐干，所含水分较少，故而性热。从生长的地理位置来看，背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇