第六章 脂肪营养新

第六章脂肪营养FatNutrition掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。目的要求第二节脂类的消化吸收和代谢第三节必需脂肪酸内容第一节脂类化学及营养作用第一节脂类化学及营养作用一.组成与分类二.脂肪的性质三.营养生理作用一．脂类的组成与分类脂类：是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪即甘油三脂。类脂则包括磷脂、糖脂、固醇等。常规分析中将这类物质统称为粗脂肪。非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素简单脂类：是动物营养中的重要脂类，甘油三酯是重要的形式，主要存在于植物种子和动物脂肪组织中。复合脂类：是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。非皂化脂类：在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.（一）脂类的水解性质：水解对脂类的营养价值没有影响，但水解产生的某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响适口性。脂肪酸碳链越短（特别是4~6个碳原子的脂肪酸），异味越浓。二、脂肪的性质（二）脂类的氧化酸败1.概念：脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气（氧气）的作用或者微生物的作用，逐渐形成醛、酮及其他低分子化合物的复杂混合物，产生一种特有的臭味，这个过程称为脂肪的酸败作用。2.种类：(1)自动氧化：是一种由自由基激发产生的氧化。先形成脂过氧化物，再形成氢过氧化物，直至生成短链的醛、酮、醇，使脂肪出现不适宜的酸败味。自动氧化是一个自身催化加速进行的过程。(2)生化微生物氧化：是一个由酶催化的氧化过程。存在于植物饲料中的脂肪氧化酶或微生物产生的脂肪氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。催化的反应与自动氧化一样，但反应生成的过氧化物，在同样温、湿度条件下比自动氧化多。（三）脂肪酸氢化在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键得到氢而变成饱和脂肪酸的过程。通过脂肪酸的氢化作用，可使脂肪的硬度增加，不易氧化酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。三．脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用（1）动物体内重要的能源物质；（2）额外能量效应。禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。（3）动物体内主要的能量贮备形式。放大

细胞膜结构2．脂类是生物膜的组成成分3.其他作用

（1）作为脂溶性营养素的溶剂鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。（2）脂类的防护作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。（3）代谢水的重要来源（4）动物体必需脂肪酸的来源。

第二节脂类消化、吸收和代谢二.反刍动物对脂类的消化吸收一.单胃动物对脂类的消化吸收混合乳糜微粒十二指肠空肠血液

小肠黏膜脂肪脂蛋白一、单胃动物对脂类的消化吸收甘油一酯、脂肪酸、胆酸胆汁在脂肪消化中的作用：激活胰脂肪酶的活性乳化脂肪胆酸促进脂肪酸的吸收脂肪

瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠二、反刍动物对脂类的消化吸收脂类在瘤胃的消化（1）氢化：大部分不饱和的脂肪酸经微生物的作用变成饱和脂肪酸，必需脂肪酸减少。饲粮中90%以上的含有多个双键的不饱和脂肪酸被氢化。（2）异构化：部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。