营养物质的消化与吸收

营养物质的消化与吸收口腔内的消化唾液的分泌:腮腺、颌下腺和舌下腺三对

分泌唾液淀粉酶唾液的成分:日分泌量1000~1500ml,水分占99%有机物有粘蛋白,唾液淀粉酶和溶菌酶,无机物有Na-、k+氯化物等唾液的生理作用湿润口腔和清洁口腔润滑食物便于吞咽溶解食物并刺激味蕾，引起味觉唾液淀粉酶水解淀粉为麦芽糖溶菌酶有一定的杀菌作用。

食物在胃中的消化胃腺胃粘膜上皮下陷而成，因部位不同分为贲门腺、幽门腺和胃底腺。贲门部和幽门部的腺体分泌粘液不含消化酶胃底腺是胃的主要腺体贲门腺幽门腺胃体胃底腺胃腺主要由三种细胞组成,胃腺分泌的液体总称胃液主细胞又称胃酶细胞，分泌胃蛋白酶原；壁细胞，也叫盐酸细胞，分泌盐酸，产生“内因子”与维生素B12的吸收有关；颈粘液细胞，分泌粘液。胃液

成人每日分泌1.5～2.5升，是无色透明的酸性液体，pH为0.9～1.5。胃液的主要成分有胃蛋白酶、粘液蛋白、盐酸、无机盐和内因子等。

胃酸的生理作用激活胃蛋白酶原，使其转变成胃蛋白酶，并为蛋白酶提供了适宜的酸性环境能使食物中的蛋白质变性，易于水解抑制和杀灭胃内的细菌盐酸进入小肠后能刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，促进胆汁排出，有助于小肠吸引铁和钙等。胃蛋白酶的作用能使蛋白质水解为胨等物质，以及少量多肽和氨基酸最适ph值为2.0胃粘液的作用能润滑食物，便于向前通过。粘液呈碱性，覆盖于胃粘膜的活性，保护胃粘膜免受侵蚀。胃液中和胃酸和减弱胃蛋白酶内因子的作用胃腺的壁细胞可分泌一种与VB12吸收有关的内因子，是一种糖蛋白。食物在小肠中的消化胆汁成人每日分泌0.5～1升，呈黄绿色的弱硷性液体，味苦。非消化期贮存在胆囊，进食时由肝脏及胆囊大量流入十二指肠。胆汁不含消化酶，主要成分为胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等。最有消化意义的是胆盐，其作用是：①加强脂肪酶的活性；②使脂肪乳化，增加脂肪与脂肪酶的接触面积；③促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收。胰液的成分及作用：成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各种消化酶。作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。乳糖酶分解乳糖。

小肠液的成分及作用：

成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。

作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。6、大肠液的成分及作用：成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。各类营养素的消化碳水化合物的消化

淀粉—口腔中唾液淀粉酶约水解40%—胃中盐酸水解少量—小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量麦芽糖乳糖蔗糖—小肠中的麦芽糖酶—小肠中乳糖酶—小肠中蔗糖酶

葡萄糖半乳糖果糖脂肪的消化：脂肪胆汁、搅拌乳化脂肪

胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅

脂肪+甘油约40%左右甘油一酯约60%左右。3、Pro的消化：

食物单纯蛋白质胃蛋白酶

示、胨、多肽（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶）

氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）α-氨基酸寡肽+二肽

（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶

α-氨基酸

图2-3蛋白质的消化示意图营养物质的吸收吸收方式1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差.2）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，所以各种物质吸收的速度便不相同，以几种己糖为例，吸收速度依次为：半乳糖>葡萄糖>果糖>甘露糖，而戊糖又慢于己糖。（3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类