2022年全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编一

全国公共营养师《三级》根底理论知识真题汇编一1[单项选择题](江南博哥)暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。2[单项选择题]亚油酸是()。3[单项选择题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。B.碳水化合物C.蛋白质4[单项选择题]中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要A.硒C.碘D.核黄素5[单项选择题]以下关于氨基酸模式的描述不正确的选项是()。B氨基酸模式即可全面判断其营养价值的上下D动物蛋白的氨基酸模式与人体比拟接近6[单项选择题]以下食用油中胆固醇含量最高的是()。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油7[单项选择题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素日进行适量营养补充，以下不正确的是()。9[单项选择题]低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。B.<60gD乎不含蛋白质产热系数分别为()。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g11[单项选择题]治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。A.硒B.铜C.锌D.碘产热系数分别为()。A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g题]蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型D.佝偻型14[单项选择题]痛风病人饮食应第一限制的食物是()。A.海带B.冬瓜C蚕豆D.猪肉15[单项选择题]与蛋白质代谢有关的维生素是()。16[单项选择题]可促进钙的吸收和重吸收的是()。能量摄取量应在非孕妇女的根底上增加()。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d18[单项选择题]膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。A构成身体主要成分B.增强肠功能CD可降低血脂66%，应吃()克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.18220[单项选择题]整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加10%~15%D.减少10%~15%21[单项选择题]猪肝含高量的()。A.铁B.硫C.钠D.镁22[单项选择题]维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一致的是()。23[单项选择题]社区常见的营养问题不包括以下哪项()。A.缺铁性贫血B.营养不良C肥胖D.意外伤害24[单项选择题]促进非血红素铁吸收的因素为()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子准人系数为()。A.0．5B.1C.0．8D.1．626[单项选择题]促进非血红素铁吸收的因素为()。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子27[单项选择题]癞皮症是由于缺乏()。28[单项选择题]人体常量元素包括以下哪一组()。A.铁、锌、碘、硒B、镁、钾、钠D、碘、硒AI人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养大于牛乳喂养B喂养小于牛乳喂养CD.二者相近此人一日乳类食物的摄入量为()。4A.225gB275gD75gA.最低B.中等C.最高D.适中及()。A衡膳食，多运动B.防止肥胖D高能量食品33[单项选择题]假设皮肤出现类似黄疸改变，那么可能是因为摄入了大剂量的()。34[单项选择题]引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A.铁摄入缺乏B入缺乏35[单项选择题]营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()A.讲授B.演示C为目的赠送保健品D参观实验36[单项选择题]苹果的GI=38，那么苹果属于()。D不宜选用食物大，反之那么表示血糖浓度波动小。37[单项选择题]贫铁食物是()。A.鱼类B脏C.牛奶D.肉类38[单项选择题]婴儿出生头围平均是()cmA.32B.30C3439[单项选择题]食品中检出()，说明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属D.志贺氏菌40[单项选择题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质()。B.叶酸41[单项选择题]有关营养调查，以下那些说法()是不正确的。A职业活动43[单项选择题]人类最理想、最经济的热能来源是()。A动物蛋白B.薯类淀粉D谷类淀粉44[单项选择题]正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A.蛋白质B.葡萄糖D.蔗糖45[单项选择题]食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指A.货架时间B.加工方式C微生物D品性质营养素推荐摄入量的()为宜。A.1／3~1／2倍B.1／2~1倍C.1~2倍A.22B.25CD.2048[单项选择题]能量供应量制定的主要依据是()。A.根底代谢消耗能量的大小B动力作用D度大小49[单项选择题]牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入缺乏()。C.烟酸50[单项选择题]腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。51[单项选择题]以下哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。A.叶黄素B素52[单项选择题]关于道德的说法中，正确的选项是()。B调节人与人之间关系的特殊行为标准C的约束下才能发挥作用D德观念，以共同道德要求他人是不正确的53[单项选择题]细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为()的标志。A.食品中的菌数B品中细菌种类D食品清洁状态面积内所含能在严格规定的条件下培养所生长的细菌茵落总数，菌落总数越多，54[单项选择题]实际体重在理想体重±10%内为()。A.正常范围B或瘦弱55[单项选择题]以下哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A要先洗后切B菜要浸泡半天以去除农残C好后久置57[单项选择题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C氨酸D.苏氨酸58[单项选择题]根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.>OB=0C.<059[单项选择题]铅污染食品的主要途径是()。A.土壤B.水D和汽车尾气60[单项选择题]上消化道是指()。A.口腔和咽B.从口腔到食管CD二指肠61[单项选择题]母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B经生长因子CD转移生长因子62[单项选择题]缺乏()容易导致“新生儿出血症〞。63[单项选择题]营养师在进行健康教育活动中，以下哪种说法符合职业道德()。A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B活动的运作维持，可适当的推荐保健品C门，讲授内容可以适当扩展D无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众64[单项选择题]麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为()。A.葡萄糖B.果糖CD.甘露糖65[单项选择题]锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7~11岁儿童锌的RN1是()mg／dA.8B.9C.1266[单项选择题]以下()是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B精猪肉引起的腹泻呕吐C的胃肠炎病症D食品引起的慢性肝癌物，或者把有毒有害物质当做食物摄入后出现的非传染性疾病。发病呈爆发性，67[单项选择题]乳母前六个月每天泌乳约()mlA.650B.600C0D.75068[单项选择题]新生儿的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—5069[单项选择题]水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖70[单项选择题]真空冷却多用于外表大的叶蔬菜，冷却的温度一般在()℃为最正确温A.2—3B.4—5C.5．5—6D.6—7诊断是()。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸()。A.1~2个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月74[单项选择题]肝昏迷前期应控制的食物是()。A.海带B.冬瓜C蚕豆D.鸡蛋75[单项选择题]关于配餐以下说法不正确的选项是()。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B体消耗的能量应保持平衡D均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想76[单项选择题]知信行理论模式英文为()。Bknowedge，be1iefdgeattitudeandpracticeDlmow1edgc，att：tedi77[单项选择题]有关营养调查，以下哪些说法()是不正确的。A包括膳食调查、体风格查、临床和生化检查等方面78[单项选择题]以下说法不正确的选项是()。B统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C存在差异时可采用分层抽样D的取决于抽样目的79[单项选择题]以下食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样D群抽样脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。D和<10%81[单项选择题]职业道德具有()。A.法律的强制性B内部和与其效劳对象间关系的调节职能D无关紧要82[单项选择题]碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A.593B495CD9483[单项选择题]以下不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D脂奶粉乏营养素为()。A.钙B.铁C.锌A.钙B.钾C.镁D.铁86[单项选择题]以下食物中，GI值最低的食物是()。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦87[单项选择题]母乳中含量最低的营养素()。88[单项选择题]以下有关儿童能量的消耗，说法不正确的选项是()。A供应缺乏，可导致生长发育缓慢89[单项选择题]以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C燕麦D.蜜饯90[单项选择题]学龄前儿童膳食中应以()为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类91[单项选择题]畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。A.抗生素B素C抗原D.抗体92[单项选择题]碘在体内主要参与()的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素贫血的患病率为()。A.10．34%B.38．21%C55%D7．87%94[单项选择题]以下说法错误的选项是()。A物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C养价值就高D比例越小，其物价一营养指数就越小95[单项选择题]下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸96[单项选择题]以下哪种是允许使用的食用合成色素()。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸97[单项选择题]以下物质中，含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类98[单项选择题]下面()微量元素是B12的组成局部。A.铁B.铜C.钴D.钼99[单项选择题]办事公正是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A那么至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D人为乐，邻里和谐，正大光明100[单项选择题]低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B速冻缓溶D缓冻速溶101[填空题]__________，而且优质蛋白质要求至少有胆固醇损失的主要是__________。析：钙磷钾________。109[填空题]直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素那么由葡萄糖经酸一天三餐总热能比拟合理的分配是：早餐和午餐各占__________和__________。参考解析：25%~30%35%~40%