2022年公共营养师三级技能考试真题-副本

公共营养师三级技能考试真题题目类型一：营养调查(膳食调查的方法)进行膳食营养调查，并完成以下操作。二．方案应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。题目类型二：营养调查(膳食调查的整理)能量需要的亚人群折合标准人系数(保存至小数点后2位数)3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量(保存至整数)膳食调查就餐人数登记表轻轻体力女性第第第第三一二三天天天天625202883030306202518第第第三一二天天天128815881486第一天664第二天466565轻体力男性第一天4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数5.计算员工平均每日大米摄入量6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数7.计算员工的混合系数8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量题目类型三：营养调查(体格测量)身高体重腰围臀围肱三头肌皮褶厚度(TSF)肩胛下角皮褶厚度(cm)(g)(cm)(cm)(mm)(mm)及评价标准(中国标准)与判断题目类型四：营养调查(体格测量评价)习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm,Z法公式并进行计算和评价。1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准2.评价女孩的体格测量数据3.判断是否记性或慢性营养不良题目类型五：食谱编制与评价一．某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查如下;1.小孩食谱见表一2.依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二请你评价该女孩的食谱及膳食营养摄入状况并提出适当的建议-早餐食物量(早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)大米粥100米饭150米饭150馒头100猪肉(瘦)30猪肉(瘦)30油菜(小)100小白菜100全日烹调用油40食物食物种类食物重量(折合生食品原料重量)(g)小麦粉(富强粉，特一粉)60稻米(平均值)115猪肉(瘦)60蔬菜200烹调用油40分3.计算膳食总能量并做出评价(要求根据城市女性能量平均需要量的修正值进行3分4.计算膳食能量的营养素来源并做出评价4分5.计算蛋白质在来源并做出评价6.计算能量在餐次分布并做出评价7.评价膳食钙的摄入量题目类型六：营养标签解读一．现在某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：g每份(25g)NRV%-维生素ug559更低糖分，添加培保因子(水溶性膳食纤维)，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰D骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加巩固，配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素请你完成以下操作：1.指出该产品的营养标签信息营养价值3.根据该产品的营养特点撰写产品宣传现在某中老年奶粉的食物标签标注有一下内容：NRV%蛋白质30.0克(g)脂肪3.4克(g)亚油酸2.9克(g)--a-亚麻酸520毫克(mg)--碳水化合物44.8毫克(mg)钠200毫克(mg)钙640毫克(mg)镁50毫克(mg)390微克视黄醇当量(ugRE)4.7微克(ug)高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素1、指出该标签已表达的营养标签信息2、计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数(假设为65岁轻体力劳动女性食用)，并评价蛋白质营养价值3、根据该产品的营养特点撰写产品宣传三、现有某营养麦片的食品标签标注一下主要内容每100克(每100克(g)5g2.3g63.5g4.5g2.3g0mgg0.8ug碳水化合物——膳食纤维低聚糖钠钙钾NRV%--富含膳食纤维、添加培保因子(水溶性膳食纤维)。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。、大米、大麦麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定性、低聚糖、请完成以下操作:质量指数(假设消费对象为28岁年轻孕晚期妇女，轻体力劳动者)，并根据计算结果评价该产品蛋白质营养价值。题目类型七：营养教育向各位营养师重申解释一下开展这类小组讨论活动时应注意把握哪些根本问题和主要技巧。二、工作站委派你到某社区开展营养咨询活动，请你例举国际上常用的营养咨询方法(即SOAP法)的内容，并进行解释。题目类型八：社区营养干预并举例说明7类健康行为的含义。二、拟篇制《母亲掌握女儿营养相关知识调查表》，请你举例说明编制专项调查表的根本原的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。题目类型九：营养缺乏病一、请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检验见该幼儿前卤边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅头〞或“十字头〞；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质X型腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯〞。1、请判断该幼儿可能存在什么营养问题2、请为该幼儿提出食物建议(要求动物性食物和植物性食物各3种)。题目类型十：运动方案一、请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。发心绞痛；医生调查其生活方式：晚间应酬多，迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、喝啤酒，几乎没有时间运动，但他自持年轻，不以为然请您为他设计运动改善方案。三．请您为某小区健康中年居民介绍参加耐力性运动应注意的营养问题。公共营养师三级技能考试题类型总结参考答案题目类型一：营养调查(膳食调查的方法)(g)D2进餐时间D3进餐地点D4原料编码D1D3：1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D在家2.单位/3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典 (2)详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物 记表食物编食物编码食物名称调查前的库存数量(g)调查过程中的采购量(g)调查结束时的剩余数量(g)调查时间的食物实际消耗量(g)猪肉0000米0注：家庭食物实际消耗量＝(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量题目类型二：营养调查(膳食调查的整理)/总人数0.95.95=68(克)轻体力男性的就餐人日数=(10+13+12)×20％+(15+15+15)×40％+(14+12+14)×40％=41(人日)轻体力女性的就餐人日数=(25+20+28)×20％+(30+30+30)×40％+(20+25+18)×40％=75.8(人日)中体力男性的就餐人日数=(80+80+60)×20％+(80+80+80)×40％+(80+60+60)×40％=220(人日)中体力女性的就餐人日数=(60+40+50)×20％+(60+60+60)×40％+(40+60+50)×40％=162(人日)=41+75.8+220+162=498.8(人日)系数=2400÷2400=1.0.875混合系数=Σ(折合系数×人日数)/总人日数题目类型三：营养调查(体格测量)公式：BMI=体重(kg)÷身高(m)²评价：腹部肥胖(或向心性肥胖)2、腰臀比(WHR)公式：腰臀围比值(WHR)=腰围值÷臀围值评价：腹部肥胖(中心性肥胖)3、肱三头肌皮褶厚度(TSF)评价：不存在营养不良际值50mm，属于肥胖。在清晨未进食的条件下，在测量定位点将软尺围绕腰部一周。(1)被测者自然站立，保持自然呼吸状态，勿用力挺胸或收腹(2)测量者站在被测者的前方或右前方(3)以脐线作为水平线用软尺水平绕过被测者腰部一周(4)在被测者呼气末时读取数据(5)连续进行两次测量，测量误差不超过1cm。3、我国正常成年人腰围的评价标准与判断成年男性正常腰围＜85cm，超过此值为向心性肥胖成年女性正常腰围＜80cm，超过此值为向心性肥胖题目类型四：营养调查(体格测量评价)一．公式：Z=(实测值-中位数)/标准差(1)HAZ=(105-110.5)÷4.6=-1.2不存在生长缓慢(正常身高)(2)WAZ=(14.2-18.3)÷2.1=-1.95＜-2，不存在低体重；＞2，不存在超重。(3)WHZ=(14.2-17.1)÷1.5=-1.9＜-2，不存在消瘦；＞2，不存在肥胖。1、体重缺乏(WT/A)①正常体重范围：(18.3+2.1)~(18.3-2.1)=20.4~16.2(kg)②轻度体重缺乏范围：(18.3-2.1)~(18.3-2×2.1)=16.2~14.1(kg)③中度体重缺乏范围：(18.3-2×2.1)~(18.3-3×2.1)=14.1~12.0(kg)④重度体重缺乏范围：＜12.0(kg)(2)评价：该女孩实际体重15.8kg，属轻度体重缺乏。2、发育缓慢指标(HT/A)(1)计算：①正常生长发育范围：(110.5+4.6)~(110.5-4.6)=115.1~105.9②轻度发育缓慢范围：(110.5-4.6)~(110.5-2×4.6)=105.9~101.3③中度发育缓慢范围：(110.5-2×4.6)~(110.5-3×4.6)=101.3~96.7④重度发育缓慢范围：＜96.7(cm)3、消瘦指标(WT/HT)①正常体重范围：(17.6+1.5)~(17.6-1.5)=19.1~16.1②轻度消瘦范围：(17.6-1.5)~(17.6-2×1.5)=16.1~14.6③中度消瘦范围：(16.5-2×1.0)~(16.5-3×1.0)=14.6~13.1④重度消瘦范围：＜13.1(2)评价：该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。该女孩不存在发育缓慢，存在轻度消瘦，属于急性(近期)营养不良。题目类型五：食谱编制与评价评价：膳食结构不合理。建议：午晚餐增加牛奶、蛋、豆制品个水果等食物的供应，减少食物重复。(2)评价食物量：标准：按《ChineseDRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》最低能量水平(1600kcal)建议g计算该女孩食物摄入量比例：建议：增加各类食物品种和量，减少烹调用油。(3)评价能量来源个摄入量：评价：膳食能量占RNI69%，该女孩身体偏瘦，也说明膳食能量缺乏。能量的来源：脂肪供能46×9÷1100×100%=38%缺乏的前提下，单纯分析能量来源意义不大。(4)评价能量餐次分布(5)评价蛋白质来源和摄入量：g加。其中优质蛋白(肉类)摄入12g，占39%，摄入缺乏，建议增加。二、1、BMI=体重(kg)/[身高(m)]2=65/(1.58×1.58)=26.0查表24.0≤BMI＜28.0，该女性属于超体重。2、女性血红蛋白质正常值为110~150g/L血浆蛋白说的正常值为35~55g/L故该女性属于贫血由题目总能量=早餐+中餐+晚餐量摄入充足。大营养素功能比：碳水化合物55%~60%(80*33.3%=26.4g/d)以上。缺乏。优质该女性的膳食钙明显摄入缺乏。题目类型六：营养标签解读⑴营养成分表：标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。必须标注能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等4种核心营养素及其含量。⑵营养声称：描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比拟声称。如：更低糖分，添加培保因子(水溶性膳食纤维)，含有丰富的钙和维生素D等。⑶营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：培保因子(水溶性膳食纤维)，膳食纤维有助于维持正常肠道功能;钙是人2、计算蛋白质的质量指数并评价营养价值。的营养特点，撰写产品宣传。本产品有能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、低聚糖、钙、维生素D等营养成分；丰富的可溶性膳食纤维，添加了培保因子(水溶性膳食纤维)，糖分含量更低，有益于消化系统的健康，防止便秘，尤其适合老年人食用。二、1、该产品标签已表达的营养标签信息;②营养声称：指对食物营养特性的建议和说明。如高钙、降低脂肪、添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。③营养成分功能声称：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。维生素A有助于蛋白质的质量指数，并对蛋白质营养价值评价。⑴蛋白质质量指数计算:⑵蛋白质营养价值评价：奶粉蛋白质为动物蛋白质，生物利用率高，且通过计算该奶粉的蛋白质IN>1，说明该奶粉的营养素的供应量高于能量供应，营养价值高。撰写宣传有抗氧化作用，具有维生素D可以促进钙的吸收，而且富含多不饱和脂肪酸，适用中老年⑴营养成分表：指示有食品营养成分名称和含量的表格，必需指示能量、营养素、水分(2)营养声称：指描述和说明食物营养特性，包括含量声称和比拟声称。如：富含膳食纤维、添加培保因子(水溶性膳食纤维)，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D，更低糖分。2)、需补充营养信息养价值。计算：蛋白质的IN=营养质密度／热能密度=(3.5÷85)／(750÷9623.2)=0.04118／0.07793=0.57<1评价麦片蛋白质营养价值：麦片蛋白质含量3.5g／100g，计算IN<1,且来源为植物蛋白质，不属于优质蛋白，该产品蛋白质对孕妇而言营养价值较低。3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传。宜中老年人和孕妇食用。题目类型七：营养教育一、1、根本问题：2)讨论人员的座位排列应以平等座次为原那么2、讨论技巧：1)充分准热情接待使参与者尽早感受现场气氛。，并让各位感觉到在小组中的平等地位。3)巧妙使用引发材料要善于熟练运用各种引发讨论话题的材料。4)突然提出开放问题引发广泛的讨论后，逐一分析每种意见，最后作出总结得出结论。5)轮流发言人人参与按座次轮流发言，营造一个平等发言的时机。6)分散讨论集中梳理提出某种难以一下子答复清楚的问题时，可先让参与者分小组议论的方法，但最后还是要汇总意见，集中讨论后得出结论。7)无记提案讨论法每个人将意见写在统一格式的卡片纸上，集中放在纸箱中，随机抽取一张宣读内容，根据发现的问题进行讨论。主观是指公共营养师要询问来访者的饮食营养情况，包括他的饮食史、饮食习惯、餐次和分配比例、有无偏食、烹调加工方法等情况。客观检查客观检查是指来访者的营养状况检查，包括3个方面(1)体格测量，如身高、体重、三头肌皮摺厚度、上臂围等。(2)实验室检查和辅助仪器检测，如血液、尿液、X光检测等。(3)营养不良体征检查。营养评价营养评价是根据主观和客观检查，对效劳对象进行全面的评价。如首先对饮食调查效劳对象营养状况的检测结果评价其当前的营养状况。营养方案是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等，在饮食原那么方面给予指导，包括饮食禁忌、食物种类的选择、事物数量的调整、食物的等价互换、参考食谱及考前须知等。1、主观因素主观因素主要指个体的生理、心理和社会等方面对沟通的干扰。具体可概括(1)生理因素。如健康水平、身体状况、根本需要的满足程度等。(2)个体特征。如有人热情开朗，有人冷漠内敛等。(3)认知能力。每个人的认知能力与文化水平、工作经历等有一定关系。(4)情绪控制。每个人的自控能力是有差异的，在交流对立观点尤其如此。(5)社会文化。不同民族、不同地区、不同风格、不同信仰等不同的文化背景，可能对沟通产生很大影响。(6)交流技巧。不同的表情、语言、行为等都代表着不同的心理反响，何时用何种形式进行交流是有一定得技巧和规律的。(1)噪声。可阻碍沟通效果，甚至产