2022年5月公共营养师三级理论真题

公共营养师三级理论知识试卷一、判断题〔第1-20题，对下面的表达，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A〞涂黑；你认为错误的，请把“B〞涂黑。每题1分，共20分。〕1.(对)青少年配餐应保证营养平衡。2.(错)身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。4.(对)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。5.(错)中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。6.(错)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。7.(对)如果运动负荷安排适宜，那么锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充分，倍感舒服，渴8.(对)防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。9.(错)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。10.(对)硫酸钙不常作钙强化剂。度应有确定的检验机构出具的该营养素含量〔纯度〕的检验报告。13.(对)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。14.(错)老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。15.(对)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。16.(对)教育可以维持道德标准。17.(对)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。18.(对)当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。19.(对)在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。20.(错)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。二、单项选择题〔第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。〕21.营养素真实损失因子与(D)有关。A.食物是否被食用B.食物购置场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是(D)。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教育程度C.饮食习惯D.体重、血压、血型A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查工程的要求不同，样本的抽样量一般为A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20220A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称28.蛋白质营养价值相对较低的食品为(B)。A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物(B)食用最好。A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时30.学龄前儿童膳食中应以(D)为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类31.青少年需要量大，应多吃(A)以补充能量。A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类32.阅读、书写、看电视等活动属于(B)。A.根底代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动33.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为(C)。A.静息状态B.身体活动水平低C.较活泼状态D.高度活泼状态34.营养性贫血多发生在(A)的儿童。A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上35.(B)体内钙平衡调节的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示(A)皮下脂肪厚度，可间接评价人体肥胖与否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质37.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集(B)以上的粪便。A.2天B.3天C.5天D.10天38.以下(B)不是保健食品服用的目的是。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病39.膳食调查报告的正文一般包括(B)。A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾40.运动不可以(C)。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病D.预防骨质疏松41.关于现代社会居民的慢性病的发生和开展，以下正确说法为(B)。A.与生活方式无关B.与生活方式有关C.与环境无关D.以上均不对42.以下那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果(A)。A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖43.以下对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的选项是(C)。A.全年发生，多见夏秋两季B.的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品44.不是保健食品服用的目的是(B)。A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康45.关于营养补充剂，说法正确的选项是(AD.一般1-2天会痊愈，死亡率低D.辅助治病A.是保健品，属于食品B.属药品C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品D.即不属于食品，也不属于药品46.新鲜的酸奶(B)。A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量气泡D.以上均不正确A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D.脂肪和铁48.食品中的砷的毒性与其形式关系很大(C)。A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷毒性大于无机砷C.三价砷毒性大于五价砷D.以上都不对49.肥胖给人带来的不良影响不包括(C)。A.运动能力B.劳动能力C.学习能力D.肺功能50.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含(A)蛋白质。A．硒B．钴C．铬D．钼51.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为(B)克。52.缺锌对血脂的影响不包括(B)。ABLDLCCTGD．补锌可以升高HDL-C53.非妊娠时，乳腺的发育主要受(A)条件。A．雌激素B．雌激素和黄体酮的协同作用C．黄体酮D．雌激素和催乳素54.以下行为不属于人类大脑功能支配的有(D)。A．思考B．接受知识C．维持躯体的平衡D．回忆55.关于肺的描述，正确的选项是(A)。C．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶56.以下表现中，不属于免疫应答反响发生异常的是(D)。A．免疫功能低下B．免疫功能亢进C．自身免疫病D．运动后免疫力低下A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯CD．营养素密度低，单纯能量密度高59.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等病症是因为缺乏(D)。B)。A．海洋动物＜陆地动物B．植物食品＜动物食品C．海水食品＜淡水食品D．红肉动物＞海鱼类题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多项选择，均不。〕61.放射线污染的防治措施有〔ABCD〕。A．加强卫生防护B．加强卫生监督C．严格执行国家标准62.营养补充剂主要有〔ABCD〕。A．维生素类B．多不饱和脂肪酸类C．矿物质类D．氨基酸或肽类E．膳食纤维素63.以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是〔ABCDE〕。A．保持蔬菜的新鲜，禁止食用腐败变质的蔬菜B．肉制品中使用硝酸盐的含量应该严格执行国家卫生标准的规定使用量C．不喝苦井水D．防治误食E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天64.当水温至(ABC)以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。65.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该(ABCD)。A．脱去帽子B．脱去袜子C．穿单衣D．脱去袜子E．空腹66.膳食结构划分的标准，是根据〔ABCD〕在膳食中的供给量。A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．能量E．维生素A．食物多样B．不宜太精C．副食为主D．减少豆类A．食物生物学种属越近越好D多越好B．食物生物学种属越远越好C类越少越好A．是对食品中营养成分含量做出的描述B．是该食物屡次检测结果，并经数据修约后的数值70.IN＜1表示(ACD)。A．该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B．属于营养质量合格食物C．食物的营养素密度小于能量密度D．属于营养价值低的食物E．特别适合体重和肥胖者选择食用71.常用的统计图形有〔ABC〕。A．营养成分表示内容应当以一个“方框表〞形式表示B．营养成分表示内容必须标示于包装的醒目位置E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目74.营养素表现损失因子与〔AB〕有关。A．食物原料中营养素含量B．食物是否烹饪C．食物烹饪前后的重量D．食物中是否添加了防腐剂E．食物中是否添加了调味剂75.进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供(BD)含量。A．主食B．能量C．动物性食品D．各种营养素E．水76.营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供〔ACD〕。A识B．商品知识C．操作技能D．效劳能力E．效劳岗位77.以下对佝偻病表述正确的有(ABCE)。A．发病率北方高于南方BC发病78.以下〔BD〕是记账法的缺点。A．适合于家庭调查，也适用于幼儿园，中小或部队的调查B．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C．不但可以调查长期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D．不可以分析个体膳食摄入情况E．在记录精确和每餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果。79.脂肪在〔ACD〕时热分解作用慢，分解产物的种类少。菌性食物中毒共同临床表现〔ABCD〕。A．潜伏期短B．腹泻C．腹痛D．恶心E．运动神经麻痹A．卵巢B．眼睛C．肝脏D．鳃E．皮肤82.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在(ABCDE)的果实中存在较多。ABCDE．番石榴83.营养教育的意义在于(ACDE)。A．提高广阔群众的营养知识水平B．全面提高国民应对各类疾病的能力C．对预防营养相关疾病切实有效D．提高国民健康素质E．能合理调整我国国民的膳食结构CDA．微生物污染B．化学性污染C．异味影响品质85.以下消毒奶的理化指标正确的有(AE)。A．增加蔬菜水果的摄入B．控制环境二噁英化合物的污染C．减少包装材料污染等意外事故的发生D．开展二噁英化合物研究ABCD．氧化铅E．环氧酚醛88.老年人的合理膳食措施应该包括(ABCDE)。A．以优质蛋白质为主B．荤素合理搭配C．提多吃奶类鱼类蛋白D．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入89.适合油性皮肤选用的食物组有(ADE)。A．胡萝卜、竹笋、大白菜B．花生、核桃、挂圆肉C．荔枝、核桃仁、奶酪A．人乳中乳糖含量少B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的蛋白质容易消化E．人乳中含有丰富的维生素CA．脂溢性皮炎B．巨幼红细胞贫血C．小细胞性贫血D．精神错乱E．胎儿神经管畸形92.以下含氟较多的食物为(ABDE)。A．海角鱼B．动物肝C．蔬菜D．红肉E．动物肾脏BCDA．参与能量代谢