食物中含有多种营养成分

第一节食物一、食物中含有多种营养成分一、我们日常的几种食物馒头米饭水果蔬菜二、食物中的营养成分

食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。糖类

糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。返回蛋白质

蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。返回脂肪

脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。返回维生素

维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。返回探究1.问题

马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？2.提出假设

含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。3.设计实验

参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。马铃薯鸡蛋、橘子探究4.完成实验

按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。5.得出结论小组成员一起分析实验现象，得出结论。6.表达交流马铃薯返回鸡蛋返回橘子返回1、营养物质的鉴定方法遇碘变蓝与氢氧化钠、硫酸铜反应变成紫色能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色淀粉——蛋白质——维生素C——总结

通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？

马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。实验一

取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为10％的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3％的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？实验二

取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么?葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉由氨基酸构成动物脂肪、植物脂肪糖类——蛋白质——脂肪——2、营养物质的成分知识链人体重量的2/3钙、磷、锌、铁等（无机化合物中的盐类如食物燃烧后剩下的灰分）维生素——

维生素A、维生素B、维生素C等水——无机盐——小麦、面包等含水少的食物燃烧后剩余的灰分花生、大豆在纸上压榨而成的油迹无机盐——脂肪——营养物质的鉴定方法四、合理膳食、均衡营养

在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。含蛋白质较多的食物返回瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类含糖类较多的食物返回食糖、谷类、豆类和根茎类含脂类较多的食物返回动物油、蛋黄、芝麻、豆类、花生、硬果类含维生素较多的食物返回营养物质的作用——人体（生命活动）的主要能源，构成细胞的重要成分（如人的运动需要糖就如汽车的跑动需要汽油一样）

糖类蛋白质——构成细胞的基本物质，（为人体的生长发育、组织更新提供原料）人体生命活动的能源（既不能贮存也不能转化而来，青少年每天必须补充蛋白质才能满足自身生长的需要）知识链脂肪——人体的贮能物质（藏于皮下，当糖类不足时供能）能防止人体热量散失，御寒水——细胞的主要成分（营养物质和代谢产物必须由水运输）维生素——维持人体正常的生命活动（既不是构成细胞的原料也不提供能源，食物中不含维生素A，但胡萝卜黄玉米中含有能转化成维生素A的物质）无机盐——组成人体的重要成分，参与体内代谢活动（有钙、磷、铁、锌等）实际用维生素的食物来源和缺乏症课堂练习A.葡萄糖B.麦芽糖C.蛋白质D.淀粉1.下列物质不属于糖类的是（）C课堂练习A.鸡蛋、牛奶

B.玉米、马铃薯

C.肝脏、番茄

D.花生、芝麻

2.下列食物中含有蛋白质最多的是

（）A课