管事部各岗位职责与规章制度

管事部各岗位职责与规章制度管事部各岗位职责与规章制度管事部主管岗位职责【岗位职责】1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。确保向客人提供干净的餐具和整洁的环境。2.制订管事部年度、月度培训计划，领导员工主动完毕各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗状况。3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业状况提供数量充足的餐具。确保部门内公共区域的卫生状况达成规定原则。6.负责审核本部门餐具、用品及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充多个物品的工作。7.做好部门多个餐具、用品、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制订合理的物品损耗率。8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，减少费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范畴。10.负责与有关部门的工作协调，解决各类突发事件。11.巡视管事部的工作状况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的干净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。12.负责对下属的考勤、绩效考核和评定，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作体现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。管事部领班岗位职责【岗位职责】1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工主动完毕各项接待任务和经营指标，努力减少物品消耗，报告每日经营接待状况。3.安排检查员工与否按照工作规范流程清洗、摆放多个餐具、服务用品等物品。4.理解每日接待预订状况，合理安排员工班次，及时检查多个机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的多个设备设施进行清洁及保养，确保高效、安全、可靠。5.合理安排本班组员工的日常工作，确保各环节的衔接，使接待工作顺利完毕。6.每日填写消毒统计及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制这类易耗品的支出。7.定时对本班组员工进行考勤和绩效评定，组织、实施有关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作体现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。洗碗工岗位职责【岗位职责】1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完毕餐具及服务用品的清洗、消毒、摆放与运输工作。2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用品定时进行保养抛光解决。3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整洁地摆放到保洁柜或货房。4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定时进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。5．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，确保垃圾桶外观的干净度。6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。物品保管员岗位职责【岗位职责】1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用品、清洁用品及多个机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。2．负责餐饮部库房内多个餐具、物品分类保管与整顿、补充工作。3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时偿还。4．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用品，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。5．定时盘点库房内的餐具及服务用品。发现物品库存局限性时，及时上报管事部经理，方便及时申购。6．负责统计餐饮部每月的物品损耗状况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。7．做好库房的卫生清洁工作，确保库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。洗碟机操作程序：1、检查洗臂、隔渣盘、帘布与否安装对的；2、把排水伐关上；3、打开入水阀；4、关上水阀；5、把加热器打开；6、检查洗涤剂和分发器；7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；8、开机准备清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、将餐具分类排放在专用盘内；11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；12、进入洗碟机洗涤；13、卸下洗好的餐具；14、分类摆放清洁好的餐具；15、运输或保存清洁好的餐具；16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；17、打开排水阀排去各水箱的水；18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。洗碟机的保养与清洁程序：1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大概十分钟，运用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。洗碗机换水程序：1、断电：关掉机器电源2、放水：打开机器年有放水阀门。3、取盘：取出全部隔渣盘；用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；用清水冲洗干净。4、清渣：用毛刷或炊刷去除缸底的食品残留物。灌水打开灌水阀；向水缸中灌水，当预洗缸水位达成溢水闪高度时，关阀灌水阀门。5、放盘：把隔渣盘放回原位；关闭三个水缸侧门，待用。机器出现故障的紧急解决：1、停机。立刻断掉电源2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象3、写单。当班管理员初步理解故障因素，写派工单立刻送至工程部。4、出通告。写一张通告挂在机器上示意停止使用该机器。破损餐具的控制程序与破损：1.瓷器的运输要分类和平稳；2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超出下额高度；3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；4.多个玻璃杯具应放在对应的杯筐里；5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超出视线为宜；6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；8.用运碟车运输餐具时，大件的餐具放车底层；9.车速度不适宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具；10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导她们易造成破损的不对的操作办法；当班管理员真实统计每日破损状况；11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损统计交管事部餐具管理员；14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具统计交管事部经理，方便及时掌握破损状况；15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。控制餐具在洗碟机上的破损：减少餐具破损，安全操作。1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；4、运输餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的互相碰撞和跌落地面；5、有破损的餐具要挑选出来，作好统计，堆放指定的位置；6、领班做好餐具破损的控制和登记。临时借用餐具、用品规定：确保使用部门的正常操作。1、发出使用餐具、用品的名称、数量、规定时间和用途的告知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；管事部仓库管理制度：减少仓库保管失误，保障财产安全。1、严禁携带火种进入仓库；2、每天巡视仓库检查物品与否短缺，检查电器和防火方法，有问题立刻报告；3、清扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生；4、检查寄存物品与否整洁，数量与否充足，确保使用部门的需要；5、物资必须分类固定位置堆放，填写物品卡挂在显眼处；6、认真具体填写“工作日报表”“请购单”和“补给单”；7、当天账目当天清理，不能随便涂改账目，账面与实物必须一致；8、收贷要按质按量验收，发货手续要清晰；9、严格执行各项规章制度，熟悉货品，明确负责保管物资的范畴；10、检查当天工作、整顿好当天的单据，及时交记账员；11、每月定时进行物品盘查，核对全部数目；12、下班前关好门窗，检查仓库一遍，确保没有燃烧火种，关闭全部电器设备及照明用电源等，锁好仓库门。管事部财产管理制度：定立财产管理的原则，各部门清晰执行。1、餐饮部所属各部门应设立财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品应负责保管职责；2、设立帐册，清晰统计所保管的项目、数量；3、部门增减固定资产及低值易耗品，应将单据收存备查，摆放位置及去向要随时统计；4、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐个核对盘点；5、如资产跨部流动使用时，一定做好借用登记及收回统计；6、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送维修；7、对客人或员工遗失的物品作好统计，部门经理核准后，行政餐饮总监审视和管事部销账；8、对贵重餐具如：银器、不锈钢器、玉器等，定时盘点每月与管事部核对数量。有损坏的银器、不锈钢餐具能够到管事部更换或申请补充；9、各部门的财产管理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。管事部年度预算程序：1、清查库房中和多个餐具数量；2、清查管事部库房中的多个餐具数量；3、清查已有申购单，但尚未到货的物品数量；4、清查近来期餐厅、厨房餐具盘点数字；5、计算每月平均餐具破损率（从本年每月的破损率结累计算出来）；6、准备购进餐具数=月平均消耗数/3x12；7、不需采购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；8、实际需购具=转年准备购进餐具数-转年不需购进餐具数；9、更新已无法维修或维修成本过高的设备；10、准备购进的设备用品与采购部联系寻报价；11、查出全部需采购的餐具、用品的单价，算出总预算的总价；12、做一份汇总表，列明全部需购置的用品名称、数量、单价、总价；13、管事部经理把做好的预算及时交餐饮部经理审核同意管事部规章员工评定表1）部门经理每月根据员工的工作体现填写此表；2）让评定的员工都懂得自己的工作体现进度怎么样；3）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表格来衡量员工的工资浮动，升降职的根据。员工提高表1）部门经理根据管理级人员提供的建议，对员工的工作能力，体现进行考察，审核之后签发本表递交部门总监批阅；2）部门总监接见员工谈话，同意之后交给人事部存入个人档案；3）人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门经理。员工每七天排班表1）由部门经理根据工作需要和员工的人数作一周的上班、休息时间的安排；2）把排班表张贴在员工告知栏内让员工清晰；3）每月最后一天集中全部本表做每月的考勤总表；4）把每七天排班表交一份到餐饮总监处备案。员工每月考勤总表1）部门经理每月第一天把一月的员工签到统计和《每月排班表》，集中做该表一式二份，一份递交人事部存档，一份部门内部存档；2）人事部根据该表做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资的根据；假期申请表1）员工根据自己的年假，由部门经理同意，三天以上的假期部门经理同意后来还要递交部门总监同意之后才生效；2）三天以内假期由部门经理同意，三天以上的假期部门经理同意后来还要递交部门总监同意之后才生效；3）递交人事部存档。物品/食品仓出库单1）由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅之后递交部门总监批阅；2）部门总监批阅后，递交财务总监批阅；3）财务总监批阅后递交仓库主管签发领用的物品和食品。采购申请表1）部门主管根据营业需要而仓库没有该品种存货时，填写该表格递交部门经理批阅；2）部门经理批阅后递交给财务总监批阅；3）财务总监批阅后递交总经理批阅；4）总经理批阅后转交给部门经理；5）由部门经理告知采购部购置。口头警告书部门管理级人员根据员工普通犯规三次或直接触犯本书中档犯规一次，能够签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案执行统