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第十四章发酵、发芽法

指借助酶的作用，使药物通过发酵与发芽过程，改变其原有性能，增强或产生新的功效，扩大用药品种，以适应临床用药的需要。

发酵:酶、微生物、温度、湿度发芽:选种、温度、湿度及时间发酵发芽后，还有炒黄、炒焦等炮制要求

第一节发酵法一、含义二、目的1．产生新药效，扩大用药品种六神曲：健脾开胃，发散建神曲：消食化积、发散风寒、健脾和胃淡豆豉：解表、除烦2．增强疗效半夏曲：健脾温胃、燥湿化痰

三、发酵条件：（1）温度30℃～37℃。（2）湿度70%～80%。（3）其他菌种、培养基、PH值4～7.6、充足的氧或二氧化碳。

发酵制品要求：（1）曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点，有酵香气味。（3）不应出现黑色、霉味及酸败味。

四、注意事项1．发酵进行杀菌、杀虫处理2．发酵过程须一次完成。3．注意温湿度条件

六神曲【处方用名】神曲、六曲。【来源】本品为苦杏仁等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵而成的曲剂。【历史沿革】汉代始见有曲（《金匮》）。现在主要的炮制方法有麸炒、炒焦等。【炮制方法】1．神曲配料―成型―发酵―切制―干燥―成品原料：面粉（100）、杏仁、赤小豆（4）、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼（7）2.炒神曲净药――炒黄――至光滑－焦黄――麸炒――至光滑－棕黄

药：麦麸=100：103．焦神曲净药――（炒焦法－文火）――至表面焦褐色，具焦香气

【炮制作用】生六神曲：消食解表食积不化兼外感发热。制后（1）产生焦香气，增强消食和胃的药效（2）杀死杂菌麸炒（炒）六神曲：具有甘香气，以健脾、消食和中为主。焦六神曲：消食化积力强治食积泄泻为主

淡豆豉【来源】豆科植物黑大豆黑色成熟种子的发酵加工品。【历史沿革】晋代有熬令黄香（《肘后》）法。唐代增加有九蒸九曝（《心鉴》），酒制（《食疗》），醋制（《外台》），并记载有造豉汁法（《食疗》）。现在主要的炮制方法有制淡豆豉。

【炮制方法】

桑叶、青蒿

煎液煎渣（覆盖）

净大豆――（拌匀，吸尽，煮透）――取出、稍凉、盖药面――（发酵，生黄衣）取出――药――（洗净，润15

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