• 现行
  • 正在执行有效
  • 2023-09-06 颁布
  • 2024-09-06 实施
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GB 12693-2023食品安全国家标准乳制品良好生产规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12693—2023

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

2023-09-06发布2024-09-06实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB12693—2023

前言

本标准代替食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB12693—2010《》。

本标准与相比主要变化如下

GB12693—2010,:

删除了清洁作业区准清洁作业区一般作业区的术语和定义

———“”“”“”;

增加了杀菌设备的技术要求和监控要求

———;

设备设施增加了自动化仓贮系统可靠性控制技术措施要求

———;

增加了生乳进厂后贮存温度的控制要求

———;

增加了不同乳制品生产过程特殊技术要求细化了不同乳制品生产加工过程微生物的监控

———“”,

推荐要求

;

增加了对杀菌操作人员液态产品灌装密封操作人员清洁和消毒人员的培训要求

———、、。

Ⅰ

GB12693—2023

食品安全国家标准

乳制品良好生产规范

1范围

本标准规定了乳制品生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基

、、、、、

本要求和管理准则

。

本标准适用于以生乳及其加工制品等为主要原料加工的乳制品的生产

。

2术语和定义

界定的术语和定义适用于本标准

GB14881。

3选址及厂区环境

应符合的相关规定

GB14881。

4厂房和车间

41基本要求

.

应符合的相关规定

GB14881。

42作业区分区要求

.

421应根据产品特点生产工艺以及生产过程对清洁程度的要求结合厂房和车间的实际情况进行

..、,,

合理分区一般将厂房和车间划分为一般作业区准清洁作业区和清洁作业区

,、。

422一般作业区包括收乳间原料仓库包装材料仓库外包装车间灌装后杀菌工艺的后杀菌间成

..、、、、、

品仓库等

。

423准清洁作业区包括后续有灭菌或杀菌工序的原料预处理称量调配内包材暂存等的车间

..、、、。

424清洁作业区包括与空气环境接触且后续无灭菌或杀菌工序的称量配料灌装等所在的车间有

..、、,

特殊清洁要求的辅助区域如暂存清洁消毒后的裸露内包装的暂存间等裸露待包装的半成品贮存充

(),、

填及与空气环境接触且无后续杀菌的内包装车间等

。

5

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