学做水煎包 课件-2023-2024学年高一上学期劳动技术

《学做水煎饺》劳动创造美好生活！教学背景要想健健康康为祖国工作50年，就要有一个好身体。如今，外卖已经成为生活中非常重要的一部分,特别是对一些学生、上班族来说,没有外卖生活都没法正常继续下去，高油脂、高盐,结构单一的外卖很客易患胃炎，甚至肥胖、脂防肝、糖尿病。身体不好，拿什么去奋斗?拒绝外卖，自己动手营养又健康，今天我们一起做快捷又营养丰富的北方美食——水前饺。饺子象征平安、团圆,吉样如意。教学目标1、学习了解做水煎饺所需要的材料、工具和步骤。2、学习和馅、包饺子、煎煮的过程，掌握基术技巧，提高观察思考能力、动手实践操作能力、和谐的团队合作能力。3、在做水煎饺的过程中，感受健康饮食的重要性，体会劳动的价值与意义，更深层次的感受“劳动创造美好生活”，进而爱劳动、爱父母、爱他人。重点活动重点:学习制作营养丰富的水煎饺，并能科学搭配营养素。过程活动难点:掌握制作水煎饺的方法，学生在和馅子的时候关注蛋白质、脂肪和维生素的配比，注意面皮厚薄均匀，煎的时候小心油溅出烫伤，还要注意小组间的合作，发现问题解决问题。活动方法四、活动方法通过亲历情境，亲手操作、亲身体验、小组合作、交流探究的方法，让学生动起来。五、活动过程创设情境，导入新课1、教师:起立学生:老师好!师：同学们好,请坐!通过上节课我们对《食物与营养》一课的学习，我们知道了身体需要多种营养素，日常生活中，我们要荤素搭配，粗细搭配，油盐糖要适量，长身体期间蛋白质、钙要充足，肉蛋奶摄入要稍微高一些。同学们，我们常常点外卖，其实，结构形式单一的外卖对我们身体的伤害非常大。活动过程2、教师:自己动手，丰衣足食。同学们，今天老师教你做一款营养丰富的美食——水煎饺。同学们吃过什么馅儿的水煎饺?秋天我们做什么馅的水煎饺营养更健康?生回答:……师:春天养肝，可以吃莽菜馅水饺、非菜馅水饺夏天养心，天热没有食欲，可以吃黄瓜、胡萝卜、鸡蛋素馅水饺秋天养肺，以吃白萝卜肉馅水饺活动过程3、接下来就让我们一起进入今天的学习，学做水煎饺。4、通过这节课的学习希望同学们能够掌握做水煎饺的基本技能，提高观察和动手操作的能力，提高团队合作能力，感受到“劳动创造幸福美好生活，世界因我们而精彩，劳动让爱我们的人更幸福”。活动过程5、认识水煎包水煎包，中国特色传统风味小吃，距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。各地特色根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。活动过程开封水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。水煎包，以河南平顶山市焦店村的最为知名，焦店村的水煎包吃起来麻麻的口感独特，搭配其当地的胡辣汤那就是另一番滋味。在这里想要吃到正宗的可不要跑错地方，焦店水煎包最好吃的还是李师傅家的正宗老牌包子店。水煎包在广东、香港和澳门地区：在这里水煎包则作为常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。活动过程河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为“二品包子”。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。山东馅食分类非常细，如水煎包和锅贴，根本操作顺序大同，都是将面皮包馅，下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，但锅贴要二次下浆，成熟后成片相连，水煎包是将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。最大差异是用面，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更暄软。东营市的水煎包非常有名。活动过程学做水煎饺1、请同学们结合生活经验说一说做水煎饺的基本步骤有哪些?生答:……2、同学们回答的还是很全面的，接下来就让我们进行第一步的学习:和馅(1)和馅的工具与材料:工具:盆、筷子。材料:肉馅、白萝卜、葱、姜、食盐、油、香油、酱油。方法:1.荤素搭配1:2或1:32.五花肉末，加入适量的盐、油、酱油、十三香。(和馅顺时针搅拌)3.葱、姜、白萝卜洗净后切末。4将白萝卜、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向搅拌。(肉馅腌制20分钟更入味，馅子滴几滴香油更香)活动过程(2)包饺子包饺子的工具与材料:捧面杖、面粉现成饺子皮1.饺子皮对折，捏起来不露馅即可。2.快速:中间折起，右边捏一下，左边捏一下。3.包好的饺子下面粘点干面粉，防止粘。你喜欢薄皮大馅饺子，成品饺子皮可以再撵薄一些。活动过程(3)水油煎制饺子1.以水为主的煎制方法，其关键在于正确的掌握火候，煎制时温度不宜过高。2.淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将会影响水煎的质量。(表皮酥脆靠的是水淀粉)活动过程交流反思以小组为单位交流在制作水煎饺的过程中遇到的问题、困难以及解决办法，并谈一下水煎饺制作完成后的收获或经验。学生讨论后并发言活动过程拓展延伸通过刚才的反思交流老师了解到了同学们已经掌握了学做水煎饺的基本技能,并能在遇到问题的时候积极动手动脑去寻找解决问题的方法。这一点非常好，接下来请同学们结合我们所体验的水煎饺的制作过程，想一想还可以制作什么美食?(生答)师:请同学们回家亲手给自己的爸爸妈妈做一份水煎饺，来温暖父母的心田，让他5作业们明白:我们既能吃得饱，也能吃得好，儿行千里母不愁，健健康康为祖国工作50年,世界因我们而精彩!活动过程拓展材料历史典故传说一江苏北部的沛县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），圆了其母想吃水煎包