放心食堂创建方案

回头岭小学创建“放心食堂”方案为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据“六大创建”的要求，我校创建放心食堂的方案如下：一、成立创建领导小组组长：洪登鹏副组长：吕隽农成员：王新伟熊云佳炊事人员管灶教师和学生二、领导小组工作机制与分工1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。2、具体分工为：（1）洪登鹏负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况部署下一步工作。（2）吕隽农主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任按要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理。（3）熊云佳负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生，负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。（4）刘星负责食品采购，运输、食品留样、完善食堂档案材料。（5）管灶教师和学生负责食品进出库检查，食堂卫生检查等工作。三、主要人员职责1、采购员职责：（1）与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；（2）坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；（3）随时掌握市场行情，合理搭配食品；进购的食物原料必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；（4）定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；（5）坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒2、仓管员职责：（1）负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放；（2）严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；（3）物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；（4）认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；（5）经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；3、管灶人员职责：9、严禁非食堂人员进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。六、食堂卫生制度A、食品卫生1、不进购不新鲜食品，严禁进购及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食品制作及发放过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、严禁隔夜食品发放给师生食用。5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生：1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2、厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；4、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：1、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等