咖啡学概论智慧树知到期末考试答案章节答案2024年华南理工大学

咖啡学概论智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年华南理工大学白咖啡是是一款经典咖啡她是（）的土特产。

答案:马来西亚精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和（）萃取好这四个要素，每个环节都要达到上乘品质，才可称作精品咖啡。

答案:香气好麝香猫咖啡最初始在（）并发现并食用的。

答案:印度尼西亚烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却既可以了。（）

答案:错2017.12.6一个面积2700平方米，命名为“星巴克臻选烘焙工坊”的星巴克『全球最大』的“前所未见的互动式全感官咖啡体验”门店落户我国的（）。

答案:上海咖啡研磨的目的是增加表面积，从而有利于萃取。（）

答案:对因为德国大规模种植咖啡，所以在全球出口咖啡的10个大国中德国名列第二（）

答案:错在咖啡豆中，有一种的体积比其他阿拉比卡豆要大上2到3倍，一般称作象豆，象豆由于最早发现于玛拉哥吉培，所以有时也称为玛拉哥吉培豆。（）

答案:对咖啡在烘焙后都会要求立即冷却，迅速停止高温的裂解作用，同时将咖啡风味锁住。（）

答案:对咖啡初加工日晒处理法生产的咖啡豆发酵味明显。（）

答案:对高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为海拔高温度低，咖啡生产缓慢有利于美好物质的积累。（）

答案:对咖啡杯测也就咖啡三角杯测，是咖啡三角杯测的简称（）

答案:错手网烘焙最大的优势就在于整个烘焙过程中是一个敞开环境，可以很直观地观察豆子.（）

答案:对韩国人将咖啡粉盛在俗名“滴滴金”的滴漏壶，倒入滚开水，让咖啡一滴一滴流到杯子里。（）

答案:错咖啡萃取率＜18%时，造成咖啡风味平淡，称为咖啡萃取不足。（）

答案:对一般认为英国人在1884年就将咖啡引进台湾岛种植。（）

答案:对甜味原本是浅中烘焙咖啡最大的特色（）

答案:错黄波旁是在巴西被发现，目前也主要生长在巴西。通常认为它可能是由结红色果实的波旁种与一个结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。（）

答案:对日晒式咖啡生豆的商业价值一般高于水洗式咖啡生豆。（）

答案:错水洗处理法的咖啡生豆比日晒处理法的干净，商业价值更高。（）

答案:对咖啡是自然界中绿原酸含量最高的植物（）

答案:对云南咖啡大规模种植的主要是小粒种咖啡.（）

答案:对单品咖啡一般是指单一棵咖啡树所产咖啡豆所做出来的咖啡。（）

答案:错咖啡的香气，一般指的是烘焙后的熟豆。（）

答案:对烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表。（）

答案:对尖身波旁咖啡因含量只有正常的一半.（）

答案:对我国最早记载咖啡饮用方法的书是（）。

答案:《造洋饭书》速溶咖啡中的“咖啡伴侣”主要成分是（）

答案:植脂末中等烘焙的咖啡是棕色的，豆子表面出现少量油脂。这些咖啡有少量酸度和红酒味，口感圆润。（）

答案:对咖啡品鉴前一般要先喝一口热水，让口腔完成清洁（）

答案:错利比里亚种咖啡又称中粒种咖啡，非洲西部为利比里亚种咖啡的原产地。（）

答案:错咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间再研磨，让口感与风味见趋成熟。（）

答案:对手摇磨豆机的特点：发热小，咖啡香气更足，除此之外，手摇式磨豆机所造成的声响最小，一直是冲泡咖啡者的最爱。（）

答案:对经典的咖啡生豆分级方法，一般是随机抽取300粒的样本进行。（）

答案:错一般咖啡树幼苗生长到二年后，就开始开花、结果。（）

答案:错一般认为咖啡圆豆得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好，价值更高。（）

答案:错手网烘焙只能在电炉上进行（）

答案:错美国精品咖啡协会（SACC建议的最佳萃取率是不超过18%。（）

答案:错所有的咖啡浆果的颜色都是红色。（）

答案:错咖啡因是咖啡的重要成分，一般咖啡因含量高的咖啡豆品质好。（）

答案:错中国最早开设的咖啡馆是1886年开设在上海外滩的虹口咖啡馆”（）

答案:对植物生长过程中，阳光是相当重要的条件之一，所以咖啡最好种植在阳光直射的地方。（）

答案:错在咖啡浆果处理中的第一步选豆，一般成熟的浆果会浮在上面。（）

答案:错意式浓缩咖啡表面有深褐色到淡棕色的泡沫Crema「克立玛」，它其实是咖啡渣沫，为了保证咖啡的干净度，一般要及时将其除掉（）

答案:错白咖啡是越南的一种特色咖啡。（）

答案:错咖啡杯测中，一般是舀一勺咖啡放在嘴里，这里要特别注意的是，要「嗖」的一声将咖啡吸进嘴里，但千万不要吞下去。（）

答案:对可以将咖啡豆制作成咖啡粉的机器均可用于咖啡的研磨，包括食品料理机。（）

答案:错云南大理宾川县的朱苦拉村古咖啡林拥有100多年树龄，被誉为中国咖啡“活化石”的村庄.（）

答案:对云南省是我们国家咖啡种植的主要产区，也是产量最大的省。（）

答案:对甜味的味蕾多半分布在舌头两侧以及延伸到舌头前端的地方。（）

答案:错云南咖啡主产地主要就分布在临沧、保山、普洱、西双版纳和德宏五大著名的咖啡产区。（）

答案:对一般认为金杯理论中的数据是不重要的，重要的是”萃取率对味道的影响”。当透彻的了解萃取率与味道走向的关联性之后，就会对咖啡的冲煮调整有很大的帮助。（）

答案:对咖啡树属于热带植物，为多年生常绿灌木或乔木，主要分布在赤道两侧。（）

答案:对一般品质越好的咖啡，其羊皮层越厚实。（）

答案:对所有的烘焙机都只能用燃气或柴油作为燃料（）

答案:错正常的每颗咖啡浆果有两粒带壳豆，这两粒豆扁平面相对、弧面向内。（）

答案:错印尼咖啡浆果加工主要选择半水洗处理法\湿刨法。（）

答案:对上海“星巴克臻选烘焙工坊”里的巨型铜罐是贮存咖啡粉的。（）

答案:错猫屎咖啡的最初是在菲律宾被发现的。（）

答案:错海南省兴隆农场_是我国五十年代主要种植咖啡的农场，农场种植的咖啡树苗由归国华侨提供，老一辈国家领导人非常重视兴隆农场的咖啡种植；（）

答案:对一般而言，在咖啡结果的整个产果期，第一至四年所生的咖啡果品质较差。（）

答案:错猫屎咖啡中的麝香猫经常昼伏夜出，在收获季夜间偷食成熟饱满的咖啡果。（）

答案:对通过烘焙所发生的物理和化学变化，导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化，同时还要一些新的成分产生。（）

答案:对拼配咖啡即可采用熟拼，也可采用生拼（）

答案:对金杯萃取对于咖啡行业有着指标性的象征，成为全球通用的模板。它为精品咖啡设下了一个参考标准，使咖啡萃取科学化。（）

答案:对咖啡生豆上的薄膜（包括中线夹线部分），位于羊皮层与生豆之间，是咖啡豆的最后一层保护膜，由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。（）

答案:对一般高海拔地区生产的咖啡豆的品质高于低海拔产区的。（）

答案:对一般来说，含水量较高的咖啡生豆，颜色多呈绿色或青色，含水量较少的生豆颜色呈褐色或接近白色。（）

答案:对下列，不属于咖啡最后风味的要素是（）

答案:涩味在美国，喝咖啡被看做是支持独立的标志的事件是（）。

答案:波士顿倾茶事件（BostonTeaParty）咖啡水溶性风味物的占比多的是（）

答案:甜味成分阿拉伯地区的（）港口，因有发达的商业系统，是个非常重要的中转贸易集散地，故认为在咖啡传播中起着十分重要的作用。

答案:也门港改革开放后第一个进入我国的速溶咖啡品牌（）

答案:雀巢咖啡虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。

答案:德国下列不属于世界三大饮料作物之一的是（）。

答案:甘蔗以下不属于目前市面上的咖啡研磨机研磨方式的是（）

答案:粉碎研磨咖啡生豆一般是指咖啡浆果中的那一部分（）

答案:咖啡种子咖啡、茶叶和可可被称为世界三大饮料，其中居于首位的是（）

答案:咖啡对咖啡杯测师一般没有的特殊要求，任何人经过严格的培训都可以成为一名咖啡杯测师。（）

答案:错咖啡的鉴中的香气和香味其实是指同一种成分，所以香味就是香气。（）

答案:错咖啡水溶性风味物的占比最多的是。（）。

答案:甜味成分咖啡的三角杯测是由所使用的杯测杯是三角形而得名的。（）

答案:错对于普通咖啡爱好者来说，一般建议可以从三个角度去品鉴，以下不属于这三个角度的是（）。

答案:感觉在咖啡品鉴中，一般通过三角杯测的方法就可以判断出咖啡品质的好坏。（）

答案:错咖啡的杯测是指用量杯测定萃取液的多少的一种方法。（）

答案:错在品鉴咖啡开始之前，为了唤醒味蕾，需提前漱口，并喝一口温水。（）

答案:错在品鉴咖啡味道(Taste)的时候，一般使用一只特制的咖啡勺，将咖啡水放到嘴中并迅速咽下去。（）

答案:错以下属于咖啡的品鉴六个流程中的流程的是（）。

答案:香气###醇度###回味###味道意式浓缩咖啡制作中，布粉的最终目的就是要在压粉前将咖啡分布在整个粉碗的中央。（）

答案:错双份意式浓缩咖啡就是保持咖啡粉的量不变，而是将水增加，使水：粉增加一倍（）

答案:错意式浓缩咖啡制作中，布粉是重要的一个环节之一，以下那种不属于常见的布粉方式（）。

答案:挤压布粉以下哪一个不是意式浓缩咖啡萃取前要考虑三个要素之一（）。

答案:咖啡烘焙度拿铁咖啡的核心精髓是：咖啡+（）。

答案:牛奶咖啡研磨为了简单、方便，可以用食品料理机类的粉碎机进行（）

答案:错金杯理论是咖啡萃取的准则，在咖啡萃取过程中，满足金杯理论的咖啡一定好喝。（）

答案:错咖啡的萃取方式无外乎可归为“浸泡式”与“过滤式”两种，其中偏向“浸泡式”的器具是（）。

答案:法压壶以下那种不是构成咖啡的主要味道（）。

答案:咸一台好的咖啡研磨机主要考虑研磨的均匀程度、研磨速度和（）。

答案:研磨时产生的热量咖啡萃取的目的是最大可能的将咖啡豆中的可溶性物质尽可能都萃取出来。（）

答案:错摩卡壶萃取咖啡的原理是（）。

答案:渗透式萃取咖啡研磨中常见的研磨度主要包括细研磨、（）和粗研磨。

答案:中研磨市面上的咖啡研磨机一般不采用的研磨方式是（）。

答案:旋转研磨以下不是咖啡豆在研磨的时候应当遵循四个基本原则的是（）。

答案:研磨时速度要快现磨咖啡又可分为单品咖啡、拼品咖啡（）。

答案:精品咖啡速溶咖啡一般是指将烘焙后的咖啡熟豆研磨到极细状态下的一种咖啡。（）

答案:错精品咖啡和单品咖啡的区别是精品咖啡着重于单一，着重于体现特定区域的风味，不对咖啡品质作要求；（）

答案:错单品咖啡一般是指单一产地咖啡豆所做出来的咖啡。（）

答案:对精品咖啡须满足生豆好、烘焙好、保存好和（

）这四个要素，每个环节都要达到上乘品质，才可称作精品咖啡。

答案:萃取好白咖啡是一款经典咖啡，它是（）的土特产。

答案:马来西亚经典的意式浓缩咖啡，表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等，以下哪一个不是影响其的因素。（）。

答案:咖啡豆的大小麝香猫咖啡最初始在（）发现并食用的。

答案:印度尼西亚经典的意式浓缩咖啡一般体积是（）。

答案:30mL咖啡烘焙过程中，三个决定咖啡最终风味的要素必须控制得当，一般而言，总体烘焙时间越久，最后留下的酸味就越少（）

答案:对为了方便，快捷，所以建议一次多购买一些研磨好的咖啡粉放在冰箱备用。（）

答案:错手网烘焙不需要准备的工具是（）。

答案:水泵目前市面上使用最广阔的咖啡烘焙机加热方式是（）。

答案:半热风式一般认为咖啡烘焙后马上进行研磨、萃取，味道最好。（）

答案:错中度烘焙咖啡有时也叫（）。

答案:城市烘焙咖啡烘焙是一门易学难精的学问，咖啡烘焙的最高层次是（）。

答案:艺术烘焙一般认为在咖啡的烘焙过程中应当遵从的几个原则中不包括（）。

答案:颜色走势原则烘焙结束后，一般关掉烘焙机电源或火源，让咖啡豆自然冷却就可以了。（）

答案:错影响咖啡品质的主要因素是（）。

答案:咖啡生豆的品质一般认为咖啡烘焙过程中只发生化学变化，不发生物理变化，并导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化。（）

答案:错咖啡因是咖啡的重要成分，所以一般认为咖啡豆中咖啡因含量越高，品质越好。（）

答案:错烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是咖啡香气的来源。（）

答案:对咖啡生豆常见的分级标准美国标准USP、欧洲标准EP和极品标准GP中，USP标准要求最高。（）

答案:错咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是（）极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。

答案:脂类咖啡浆果蜜处理法中保留果胶最多的是红蜜。（）

答案:错咖啡烘焙过程中可形成挥发性化合物不包括以下哪种（）。

答案:脂肪族化合物咖啡中的果香味的重要来源于（）物质。

答案:酸类咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了（）。

答案:黑色素咖啡豆中虽然尝起来酸涩，但具有抗菌、抗肿瘤等等作用的成分是所含的（）。

答案:绿原酸咖啡生豆中最多的成分是（）。

答案:多糖类咖啡生豆中的（）会在烘焙之后形成我们所谓的油脂，形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要。

答案:脂肪咖啡浆果采用蜜处理法的主要地区是（）。

答案:中美洲蜜处理法所得的咖啡生豆很有特点，但我们看到的咖啡生豆大部分并不是蜜处理，主要原因是（）。

答案:所得咖啡豆贮藏期短所谓蜜处理法是指咖啡浆果处理过程中，咖啡浆果果实经采摘、分级等处理后，保留部分（）干燥而来的。

答案:果胶咖啡鲜果的常见处理方法中，需要发酵的是（）。

答案:水洗式加工法采收咖啡浆果的两种主要方式是（）。

答案:选择性采收###剥枝采收咖啡树幼苗一般生长到三年后，就开始开花、结果。正常一年一开花，咖啡树所开花的颜色是（）。

答案:白色咖啡树属于热带、亚热带植物，而且阳光是植物生长发育的重要条件之一，所以咖啡树高温、强光的自然条件下。（）

答案:错羊皮层是由咖啡浆果中（）干燥后，由于这层薄膜外观酷似羊皮纸而得名的。

答案:内果皮咖啡浆果成熟后的颜色不包括以下哪种颜色（）。

答案:咖啡色咖啡浆果主要由果皮和（）四部分组成。

答案:果肉###果胶