公共营养师(四级)理论知识试卷

公共营养师（四级）理论知识试卷第1题：下列关于钙的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：提供能量B：形成和维持骨骼和牙齿的结构(正确答案)C：有抗生酮作用D：构成身体组织第2题：酸奶和鲜奶相比,()含量增加了1倍,胆碱也明显增加。[单选题]*A：维生素AB：蛋白质C：乳糖D：叶酸(正确答案)第3题：下列关于磷的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：提供能量B：构成骨骼和牙齿的成分(正确答案)C：维护胃肠道的功能D：促进食欲第4题：膳食平衡原则包括()。[单选题]*A：谷类为主,蔬菜相辅(正确答案)B：低膳食纤维C：高糖D：动物性食物为主第5题：下列食物中,铁含量最低的是()。[单选题]*A：黑木耳B：紫菜C：牛奶(正确答案)D：猪血第6题：下列关于维生素E的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：有抗氧化作用(正确答案)B：促进肠道黏膜对钙、磷的吸收C：促进食欲D：维持正常视觉第7题：()代谢不受胰岛素调节,因而可被糖尿病人接受。[单选题]*A：木糖醇(正确答案)B：单糖C：双糖D：寡醇第8题：鲜猪肉卫生标准要求是()。[单选题]*A：肌肉红色均匀,脂肪洁白(正确答案)B：肉色稍暗C：外表干燥,新切面湿润D：指压后的凹陷恢复较慢第9题：设计称重记录表是()的基础。[单选题]*A：计算生熟比B：计算营养素摄入量C：计算营养素需要量D：膳食调查(正确答案)第10题：儿童头围测量主要反映()。[单选题]*A：颅脑发育情况(正确答案)B：智力发育情况C：神经系统发育情况D：呼吸系统发育情况第11题：一般来说,健康成人每天需要水大约()mL。[单选题]*A：1000B：1200C：2000D：2500(正确答案)第12题：呼吸系统中()是气体交换的场所。[单选题]*A：咽B：喉C：肺(正确答案)D：气管第13题：能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是()。[单选题]*A：钙B：铁C：铜(正确答案)D：镁第14题：()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。[单选题]*A：肺活量B：呼吸次数C：胸围(正确答案)D：体重第15题：下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。[单选题]*A：大豆(正确答案)B：豆腐C：豆腐干D：豆浆第16题：下列食物中,钙的最好来源是()。[单选题]*A：蔬菜B：水果C：奶和奶制品(正确答案)D：禽肉第17题：下列维生素中,属于脂溶性维生素的是()。[单选题]*A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素D(正确答案)第18题：下列关于膳食纤维生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：升高血清胆固醇B：预防结肠癌(正确答案)C：促进胆石形成D：导致能量过剩第19题：蛋黄是多种矿物质的良好来源,其中()含量最为丰富。[单选题]*A：钙B：铁C：磷(正确答案)D：硫第20题：下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。[单选题]*A：银耳B：黑木耳C：金针菇D：海带(正确答案)第21题500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是()。[单选题]*A：65%B：70%C：75%(正确答案)D：80%第22题：下列关于钠的生理功能的描述中,错误的是()。[单选题]*A：降低血压(正确答案)B：维持正常血压C：维持酸碱平衡D：调节体内水分和渗透压第23题：()反映了烹调过程中食物质量的变化。[单选题]*A：可食部B：废弃率C：生熟比D：烹调质量变化率(正确答案)第24题：能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。[单选题]*A：维生素AB：维生素B1维生素B2C：维生素C(正确答案)D：维生素C第25题：绿茶属于()。[单选题]*A：发酵茶B：不发酵茶(正确答案)C：半发酵茶D：黑茶第26题：长期营养不良容易引起儿童()。[单选题]*A：体重不足B：发育迟缓(正确答案)C：消瘦D：身材矮小第27题：新鲜蛋清中含有(),有抑菌作用,一旦作用丧失,腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。[单选题]*A：蛋白酶B：溶菌酶(正确答案)C：消化酶D：淀粉酶第28题：下列关于氯的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：维持正常血压B：维持细胞外液的容量与渗透压(正确答案)C：促进脂溶性维生素的吸收D：降低血压第29题：下列食物中,锌含量最高的是()。[单选题]*A：牡蛎(正确答案)B：牛奶C：玉米D：苹果第30题：对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是()。[单选题]*A：任意尿B：晨尿C：白昼尿及夜间尿(正确答案)D：24h尿第31题：下列与肥胖有关的疾病是()。[单选题]*A：消化性溃疡B：胃病C：呼吸道感染D：糖尿病(正确答案)第32题()具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。[单选题]*A：维生素B1B：维生素B2C：维生素B6维生素B12D：维生素(正确答案)第33题：下列访谈技巧中正确的是()。[单选题]*A：要正确理解调查表中每个问题的要点和性质(正确答案)B：要营造严肃的访谈气氛C：要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证D：为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问第34题：王小姐今年21岁,身高160cm,体重45kg,通过计算其BMI,可评价为()。[单选题]*A：正常B：轻度消瘦(正确答案)C：中度消瘦D：重度消瘦第35题：1kJ能量相当于()。[单选题]*A：4.184kcalB：418.4kcalC：0.239kcal(正确答案)D：239kcal第36题：食物的能量受水分的影响最大,含水分多的食物能量()。[单选题]*A：高B：低(正确答案)C：中等D：适宜第37题下列元素中,参与造血的是()。[单选题]*A：钾B：镁C：钴(正确答案)D：钙第38题：瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于100个/mL。[单选题]*A：大肠菌群B：细菌总数(正确答案)C：霉菌D：致病菌第39题：()是用于检测儿童站立身高和坐高的专用器械。[单选题]*A：身高坐高计(正确答案)B：电子人体秤C：杠杆式体重计D：电子式身高计第40题：9岁男孩,身高123.8cm,体重25.7kg,其Rohrer指数为()。[单选题]*A：121.9B：135.4(正确答案)C：155.3D：109.9第41题：品质好的稻米米粒均匀、整齐,没有碎米和爆腰米,无腹白,()。[单选题]*A：硬度低、易碎B：硬度高、不易碎(正确答案)C：硬度低、不易碎D：硬度高、易碎第42题：蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。[单选题]*A：20B：30(正确答案)C：10D：5第43题：营养素推荐摄入量是可以满足该群体中()个体的需要的量。[单选题]*A：30%B：50%C：97%~98%(正确答案)D：100%第44题：下列关于硒的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：有抗氧化作用(正确答案)B：是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分C：促进食欲D：促进小肠对钙的吸收第45题：罐头内容物中重金属的含量规定:()不超过200mg/kg。[单选题]*A：铅B：铜C：锡(正确答案)D：铁第46题：计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。[单选题]*A：1465(正确答案)B：1884C：2303D：2721第47题：鱼肉中()含量较低。[单选题]*A：维生素AB：维生素C(正确答案)C：维生素DD：维生素E第48题：()可阻断致癌物N-亚硝基化合物合成,预防癌症。[单选题]*A：维生素AB：维生素C(正确答案)C：维生素DD：叶酸第49题：()是循环系统的一个辅助部分。[单选题]*A：毛细血管B：淋巴系统(正确答案)C：动脉D：静脉第50题：坚果类当中的脂肪多为(),富含必需脂肪酸,是优质的植物性脂肪。[单选题]*A：饱和脂肪酸B：不饱和脂肪酸(正确答案)C：反式脂肪酸D：长链脂肪酸第51题：炭疽杆菌在空气中经()h即可形成芽孢。[单选题]*A：3B：4C：5D：6(正确答案)第52题：牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。[单选题]*A：1%B：2%C：3%(正确答案)D：5%第53题：()也是牙齿的重要成分。[单选题]*A：钠B：钾C：碘D：氟(正确答案)第54题：用于评价学龄前儿童体格营养状况的指标是()。[单选题]*A：身高体质指数B：Rohrer指数C：Kaup指数(正确答案)D：比胸围第55题：构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ的营养素是()。[单选题]*A：烟酸(正确答案)B：叶酸C：抗坏血酸D：维生素B6第56题：酸牛奶在出售前应储存在()℃的仓库或冰箱内,储存时间不应超过72h。[单选题]*A：0~4B：1~5C：2~8(正确答案)D：5~10第57题：维生素B1缺乏可引起()。[单选题]*A：夜盲症B：脚气病(正确答案)C：癞皮病D：贫血第58题：在常用的GOMEZ评价法中,儿童体重为参考标准体重中位数的75%~90%时属于()。[单选题]*A：Ⅰ°营养不良(正确答案)B：Ⅱ°营养不良C：Ⅲ°营养不良D：体重不足第59题：中国成人体质指数的正常范围是在()。[单选题]*A：16~16.9B：17~18.4C：18.5~23.9(正确答案)D：24.0~27.9第60题：下列关于维生素A的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：有抗氧化作用B：维持正常视觉功能(正确答案)C：保持红细胞的完整性D：参与体内黄嘌呤氧化酶的组成第61题：下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是()。[单选题]*A：先切后洗B：小火煮透C：长时间浸泡D：先洗后切(正确答案)第62题：下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。[单选题]*A：淘洗次数5次以上B：长时间浸泡C：面粉蒸煮加碱D：少炸少烤(正确答案)第63题：以动物性食物为主的膳食结构容易导致()。[单选题]*A：身体瘦弱B：营养不良C：营养过剩(正确答案)D：贫血第64题：在摄入能量得到满足的情况下,膳食中脂肪提供的能量应占总能量的()。[单选题]*A：10%~15%B：20%~30%(正确答案)C：30%~50%D：55%~65%第65题：()配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不宜过多饮用。[单选题]*A：可乐型碳酸饮料(正确答案)B：橙汁饮料C：植物蛋白饮料D：酸乳饮料第66题：鲜豆类中的核黄素含量与()相似。[单选题]*A：瓜茄类B：绿色蔬菜(正确答案)C：谷类食物D：菌藻类第67题：食物的生熟比是指()。[单选题]*A：生食物体积/熟食物体积B：熟食物体积/生食物体积C：生食物质量/熟食物质量(正确答案)D：熟食物质量/生食物质量第68题：油脂类食物主要提供()。[单选题]*A：能量(正确答案)B：蛋白质C：碳水化合物D：维生素第69题：对(),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。[单选题]*A：开放式问题(正确答案)B：封闭式问题C：两项式问题D：多项式问题第70题：下列关于膳食调查的描述中正确的是()。[单选题]*A：通过膳食调查,可以了解调查对象的营养状况(正确答案)B：通过膳食调查,可以了解某些营养缺乏病的发病情况C：各种膳食调查方法具有相似的优缺点和用途D：膳食调查不可以通过电话进行第71题：氨基酸是()的基本组成单位。[单选题]*A：蛋白质(正确答案)B：脂肪C：碳水化合物D：营养素第72题：一般来说,儿童年龄界定为()之间。[单选题]*A：3岁以下B：3~6岁C：3~9岁D：3~14岁(正确答案)第73题：植物油含()多,熔点低,常温下呈液态,消化吸收率高。[单选题]*A：不饱和脂肪酸(正确答案)B：饱和脂肪酸C：胆固醇D：反式脂肪酸第74题：下列矿物质中属于常量元素的是()。[单选题]*A：钙(正确答案)B：铁C：锌D：硒第75题：1μg视黄醇当量等于()μgβ-胡萝卜素。[单选题]*A：1B：3C：6(正确答案)D：12第76题：《中国食物成分表2004》包含的食物以()为主。[单选题]*A：包装食品(正确答案)B：原料C：熟食D：冷冻食品第77题：膳食能量中蛋白质的膳食供给量应占总能量的()。[单选题]*A：10%~15%(正确答案)B：20%~30%C：30%~50%D：55%~65%第78题：对食用油进行感官品质检验时,在检验每个样品之间需设定()min清洗期。[单选题]*A：2B：3(正确答案)C：4D：5第79题：婴儿吃饭时间不宜过长，一般在（）为宜[单选题]*A：30分钟(正确答案)B：20分钟C：10分钟D：15分钟第80题：早餐提供的能量应占全天总能量的()。[单选题]*A：10%~20%B：20%~25%C：25%~30%(正确答案)D：30%~40%第81题：坐高与身高的比较可以反映()。[单选题]*A：下肢与上肢比例(正确答案)B：躯干生长状况C：超重和肥胖情况D：器官发育水平第82题：成人体重测量采用体重计进行,读数以kg为单位,记录至()。[单选题]*A：整数位B：小数点后1位(正确答案)C：小数点后2位D：小数点后3位第83题：营养学评价的客观指标包括()。[单选题]*A：病史B：主诉C：体格检查(正确答案)D：饮食习惯第84题：下列物质中,大肠能够吸收的是()。[单选题]*A：蛋白质B：脂肪C：碳水化合物D：盐类(正确答案)第85题：确定成人每日膳食营养目标的方法之一是()。[单选题]*A：称重法B：24h膳食回顾法C：直接查表法(正确答案)D：膳食史法第86题：称重法是了解调查对象当前()情况的一种膳食调查方法。[单选题]*A：营养素摄入B：食物消耗(正确答案)C：三餐安排D：某些营养缺乏病第87题：下列人体器官中属于消化系统的是()。[单选题]*A：胃(正确答案)B：气管C：喉D：肺第88题：逻辑检查法的第一步是()。[单选题]*A：对数据库中的数据进行排序(正确答案)B：点击“排序”,选择排序方法C：可疑值分析D：复制数据第89题：下列不属于营养标签强制标示内容的是()。[单选题]*A：能量B：蛋白质C：钠D：铁(正确答案)第90题：酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。[单选题]*A：维生素B1B：维生素B2C：维生素B6D：维生素B12(正确答案)第91题：儿童身高坐高计应放置在()地面上。[单选题]*A：平坦的B：结实的C：靠墙的D：平坦靠墙的(正确答案)第92题：软体类动物含丰富的(),故其肉质比较鲜美。[单选题]*A：蛋氨酸B：赖氨酸C：甘氨酸(正确答案)D：谷氨酸第93题：下列食物中,富含钾的是()。[单选题]*A：黄瓜B：紫菜(正确答案)C：冬瓜D：鸡蛋第94题：抗贫血因子就是()。[单选题]*A：维生素AB：铁C：叶酸(正确答案)D：烟酸第95题：《中国居民膳食指南》(2007)将食物分为()大类。[单选题]*A：三B：四C：五(正确答案)D：六第96题：下列食物蛋白质营养价值最高的是()。[单选题]*A：鸡蛋(正确答案)B：大豆C：苹果D：猪肝第97题：下列食物中,富含钠的是()。[单选题]*A：黄瓜B：咸菜(正确答案)C：冬瓜D：茄子第98题：下列关于水果营养特点的描述中,正确的是()。[单选题]*A：水果与蔬菜可相互替换B：果皮中的膳食纤维含量低于果肉C：果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D：加工后的水果制品不能代替新鲜水果(正确答案)第99题：()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。[单选题]*A：能量—价格比值(正确答案)B：能量—价格比例C：能量—价值比例D：能量—价值比值第100题：食物进入口腔后,首先刺激()的分泌。[单选题]*A：唾液腺(正确答案)B：腮腺C：舌下腺D：颌下腺第101题：实验室指标收集的意义是()。[单选题]*A：营养宣教B：体格检查C：评价膳食结构D：发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施(正确答案)第102题：运动系统中的肌肉均属(),是运动系统的动力部分。[单选题]*A：骨骼肌(正确答案)B：结缔组织C：骨连接D：骨组织第103题：()是人体维生素C的良好来源。[单选题]*A：茄子B：番茄(正确答案)C：西葫芦D：丝瓜第104题低度酒的乙醇含量(体积分数)在()。[单选题]*A：10%以下B：20%以下(正确答案)C：20%~40%D：40%以上第105题：下列人群中,宜食用红枣的是()。[单选题]*A：贫血者(正确答案)B：下腹胀满者C：大便秘结者D：龋齿疼痛者第106题：人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和()的发生状况。[单选题]*A：营养不良(正确答案)B：生育缺陷C：慢性疾病D：职业病第107题：下列适宜饮茶的人群是()。[单选题]*A：患溃疡病的人B：营养不良的人C：缺铁性贫血的人D：肥胖的人(正确答案)第108题：下列属于根茎类蔬菜的是()。[单选题]*A：大白菜B：胡萝卜(正确答案)C：荠菜D：油菜第109题：()在体内被磷酸化后,以辅酶形式参与许多酶系的代谢。[单选题]*A：维生素B1B：维生素B2(正确答案)C：维生素B6维生素B12D：维生素B12第110题：一般孩子()岁时,胸围和头围几乎相等。[单选题]*A：0.5B：1(正确答案)C：1.5D：2第111题：类型抽样又称()。[单选题]*A：等距抽样B：分层抽样(正确答案)C：整群抽样D：定比例抽样第112题：谷类食物蛋白质组成中含量相对较低的氨基酸是()。[单选题]*A：蛋氨酸B：组氨酸C：色氨酸D：赖氨酸(正确答案)第113题：下列是蛋白质生理功能的是()。[单选题]*A：维持体温、保护脏器B：构成身体组织(正确答案)C：促进脂溶性维生素的吸收D：构成神经和细胞的主要成分第114题：平均需要量是制定()的基础。[单选题]*A：RNI(正确答案)B：EARC：AID：UL第115题：下列关于钾的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：维持血压正常B：降低血压(正确答案)C：促进脂溶性维生素的吸收D：提供能量第116题：食品营养标签中,()是最基本的信息。[单选题]*A：食品主要成分B：营养成分表(正确答案)C：附加营养信息D：能量第117题：当鱼开始腐败时,体表黏液蛋白被()分解,呈现混浊并有臭味。[单选题]*A：蛋白酶B：细菌酶(正确答案)C：消化酶D：淀粉酶第118题：下列不属于食品强制标示内容的是()。[单选题]*A：食品名称B：产品标准号C：配料清单D：食用人群(正确答案)第119题：婴幼儿期缺乏()可能导致佝偻病。[单选题]*A：维生素AB：维生素BC：维生素CD：维生素D(正确答案)第120题：()岁以下儿童要量身长。[单选题]*A：2B：3(正确答案)C：4D：5第121题：粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和()的环境中储存。[单选题]*A：密封B：干燥(正确答案)C：潮湿D：高温第122题：群体体重测量一般安排在()左右进行。[单选题]*A：上午8时B：上午10时(正确答案)C：中午12时D：下午2时第123题：为个体计划膳食经常借助()和以食物为基础的膳食指南来完成。[单选题]*A：RNI,AI(正确答案)B：RNI,EARC：AI,EARD：RNI,UL第124题：下列关于镁的生理功能的描述中,正确的是()。[单选题]*A：维护胃肠道的功能(正确答案)B：促进食欲C：构成血红蛋白D：维持骨骼和牙齿的结构第125题：人的头发数量大约有()根。[单选题]*A：3万~5万B：5万~10万C：10万~15万(正确答案)D：15万~20万第126题：乳制品中的碳水化合物以()为主。[单选题]*A：蔗糖B：单糖C：多糖D：乳糖(正确答案)第127题：()是计算机的主体部分。[单选题]*A：主机(正确答案)B：辅机C：硬盘D：内存第128题：动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是()。[单选题]*A：营养平衡(正确答案)B：营养缺乏C：营养过剩D：营养流失第129题：触觉检验包括口感检验、()检验等。[单选题]*A：手感(正确答案)B：称重C：仪器D：外观第130题：下列食物中,镁含量最少的是()。[单选题]*A：麸皮B：荞麦C：牛奶(正确答案)D：黄豆第131题：杠杆式体重计最大载重量为()kg。[单选题]*A：45B：55C：40D：50(正确答案)第132题：母亲在妊娠期间()摄入不足,会影响胎儿的脑发育,成人后脑细胞数量也较正常人少。[单选题]*A：蛋白质(正确答案)B：钙C：锌D：叶酸第133题：()所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。[单选题]*A：动物性蛋白质和大豆蛋白质(正确答案)B：动物性蛋白质和谷类蛋白质C：谷类蛋白质和大豆蛋白质D：动物性蛋白质和植物性蛋白质第134题：成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。[单选题]*A：膳食B：能量和蛋白质(正确答案)C：维生素D：矿物质第135题：对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是()。[单选题]*A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔(正确答案)C：膳食营养素参考摄入量D：RDA第136题：在进行膳食营养素评价时,()作为主要参考值用以分析判断。[单选题]*A：ULB：RNI/AI(正确答案)C：EARD：RDA第137题：当蛋白质和能量供应不足时,()的变化最灵敏。[单选题]*A：腰围B：臀围C：身高D：体重(正确答案)第138题：常用的评价个体营养状况的依据是()。[单选题]*A：膳食习惯B：饮食喜好C：人体测量(正确答案)D：运动情况第139题：人体所需的宏量营养素包括()、脂肪、碳水化合物。[单选题]*A：维生素B：矿物质C：膳食纤维D：蛋白质(正确答案)第140题：体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。[单选题]*A：原始数据(正确答案)B：校正数据C：统计数据D：平均数据第141题：封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中作出选择的问题。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第142题：根茎类食物膳食纤维的含量较叶菜类低。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第143题：设计称重记录表是做好膳食调查的基础。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第144题：脂肪的主要消化场所是胆囊。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第145题：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第146题：体重不足主要反映慢性、较长期的营养不良。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第147题：铜具有抗生酮作用。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第148题：牛奶和蔬菜中含铜量较丰富。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第149题：数据录入采用双录入,错误的几率会升高。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第150题：味精是一种安全的调味品,适用于所有人群。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第151题：铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第152题：对成人来说,体重的变化与营养状况无关。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第153题：“中国居民平衡膳食宝塔”(2007)建议的每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第154题：造成肥胖的真正原因是能量过剩。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第155题：脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第156题：牛奶应避光保存,以保护其中的维生素。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第157题：生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第158题：水果除含有丰富的维生素和矿物质外,还含有大量的非营养物质,可以防病治病,也可致病。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第159题：儿童身高指标适合用于对新近营养状况的评价。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第160题：各种食物都有其不同的营养特点,必须合理搭配,才能得到全面营养。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第161题：在食物感官检验基本方法中,区别检验对检验人员没有特殊要求。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第162题：一般来说,膳食能量供给达到推荐摄入量的95%为基本合格。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第163题：畜禽肉的营养价值较高,饱腹作用强,是一种食用价值很高的食物。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第164题：膳食纤维不利于食物的消化吸收。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第165题：以动物性食物为主的膳食结构的特点是高能量、高脂肪、高蛋白和高膳食纤维。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第166题：碳水化合物在营养学上分为糖、单糖和多糖三类。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第167题：膳食营养素参考摄入量(DRIs)包括RNI,AI,UL,RDA四个值。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第168题：食物中具有营养功能的物质称为营养素。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第169题：生产日期标示不得另外加贴、补印或篡改。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第170题：成人体格测量指标中的腰围常作为蛋白质和能量的重要观察指标。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第171题：豆类是蛋白质含量较高的食品。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第172题：谷类食物脂肪组成主要为饱和脂肪酸,质量较好。[单选题]*A：正确B：错误(正确答案)第173题：在进行膳食营养素评价时,RNI/AI作为主要参考值用以分析判断。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第174题：循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第175题：胃在正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。[单选题]*A：正确(正确答案)B：错误第176题：编制食谱时,三餐供能比一般为3∶4∶3。[单选题]*A：正确(正确答案)B:错误第177题：食品营养标签由营养成