2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

2021年中式烹调师模拟试题及答案

1、（单选题）具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是（X

A莲藕辣椒

B苦瓜山楂

C芹菜百合

D范菜水芹

正确答案：D

2、（多选题）PPT课件的基本特点是（X

A突出教学的重点

B突出教学的难点

C激发学员的学习兴趣

D与学员有更好的交流

E信息量传递小

正确答案：ABCD

3、（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时,体型为（\

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

A消瘦

B正常

C肥胖

D极度肥胖

正确答案：A

4、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50%~55%的蛋白

质主要来自谷类及其制品。

正确答案：正确

5、（单选题）质量是指产品或服务提供者所提供给消费者的产品或服务在何种程

度和多长时间里满足消费者需求的（）。

A程度

B趋势

C数量

D品种

正确答案：A

6、（单选题）下列菜式采用调和对比的调色手法的是（X

A糟溜三白

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

B梅菜扣肉

C樱桃肉

D松鼠桂鱼

正确答案：A

7、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的

是（）0

A限制人们的言谈举止

B明确人们的思想观念

C约束人们的行为规范

D规定人们的前进方向

正确答案：D

8、（多选题）影响宴会生产的客观因素是（X

A原料因素

B技术水平

C重视程度

D设备条件

E生产任务

正确答案：ABDE

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

9、（单选题）标准体重（kg）计算等于身高（cm）数减（）。

A95

B105

C115

D125

正确答案：C

10、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现

出了（）。

A平行性

B协调性

C节奏性

D集合性

正确答案：C

11、（单选题）培训对象中"反省型”的学习特点是（x

A喜欢认真思考

B喜欢新的机会

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

C喜欢倾听

D喜欢搜集分析综合各种新信息

正确答案：A

12、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范

的总和。

正确答案：错误

13、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作

用。

正确答案：正确

14、（单选题）餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的（X

A质量

B品质

C产品

D品牌

正确答案：D

15、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（X

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

A脚本文字

B界面

C颜色

D文字

E动态效果

正确答案：ABCDE

16、（单选题）列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设

计方法是（1

A标准菜谱式

B标量式

C工艺流程卡

D工艺工序卡

正确答案：B

17、（多选题）开宴前的卫生检查范围内容是（）。

A个人卫生

B餐用具卫生

C宴会厅环境卫生

D食品菜肴卫生

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

E食品原料卫生

正确答案：ABCD

18、（多选题）下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（1

A控制总能量的摄入量

B控制常量营养素的供给比例

C减少食物摄入量和种类

D控制粮食的品种

E禁食动物性食物

正确答案：ABC

19、（判断题）烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代

特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。

正确答案：正确

20、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括（）。

A战略意识

B判断能力

C建立关系能力

D激励他人能力

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

E沟通能力

正确答案：ABCDE

21、（判断题）谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50%~55%的蛋

白质主要来自谷类及其制品。

正确答案：正确

22、（判断题）宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的，是用于指

导和规范宴会服务活动的技术文件。

正确答案：错误

23、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（\

A香菇

B韭菜

C大枣

D范菜

E泥鳏

正确答案：BCE

24、（单选题）餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是（X

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

A教练

B导师

C督导

D教练、导师和督导

正确答案：D

25、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（X

A主食与副食

B荤食与素食

C杂食与精食

D冷食与热食

E酸碱平衡

正确答案：ABCDE

26、（单选题）创新方法中利用新组合的创新就是（X

A中西文化组合

B新老人员组合

C经营管理组合

D内外人员组合

正确答案：A

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷5

27、（单选题）主题展台设计的首要工作是（）。

A了解场地

B确定主题

C组装成型

D装饰点缀

正确答案：B

28、（判断题）制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐

素材。

正确答案：错误

29、（单选题）职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（X

A合法获取个人利益

B合法占有集体利益

C非法获取集体利益

D非法占