餐厅厨房管理制度

PAGEPAGE1餐厅厨房管理制度第一篇：餐厅厨房管理制度1.热爱本职工作，注重职业道德。自觉维护餐厅的声誉，爱护餐厅公共财产，服从厨师长的工作分配。2.按时上下班打卡，迟到5分钟内罚五元，10分钟内10元，10分钟后每分钟罚1元，忘记打卡每次罚款20XX3.工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款，（包括厨师长），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次罚20XX4.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干卫生整洁，每星期六中午下班后大搞卫生。5.厨房内严禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，杜绝一切人为浪费。6.所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等，注意消防安全，值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门。7.不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现按双倍罚款。严重者移交司法机关处理）8.厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。9.洗碗工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，所有人员如损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。10.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事，严禁玩手机，以上罚款不是目的，为了餐厅生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度，所有罚款归餐厅娱乐基金，每月安排节目。违者每次罚款10元，营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。第二篇：餐厅厨房管理制度餐厅人员管理制度1、员工准时上班，上班时必须按规定着装，装要整齐干净。2、做好上班前的准备工作，积极检查餐具及需用品是否整洁和齐备。3、站位要端正，工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食。不得私自窜岗，打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。4、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心，为顾客提供服务。5、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，及时转告客人提出的意见。6、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍，以免发生纠纷。7、要有牢固的业务操作知识，掌握记住得客人需要的每份饮料及食物；善于向顾客介绍和推销本饮品入特色菜点。8、配合领班工作，服从指挥，团结及善于帮助同事工作。9、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。10、清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。11、员工不得故意冷淡、怠慢、为难顾客。12、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。13、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。14、吧台电话由大堂经理接听，未经许可一律不准私自接打电话。15、大堂经理根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，通知有关部门和人员，提前做准备。1、做到勤洗手剪指甲留指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥、刷牙。2、服务员不得批肩散发、喷重味香水。3、餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。4、玻璃门窗：要保持清洁、白亮。要求无污染、水迹、水印、手印、指痕。5、窗台：由管理员按排值班服务员擦洗，保持干净。6、地面：无杂物、光亮、无水迹、无油迹。7、备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。8、桌椅：无灰尘无油渍。9、灯具：光亮清洁，无油渍灰尘。10、装饰物及植物要定期擦洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。1、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事。2、上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。3、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋水鞋、凉鞋。4、定期清洗抽油烟设备。5、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别停放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。9、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽吐痰。10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。11、实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，物尽其用。杜绝任何原料浪费行为。1、引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。2、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。6、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。7、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。9、下班关闭完能源开关。10、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，避免人为损坏，按规范标准操作与管理。第三篇：餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第三章:厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.（2）菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.（3）员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。（4）每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者