东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件

東吳學生生食海產習慣與認知的調查

99134034劉于慧99135035蔡惠伊99134043吳芳雯99134054郭慕涵99134055李冠誼99134071王穎芝東吳學生生食海產習慣與認知的調查

99134034劉于慧目的：研究東吳學生對於生食海產的習慣與認知研究方法：進行問卷調查、網路調查以得到真實的資料目的：研究東吳學生對於生食海產的習慣與認知台灣有哪些生食海鮮？生食海鮮的種類有生蠔、生魚片、牡蠣、海膽、章魚、龍蝦、鮑魚、毛蟹、象拔蚌、海腸、海參…象拔蚌海腸:韓國人特愛台灣有哪些生食海鮮？生食海鮮的種類有生蠔、生魚片、牡蠣、海膽生食海鮮有什麼風險？海鮮中潛藏著許多細菌、病毒及寄生蟲，因此生食海鮮可能造成以下及種疾病：甲型肝炎：為一病毒性肝炎，發病時會有噁心、嘔吐、腹痛、發熱、腹瀉、精神萎靡等症狀。蛤蠣、牡蠣等海產品會在過濾海水時將甲肝病毒濃縮儲存於體內，且病毒會附在殼上生存，因此生食海鮮時容易感染A肝。生食海鮮有什麼風險？海鮮中潛藏著許多細菌、病毒及寄生蟲，因生食海鮮有什麼風險？傷寒及副傷寒霍亂、菌痢中毒：食用被病菌污染的水產品可能導致副溶血性弧菌中毒(嗜鹽菌食物中毒、沙門氏菌食物中毒和李斯特菌食物中毒)寄生蟲：廣州管園線蟲、華枝睪吸蟲、闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲(毛蟹)、齶口蟲病、異尖線蟲病、肝吸蟲生食海鮮有什麼風險？傷寒及副傷寒副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5～10分鐘即可死亡，對酸較敏感，在普通食醋中1～3分鐘即死亡。因此，專家建議對生魚片之類的處理方法是：可以先用醋浸泡，或者在烹調過程中加一些醋，這樣可以有效殺滅副溶血性弧菌。副溶血性弧菌對溫度敏感，56攝氏度時5～10分鐘即可死亡，對海鮮中的寄生物易傳染疾病外，其中的蛋白質等營養物質如果沒有經過烹飪，人吃了以後不容易消化，也不利於人體吸收。海鮮中的寄生物易傳染疾病外，其中的蛋白質等營養物質如果沒有經海洋弧菌生長在熱帶和亞熱帶的海洋地區。肝臟能抑制海洋弧菌。所以肝硬化患者會因免疫功能不足，使菌進入血液造成感染。若能及早就醫，只會出現皮表紅腫的蜂窩性組織炎，施打抗生素就可痊癒；若是出現水泡或潰爛，往往已到壞死性筋膜炎、甚至敗血症，即使用清創手術或截肢，也不一定能發揮效用。若造成敗血症，致死率高達9成以上。海洋弧菌东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件問卷調查結果分析問卷調查結果分析東吳學生對於生食海產的習慣東吳學生對於生食海產的習慣不食用生海鮮的原因食用生海鮮的原因不食用生海鮮的原因食用生海鮮的原因东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件東吳學生對於生食海產的風險認知東吳學生對於生食海產的風險認知东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件东吴学生生食海产习惯与认知的调查课件/video/football?avId=1041849&page=222/vide迷思(補充)

一般普遍認為生魚片只有擺在櫥窗才夠新鮮才能吃生魚片，而且都是當天捕撈到的，而市場魚攤上的魚就算再怎麼新鮮也不能吃生魚片。事實上，很多生魚片的魚從捕獲到餐廳至少3天以上，甚至是冷凍退冰的，尤其是大型魚類，再加上不太可能當天完全銷售一空，消費者很多吃到的都是4天以上的生魚片了。真的新鮮嗎？迷思(補充)一般普遍認為生魚片只有擺在櫥窗才夠新鮮才結論：1.生食海鮮的習慣2.不食用的原因3.食用的原因4.種類認知5.食用生海鮮的頻率結論：結論：6.食用場所7.疾病認知8.疾病V.S.喜好9.對於沾醬的看法10.衛生整潔結論：資料來源健康醫療網ETtoday新聞雲/question/question?qid=1610091512107:82/gate/big5///eastday/health/node36031/node59031/node59035/node59036/userobject1ai1053512.html/zixun_view_13003.html/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=248790