《中西面点工艺专业见习》课程标准

《中西面点工艺专业见习》课程标准一、课程概况和定位L课程概况课程代码考核性质考查前导课程烹饪原料、烹饪工艺美术、面点工艺基础、西点工艺基础、烹饪营养后续课程毕业岗位见习、毕业项目总学时24课程类型理论课实践课理论+实践理实一体化适用专业中西面点工艺2.课程定位面点综合技能训练是中西面点工艺专业实践专项课程，是在学生掌握了本专业基本专业理论和技能之后开设的一门提高专业实践操作能力的课程，本课程重在培养学生的实践综合能力，是本专业学生从业后向更高层次技术人才发展的一个重要祛码。本标准适用于三年制大专层次中西面点工艺专业。二、课程目标课程总目标本课程是培着养学生实践操作能力，适应厨房生产需要，能够承担岗位职责与任务，并发扬和继承中国优秀传统文化，做到爱岗敬业、诚实守信并形成良好的职业素养，发扬工匠精神。课程目标通过课程的学习，角色转变，在理解创新思维的基础上，从岗位角度出发，承担相应岗位职责与任务。序号专业能力指标点教学项目/模块/章知识目标能力目标素质目标1面点技能综合运用和创新面点技能综合技能训练掌握产品设计的主题，掌握合理的产品设计方法（选料、工艺方法等），能力目标：培养网络学习。能够认真撰写策划书，完成创新产品的制作。自主学习、合作学习的能力。素质目标：提升团队的合作能力、创新能力三、课程内容3.1教学内容及要求见表3-1：序号教学章-HrIJ教学任务教学内容及要求思政内容思政指标点建议学时1产品创新设计策划书主题产品创新设计策划书知识目标：掌握产品设计的主题，掌握合理的产品设计方法（选料、工艺方法等），能够认真撰写策划书，围绕主题，内容详实，分工合理。能力目标：培养网络学习、自主学习、合作学习的能力。素质目标：提升团队的合作能力、创新能力。C1102实践产品制作主题翻糖蛋糕制作知识目标：掌握奶油、翻糖、豆沙等装饰蛋糕的制作基本技能能力目标：掌握各种装饰蛋糕的制作方法素质目标：养成良好的安全卫生操作习惯，提升团队的合作能力、创新能力，具备面点师较高的职业素养。DKD3、F5203实践产品制作中式面点创新制作知识目标：掌握中式面点的创新思路和创新方法，掌握中式面点常见的基本技能。能力目标：掌握中式创新面点的制作方法素质目标：养成良好的安全卫生操作习惯，提升团队的合作能力、创新能力，具备面点师较高的职业素养。Hl、H320主题展台的搭建主题展台的搭建知识目标：学习产品装盘、摆台设计原则、技巧；展台的布置方法和技巧。能力目标：能够围绕主题设计展台，展台布置时能够注意色彩和布局，做到大方、美观、得体。素质目标：养成良好的安全卫生操作习惯，提升团队的合作能力、创新能力，具备面点师较高的职业素养。C14成果汇报成果汇报知识目标：围绕主题，内容详实，分工合理进行实践产品的汇报。能力目标：培养网络学习、自主学习、合作学习的能力。素质目标：提升团队的合作能力、组织能力。C16总学时30五、实施建议教材本课程无教材，有指导用书。在教学过程中注意收集相关资料和视频，做成资料，供以后教学参考。教学方法和教学组织学生在实训前必须做好动员工作，加强考勤工作，收集好过程性材料，注意同学相互之间的分工合作；对实习过程中存在的问题要认真分析总结，不断改进提高。聘请企业兼职教师参与教学，完成部分教学内容。让课堂走进厨房、走进企业。有效建立课堂、厨房、菜品研发室等教学场所，建成形式多样、优势互补的场所体系。将课堂、实训室作为教学的重要场所，要求学生通过调研、实践、总结的形式，增强岗位见习真实意义。考核评价该课程为考查科目，成绩分为考勤、过程性考核成绩、答辩、报告。总评成绩的计算方式：按2：5：1的比例计算。见表57：表:5-1考试成绩组成表成绩组成及比例具体考核形式比例考勤考勤20%过程考核表现、技能考核、答辩50%报告实验报告30%教学资源.实验实训条件本课程拥有教工餐厅、校内宾馆、学生餐厅实训场所。.课程资源开发与利用建议联合校内教工餐厅、校内宾馆、实习宾馆专业人才共同参与课程资源建设，共同开发教学课件、教学视频等资源。并将资源通过网络平台，供学生、教师、企业人员学习利用。.师资配备建议任课教