2021年黑龙江省哈尔滨市东胜中学高二生物模拟试卷含解析

2021年黑龙江省哈尔滨市东胜中学高二生物模拟试卷含解析一、选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1.某种鼠中，皮毛黄色（A）对灰色（a）为显性，短尾（B）对长尾（b）为显性。基因A或b纯合会导致个体在胚胎期死亡。两对基因位于常染色体上，相互间独立遗传。现有一对表现型均为黄色短尾的雌、雄鼠交配，发现子代部分个体在胚胎期致死。则理论上子代中成活个体的表现型及比例分别为

A.均为黄色短尾

B.黄色短尾：灰色短尾=2：1

C.黄色短尾：灰色短尾=3：1

D.黄色短尾：灰色短尾：黄色长尾：灰色长尾=6：3：2：1参考答案：B2.下列各项中，与胰岛素的合成、运输、分泌有关的细胞器依次是（）。A.核糖体，高尔基体、线粒体

B.中心体、核糖体、内质网C.核糖体、内质网、高尔基体

D.内质网、中心体、高尔基体参考答案：C略3.2009年9月4日，协和基因检测健康管理中心落户重庆，检测时只需抽3～5毫升静脉血，就可预测被检测者将来可能患的某些疾病，能使人有效避免和延缓疾病的发生。但也有人担心这样做会引发基因歧视。下列哪些不是解决基因歧视的正确方法（

）A．通过正确的科学知识传播和伦理道德教育

B．杜绝基因检测C．保护个人遗传信息隐私权

D．建立完善的法规，通过立法解决参考答案：B4.数学模型是用来描述一个系统或它的性质的数学形式。调查发现某种一年生植物（当年播种、当年开花结果）的种群中存在下列情形：①因某种原因导致该植物中大约只有80%的种子能够发育成成熟植株；②该植物平均每株可产生400粒种子；③该植物为自花传粉植物。目前种子数量为a，则m年后该植物的种子数量N可以表示为（

）A．400a·0.8m

B．0.8a·400mC．a·320m

D．320am参考答案：C5.克隆是指无性繁殖系，它包括个体、细胞和分子水平的克隆，下列与克隆含义不符 合的是 （）

A、植物体通过体细胞进行的无性繁殖 B、将某肿瘤细胞在体外大量培养繁殖 C、植物的扦插和嫁接 D、将鸡的某个DNA片段导入小鼠的细胞后成功表达的过程参考答案：D6.若采用反转录法人工合成人的生长激素基因，应该在人体什么组织或器官中获取相应的信使RNA（

）A．下丘脑

B．垂体

C．血液

D．胰岛参考答案：B7.某些类型的染色体结构和数目的变异，可通过对细胞有丝分裂中期或减数第一次分裂时期的观察来识别。a、b、c、d为某些生物减数第一次分裂时期染色体变异的模式图，它们依次属于A.三体、染色体片段增加、三倍体、染色体片段缺失B.三倍体、染色体片段缺失、三体、染色体片段增加C.三体、染色体片段增加、四倍体、染色体片段缺失D.染色体片段缺失、三体、染色体片段增加、三倍体参考答案：C试题分析：细胞中某一染色体多出了一条，形成三体；细胞中一条染色体上的某一基因重复出现，属于染色体片段增加；细胞中每种染色体都是三条，含有3个染色体组，属于三倍体；细胞中有一条染色体上缺失了2个基因，属于染色体片段缺失。考点：本题考查染色体结构和数目变异的相关知识，意在考查学生的识图能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。8.下列不属于配子基因型的是

（

）A．AbD B．Abd C．AaBd D．ABD参考答案：C9.下列关于ATP、ADP的说法中不正确的是（

）A．ATP是生物体生命活动的直接能源B．ATP的A代表腺嘌呤，T代表三个，P代表磷酸基团C．叶绿体中ADP由叶绿体基质向类囊体膜运动，ATP则是向相反方向运动D．动物有氧呼吸过程的第三阶段通过[H]与氧气结合产生水，同时产生大量ATP参考答案：B10.下列调节过程不属于负反馈调节的是（）A．血糖浓度升高时，胰岛素的作用结果会反过来影响胰岛素的分泌B．在一些酶促反应中，反应终产物大量积累会导致酶促反应速率下降C．害虫数量增加会引起食虫鸟类数量增多，进而抑制害虫种群的增长D．向湖泊中大量排放污染物引起鱼类死亡，鱼类尸体腐烂又加剧了湖中鱼类的死亡参考答案：D11.水稻中非糯性(W)对糯性(w)为显性，非糯性品系所含淀粉遇碘呈蓝黑色，糯性品系所含淀粉遇碘呈红褐色。下面是对纯种的非糯性与糯性水稻的杂交后代进行观察的结果，其中能直接证明孟德尔的基因分离定律的一项是A．杂交后亲本植株上结出的种子(F1)遇碘全部呈蓝黑色B．F1自交后结出的种子(F2)遇碘后，3/4呈蓝黑色，1/4呈红褐色C．F1产生的花粉遇碘后，一半呈蓝黑色，一半呈红褐色D．F1测交所结出的种子遇碘后，一半呈蓝黑色，一半呈红褐色参考答案：C12.ATP是细胞中的能量通货，关于ATP的叙述中不正确的是A．人在饥饿时，ATP可水解为一个腺苷和三个磷酸B．ATP的元素组成有C、H、O、N、PC．ATP中的能量可来自光能和化学能，也可转化为光能和化学能D．在有氧与缺氧的条件下，细胞质基质都能形成ATP参考答案：A13.某课题小组在调查人类先天性肾炎的家系遗传状况时，发现某地区人群中双亲都患病的几百个家庭中女儿全部患病，儿子正常与患病的比例为1：2。下列对此调查结果较准确的解释是（）A．先天性肾炎是一种常染色体遗传病

B．先天性肾炎是一种隐性遗传病C．被调查的母亲中杂合子占2/3

D．被调查的家庭数过少难于下结论参考答案：C略14.制备细胞膜采用的优良材料是（）A．口腔上皮细胞 B．人的红细胞 C．叶肉细胞 D．鸡的红细胞参考答案：C【考点】22：细胞膜的制备方法．【分析】制备细胞膜时，选哺乳动物成熟的红细胞作实验材料的原因：（1）动物细胞没有细胞壁，不但省去了去除细胞壁的麻烦，而且无细胞壁的支持、保护，细胞易吸水涨破．（2）哺乳动物和人成熟的红细胞，没有细胞核和具有膜结构的细胞器，易用离心分离法得到不掺杂细胞内膜系统的纯净的细胞膜．【解答】解：A、口腔上皮细胞含有细胞核和细胞器，因此细胞内膜结构会干扰实验结果，A错误；B、人成熟的红细胞没有细胞核和细胞器，没有膜内结构的干扰，适于作制备细胞膜，B错误；C、叶肉细胞含有细胞壁，制备过程繁杂，且有细胞内膜结构的干扰，C正确；D、鸡红细胞含有细胞核和细胞器，因此细胞内膜结构会干扰实验结果，D错误．故选：C15.动、植物细胞融合过程的最重要的区别是

A．细胞融合过程

B．人工诱导细胞融合的方法

C．植物细胞须先用酶除去细胞壁

D．电融合技术参考答案：C略16.原核细胞和真核细胞最明显的区别在于两者（

）A．有无核物质

B．有无细胞壁

C．有无核膜

D．有无细胞膜参考答案：C17.不同生物的核酸种类及分布不同，以下说法不正确的是（）A．病毒中只有一种核酸，即DNA或RNAB．酵母菌的细胞核中只含DNA不含RNAC．人类的遗传物质是DNA，不是RNAD．原核细胞含有5种碱基、8种核苷酸参考答案：B【考点】1C：核酸的种类及主要存在的部位．【分析】1、病毒中只有一种核酸，即DNA或RNA；2、原核生物和真核生物细胞内都含有DNA和RNA，共有5种碱基、8种核苷酸；3、原核生物和真核生物的遗传物质都是DNA．【解答】解：A、病毒只有一种核酸，即DNA或RNA，A正确；B、细胞核是DNA复制和转录的主要场所，酵母菌的细胞核中含DNA，也含RNA，B错误；C、所有由细胞构成的生物，遗传物质都是DNA，C正确；D、原核细胞含有DNA和RNA，共有5种碱基、8种核苷酸，D正确．故选：B．【点评】对核酸的分类、分布和功能及DNA分子的多样性与特异性的理解并把握知识点间的内在联系是解题的关键．18.从基因文库中获取目的基因，可以依据

A.基因的核苷酸序列

B.基因的功能

C.基因的转录产物mRNA

D.以上都是参考答案：D19.基因A-a和N-n分别控制某种植物的花色和花瓣形状，这两对基因独立遗传，其基因型和表现型的关系如右表。一亲本与白色宽花瓣植株杂交，得到F1，对Fl进行测交，得到F2，F2的表现型及比例是：粉红中间型花瓣∶粉红宽花瓣∶白色中间型花瓣∶白色宽花瓣=l∶1∶3∶3。该亲本的表现型最可能是A．红色窄花瓣

B．白色中间型花瓣

C．粉红窄花瓣

D．粉红中间型花瓣参考答案：C20.1972年伯格首先在体外进行了DNA改造的研究，成功地构建了第一个体外重组DNA分子，下列相关叙述正确的是（）A．不同的DNA分子必须用同一种限制酶切割，才能产生相同的黏性性末端B．DNA连接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶和逆转录酶都能催化形成磷酸二酯键C．当限制酶在它识别的序列的中心轴两侧将DNA的两条链分别切开时，产生的是平末端D．不同DNA分子相同黏性末端间能够按照碱基互补配对的原则通过氢键相连接，但这个过程必须是在DNA连接酶的催化下参考答案：B【考点】Q2：基因工程的原理及技术．【分析】基因工程的工具：（1）限制酶：能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂．（2）DNA连接酶：连接的是两个核苷酸之间的磷酸二酯键．（3）运载体：常用的运载体：质粒、噬菌体的衍生物、动植物病毒．【解答】解：A、有些不同的限制酶切割后也可能会产生相同的黏性末端，A错误；B、DNA连接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶和逆转录酶都能催化形成磷酸二酯键，B正确；C、当限制酶在它识别的序列的中心轴两侧将DNA的两条链分别切开时，产生的是黏性末端，C错误；D、不同DNA分子相同黏性末端间能够按照碱基互补配对的原则通过磷酸二酯键相连接，但这个过程必须是在DNA连接酶的催化下，D错误．故选：B．

21.人体某器官中一细胞染色体的组成为44＋XX，则下列有关叙述正确的是A．此人一定为女性B．此人一定为男性C．该器官一定是卵巢D．该细胞中一定含2个染色体组，不一定含同源染色体参考答案：D22.下图是反射弧的模式图(a、b、c、d、e表示反射弧的组成部分，Ⅰ、Ⅱ表示突触的组成部分)，有关说法正确的是A．正常机体内兴奋在反射弧中的传导是单向的B．切断d、刺激b，不会引起效应器收缩C．兴奋在结构c和结构b的传导速率相同D．Ⅱ处发生的信号变化是电信号→化学信号→电信号参考答案：A23.组成DNA结构的基本成分是①核糖

②脱氧核糖

③磷酸

④腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶

⑤胸腺嘧啶

⑥尿嘧啶A．①③④⑤B．①②④⑥C．②③④⑤D．②③④⑥参考答案：C24.一个DNA分子中有腺嘌呤20个，占全部碱基总数的20％，若DNA连续复制2次，需要胞嘧啶脱氧核苷酸的数量是

A．20个

B．30个

C．90个

D．120个参考答案：C25.“工程菌”是指A．用物理或化学方法诱发菌类自身某些基因得到高效表达的菌类细胞株系B．用遗传工程的方法，把相同种类不同株系的菌类通过杂交得到新细胞株系C．用基因工程的方法，使外源基因得到高效表达的菌类细胞株系D．从自然界中选取能迅速增殖的菌类参考答案：C26.图表示人体中部分体液的关系图，则下列叙述正确的是（）A．过程2、3受阻时，会引起组织水肿B．乙表示细胞内液C．吞噬细胞、淋巴细胞可以存在于丙中D．丁中O2浓度比甲中高参考答案：C【考点】E8：内环境的组成．【分析】分析题图：图示为人体中部分体液的关系图．人体体液包括细胞内液和细胞外液，细胞外液是人体细胞直接生活的环境，又叫内环境，由组织液、血浆和淋巴组成．所以图中甲是组织液、乙是血浆、丙是淋巴、丁是细胞内液．【解答】解：A、过程2为、6受阻时，组织液中大分子蛋白质不能回流至毛细血管和毛细淋巴管而导致组织液浓度升高，吸水造成组织水肿，A错误；B、由以上分析可知：乙表示血浆、丁表示细胞内液，B错误；C、淋巴细胞存在于淋巴中，C正确；D、丁液中O2浓度比甲液中低，D错误．故选：C．【点评】本题结合人体中部分体液的关系图，考查内环境的组成，首先要求考生识记人体体液的组成及各成分之间的关系，能准确判断图中甲、乙、丙和丁所代表的液体的名称；其次要求考生理解和掌握内环境个成分的关系，能对选项作出准确的判断．27.当显微镜的物镜为10×时，在视野直径范围内看到一行相连的8个细胞。若目镜不变，物镜换成40×时，则在视野中可以看到这行细胞中的

(

)

(A)2个

(B)4个

(C)16个

(D)32个参考答案：A28.某海岛上生活着一种昆虫，经调查翅的长度和个体数的关系如图曲线。后来该小岛上经常刮大风，若干年后再进行调查，你认为最能代表此时情况的曲线图是参考答案：D29.细胞膜上一般不含（

）

A．胆固醇

B．磷脂

C．糖蛋白

D．血红蛋白参考答案：D30.下列各项属于种群描述的是（

）

A．某草原上全部的山羊

B．一块草地上各种毒蛇

C．草原上所有的杂草

D．一片森林中全部的树木参考答案：A31.有一种胰岛素依赖型糖尿病是由于患者体内某种T细胞过度激活为效应T细胞后，选择性地与胰岛B细胞密切接触，导致胰岛B细胞死亡而发病，下列叙述正确的是（）A.这种胰岛素依赖型糖尿病属于自身免疫病B.患者血液中胰岛素水平高于正常生理水平C.效应T细胞将抗原传递给胰岛B细胞致其死亡D.促进T细胞增殖的免疫增强剂可用于治疗该病参考答案：A自身免疫病是指免疫系统将自身物质当作外来异物进行攻击而引起的疾病，该病的患者将自身的胰岛B细胞作为抗原进行免疫，即该病为自身免疫病，A正确；胰岛素由胰岛B细胞合成和分泌，因患者体内一些胰岛B细胞死亡，导致其血液中胰岛素水平降低，即低于正常生理水平，B错误；由题干可知，效应T细胞能够选择性与胰岛B细胞密切接触，则胰岛B细胞为细胞免疫的靶细胞，效应T细胞是通过特异性识别使得胰岛B细胞裂解死亡的，C错误；该糖尿病的起因是由于患者体内某种T细胞过度增殖，则要治疗该病应用抑制T细胞增殖的免疫抑制剂，D错误。32.观赏鱼锦鲤有很多漂亮的品种，这些品种的产生主要是由于（）A．获得性遗传 B．人工选择 C．定向突变 D．生存斗争参考答案：B【考点】生物变异的应用．【分析】1、自然界中的生物，通过激烈的生存斗争，适应者生存下来，不适应者被淘汰掉，这就是自然选择．2、人工选择是在不同的条件下，原始祖先产生了许多变异，人们根据各自的爱好对不同的变异个体进行选择．经过若干年的选择，使选择的性状通过遗传积累加强，最后形成不同的新品种．【解答】解：AB、首先人工选择的方向是人们的需求和喜好．鱼锦鲤有很多漂亮的品种，是人们根据自己的喜好和需求进行人工选择的结果，而不是获得性遗传的结果，A错误，B正确；C、变异是不定向的，C错误；D、鱼锦鲤有很多漂亮的品种，是人工选择的结果，与生存斗争无关，D错误．故选：B．33.下列对实验的相关叙述，正确的是（

）A.使用溴麝香草酚蓝水溶液检测酵母菌无氧呼吸产生酒精，其颜色变化是蓝→绿→黄B.利用洋葱鳞片叶做材料，既可以观察DNA和RNA在细胞中的分布，也可以探究植物细胞的吸水和失水。C.模拟探究细胞表面积和体积的关系的实验中，琼脂块的表面积和体积之比随着琼脂块的增大而增大，NaOH扩散的体积与整个琼脂块的体积之比随着琼脂块的增大而增大D.当渗透装置中长颈漏斗内液面不再升高时，漏斗内溶液浓度等于烧杯内溶液浓度参考答案：B略34.下图表示人体内生命活动调节的途径,下列说法不正确的是(

)A.当血糖含量降低时,图中参与调节的内分泌腺不止一种B.寒冷环境中,体温调节没有②③④⑦的参与C.若血液中甲状腺激素⑥的量明显增加,则③和④的量可能会减少D.感受器→①→下丘脑→⑦→内分泌腺调节途径中,下丘脑是调节中枢参考答案：B解析:当血糖含量降低时,胰高血糖素和肾上腺素等激素参与血糖的调节,其中胰高血糖素由胰岛A细胞分泌,肾上腺素由肾上腺分泌;体温调节既有神经调节,又有激素调节;当血液中甲状腺激素的量明显增加时,下丘脑产生的促甲状腺激素释放激素和垂体产生的促甲状腺激素的分泌量都会减少,这属于负反馈调节过程;感受器→①→下丘脑→⑦→内分泌腺构成一个完整的反射弧,下丘脑为调节中枢。35.下列有关生态系统结构的叙述，正确的是（

）

A．每种生物在生态系统中只能处在一个营养级上B．动物都属于消费者，其中食草动物处于第二营养级C．自养生物都是生产者，是生态系统的主要成分D．细菌都属于分解者，其异化作用类型有需氧型和厌氧型参考答案：C36.下列关于转基因生物安全性的叙述，错误的是A．种植转基因作物应与传统农业种植区隔离B．转基因作物被动物食用后，目的基因会转入动物体细胞中C．种植转基因植物有可能因基因扩散而影响野生植物的遗传多样性D．转基因植物的目的基因可能转入根部微生物参考答案：B37.下列关于内环境稳态调节的描述不正确的是(

)A．通过人体自身调节实现

B．包括水和无机盐平衡的调节C．包括pH的调节，血糖的调节

D．体温的调节不属于内环境稳态调节的范畴参考答案：D38.小麦抗锈病对易染锈病为显性。现有甲、乙两种抗锈病小麦，其中一种为纯种，若要鉴别和保留纯合的抗锈病小麦，下列最简便易行的方法是（

）A.甲乙

B.甲乙得F1再自交C.甲、乙分别和隐性类型测交

D.甲甲，乙乙参考答案：D甲×乙不能鉴别、保留纯合子抗锈病小麦，A项错误；甲乙得F1再自交不能鉴别、保留纯合子抗锈病小麦，B项错误；甲、乙分别与隐性类型测交能鉴别纯合子，但不是最简便的方法，C项错误；甲、乙分别自交，后代发生性状分离的为杂合子，不发生性状分离的为纯合子，这是鉴别、保留纯合子的最简便的方法，D项正确。【点睛】本题考查基因分离定律的实质及应用，要求考生掌握基因分离定律的实质，能理论联系实际，运用基因分离定律鉴别、保留纯合子抗锈病小麦。本题答题的关键是扣住“最简便”一词，要求考生明确自交法和测交法均可鉴别纯合子，但最简便的是自交法。39.如图把含有生长素的琼脂小块，分别放在甲、乙、丙三株幼苗切面端的不同位置上，然后从左侧给予光照。此实验的结果不会（

）

A．甲向右侧弯曲生长B．乙直立生长C．丙向左侧弯曲生长D．甲、乙、丙都弯向光源生长参考答案：D40.如图为通过实验测得三种植物干种子中有机物含量示意图，下列说法不正确的是（）A．可利用花生种子进行脂肪鉴定的实验B．双缩脲试剂与大豆匀浆混合呈紫色C．花生种子中只有脂肪是储存能量的物质D．小麦种子匀浆遇碘液呈现蓝色参考答案：C【考点】19：检测蛋白质的实验；1P：检测脂肪的实验．【分析】1、分析题图：花生种子中含脂肪多，大豆种子中含有蛋白质多，小麦种子中含淀粉多．2、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．【解答】解：A、花生种子含有较多的脂肪，因此可进行脂肪鉴定实验，A正确；B、大豆中的蛋白质含量高，可与双缩脲试剂发生反应呈现紫色，B正确；C、脂肪和淀粉均属于植物细胞中储存能量的物质，C错误；D、小麦种子中富含淀粉，故小麦种子匀浆遇碘液呈现蓝色，D正确．故选：C．

二、非选择题（本题共3小题，共40分。）41.在农业生产中，单子叶作物的农田中常会生长一些双子叶杂草，它们会影响农作物的生长，使粮食减产。在实际生产中，农户常用一定浓度的生长素类似物除去与单子叶农作物混生的双子叶杂草。下图表示不同浓度的生长素类似物对单子叶植物和双子叶植物的影响，请据图分析回答：（1）生长素类似物作为除草剂的原理是：生长素类似物的生理作用与生长素是一样的，对植物生长的作用具有_________________。（2）图中代表单子叶农作物的曲线是________________（填序号）。（3）所用的生长素类似物的浓度最好在图中___________左右（用字母表示）。（4）当生长素类似物的浓度在B一C段时，其对植物①所起的作用是___________。（5）生长素在植物体内的极性运输是指_________________，其运输方式是________。（6）由图可知，适宜浓度的生长素对植物的生长有促进作用，在植物生长发育过程中起促进作用的植物激素还有_________________、_________________。参考答案：

(1).两重性

(2).②

(3).D

(4).促进生长

(5).从形态学上端运输到形态学下端

(6).主动运输

(7).细胞分裂素

(8).赤霉素【分析】生长素的作用具有两重性，即低浓度起促进作用，高浓度起抑制作用；不同植物对生长素的敏感性不同，一般情况下，双子叶植物比单子叶植物对生长素更敏感；不同器官对生长素的敏感性不同，根、芽、茎对生长素的敏感性依次降低；不同细胞对生长素的敏感性也不同，一般情况下，成熟的细胞对生长素较不敏感，幼嫩的细胞对生长素较敏感。图中曲线①在浓度低时促进作用明显，而曲线②在浓度高时促进作用明显，所以代表单子叶作物的是曲线②，代表双子叶杂草的是曲线①。所用的生长素类似物的浓度最好在D左右，此时的生长素类似物的浓度对双子叶杂草起抑制作用，但对单子叶作物起促进作用。【详解】（1）生长素类似物的生理作用和特点和生长素是一样的，生长素的作用具有两重性，即低浓度起促进作用，高浓度起抑制作用。（2）由题意可知，一定浓度的生长素类似物能除去与单子叶农作物混生的双子叶杂草，由此可以推出双子叶植物对生长素更敏感，分析题图曲线可知①对生长素敏感，是双子叶植物，②对生长素较不敏感，是单子叶植物。（3）分析题图可知，D点对应的生长素浓度能有效抑制双子叶植物的生长，且对单子叶植物具有促进作用，因此所用的生长素类似物的浓度最好在图中D点。（4）生长素类似物的浓度在B一C段时，其对曲线①所代表的植物的作用是促进生长。（5）生长素在植物体内的极性运输是指从形态学上端运输到形态学下端，其运输方式是主动运输。（6）由图可知，适宜浓度的生长素对植物的生长有促进作用，在植物生长发育过程中起促进作用的植物激素还有细胞分裂素、赤霉素。【点睛】本题的知识点是生长素作用的两重性，不同植物对生长素的敏感性不同，对于生长素作用两重性的理解应用是解题的关键。42.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（1）制作泡菜的原理是________。（2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_________。（3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为________。（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：________。（5）测定亚硝酸盐含量的方法是________。参考答案：

(1).乳酸菌发酵

(2).亚硝酸盐含量低

(3).4：1

(4).加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳