食品安全管理人员培训考试题(答案)

食品安全管理人员培训考试题部门：岗位：姓名：得分：一、填空题（每空1分，共10分）1.酿造生产过程的食品安全管理从人、机、料、法、环五个维度进行。2.制定《中华人民工合同食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。3.食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保持期限不得少于2年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。4.安排患有《食品安全法第三十四条》中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以2000元以上20000元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、选择题（每题2分，共20分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可3.（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部B、质检总局C、国务院4.原辅料的检查过程发现异常应（A），同时反馈至班长/管理人员A、立即停止使用B、可以继续使用C、与保管员核实后继续使用5.工艺管路的（A）若在清洗时不及时排空，清洗液将在这些部位积存，存在酒体被污染的隐患。A、低段、盲端B、管道末端C、仅盲端6.糖化取样工具为（A），无异味、无锈迹、无脱落。保持清洁，避免交叉污染。A、不锈钢B、塑料C、铁7.酿造生产过程岗位记录要求，及时、准确、（C）。A、美观B、提前完成C、完整8.品尝项目麦汁、发酵液、清酒、酵母的取样点、取样要求是（A）A、取样阀用500ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlB、取样阀用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300mlC、管道连接处用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300m9.根据《生产工厂视频监控系统配置标准（试行稿）》食品安全图像存储时间为（）天，灌装机运行监控图像存储时间为（）天物资安全监控图像存储时间为（）天，其他监控图像存储时间为（）天。（B）A、15153030B、601804030C、60603030D、60604030三、多选题（每题4分，共40分）1.转运至生产现场的原辅料如何判断是安全的（）A、包装容器密封完好、无破损B、外包装表面清洁、无污染C、标签标示完整、规范，有“食品添加剂”字样D、生产日期在保质期内2.预包装食品标签标示应包括（）、配料表、净含量和规格、（）、（）、贮存条件、（）和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。（）A、食品名称B、生产者（或经销者）的名称C、地址和联系方式D生产日期3.原辅料存储环境下列说法正确的是（）A、糖化辅料间要求通风、干燥；防雨淋；及时上锁；标识清晰B、糖浆罐要求保温；清洁、卫生；及时清空C、麦芽筒仓要求通风、干燥；防鼠、防鸟；全程监控D、发酵辅料间通风、干燥；防鼠；防潮隔板；标识清晰4.原辅料的检查与品尝确认贯穿于啤酒酿造的全过程，下列说法属于原辅料的检查与品尝的是（）A、麦芽倒包、酒花添加过程的检查B、各锅槽添加酶制剂、乳酸等辅料时的品尝C、倒罐时添加硅胶、滤酒时添加硅藻土的品尝D、工艺用水、气和清洗剂等的品尝5.酿造生产过程的食品安全管理，人的因素下列说法正确的是（ABC）A.身体健康：积极参加健康体检，持证上岗；保持身体健康，进入作业区前洗手、消毒。B、穿戴工作服：进入作业区的人员工作服穿戴齐全，按要求穿着洁净的工作服；头发藏于工作帽内或使用发网约束。C、不配戴耳环、戒指、手表等饰物；不化妆、口袋中不携带个人物品。D、精神状态饱满，可适当放宽工装穿戴要求6.酿造生产过程的食品安全管理，设备因素下列说法正确的是（）A、糖化锅、发酵罐、清酒罐要求按工艺标准清洗，清水将洗涤残液冲洗干净B、工艺管线按工艺标准清洗；无清洗、排放盲端C、取样、添加工具保持清洁，无锈、无腐蚀、无异味，无塑化剂掺入风险、D、连接跨接管线按操作标准规范连接，生产前检查确认7.上料处筛网和除尘装置完好；生产现场（）A、无霉菌、蜘蛛网B、无脱落现象C、蝇虫防护措施完好8、根据总部《产品生产经营追溯管理规定》制度内容，酿造过程生产记录应包含哪些信息（）A、操作人员姓名，各岗位实际生产、操作的日期和时间B、与生产相关设备的清洗、消毒及维护信息C、所添加原辅料的产品名称及批次,所使用原辅材料的添加量D、执行的工艺温度、时间等参数，及生产环境的温湿度E、对生产过程产品的指标检测结果，原辅材料、在产品的品尝确认9.酿造生产过程个工序的岗位品尝内容正确的是（）A、糖化：酿造冷水、酿造热水、麦汁B、发酵：无菌空气、二氧化碳、洗涤残水、发酵液、酵母C、过滤：二氧化碳、洗涤残水、发酵液、清酒D、二氧化碳、酿造水10、下列酿造过程物流味道性质描述正确的是（）A、麦汁：有麦汁正常的苦味、香味和甜味；B、发酵液：有麦芽香、酒花香和酯香，无异味、异香；口感纯正、苦味适中爽口、杀口、柔和；C、清酒：口感纯正、爽口、杀口、苦味适中、柔和；D、酵母：有正常酵母的味道；略有发酵液味道。四、判断题（每题1分，共10分）1.食品指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品有是药品的物品，但不包括以治疗为目的物品。（）2.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售（）3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）4.国家鼓励社会团体，基层群众性自治组织开展食品安全法律法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）5.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构，食品行业协会，消费者协会可向消费者推荐食品。（错）6.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）7.食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准和食品原料、食品相关产品。（错）9.食品生产经营人员应当保持个人卫生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）10、食品添加剂的标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述公司《食品安全事故应急预案》中食品安全事故应急响应步骤；答：华润雪花应急响应的过程分为食品安全事故报