三、转基因食品与安全性

GeneticallyModifiedFood(GMF)

andItsSafety

转基因食品与安全性你吃过转基因食品吗？不管您愿不愿意，您己经或正在把转基因食品吃进肚里转基因食品已经走进我国百姓的生活。国内尚没有转基因作物的大规模生产近几年我国大量从美国、阿根廷等国进口大豆，其中大部分是转基因大豆。我国有一半以上的大豆色拉油含有转基因成分。究竟什么是转基因食品？

转基因食品是否安全？

它是否存在长期的隐患？主要内容定义发展应用标签管理安全性评价WhatisGeneticallyModified？什么是转基因？将不同来源的DNA分子进行重组，克服了天然物种生殖隔离的屏障，将具有某种特性的基因分离和克隆，再转接到另外的生物细胞内。从而可以按照人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。“转基因技术”

（GeneticallyModifiedTechnology）是指使用基因工程或分子生物学技术(不包括传统育种、细胞及原生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术)，将遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；“转基因生物”

（GeneticallyModifiedOrganisms）是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。简称：GMOs转基因生物的种类？目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：

转基因动物转基因植物（最多，最重要）转基因微生物现在国内都有哪些转基因食品？第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕棉花种子番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱“转基因食品”

（GeneticallyModifiedFoods)是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。简称：GMF现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么？

小西红柿其实并不属于转基因食品，它是通过常规育种方法培育的。为什么会对转基因食品有恐惧心理？据专家分析，转基因食品在基因重组与改变过程中，可能产生某种毒性、过敏性，生成抗营养因子。引起营养成分改变，或者某种抗抗生素基因随食品转移到肠道，使抗生素对该机体从此失去疗效。就目前而言，还没有发现转基因食品对人类有害，但同时也缺乏证据证明它的无害性，因此产生了一些争论。从本质上讲，转基因生物和常规育种的品种是一样的．两者都是在原有的基础上对某些性状进行修饰，或增加新性状、或消除原有不利性状。有意识的杂交育种已有100多年的历史．为什么对转基因植物进行安全性分析?不要求对常规育种的品种作系统的安全性评价？原因：常规有性杂交仅限于种内或近缘种间。转基因植物中的外源基因可来自植物、动物、微生物，人们对可能出现的新组合、新性状能否影响人类健康和生物环境还缺乏足够的知识和经验。按目前科学水平还不可能完全精确地预测一个外源基因在新的遗传背景中会产生什么样的互作作用。从理论上讲，基因工程中所转的外源基因是已知的有明确功能的基因。它与远源有性杂交中的高度随机过程相比，其转基因后果应当可以更精确地预测，在应用上也更加安全。转基因植物的安全性争论支持派认为：如果转基因农业生物技术得不到社会支持，这一研究将被扼杀，并且强调，迄今为止并没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。美国人食用转基因食品已多年，超级市场上有4000多种商品是含有转基因植物成分的，还没有事例证明人吃了以后会得病，甚至会引起死亡。

加拿大、澳大利亚也是转基因食品的生产大国，均有几千万人在吃，到现在为止也没有—个案例说明它有问题。反对派的观点一英国科学家声称，转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能；美国康乃尔大学也发现，转基因玉米会危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境。环保团体认为这种违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响。尤其是注重环境和生态保护的欧盟国家，对转基因作物更加排斥，因而抵制美国GMO产品的进口。转基因食品的安全性问题在哪里？1、食物安全性因素2、环境安全性因素1、食物安全性因素（1）转基因产物的直接影响：包括营养成分、毒性或增加食物过敏性物质的可能；（2）转基因间接影响：经遗传工程修饰的基因片段导入后，引发基因突变或改变代谢途径，致使其最终产物可能含有新的成分或改变现有成分的含量所造成的间接影响；

（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响2、环境安全性因素（1）转基因生物对农业和生态环境的影响；（2）产生超级杂草的可能；（3）种植抗虫转基因作物后可能使害虫产生免疫并遗传、从而产生更加难以消灭的“超级害虫”；（4）转基因向非目标生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了转基因食物是否会产生畸变或灭绝；（6）转基因生物是否会破坏生物的多样性等。对于普通公众来说又是怎样呢?统计表明，基因工程研究约8个月就会翻一番，美国财政部部长拉里萨莫斯形象地将此比喻成人类还戴着尿布就已迈人了青年时期。这种迅猛的发展速度的确超出了普通公众的理解能力，加上各有所图的利益集团有目的的宣传，同时，人们获得信息的渠道、科学的分辨能力、对新知识的认知程度和理解方式又是千差万别，都会使他们对转基因食品产生不同态度，从而引发争论。转基因食品存在的最大理由：转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，恰恰相反，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。预计2050年将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程,例如过去要通过10年才能选育出一个品种，但通过转基因方法可能只需2－3年就可以完成。Thecountriesappliedgeneticengineering

利用基因工程技术较多的国家America40,000,000hectare美国4000万公顷Canada12,800,000hectare加拿大1280万公顷Argentina7,500,000hectare阿根廷750万公顷Australia,Mexico,Spain,France,SouthAfricamorethan100,000hectare澳大利亚、墨西哥、西班牙、法国、南非合计达10万公顷以上ThesituationofgeneticengineeringinAmerica

美国基因工程应用情况43geneproductsfromanimalandplantwereauthenticated43种动、植物转基因产品通过FDA认证Morethan60%processedfoodcontainedtransferredgenecomponents超过60%的加工食品含有转基因成分Thesaleofgenefoodwasmorethan$10,000million转基因食品的销售额超过100亿美圆Morethan50%soybeansweretransferredgene超过50%的大豆为转基因大豆Morethan40%cornandwheatweretransferredgene超过40%的玉米、小麦为转基因玉米和小麦Thereare7000genefood,includinginfantfood,chocolate,frozen,margarin,bread,sausage,meatanditsreplaement与转基因有关的食品达七千种，包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品Thecharacteristicofgeneticengineering

基因工程的特点

Thegeneofthelife-formcouldbeintercommunicatedamonghuman,animal,plantandmicroorganism生物的基因可以在人类、动物、植物和微生物四大系统间进行交流Variationcouldbedirectly变异可以定向改良和培育新产品，促进快速生长，缩短育种年限提高产量和质量，增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等)，大大降低成本，产出口味更佳的食物。Theapplicationofgeneticengineeringinfoodindustry基因工程在食品工业中的应用

Theapplicationofgeneticengineeringinplantfoodindustry基因工程在植物性食品工业中的应用1.Modifiedtheediblequalityofplantfood改良植物食品的食用品质Modifiedtheoilplant改变油料作物Modifiedtheconstituteandcontentofstarch改变淀粉组成及含量Increaseaminoacidcontentinpotato增加土豆中氨基酸含量Increaselysinecontentincerealfood提高谷物食品的赖氨酸含量1.Modifiedtheediblequalityofplantfood改良植物食品的食用品质Increasetryptophancontentincornandwheat提高玉米、小麦中的色氨酸含量Improvethebakingqualityofwheat提高小麦烘焙性能Modifiedtheprotein,andaminoacid,removethebeanyflavorinsoybeans改变大豆中的蛋白质、氨基酸、脱除豆腥味2.Improvementinfruitandvegetableshelf-lifeandorganolepticquality增加果蔬贮藏、保鲜性能(1)Genetransferinplants植物间基因转移GeneModifiedtomato转基因番茄Genemodifiedbanana,Chinesegoosebeery转基因香蕉、猕猴桃Genemodifiedlichee转基因荔枝(2)Genetransferbetweenanimalsandplants动植物间基因转移转鱼抗冻蛋白基因的转基因番茄转细菌脱氨酶的转基因番茄3.Manufactureofediblevaccines生产特殊食品——食品疫苗不耐热肠毒素狂犬病抗原乙肝表面抗原链球菌表面抗原流感表面抗原

将以上基因转移到马铃薯、香蕉、番茄等十多种作物上，生产食用疫苗。Theapplicationofgeneticengineeringinanimalfoodindustry基因工程在动物性食品工业中的应用

1.Bioreactor生物反应器Drugsproducedbybioreactor利用生物反应器生产的药物类人胰岛素（IGF）Interferon干扰素血栓溶解剂（TPA）尿激酶白细胞介素生长激素（GH）Theapplicationofclonetechnologyinbioreactor克隆技术在生物反应器中的应用克隆羊(1997)克隆牛(1999)2.Genemodifiedmilk基因工程牛奶Increasethelactoferrincontentinmilk增加奶中乳铁蛋白Increaseinmilk增加奶中的溶菌酶Increasetheproteinwhichisbeneficialtoadsorbcalciuminmilk增加奶中有利于吸收钙的蛋白Decreasetheoilandfatcontentinmilk降低奶中的脂肪Increasetheanti-illnessfactorcontentinmilk增加奶中的抗病因子3.Theapplicationofgeneticallymodifiedtechnologyinanimal转基因技术在动物上的应用生长素基因GH生长激素释放因子GRF

增重、增速、增加饲料转化率、增瘦肉率猪、牛、羊、鱼类、禽4.Improvethequalityofanimal提高动物食品的品质降低结缔组织的胶联度改善肉质（嫩化肉质）提高饲料转化率Theapplicationofgeneticengineeringinmicroorganism基因工程在微生物中的应用1.Inspectionmicroorganismexistedinfood用于食品微生物的检验Inspectthebacteriaandpathogensinfoodquicklyandsensitively快速灵敏地检测食品中的细菌或致病菌Classifyandauthenticatethemicroorganisminfood(PCRtechnology)食品微生物的分类和鉴定（PCR技术）2.Improvethequalityandflavoroffermentation改善发酵食品的品质与风味酱油风味啤酒风味发酵面食的风味3.Enzymeproductionfromgeneticengineering利用基因工程生产食品用酶Rennase凝乳酶α–amylaseα-淀粉酶Glucoseoxidase葡萄糖氧化酶glucoseisomerase葡萄糖异构酶Lysozyme溶菌酶Galactosidase半乳糖苷酶Theaimofthesafetyassessment

安全性评价的目的为科学决策提供依据保障人类健康及生态环境安全回答公众疑问促进国际贸易，维护国家权益促进生物技术可持续发展

Thecontentofsafetyassessment

安全性评价的主要内容划分受体生物的安全等级划分基因操作对受体生物的影响类型划分转基因生物体的安全等级转基因产品的安全等级安全性的综合评价和建议FiveprinciplesofinspectiontheGMfoods转基因食品安全的检验的五项原则

根据转基因食品及同类传统食品两者的特性表现及成分进行分析比较：Substantialequivalence实质等同性原则Substantialequivalence

实质等同性原则即生物技术产生的食品及食品成分，如果与一种现有的食物或食物成分在实质上是相当的，则可以认为是安全的。实质等同原则强调了转基因食品安全性的目的，不是要了解该食品的绝对安全性，而是评价它与非转基因食品的同类食品比较的相对安全性。在评价时注重“个案分析”，即对转基因食品的安全性不一概而论、而是采用“实质等同”一对一地进行个案分析它们的安全性至少不低于相应的参照食品或不会增加来自食品的风险。五项原则(1)如果两者本质是相同的，用传统的安全性评价程序对转基因食品评价。(2)如果在一定范围内有差别，用集中于对产生差别的因子进行评价。(3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则要进行毒理学实验。(4)如有蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要进行营养学评价。(5)如果两者完全不同或没有可比的传统食品，则要特别设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试验。转基因食品不能证明与对应的参照食品实质等同时，要做进一步的毒理学试验，

试验主要包括：(1)毒物动力学试验，了解它的吸收、分布、代谢及排泄等情况(2)遗传毒性试验，包括体外试验和体内致突变试验(3)潜在致敏性试验(4)基因传递与稳定性试验。检查是否导入的基因向人畜胃肠道中存在的微生物中转移和表达(5)微生物定植和微生物致病性试验。对本身是活菌或含有活菌的新型食品要评价这两项指标(6)啮齿类90天喂养试验。其中注意遗传毒性、神经毒性、免疫毒性及生殖毒性(7)验证对人类的安全性；一定时期后，对转基因食品安全性的再评价。包括耐受量、肠道群菌谱及数量等。Safetyassessmentofthemarkergene

标记基因的安全性评价

标记基因的用处？转基因作物在实验室阶段经常要用抗生素作为抗性标记进行筛选；选择标记基因用于植物遗传转化中促进转化细胞、组织和转基因植株的生长。Thenormalmarkergene:

常见标记基因:

(1)markergeneforkanamycinresistance

抗卡那霉素基因

(2)markergenefornewhygromycinresistance

抗新潮霉素基因

(3)抗草甘膦基因

(4)GUS报告基因

公众为什么关心标记基因的安全性？尽管国际社会认为大部分常用的标记基因是安全的，但仍有一部分标记基因的安全性未能确定；所谓的安全使用的标记基因，仅指基因本身，并不包括启动子、终止子、基因多效性及其它多种可能的次生效应，次生效应可因插入位点不同而异，目前人类无法预测基因插入位点和准确地做到基因的定位整合。标记基因涉及的安全性问题：标记基因及其编码蛋白的直接毒性；蛋白代谢产物的毒理学安全性；蛋白质的过敏性和基因水平转移的可能性标记基因的评价内容1、Whetherthelabeledgeneistoxictohumandirectly

标记基因有无直接毒性任何DNA都由4种碱基组成DNA在小肠中仅有200mg标记基因DNA在结肠中仅有0.3-1pg，在消化道中是微不足道的DNA在消化道中很快被降解WHO、FDA实验证明食物中的转基因DNA本身无安全性问题2、Thepossibilityoftransferringhorizontally基因水平转移的可能性DNA被降解成小片段或核苷酸，在进入肠道微生物存在的小肠下段，盲肠及结肠前已被降解。即使DNA完整存在，DNA转移并整合需要有感受态的细胞，其过程非常复杂，同时小肠上皮细胞新陈代谢，半衰期很短，不断被取代，不可能保存下来。

３．Theunpredictedpoly-effectofgene未预料基因多效性常规育种中筛除不利性状进行实质等同性鉴定4．Thesafetyoflabeledgenecodingproteinincludethedirecttoxicity,allergenicityandco-effect标