特殊年龄人群食谱编制-乳母食谱编制

哺乳期更要关注你的身体食品营养与配餐乳母食谱编制营养素需求高1乳母营养影响乳汁分泌2目录页CONTENTSPAGE1营养素需求高过渡页TRANSITIONPAGE营养需求高补偿由于妊娠、分娩所消耗的营养素并维持自身的营养需要保证分泌乳汁的营养需要2乳母营养影响乳汁分泌过渡页TRANSITIONPAGE乳母营养影响乳汁分泌乳母在短期内营养素摄入不足，泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定；但乳汁中的成分是通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持的，会影响到母体健康。乳母营养影响乳汁分泌营养素正常母乳浓度母体缺乏对母乳含量的影响母体缺乏对婴儿的影响母体补充对母乳含量的影响母体补充对婴儿的影响维生素A(μgRE/L)500至170~500低血清视黄醇，耗竭大剂量补充后血清视黄醇和肝脏储备用于2~3个月维生素D（μg/L）0.55至0.25依赖于UV暴露佝偻病危险性增加如剂量2000IU/日，血清25(OH)D3维生素B1（mg/L）0.21至0.11维生素B1缺乏病至正常婴儿维生素B1缺乏病维生素B2（mg/L）0.35至0.2EGRAC升高母亲和婴儿EGRAC维生素B6（mg/L）0.93至0.9神经问题神经问题叶酸（μg/L）85无变化未知无，但母亲状况维生素B12（μg/L）0.97至0.5尿MMA，神经问题，发育迟缓MMA维生素C（mg/L）40至25未知（微）未知新妈妈，选对你的食物食品营养与配餐乳母食谱编制谷类食物1蔬菜和水果2鱼禽肉蛋3豆制品奶制品4目录页CONTENTSPAGE油脂类51谷类食品过渡页TRANSITIONPAGE谷类食品粗制面粉和大米杂豆和杂粮每天摄入谷类350-450g（杂粮不少于1/5）2蔬菜和水果过渡页TRANSITIONPAGE蔬菜和水果每日300-500g（绿叶菜占2/3）蔬菜摄入量每日200-400g水果摄入量VC促进铁吸收提高对疾病的抵抗力3鱼禽肉蛋过渡页TRANSITIONPAGE鱼禽肉蛋多不饱和脂肪酸锌碘优质蛋白质每日摄入量约200g‐300g（其中鱼类、禽类、蛋类各50g）4奶制品豆制品过渡页TRANSITIONPAGE优质蛋白质、钙每日摄入60g豆制品奶制品豆制品优质蛋白质、钙每日摄入300g牛奶或相当量的奶制品奶制品5油脂类过渡页TRANSITIONPAGE油脂类必需脂肪酸烹调油用量应控制在25-30g油脂食盐食盐摄入量不超过6g特别提示过渡页TRANSITIONPAGE禁烟戒酒为了小宝宝，你可要吃好食品营养与配餐乳母食谱编制案例某乳母，27岁，身高160cm，体重55kg，产后第4个月，母乳喂养，每天泌乳量为750mL，中等体力劳动。请给出一日配餐设计。确定能量需求1计算产能营养素需求量2分配产能营养素供应量3具体配餐计划4目录页CONTENTSPAGE食谱51确定能量需求过渡页TRANSITIONPAGE人体活动水平能量（kcal/d）蛋白质（g/d）脂肪（%E）碳水化合物（%E）轻23008520-3050-65中26008520-3050-65重29008520-3050-65能量需求确定乳母能量及宏量营养素参考摄入量查表获得能量需求蛋白质提供能量：85×4=340kcal；

占总能量比例：340÷2600=13%脂肪供能按25%计，

则碳水化合物功能比为：100%-13%-25%=62%根据乳母生理特点和饮食习惯，

餐次比为30%：35%：35%，三餐分配为3餐3点。2计算产能营养素需求量过渡页TRANSITIONPAGE蛋白质需要量：查表得知85g脂肪需要量：2600kcal×25%÷9kcal/g=72.2g碳水化合物需要量：2600kcal×62%÷4kcal/g=403g营养素需求量计算3根据三餐餐次比分配产能营养素供应量过渡页TRANSITIONPAGE餐次比为30%蛋白质=85×30%=25.5g脂肪=72.2×30%=21.7g碳水化合物=403×30%=120.9g营养素供应量分配早餐+早点餐次比为35%蛋白质=85×35%=29.8g脂肪=72.2×35%=25.3g碳水化合物=403×35%=141.1g营养素供应量分配午餐+午点、晚餐+晚点4具体配餐计划过渡页TRANSITIONPAGE剩余碳水化合物=120.9-6.8=114.1g，

由面条、面包来提供，各提供60%、40%。面条：114.1×60%÷61.9%=110.6g面包：114.1×40%÷58.6%=77.9g具体配餐计划早餐+早点牛奶200g，其中蛋白质200×3%=6g脂肪200×3.2%=6.4g碳水化合物200×3.4%=6.8g主食中已经提供的蛋白质为110.6×8.3%+77.9×8.3%=15.6g剩余蛋白质25.5-6-15.6=3.9g，

由猪肉、鸡蛋提供各提供40%、60%猪肉：3.9×40%÷20.2%=7.7g鸡蛋：3.9×60%÷13.3%=17.6g具体配餐计划早餐+早点具体配餐计划中餐+中点碳水化合物141.1g，

由稻米、绿豆来提供，分别提供90%、10%。稻米：141.1×90%÷77.9%=163.0g绿豆：141.1×10%÷62%=22.8g主食中已经提供的蛋白质为163.0×7.4%+22.8×21.6%=17.0g剩余蛋白质29.8-17.0=12.8g，

由内酯豆腐和猪肝提供，分别提供20%，80%。内酯豆腐：12.8×20%÷5.0%=51.2g猪肝：12.8×80%÷19.3%=53.1g午餐+午点具体配餐计划剩余碳水化合物141.1-18=123.1g，

由小米、面粉、山药来提供，分别提供30%、55%、15%。小米：123.1×30%÷75.1%=49.1g面粉：123.1×55%÷73.6%=92.0g山药：123.1×15%÷14.4%=128.2g具体配餐计划晚餐+晚点酸奶150g蛋白质150×3.2%=4.8g，脂肪150×3%=4.5g，碳水化合物150×12%=18g主食中已经提供的蛋白质为

49.1×9.0%+92.0×11.2%+128.2×1.5%+=16.6g剩余蛋白质29.8-4.8-16.6=8.4g，由鸡翅提供。鸡翅：8.4×100%÷17.4%=48.3g具体配餐计划5确定食谱过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐肉丝面面条110.6g猪肉7.7g

黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g面包面包77.9g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜150g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉92.0g红烧鸡翅鸡翅43.1g炒山药山药128.2g蚝油生菜生菜150g晚点酸奶酸奶150g早餐肉丝面面条110.6g猪肉7.7g

黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g面包面包77.9g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜150g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉92.0g红烧鸡翅鸡翅48.3g炒山药山药128.2g蚝油生菜生菜150g食品营养与配餐乳母食谱编制食谱调整与评价目录页CONTENTSPAGE食谱调整1营养评价2食物选择和制作方法评价31食谱调整过渡页TRANSITIONPAGE餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐肉丝面面条110.6g猪肉7.7g

黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g面包面包77.9g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜150g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉92.0g红烧鸡翅鸡翅43.1g炒山药山药128.2g蚝油生菜生菜150g晚点酸奶酸奶150g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg初配食谱231789.4730.05423.083521.931.292.3173.65712.8673.6224.32推荐摄入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00能量需求确定中等体力劳动乳母能量及营养素参考摄入量对比加入烹调油，减少主食和副食注：表中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量以蛋白质13%、脂肪占总能量的25%、碳水化合物占总能量的62%核算获得，维生素和矿物质以乳母参考摄入量核算获得。加入水果和虾皮餐次食物名称食物原料与定量（食部）早餐肉丝面面条100g猪肉7.7g

黄瓜100g牛奶牛奶200g早点蒸嫩蛋鸡蛋17.6g玉米油10g面包

桔子面包75g桔子100g午餐绿豆米饭稻米163.0g绿豆22.8番茄豆腐汤番茄100g内酯豆腐51.2g木耳5g猪肝炒菠菜猪肝53.1g菠菜100g玉米油15g午点香蕉香蕉100g晚餐小米粥小米49.1g馒头面粉85.0g红烧鸡翅鸡翅43.1g炒山药山药120.0g蚝油生菜生菜150g晚点酸奶

猕猴桃酸奶150g猕猴桃100g项目能量/kcal蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g维生素A/μgRE维生素B1/mg维生素B2/mg维生素C/mg钙/mg铁/mg锌/mg调整食谱262391.5967.93412.732984.701.212.18127.63919.1040.0924.55推荐摄入量260085.0072.20403.001300.001.501.50150.001000.0024.0012.00比值1.011.070.941.022.290.811.450.850.921.672.04能量需求确定轻体力劳动孕晚期女性能量及营养素参考摄入量对比2营养评价过渡页TRANSITIONPAGE2623kcal2600kcal101%1.能量供应量摄入量/kcal早餐33.1%午餐34.7%晚餐32.2%2.各餐次能量分析107%94%102%摄入量/g3.三大营养素供应量91.5967.93412.734.三大营养素供能比蛋白质14.5%脂肪22.7%碳水化合物62.8%乳母的蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量推荐范围分别是：10%-15%,20%-30%,50%-65%5.蛋白质质量评价34.8g7.3g动物蛋白质