热灌装橙汁危害分析工作表

关于橙汁的加工工艺及危害分析报告目 录橙汁及其工艺流程简介危害分析工作单HACCP打算表橙汁及其工艺流程简介橙汁是以颖柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品，饮用便利，味道清爽甘甜，既解渴又含有丰富的维生素C等多种养分成分，是老少皆宜的养分饮料。争论说明，常常饮用橙汁可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白〔HDL〕的含量，从而降低患心脏病的可能。在服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可增加机体对药物的吸取量，从而使药效加倍。橙汁的加工工艺流程如下：热灌装橙汁危害分析工作表加工步骤潜在危害显著性推断依据预防措施CCP浓缩橙汁接收生物性：微生物否是不合格原料运输条件超出规定范围导致微生物生殖1．不合格原料对原料进展索证和验收并建立对供货商产品质量治理体系的监掌握度对原料的运输条件和状况进展检查1．对原料进展索证和检验是属、激素物理性：杂质否1．不合格原料1．对原料进展索证和检验冷冻贮存生物性：微生物否致微生物生殖1．对原料的贮存条件和状况进展掌握否包装材料形纸盒)化学性：非食品级材料否否装1．不合格材料1．进展索证和检验1．进展索证和检验否损是1．不合格包装材料1．卸货挑拣领料、投料物理性：杂质是是屑、铁皮、螺母和工具等可能掉入1GMPSSOP作使用探测器和过滤系统否调配生物性：微生物物理性：杂质是是1．混合罐管道等设备污染1．操作误入1．设备的清洗和维护按GMPSSOP操作程序操作1．在灭菌前进展过滤否过滤物理性：杂质否1．过滤网失效1．清洁或更换过滤设备否瞬时杀菌生物或孢子等是1可能对产品造成污染定期校验灭菌设备和温度计量仪器是时准时报警定期校验CIP系统，并有清洗记录热灌装封生物性微生物或抱子等是 包装材料和微小环境中的1．掌握料温，净含量，热封渗透指标 口 潜在危害热运行

生物性：微生物

是 1．灌装后液面上微小环境，1．保证封装后倒置状态和热运行时间 是为微生物孽生环境水处理

生物性过滤反渗设备 是污染微生物化学性：pH、含铁量 是物理性：电导、浊度 是

生产用水经过杀菌后才进1．定期全面清理消毒水处理系统准时否行过滤和反渗 更换滤芯、渗透膜等每周微生物检测1．每小时自动监测pH不佳 2．每周检测铁含量，超过0．1时进展反冲清洗水源水质或设备卫生状况1．每小时自动监不佳 2．按要求更换元件空气过滤生物性：微生物孽生物理性：过滤效率降低

是 1．设备污染是 1．设备污染或老化

1．定期清洗，消毒，准时更换滤件 否CIP系统生物性：包装上的微生物是等残留物理性：杂质 是

1是1．设备清洁消毒频率较高1洁程序效率操作误入如工具铁皮l．建立有效的SSOP操作程序，避开异螺母等 物残留3.HACCP打算表关键掌握点〔CCP〕显著危害关键限值监控对象 方法 频率 人员纠偏行动记录验证原料接收化学性农药残留、重金原料每批实验1．退货1．评估供国家或行业相关准检验室员人收记录贷商信誉2．第三方标准认证瞬时灭菌生物性灭菌温度和灭菌全程操作1．保持灭菌1．做灭菌时间指标按工艺系统测调整人员温度适当测记录设备冷点高于标准微生物培后的产品根本达到无菌状态时间适当证灭菌效率补不确定因素引起的动态变化。将可能不符合灭菌指标值的产品隔离，加倍抽样温促酵后，再加倍抽样检验3热灌装封生物性1．灌装环境卫1．封口机生和净化级机测时人员温，剔除净含测记录微生物培数灌装机小量不合格产品养验证明环境化程度验更高2热运行生物性热运行状态和时履带目测全程调整热运行状1．热运行间：人员态