食品快速检测应用-米面及米面制品快速检测

米面类食品安全问题食品安全概述一米面类食品安全事件二

米面类安全形势三目录页一、食品安全概述一食品(food):指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全(foodsafety):指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。---中华人民共和国食品安全法

定义一、食品安全概述一粮食供给(security)：必须保证所有人在任何时候有稳定、足够的食物供给，以维持生存和健康的需要。这实际上是对食品“量”的要求。食品卫生(safety)：必须无毒无害，不会对人体产生健康影响。营养成分(nutrition)：符合应有的营养要求，能够提供人体健康对食物营养的基本需要。

内涵一

WHO认为食品安全(foodsafety)是“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。2000年第53届世界卫生大会决议，首次将食品安全列入全球公共卫生的重点领域，并于2002年提出“全球食品安全战略”。2007年在北京国际食品安全论坛上，WHO总干事陈冯富珍指出:食品生产的工业化、全球化以及人类生活方式的改变，使食品安全成为一个令人关注的主要公共卫生问题，一个发展问题和一个有重要经济意义问题。一、食品安全概述

意义陈化粮二、米面类食品安全事件2006年12月15日,国出紧急通知,因为部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”,并称这些“陈化粮”均是“东北米”。长期储存的陈化粮中的油脂会发生氧化,产生对人体有害的醛、酮等物质。储存时间过长的陈化粮,会残留一定量的农药,而且陈化粮会感染黄曲霉菌,继而产生黄曲霉毒素,长期食用会致癌。民工粮二、米面类食品安全事件

2004年7月16日长沙市查获80吨来自湖北的陈化粮。陈化粮黄曲霉菌超标,而黄曲霉菌产生的黄曲霉素,是目前发现的最强化学致癌物,可导致肝癌。对于陈化粮的处理国家有严格的规定,只能通过拍卖的方式,向有特定资格的饲料加工和工业酒精加工企业定向销售,而不能直接流入市场。更加令人痛心的是:出现在全国十多个省市粮油批发市场上的陈化粮,价格比一般大米便宜三分之一左右,因主要销往工地而得名“民工粮”。问题大米2013年2月27日,《南方日报》以“湖南问题大米流向广东餐桌”为题,报道了湖南镉超标大米进入广东市场的消息。

该报道称,2009年深圳市粮食集团有限公司从湖南采购上万吨大米,经检验,该批大米质量不合格,重金属镉含量超标。但这批大米近日被发现流入广东市场。广东是湖南重要的大米输出地。消息传出后广东市场开始拒收产自湖南的大米,这给湖南大米加工企业带来巨大影响,最严重的地方甚至有70%以上的大米加工企业停工。二、米面类食品安全事件2004年国庆期间，湖北黄石一消费者发现自己买的面粉特别的白，于是进行了举报。经当地有关部门检测，发现这种品牌为豫花牌的面粉，增白剂大大超标。随后，湖北省不仅在黄石，在武汉、恩施等地也发现有这种面粉在销售。目前，经初步统计，流入这三地的面粉共约有150多吨。据了解，这种名为豫花牌的面粉是由河南大程面粉厂生产的，其面粉在出厂前是应该由驻马店市质监部门进行检查的。二、米面类食品安全事件问题面粉传统食品安全问题微生物、污染物、添加剂、动植物毒素、农兽药残留等三、米面类食品安全形势非传统食品安全问题:违法添加非食用物质、参杂使假、投毒犯罪、虚假宣传、恶意炒作等挑战食品安全现状与经济持续快速发展、国力不断增强、国际地位日益提高的国家形象不相适应食品安全水平与不断增长的人民群众食品安全需求不适应对食品安全工作的长期性、复杂性、艰巨性和紧迫性要有清醒的认识!三、米面类食品安全形势米面类的质量标准米面类质量安全一米面类质量标准二米面类质量鉴别小常识三一、米面类质量安全

民以食为天，食以粮为先。粮食是人类赖以生存的基本物质。人们对粮食质量的要求已不再以前小质量的概念，而是大质量的概念。它是粮食的物理、化学、生物，卫生、品质、营养状况的综合反映。

“质量合格、卫生达标、品质满足、营养合理”这就是新时期米面油粮食质量安全的内涵。米面类什么是粮油食品安全质量？一些影响米面质量安全的因素米面类一、米面类质量安全1、农药残留2、化工“三废”问题3、粮油储运污染4、粮油霉变污染5、粮油加工污染6、粮油自身污染二、米面类质量标准粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品

原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；

成品粮：大米、小麦粉；

粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。

粮食

现行GB

2715-2016《粮食卫生标准》于2017年06月23日起实施。

本标准代替GB2715-2005。二、米面类质量标准

面粉

现行GB

1355-1986《粮食卫生标准》于2086年01月01日起实施。

本标准代替GB1355-1978。常用面粉的分类与分级：小麦粉根据其加工的粉色麸星、粗细度的不同，通常分为四种：普通粉、标准粉、特二粉、特一粉。小麦粉根据其蛋白质的含量不同，一般分为三种:高筋粉、中筋粉、低筋粉。小麦粉根据其加工工艺的不同，可分为：全麦粉、专用粉、通用粉二、米面类质量标准

面粉

现行GB

1355-1986《粮食卫生标准》于2086年01月01日起实施。

本标准代替GB1355-1978。

通用小麦粉QS发证检验项目有17项，分别为：1加工精度、2灰分、3粗细度、4面筋质、5含砂量、6磁性金属物、7水分、8脂肪酸值、9气味口味、10蛋白质(高筋低筋粉)、11粉色麸星、12标签、13过氧化苯甲酰、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。二、米面类质量标准

常用大米的分类与分级：

2009年10月1日实施的大米国标，根据大米的食用品质，将大米分为“普通大米”和“优质大米”两大类。普通大米根据加工精度分为四级：即一级大米、二级大米、三级大米、四级大米；优质大米根据加工精度分为三级：一级优质大米、二级优质大米、三级优质大米。

大米二、米面类质量标准

一、QS发证大米检测17项项目分别为：1加工精度、2不完善粒、3杂质总量、4糠粉、5矿物质、6带壳稗粒、7稻谷粒、8碎米总量、9小碎米、10水分、11色泽气味口味、12黄粒米、13标签、14汞、15六六六、16滴滴涕、17AFTB1。二、无公害大米检测18项三、放心粮油大米检测26项三、绿色食品大米检测41项四、有机食品大米检测60项(要求最严)

大米二、米面类质量标准

例如：大米二、米面类质量标准三、米面类质量鉴别小常识大米的鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰和腹白，不含杂质；味佳，微甜，无异味。次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。三、米面类质量鉴别小常识面粉的感观鉴别：主要是从色泽、组织状态、气味和滋味四方面。优质面粉：呈白色或微黄色；没有麸星等杂质，用手捏无粗粒感；具有正常的香气味；可口，淡而微甜，无异味。次质面粉：色暗淡；有一定量的麸星或其它杂质，手捏有粗粒感。劣质面粉：呈灰白或深黄，发暗，色泽不均；易成团、结块；有苦味、酸味及其它不良滋味。米面类感官快速检测面粉的鉴别方法一目录页大米的鉴别方法二面粉的鉴别方法二色泽鉴别组织状态鉴别气味鉴别滋味鉴别面粉质量的鉴别色泽鉴别方法:将样品在黑纸上撒一薄层,与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。良质面粉:色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。次质面粉:色泽暗淡。劣质面粉:色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。面粉质量的鉴别组织状态鉴别方法:将面粉样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等,然后用手捻捏,以试手感。良质面粉:呈细粉末状,不含杂质,手指捻捏时无粗粒感,无虫子和结块,置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉:手捏时有粗粒感,生虫或有杂质。劣质面粉:面粉吸潮后霉变,有结块或手捏成团。面粉质量的鉴别气味鉴别方法:取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热;为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后开塞嗅其气味良质面粉:具有面粉的正常气味,无其他异味次质面粉:微有异味劣质面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味面粉质量的鉴别滋味鉴别方法:取少量样品细嚼,遇有可疑情况,应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉:味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味,咀嚼时没有砂声。次质面粉:淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声。劣质面粉:有苦味,酸味,发甜或其他异味,有刺喉感。大米的鉴别方法一色泽鉴别外观鉴别气味鉴别滋味鉴别大米质量的鉴别色泽鉴别进行大米色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上均匀撒上一薄层,观察其外观并注意是否有无生虫即杂质。优质大米:呈清白色或者精白色,具有光泽,呈半透明状;次质大米:呈白色或者微淡黄色,透明度差或者不透明;劣质大米:霉变的米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰色。大米质量的鉴别外观鉴别优质大米:大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白,无虫,不含杂质;次质大米:米粒大小不均匀,饱满程度差,碎米较多,有爆腰、腹白,粒面发毛,有杂质,带壳粒含量超过20粒/kg;劣质大米:有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松。大米质量的鉴别气味鉴别取少量样品于手掌上,哈一口热气,然后立即嗅其气味。优质大米:具有正常的香气味;次质大米:微有异味;劣质大米:有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。大米质量的鉴别滋味鉴别取少量样品进行细嚼,或者磨碎后品尝。也可将样品加水煮沸后品尝。优质大米:味佳,微甜,无任何异味;次质大米:乏味或者微有异味;劣质大米:有酸味、苦味及其他不良味道。

米粉中吊白块的快速检测检测吊白块意义一检测米粉中吊白块原理二检测米粉中吊白块流程三检测吊白块注意事项四

又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，分子式为NaHS02·CH20·2H20。呈白色块状或结晶性粉状，易溶于水。常温时较为稳定，高温下具有极强的还原性，有漂白作用。遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

吊白块主要用于橡胶工业丁苯橡胶聚合活化剂，印染印花工艺漂白剂，感光照相材料助剂，日用工业漂白剂以及医药工业等一、检测吊白块的意义吊白块的特性吊白块被非法者用于漂白白糖、单晶冰糖、米粉、粉丝、面粉、腐竹等。

目的:

一是添白增色;

二是防腐；

三是增加韧性，有较好的口感。一、检测吊白块的意义非法添加吊白块吊白块的危害

吊白块进入人体后，对细胞有原浆毒作用，可能对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。中毒以呼吸系统及消化道损伤为主要特征。

人经口摄入纯吊白块10g就会中毒致死，吊白块也是致癌物质之一。一、检测吊白块的意义

原理：食品中的吊白块经水浸泡一定时间后，会分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，其中的甲醛会与检测液A、B的反应物在检测液C的作用下可发生特异性反应并生成紫红色的络合物，络合物颜色的深浅与吊白块的浓度成正比。亚硫酸（氢）钠与检测液D反应，形成黄色的产物，通过检测可以进一步测定食品是含有吊白块还是甲醛。

二、检测米粉中吊白块原理

使用说明书二、检测米粉中吊白块原理

乙酰丙酮溶液

无色或微黄易流动的透明液体，有酯的气味，熔点-23℃，沸点140.5℃，139℃（94.5kPa），相对密度0.9753，溶于水，乙醇、乙醚、氯仿、丙酮、苯、冰醋酸。

试剂盒的组成成分盐酸副玫瑰苯胺（指示剂）中文名：碱性红9化学性质：有绿色光泽的结晶或棕红色粉末。易溶于乙醇呈绯红色，热水呈红色，微溶于冷水，不溶于乙醚。在浓硫酸中呈黄光棕色，稀释后呈紫红色。

氨基磺酸胺与氧化剂反应。氨基磺酸能被次氯酸氧化，氨基磺酸与硫酸钠反应，生成氨基磺酸络合物。去除氧化氮干扰​，增加显色液稳定四氯汞钠是一种无色针状晶体，溶于水，不溶于苯、二硫化碳，常温下有微小的挥发性。四氯汞钠(有毒品)主要用于检测食品中的二氧化硫含量.二、检测米粉中吊白块原理

试剂盒的组成成分​二硝基苯肼化学物质，二硝基苯肼遇明火极易燃烧爆炸。干燥时经震动、撞击会引起爆炸。主要用于检验羰基化合物，肼基末端氮原子将与羰基碳形成碳氮双键，即腙类化合物黄色沉淀。

​亚铁氰化钾别名黄血盐，浅黄色结晶或粉末，溶于水。其水溶液遇光分解为氢氧化铁。利用乙酸锌与亚铁氰化钾生成的氰亚铁酸锌沉淀来挟走或吸附干扰物质。这种澄清剂除蛋白质能力强说明书、塑料样品杯、比色卡、检测试剂A、检测试剂B、检测试剂C、吸管、剪刀、多孔比色管三、检测米粉中吊白块流程所需材料样品处理三、检测米粉中吊白块流程检测现象观察34

①样品处理将样品剪成小碎片，用天平称取样品2克于样品处理杯中，加入20毫升蒸馏水或纯净水，浸泡10到15分钟。三、检测米粉中吊白块流程检测流程②吸取样品提取液上清液于检测管中,至0.5毫升刻度线。③向检测管中滴检测液A2滴,检测液B2滴,盖上盖子摇匀。④1-2分钟后打开盖，向检测管中加入检测液C1滴，并盖上盖子摇匀。三、检测米粉中吊白块流程检测流程⑤观察显色情况，不变色或呈紫红色以外的其他颜色，表示所测样品不含有吊白块。⑥如呈紫红色，另取一检测管，吸取样品提取液上清液于检测管中,至0.5毫升刻度线，再滴检测液D2滴,盖上盖子摇匀。2分钟后观察显色情况，呈黄色表示所测样品含有吊白块。不变色或呈黄色以外其他颜色表示所测样品含有甲醛。四、检测米粉中吊白块流程检测结果1.检测时检测液A、检测液B在“多孔比色管”的孔中与样品液混合一定要均匀(采用搅拌混匀)，否则可能使检测结果不重现甚至产生假阴性的结果。2.每次使用多孔比色管等器皿后，须将孔内液体甩干，并用清水冲洗三遍以上，凉干备用。3.常时间存放的试剂，先用纯净水做空白样，如空白样加入检测试剂后呈紫色，则应停止使用。四、检测吊白块注意事项粉肠中硼砂的快速检测粉肠简介一硼砂简介二硼砂快速检测三案例四粉肠简介一种中国广东及香港地区传统的名菜，主要材料有猪肉、猪小肠等，辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。粉肠粉肠简介部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。粉肠硼砂简介硼砂，一般写作Na2B4O7·10H2O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水。硼砂的用途用作清洁剂、化妆品、杀虫剂，用于配置缓冲溶液用于制取其他硼化合物等硼砂具有增加食物韧性、脆度的功能，添加硼砂的食品蓬松而有弹性非食品食品硼砂简介硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2—3克硼砂的限量市售硼砂往往已经部分风化。硼砂毒性较高，世界各国多禁用为食品添加物。硼砂简介硼砂作为食品添加剂早已被禁用但目前仍有些单位或个人无视国家法律，在制作米面制品、腐竹、粉肠、凉棕等食品时，仍然加入硼砂。硼砂的危害人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒。可引起脑、肝，肾脏及皮肤黏膜的损害，严重的可发生休克。硼砂简介硼砂快速检测(1)感官检验：凡加入硼砂的食品，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。

快速检测方法

三种(2)pH试纸法：用pH试纸贴在粉肠、凉糠等食品上，如pH试纸变蓝，则证明该食品被硼砂或其他碱性物质污染，如试纸无变化则表示正常。硼砂快速检测(3)姜黄试纸特性检验法先将姜黄根研成粉状物，水洗几次，再用6倍的白酒浸泡，滤去不溶物即得姜黄液。再将快速滤纸截为小条状放在姜黄液中浸湿，置晴处烘干备用。检测时将姜黄试纸放在粉肠、凉棕等食品表面并润湿，再将试纸在碱水中蘸一下，若试纸呈浅蓝色，则证明粉肠、凉棕等食品被硼砂污染，如试纸颜色为褐色，则属正常

快速检测方法

三种检测步骤：1.取样品约10克，加25ml左右蒸溜水、纯净水或不含硼砂的自来水，用玻棒或吸管搅散，并振摇数次，浸泡5-10分钟；2.取试纸1条．用0.5ml吸管吸取浸泡液，加1滴至试纸中间，再加1滴检测液A，适当倾斜试纸，尽可能使两者均匀混合；3.用镊子夹住试纸一角，用电吹风(调在中或低挡)将试纸小心吹干，大约需要3分钟；4.如果试纸出现红棕色斑，在斑点上滴加1滴检测液B。硼砂快速检测米面制品检测步骤结果判断：1.如果试纸在吹干后没有出现红棕色斑，表示样品中没有掺硼砂；2.如果试纸在吹干后出现红棕色斑，且在滴加检测液B后色斑变成绿黑色至蓝紫色，表示样品中掺有硼砂，红棕色斑颜色越深表示硼砂浓度越高。注意事项：1.如试纸仅在边沿有l道红棕色边，可认为不含硼砂；2.硼砂与硼酸的作用和特点基本相同，本速测盒亦适用硼酸的检验；3.以自来水浸泡时建议做一空白对照；4.试纸应避光保存。治安大队根据县食品药品监督管理局转来的线索，经过侦查，发现位于广东新丰县城一早餐店销售的肠粉涉嫌添加了违禁物质。后对该店销售的肠粉进行了抽检，检验结果为不合格（硼酸含量1.4X103mg/kg）随后，早餐店老板李某主动到公安机关投案自首。据早餐店老板李某，供述其自2015年至2018年初在人民东路经营早餐店期间，为了增加肠粉的韧性，在其经营的店铺后面的小作坊，将自己购买回来的硼砂添加到磨浆里，制作出具有韧性口感的肠粉供顾客用餐。案例仪器法快速测定面粉中过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰简介一快速检测方法二快速检测基本原理三操作流程四注意事项五

过氧化苯甲酰（简称BPO或BP）是一种无公害的面粉增白剂，为白色或无色晶体，略带苯甲醛气味，强氧化性。一、过氧化苯甲酰简介实用意义

意义：面粉中加入少量的过氧化苯甲酰可改善面粉的品质，提高面粉的等级，增加面粉的口感。

但加入过量的过氧化苯甲酰能造成食品中的-胡萝卜素，维生素A，维生素B，维生素E等营养成分的大量破坏。

一、过氧化苯甲酰简介危害

长期食用过量过氧化苯甲酰的面粉将导致肝脏病变和慢性中毒。具体为：BPO水解后生成的苯甲酸残留在面粉里，随食品进入人体，易对人体造成苯积累中毒。

速测盒根据国家标准GB／T18415-2001《小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法》研制而成二、快速检测方法小麦粉中过氧化苯甲酰的最大使用量为0.06g/kg。液相色谱方法气相色谱法化学发光法紫外分光光度法滴定法常规方法改进后

标红为常用方法快速检测方法：滴定法（试剂盒）三、快速检测基本原理利用过氧化苯甲酰(BPO)的氧化还原性质

采用乙醇为提取剂对面粉中BPO进行提取;使用KI为还原剂与BPO进行反应，生成的I2与淀粉指示剂反应生成蓝紫色络合物，通过比较颜色的深浅，对面粉中的BPO进行定性和半定量测定。方法的检出限为0.008g/kg。四、测定流程1样品处理2样品检测3结果判定1、样品处理：称取面粉1g于称量管中，向称量管中加无水乙醇至4ml刻度线，摇匀放置，待溶液澄清。四、测定流程2、样品检测用塑料滴管移取离心后的上层清液2ml于5ml离心管中，滴加5滴试剂A，再滴加5滴试剂B，混匀，开始计时10min。加入5滴试剂C，混匀,静置5min。四、测定流程四、测定流程3、结果判定：

显色5min后立即与比色卡对照，找出相应的含量。如超过60mg/kg提示样品中过氧化苯甲酰含量可能超过国家允许标准。A.若呈现明显的紫色或紫红色浑浊，则说明过氧化苯甲酰含量超标；B.若呈现白色浑浊，则说明面粉中不含过氧化苯甲酰；C.也可以与标准色卡比对，判断是阴性还是弱阳性，或是强阳性。五、注意事项1.反应颜色会随时间延长而变化，请在规定的时间点观察颜色变化：2.检测结果超标的样品，建议留样，并送专业实验室用国家标准校验方法做确证实验，检验结果以法定单位的检测结果为准：3.生活饮用水不能作为测定用稀释液，建议用纯净水或蒸馏水。挂面中水分快速检测

挂面的概念一水分速测仪工作原理三水分检测标准二

水分速测仪测定流程四

注意事项五一、挂面的概念挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种：普通挂面、花色挂面、手工挂面等

水分含量是食品的重要指标依据《食品中水分的测定》，即GB/T5009.3-2016中第一法：直接干燥法改进为：红外线直接干燥法一、水分检测标准XFSFY系列水分仪组成：电子分析天平、大功率灯加热器、水分测试配件、水分测试软件等组成；配件为：HBM称重传感器、ARM高速数据处理器。三、水分速测仪工作原理仪器结构组成和配件运用热解失重原理进行样品的水分分析，在测量过程中，环形卤素等持续均匀快速加热并干燥样品，在一系列软硬件配合下，快速准确测定样品的含水量。三、水分速测仪工作原理工作原理卤素灯泡比白炽灯有更高的温度、亮度及效率。在这温度下，普通玻璃会软化，卤素灯泡采用溶点高的石英玻璃。但石英玻璃不能阻隔紫外线，故卤素灯泡用紫外线滤镜。1.取出仪器、电源线、三脚架、样品盘、砝码，把仪器放置在一个平稳的工作台。连接220v稳压电源。2、打开开机键，依次放入三脚架，样品盘，校准称重。四、水分速测仪测定流程准备仪器1、取样品，将样品粉碎；2、按要求重量，放入样品盘内，使样品平整的分布。四、水分速测仪测定流程样品处理1、按朝上箭头，按测试按键，仪器开始工作。2、仪器警报声响起，测试结束。四、水分速测仪测定流程样品测定仪器屏幕介绍：左面显示屏显示为水分数值，右面显示为温度。测试过程中显示键可以查看，重量，水分，时间等内容。1、按显示键；2、掀开加热桶，拿出样品盘，冷却；3、记录。四、水分速测仪测定流程数据记录1、电源稳定性2、试验台不要受到振动影响3、放入样品速度五、注意事项一、米面食品中铝来源及危害铝在面食产品中主要来源于泡达粉中，。因为泡达粉主要是面食制品中起疏松作用，尤其是麻花、蛋糕和膨化食品使用广泛

来源一、米面食品中铝来源及危害

危害03铝可抑制胃液和胃酸的分泌，使胃蛋白酶活性下降，导致甲状旁腺的亢进。甲状旁腺的亢进02过量的铝对脑组织有亲和性，它会使记忆力减退，行动迟钝，造成言行失常，智力衰退，导致老年痴呆症，也有说法为铝积蓄于人体脑组织的神经细胞内，导致神经纤维缠结的病变。老年痴呆症01食用超标的铝会严重影响儿童的思维，铝沉积在骨质中会引起钙流失，抑制骨骼发育，造成骨软化症骨软化症提出人体对铝的暂定摄入量标准