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文档简介

UHT灭菌乳的加工技术UHT灭菌乳工艺流程1UHT灭菌乳操作要点2工艺流程UHT灭菌乳灭菌乳冷却无菌平衡贮罐无菌灌装原料乳验收预处理均质超高温灭菌操作要点UHT灭菌乳乳蛋白的热稳定性对灭菌乳的加工相当重要至少要通过75%酒精试验原料乳的验收方式：直接加热式、板式或管式间接加热式板式加热系统：垫圈必须能耐高温高压；设备要定期拆卸清洗管式热交换器：中心套管式和壳管式UHT灭菌乳操作要点超高温灭菌UHT灭菌后，牛乳进入无菌预冷却段，用冰水从137℃冷却到76℃，牛乳在灌装之前还需要进一步冷却到灌装温度10-15℃UHT灭菌乳操作要点冷却是指用蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热风或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灌装。UHT灭菌乳操作要点无菌灌装灭菌乳质量UHT灭菌乳加工原理灭菌乳概述1UHT灭菌乳概念2UHT灭菌原理3UHT灭菌乳加工原理灭菌乳保持灭菌乳UHT灭菌乳产品标准GB25190食品安全国家标准灭菌乳

灭菌乳概述UHT灭菌乳加工原理定义超高温灭菌乳ultrahigh-temperaturemilk以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。UHT灭菌乳概念UHT灭菌乳加工原理在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的

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