食品添加剂的毒理学安全评价概述

食品添加剂的定义及分类《食品毒理与卫生》目录Contents食品添加剂的定义1食品添加剂的特征2食品添加剂按制造方法分类3食品添加剂按使用目的分类434定义食品法典委员会：本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而且不管其有无营养价值；在食品的制造、加工、调制、处理、包装、装填、运输或保藏过程中，由于技术上的需要有意向食品中加入的物质，但不包括污染物或为提高食品营养价值而加入食品中的物质。《食品安全法》：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质，包括营养强化剂。34食品添加剂的特征一般不单独作为食品来食用。既包括人工合成的物质，也包括天然物质。加入的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。34食品添加剂按制造方法分类化学合成：利用各种有机物、无机物通过化学合成的方法而得到的添加剂。大部分使用的添加剂属于这一类。生物合成：一般以粮食等为原料，利用发酵的方法，通过微生物代谢生产的添加剂称为生物合成添加剂。若在生物合成后还需要化学合成的添加剂，则称为半合成法生产的添加剂。天然提取：利用分离提取的方法，从天然的动、植物体等原料中分离纯化后得到的食品添加剂。此类添加剂比较安全，有一部分具有一定的功能及营养，符合食品产业的发展趋势，是食品添加剂的主流。34食品添加剂按使用目的分类防止变质：为了防止食品被有害微生物侵蚀，延长保质期，保证产品质量，使用防腐剂。但大部分防腐剂属于毒性较强物质，使用时要将添加量控制在最大限量以内。制造介质：在最终食品中不含有，只是在制造过程中加入的物质。改良品质：增稠剂、乳化剂、面粉处理剂、水分保持剂。营养强化：强化补给食品营养为目的的添加剂，在食品中通常添加的各种无机盐、微量元素和维生素都属于这类。34食品添加剂按安全性分类第一类：一般认为是安全的添加剂，可以按正常需要使用，不需要建立ADI值。A类：A1：认为毒理学资料清楚，已经制定出ADI值。A2：暂定ADI值，毒理学资料并不是十分清楚，允许暂时用于食品。B类：B1：曾经进行过安全评价，但是毒理学资料不足，未建立ADI值。B2：未进行安全评价。C类：C1：根据毒理学资料认为在食品中应该禁止使用。C2：认为应该严格限制，作为某种特殊用途的添加剂。食品添加剂使用要求及管理《食品毒理与卫生》目录Contents食品添加剂使用要求1食品添加剂可使用情况2食品添加剂卫生管理334食品添加剂使用要求1.不应对人体产生任何健康危害2.不应掩盖食品腐败变质使用原则食品添加剂使用要求3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、

掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4.不应降低食品本身的营养价值。5.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量使用原则34食品添加剂可使用情况1.为了保持或提高食品本身的营养价值可使用的情况例：抗氧化剂34食品添加剂可使用情况2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分3.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏可使用的情况34食品添加剂卫生管理已建立两个与食品添加剂直接有关国际组织目的是建立食品添加剂的国际标准，保护消费者健康，消除贸易壁垒。食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品添加剂法典委员会(CCFA)国际上对食品添加剂的卫生管理34食品添加剂卫生管理1973年，我国成立食品添加剂卫生标准科研协作组。1977年，制定《食品添加剂使用卫生标准(试行)》。1981年，正式颁布《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1981)。至今修订4次，最近一次修订是在2014年(GB2760-1996、2007、2011、2014)我国食品添加剂的卫生管理34食品添