茶叶基础知识 1

茶叶基础知识

ABCofTea12345Contents茶叶概况茶叶的种植与茶树的分类茶叶的分类茶叶的功效和科学饮用1234茶叶的选购与贮藏5茶叶概况茶叶的起源茶叶的命名茶叶的功用茶叶的传播中国茶区简介

茶叶概况1茶树植物学地位茶事记载茶字的发音茶的名称古茶树茶叶的起源蔎茗荈荼茶荈檟蔎蔎荈荈茗茶的名称槚talachachaychaitea茶字的发音日韩少数民族欧美tetee神

农神农尝百草，日通七十二毒，得荼而解之。茶事记载茶树植物学地位在植物分类系统中茶树属被子植物门（Angiospermae）双子叶植物纲（Dicotyledoneae）原始花被亚纲（Archichlamydeae)山茶目（Theales)山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)学名：Camelliasinensis(L．)O.Kuntze。是一种多年生的木本、常绿植物。

被子植物门——中生代早期双子叶植物纲——中生代中期山茶科——中生代末期白垩纪山茶属——中生代末期至新生代早期茶树起源至今已有6000万年至7000万年的历史千家寨2700年野生型古茶树，树高25.6米，树幅22米*20米基部干径1.12米，胸径0.89米。古茶树

临沧市凤庆县小湾镇锦秀村香竹箐自然村，3200年香竹箐古茶树，是目前世界上发现的最古老最粗大的栽培型古茶树。

目前由云南白药天颐茶品有限公司运营管理。香竹箐古茶树茶起源于中国。茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，迄今有五六千年的历史。茶树起源至今已有6000万年至7000万年的历史综上茶叶的命名

以茶叶产地加茶叶品种命名。如云南普洱茶、祁门红茶、滇红、霍山黄芽等等。以地名加茶叶的形状命名。如六安瓜片，君山银针、洞庭碧螺春、平水珠茶等等。以地名加茶树品种命名。如西湖龙井、安溪铁观音、武夷山大红袍、闽北水仙等等。ABC

以茶叶色泽命名。如红茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶等。

以茶叶的采制时间命名。如明前茶、雨前茶等，一般以绿茶为多。以动植物的名称命名如水仙、佛手等。以制茶的工艺命名如炒青茶、烘青茶等。炒青、烘青是制茶的工艺，一般以绿茶为多。DFEG茶的功用

苦味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。

茶之功用为消积、滞油腻、消火、下气降气。

茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、闹疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。茶为药用《神农本草》《中药大辞典》《茶经》荆巴间采茶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇复之，用葱、姜、橘子芼之。其饮醒酒，令人不眠。——《广雅》

擂茶，古时有“茗粥”之称。其用生姜、生米、生茶叶（鲜茶叶）做成，如今在一些少数民族地区仍存在。茶作食用三国：以茶当酒——“孙皓每飨食，坐席无不悉，以七升为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼仪，密赐茶荈以代酒。西汉：以茶进贡——“成帝崩后……吴梦中见帝，帝赐吾坐，命进茶。

茶作饮料茶叶的传播

茶从中国传播到世界诸国，普遍通过三种渠道：一是由僧侣和使臣，将茶叶带入周边地区；二是在国与国之间的交往中，茶叶成为随带礼品或日用品；三是通过贸易商务，将茶叶运销到国外。荣西·日本朝鲜半岛日本中亚和印度中南半岛蒙古西伯利亚俄罗斯自唐宋开始茶元朝最盛明清继续非洲、欧洲、美洲明朝郑和明清中国茶叶对外传播，自古代至近代大致有四条路径：

茶叶发音都是由闽南语系“te”直译。

英语“tea”德语“tee”法语“the”

海路陆路茶叶发音都是由华北语系“cha”直译。俄语、日语“cha”综上中国茶区简介我国茶区辽阔，东自东经122°的台湾东岸西至东经98。的云南陇川南自北纬18。附近的海南榆林，北至北纬38。的山东蓬莱山。台湾海南岛云南陇川山东蓬莱2023/10/8中国茶区区划江北茶区江南茶区西南茶区华南茶区位于我国最南部。包括福建和广东的中南部，广西和云南南部以及海南和台湾等茶区。气温最高，属于茶树生态适宜性区划最适宜区。

华南茶区位于我国西南部。茶树原产地，我国最古老的茶区。

包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部等地。气温较高，属茶树生态适宜性区划适宜区。

西南茶区位于长江以南，是我国茶叶的主产区。包括广东和广西北部，福建中北部，安徽，江苏和湖北省南部以及湖南，江西和浙江等省。气侯温暖湿润，属茶树生态适宜性区划适宜区

江南茶区位于长江以北，我国最北的茶区。

包括皖北，陕西，苏北，山东，河南，甘肃等。气温低，属茶树生态适宜性区划次适宜区。江北茶区茶树的种植茶树的品种分类

茶叶的种植与茶树的分类2茶树的种植土壤雨量温度日照

pH值：喜酸怕钙。4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生长。土层厚度：超过80cm。土质：砂壤通透性要好，以便蓄水积肥。土壤最适宜的年降水量在1500mm左右。土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。雨量

温度对于茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早和长短、鲜叶的产量以及成茶的品质，都有密切关系。茶树生长最适宜的温度在15-30度。温度喜荫怕晒，多漫射光。新梢内含物丰富，嫩度好，品质高。

“高山云雾出好茶”，其道理就在于高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高。日照茶树品种分类按树型按叶片大小按发芽迟早按树型分KeyWords1、主干2、分支部位3、叶片大小小叶中叶大叶特大叶KeyWords1、成熟叶片2、叶长、叶宽按叶片大小分KeyWords1、春茶一芽三叶2、活动积温鲜叶采摘一芽一叶一芽二叶

茶叶的分类3茶叶的分类方法基本茶类再加工茶类茶叶的分类方法

根据制造方法不同和品质上的差异：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

以生产季节:春茶、夏茶、秋茶、冬茶

按销路：外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶。ACB根据我国茶叶加工过程分初加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三个阶段将茶叶分为毛茶和成品茶。按发酵程度不同：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵DE非茶之茶：保健茶、点心茶F目前比较通行的分类办法：

基本茶类

再加工茶类

基本茶类绿茶

不发酵茶品质特征清汤绿叶绿茶分类晒青:滇青，川青炒青：碧螺春烘青：黄山毛峰蒸青：恩施玉露基本工艺鲜叶－（萎凋）－杀青－揉捻－干燥

乌龙茶亦称乌龙茶，半发酵茶品质特征汤色金黄绿叶红镶边青茶分类

福建闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂广东潮安凤凰单枞、凤凰水仙饶平岭头单枞台湾台湾乌龙、冻顶乌龙茶包种按产地分基本工艺（初制）鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥黄茶轻微发酵茶品质特征黄叶黄汤黄茶黄小茶黄芽茶分类湖南省的“君山银针”、四川的“蒙顶黄芽”安徽“霍山黄芽”、浙江“平阳黄汤”、湖南“北港毛尖”、湖北“远安鹿苑”安徽“霍山黄大茶”、广东“大叶青”基本工艺

（初制）

杀青

揉捻

闷黄干燥

白茶轻微发酵茶品质特征成茶满披茸毛色白如银

汤色清淡

白毫银针

白牡丹按品种：大白、水仙白、小白。按芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉。分类基本工艺（初制）

鲜叶

萎凋

干燥

黑茶后发酵茶品质特征黑茶原料叶老梗长香味醇和不涩汤色橙黄(红)云南普洱四川边茶湖南安化黑茶湖北老青茶广西六堡茶分类基本工艺（初制）

鲜叶杀青

揉捻

渥堆

干燥

再加工茶类

花茶

紧压茶

萃取茶果味茶含茶饮料药用保健茶

……花茶熏花茶工艺花茶花草茶

茶叶的功效和科学饮用4茶叶的主要成分及作用茶的保健功能科学饮茶茶叶的选购与贮藏茶叶的主要成分及作用药效成分营养成分生物碱茶多酚以儿茶素为主的多酚类化合物。①降低血脂。②抑制动脉硬化。③增强毛细血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗辐射。⑦杀菌、消炎。⑧抗癌、抗突变等。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。使神经中枢兴奋、消除疲劳；抵抗酒精烟碱毒害作用；强心作用；利尿、调节体温、助消化等。脂多糖是类脂和多糖结合在一起的大分子复合物。有显著的抗辐射功效，同时也有改善造血功能，保护血相的作用。药效成分“何须魏帝一碗药，且尽卢仝七碗茶。”——苏轼在人体内部具有极其重要的生理功能。茶叶中含量丰富，是人体不可缺少的营养成分。至少40余种，包括人体必需常量和微量。人体三大主要营养物质，在生命活