人教版高中生物选修2全册同步练习及答案解析(：生物科学与工业)

人教版高中生物选修二最全册同步练习及答案解析〔第三章生物科学与工业〕10第三章 生物科学与工业1节微生物发酵及应用1．关于酵母菌的表达，错误的选项是( )A．酵母菌既含有核基因，又含有线粒体基因B．酵母菌无氧呼吸的终产物经主动运输运到细胞外C．培育液中酵母菌的种群数量在培育早期呈“J”型增长D．碳源充分和不充分的培育液中酵母菌种群的K值不同解析：选B。酵母菌属于真核生物，具有细胞核以及线粒体等细胞器，因此具有相应的核基因和质基因；酵母菌进展无氧呼吸产生CO2和酒精，二者均以自由集中的方式进出细胞膜；用培育液培育酵母菌时，培育早期营及其他生活条件充分，酵母菌的种群数量呈“J”型增长，随着养分物质的消耗和代谢废物的积存，酵母菌种群数量增长变缓；碳源是酵母菌生活的必需条件，碳源缺乏或生存空间受限时会使酵母菌的K值降低。2．以下有关细菌培育的表达，正确的选项是( )A．在琼脂固体培育基上长出的单个菌落含有多种细菌B．在培育基中参加青霉素可抑制真菌而促进细菌生长C．向液体培育基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长D．在半固体培育基中接种细菌培育后可以观看其运动解析：选D。在琼脂固体培育基上长出的单个菌落是由一个细菌增殖而成的，其中只含有一种细菌，A项错误；青霉素能够破坏细菌的细胞壁而抑制细菌的生长生殖，但对真菌的构造无明显影响，B项错误；破伤风杆菌属于厌氧菌，在通入氧气的条件下其生命活动会受到抑制，C项错误；通常利用半固体培育基培育细菌以观看其运动，D项正确。以下关于微生物生长曲线的表达，正确的选项是( )A．在一样培育条件下接种对数期的菌种，调整期将缩短B．进入对数期的微生物代谢旺盛，形态和生理特性比较稳定C．进入稳定期后不再产生细胞，活细胞数目维持相对恒定D．进入衰亡期后局部细胞解体，可释放出抗生素等代谢产物解析：选C。微生物培育前期，因相对数量较少，在一样时间内微生物的增长量不大，称为调整期。培育到一段时间后，进入对数期，微生物的数量会大量增加，此时培育液中养分物质充分，微生物的数量以对数的方式增加，消耗大量养分物质，此时期菌种的形态和生理特性较稳定，接种该、B项正确。稳定期是在对数期之后，由于微生物在对数期大量消耗养分物质，使发酵罐中的养分物质缺乏以维持微生物连续大量生殖，微生物数量保持稳定，生数量和死亡数量几乎保持平衡，C项错误。衰亡期微生物数量开头下降，缘由是培育液中的养分物质已经缺乏以维持微生物的连续生存，微生物因养分物质的削减和次级代谢产物(如抗生素等)的增加而不断消亡，D项正确。以下属于发酵的是( )A．利用需氧型青霉菌生产青霉素B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜解析：选B。解答该题首先理解发酵的概念。发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培育，大量生产各种代谢产物的过程。这里有三个要点：一是用于生产，二是培育微生物，三是生产代谢产物。依据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培育青霉菌的过程；生产酒精有一个培育酵母菌的过程；制作泡菜实质是培育乳酸菌，使其利用菜中的养分物质生产代谢产物乳酸的过程。因此，A、C、D都符合发酵的概念。而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培育微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵。5．用发酵工程生产单细胞蛋白，可用来制成“人造肉”供人食用，这种蛋白是( )A．微生物菌体 B．微生物代谢产物C．微生物合成物质D．发酵液解析：选A。发酵工程在食品工业中的应用包括生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；生产食品添加剂，如酸味剂、色素、甜味剂等；发酵工程为解决粮食问题开拓了途径，如生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂、高蛋白低脂肪的食品。6．(2011年高考江苏卷)以下图为不同培育阶段酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线，请答复以下问题：曲线AB段酵母菌呼吸发生的场所是 ；曲线BC段酵母菌呼吸的方式为 。C点开头下降的主要缘由除葡萄糖大量消耗外，还有 、 。T1～T2 、 。T3时取样，统计的酵母菌种群数量明显高于D点对应的数量，缘由可能有 、 和用血球计数板计数时消灭错误等。解析：(1)酵母菌为兼性厌氧菌，既能进展有氧呼吸，又能进展无氧呼吸。ABAB细胞质基质和线粒体。(2)随着培育时间的推移，酵母菌数量削减的缘由有时段，一方面，酵母菌数量多，分解掉的葡萄糖量增多；另一方面，酵母菌进展无氧呼吸，因无氧呼吸释放的能量少，故到达维持酵母菌正常生命活动所需能量时需消耗的葡萄糖的量大大增加。(4)用血球计数板计数时因假设未染色，显微镜下统计的是全部酵母菌的总数，包括活菌和死菌，也会导致测量值比实际值偏高。答案：(1)细胞质基质和线粒体有氧呼吸和无氧呼吸(2)乙醇含量过高培育液的pH下降(3)酵母菌进展无氧呼吸，产生的能量少酵母菌种群数量增多(4)取样时培育液未摇匀，从底部取样未染色，统计的菌体数包含了死亡的菌体是指()A．细菌C．病毒

B．真菌D．地衣解析：选。其中的“曲”俗称“酒药(酵母菌)制剂。故B选项正确。2．谷氨酸除用于制造味精外，还可用于治疗神经衰弱及配制养分注射液，应用前景广泛。光明制醋厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其缘由是( )A．温度掌握不达C．pH呈酸性

B．通气量过多D．溶氧缺乏解析：选D。谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸，受温度、pH、溶氧、通气量、旋转速度等发酵条件的限制。当溶氧缺乏时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸。关于灭菌和消毒的正确的理解是()A．灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是一样的C．接种环用灼烧法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法B(生活中常用)放在一起进展比照，从而产生了的问题，拓展了相关学问。灭菌是指承受猛烈的理化因素杀死肯定环境中全部微生物的细胞、芽孢和孢子的措施，是彻底杀死。消毒是一种承受较温顺的理化因素杀死物体外表或内部一局部对人体有害的病原菌，而对被消毒物体根本无害的措施，是局部杀灭。常用的物理杀菌方法有：高温、辐射、超声波和激光等；常用的化学杀菌方法有：外表消毒剂和化学治疗剂，如抗生素、中草药有效成分等。品质高、产量高的产物，通常所指的发酵条件包括( )温度掌握C．pH掌握

溶氧掌握D．酶浓度掌握解析：选D。通常所指的发酵条件包括pH、溶氧、通气量与转速等。酶是自身调整，不属于发酵条件。紫外线具有杀菌和诱变功能。用一样剂量、不同波长的紫外线处理两组等量的酵母菌，结果见下表。紫外线波长(nm)260280

60100

突变数(个)50～1000～1据表推断，在选育优良菌种时，应承受的紫外线波长及依据是()A．260nm；酵母菌存活率较低B．260nm；酵母菌突变数多C．280nm；酵母菌存活率高D．280nm；酵母菌突变数少解析：选B。题干要求的是如何据表选育优良菌种。由表格可知，紫外线280nm100%0～1个的突变260nm60%50～100个的突变数可以供给丰富的变异材料，有利于菌种的选育。用大肠杆菌生产胰岛素需应用的生物工程的组合是()①基因工程②细胞工程③发酵工程④酶工程A．①②③C．①③④

B．①②④D．②③④解析：选C。一个产品的开发中，通常是由几个工程彼此合作共同来完成的。用大肠杆菌生产胰岛素可直接通过发酵工程实现。而把人的胰岛素基因转入大肠杆菌是由基因工程完成的基因工程所用的工具酶来自酶工程。7．(原创题)微生物的代谢产物可被人类利用。乳酸是哪种微生物的代谢产物( )放线菌的代谢产物C．细菌的代谢产物

真菌的代谢产物D．病毒的代谢产物解析：选C。乳酸是乳酸杆菌在厌氧环境中的代谢产物，乳酸杆菌属于细菌。8．用酵母菌发面做馒头时，假设发面的时间过长，面里的含水量会增加。其缘由是酵母菌( )长时间的无氧呼吸产生大量的水CO2和H2OC．自身有机物氧化分解产生水D．使面粉中的结合水转变成自由水解析：选C。酵母菌无氧呼吸不产生水，有氧呼吸中O2和有机物中的氢结合生成水。发面时间过长，面里的含水量增加的主要缘由是酵母菌氧化有6 12 6 2 2 2 机物产生水，其反响式为：CH O＋6O＋6HO――→6CO＋12HO＋能量。9．细菌培育过程中分别承受了高压蒸汽灭菌、酒精消毒、火焰灼烧灭菌等几种不同的处理方法，这些方法可分别用于杀灭哪些部位的杂菌6 12 6 2 2 2 C．培育基、手、接种环

高压锅、手、接种环D．接种环、手、高压锅解析：选C。细菌培育过程中培育基的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。接种环是通过火焰灼烧的方法来进展灭菌的。操作者双手洗净后，用酒精棉球擦拭能到达杀菌的效果。10()蒸馏、过滤C．萃取、离子交换

过滤、沉淀D．沉淀、萃取解析：选B。发酵工程生产的产品有两类：一类是代谢产物，另一类是菌体本身。产品不同，分别提纯的方法一般不同，后者可承受过滤、沉淀等方法将菌体从培育液中分别出来。11．关于发酵工程，请答复：发酵工程应用于食品工业除生产传统的发酵产品外为解决粮食短缺开拓了的途径，还可生产( )A．啤酒C．维生素

B．食品添加剂D．单细胞蛋白pH发生变化的主要缘由是 。调整和掌握培育液中pH的方法是参加 或在发酵过程中 。解析：发酵工程在食品工业上应用格外广泛，生产了如啤酒等传统的发酵产品和各种各样的食品添加剂，特别是单细胞蛋白的产生，为解决粮食短pH发生转变，因此要在培育基中参加缓冲剂或在发酵过程中加酸或碱。答案：(1)D (2)培育基中养分成分的利用，代谢产物的积存缓冲剂加酸或碱12．人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的一种。真菌蛋白的制造过程如下图。请依据图解答复以下问题：制造真菌蛋白时，要向发酵罐内注入空气，由此可推知，发酵罐中真菌的异化作用类型是 型。往发酵罐内添加的一切物品都要经过消毒，从生态学的角度进展分析，其缘由是 。被真菌利用，转化形成真菌蛋白，必需经过的生理过程是 。从自然界中分别出的真菌菌种，用于制造真菌蛋白时，真菌蛋白的产量。要获得较多的真菌蛋白，培育优良的真菌，菌种可承受 等方法获得。利用微生物工程制造出的真菌蛋白，常作为家畜(如猪)的饲料添加剂。猪食用这些添加剂后可加速育肥的缘由是 这些添加剂在猪体内的代谢产物有 。答案：(1)需氧(2)防止有其他微生物与发酵菌种发生竞争(3)氨基转换(4)诱变育种、基因工程(5)真菌蛋白在猪体内经消化与吸取，然后转化为脂肪CO2、H2O、氨13．发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，答复有关问题。人工掌握微生物代谢的措施包括 和 。目前承受① 已经选育出不能合成高丝氨酸脱氢酶的 菌种。在发酵过程中，产物源源不断地产生，这说明赖氨酸或谷氨酸的生产承受了 的发酵方式。在生产过程中，由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为 ，常需增加通氧量。当发酵生产的产品是代谢产物时，还要承受② 等分别提纯的方法进展提取。解析：发酵工程的第一步是菌种的选育，常用的方法有诱变育种、基因工程和细胞工程，人们承受诱变育种的方法培育出了不能合成高丝氨酸脱氢酶的黄色短杆菌；人工掌握微生物代谢的措施包括转变微生物遗传特性、掌握生产过程中的各种条件(即发酵条件)的产量，要到达这一目的可承受连续培育法，其优点是缩短了培育周期，提高了设备利用率，并且便于自动化治理。答案：(1)转变微生物遗传特性掌握生产过程中的各种条件诱变育种黄色短杆菌(2)连续培育好氧菌萃取(或蒸馏或离子交换等)2节酶在工业生产中的应用1．以下关于酶的表达中，正确的选项是( )A．酶是具有催化力量的蛋白质或RNAB．酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物C．食物的消化过程需要酶催化，而细胞内的其他化学反响不需要酶催化D．绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA解析：选C。酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。这些有机物中，绝大多数是蛋白质，少数的RNA具有催化作用，也是酶。生物的陈代谢由一系列的化学反响组成，其中的每一个化学反响都是由酶来催化，所以说陈代谢离不开酶。2．以下关于一般洗衣粉与加酶洗衣粉的区分，正确的说法是( )A．一般洗衣粉中含磷，会污染环境B．外表活性剂只存在于一般洗衣粉中，会产生泡沫，可以将油脂分子分散开C．水软化剂只存在于一般冼衣粉中，可以分散污垢D．加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中解析：选A。一般洗衣粉中含有磷，可能引起微生物和藻类大量生殖，造成水体污染。加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉，并非将酶直接添加到洗衣粉中。两者均含有外表活性剂和水软化剂，可以增加洗涤效果。3．以下关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的选项是( )A．高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B．在反响柱内的顶端装上分布着很多小孔的筛板，防止异物进入C．将葡萄糖溶液从反响柱的上端注入，果糖从反响柱下端流出D．固定化酶技术简单，本钱较高解析：选C。生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反响柱内，柱子底端装上分布着很多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反响溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反响柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反响柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反响柱的下端流出。反响柱能连续使用半年，大大降低了生产本钱。A．载体结合法、交联法、包埋法B．交联法、载体结合法、包埋法C．包埋法、载体结合法、交联法D．包埋法、交联法、载体结合法解析：选D。①图表示酶包埋在微小网格里，应属包埋法；②图示很多酶分子通过特别试剂连接起来，成网状构造。应属交联法；③图示固定在肯定的支持物上，可用物理吸附法、离子结合法和共价结合法固定。以下属于固定化酶在利用时的特点的是( A．有利于酶与产物分别B．可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．一种固定化酶一般状况下不能催化一系列酶促反响解析：选C。固定化酶是承受化学结合法或物理吸附法将酶固定在肯定载体上，所以固定化酶不能自由出入依附的载体。6．某化工厂生产的一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明。成分：含碱性蛋白酶。用法：洗涤前先将衣物浸于含洗衣粉的水中数小时。使用温水效果更佳。留意：切勿用于丝质及羊毛衣料。用后彻底清洗双手。某争论性学习小组为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，设计了如下装置进展试验，并将结果用以下曲线图A、B请答复以下各题：由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度为 。在0℃和75℃时酶的催化效率根本都为零但当温度再都回到45℃时，后者酶的催化力量已不能恢复，这是由于 。过程中可通过直接测定 (指标)来表示该洗衣粉中酶的催化效率。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的某洗涤公司为降低生产本钱研制了一种能屡次重复使用加酶洗衣粉的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，洗涤完衣物后，经过简洁处理，这些酶还可以屡次重复利用，这种方法制成的酶叫 。解析：(145℃。(2)当温7545(3)在试验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜存在时间的长短(指标)来表示该洗衣粉中酶的催化效率。(4理，还可以屡次重复利用，则这种酶就是固定化酶。答案：(1)45℃(2)高温条件下酶的构造已遭破坏(或酶的活性已丧失)(3)胶片上的蛋白膜存在时间的长短(或其他合理答案)(4)固定化酶肝脏中的乙醇脱氢酶可催化乙醇氧化为乙醛，从而消退人的乙醇中毒，以下各项中能表示其过程的是()A．AB＋HOA．AB＋HO2AOH＋BH＋B2A＋BH2C．AR＋BA＋BRD．ABA＋B酶可以分为胞外酶和胞内酶。以下属于胞内酶的是( A．唾液淀粉酶 B．醇脱氢酶C．肠肽酶 D．胃蛋白酶解析：选B。酶合成后分泌到细胞外的叫胞外酶；而留在细胞内的叫胞内酶。胞内酶主要参与细胞的分解和合成代谢，A、C、D作用，属于胞外酶。在人体内，以下酶一般属于胞外酶的是()氧化复原酶C．裂解酶

D．转移酶解析：选B。绝大多数酶存在于细胞内，如A、C、D项均属于胞内酶。但在人体内，水解酶如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶均为消化酶，在人体消化道内起作用，故一般属于胞外酶。4．某同学进展“加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果比较”课题争论。以下表达错误的选项是( )A．设计比照试验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B．洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部一样且适宜C．依据一样时间内污渍去除程度的差异得出试验结论D．依据污渍完全洗净所需时间的差异得出试验结论解析：选A。比照试验应使用同种洗衣粉。以下有关酶的表达，正确的选项是()①是有分泌功能的细胞产生的②有的从食物中获得，有的在体内转化而来③但凡活细胞都能产生酶④酶都是蛋白质⑤有的酶是蛋白质⑥酶在代谢中有多种功能⑦在陈代谢和生殖发育中起调控作用⑧酶只是起催化作用，其催化作用的实质是降低反响的活化能A．①②⑤C．③⑤⑧

B．①⑤⑧D．①③⑤解析：选C。酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。从产生来看，酶是由活细胞产生的，一般来说，但凡活细胞都可以产生酶；从作用来看，从化学本质来看，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA；具有分泌功能的细胞除能产生酶外，还能产生激素类物质，激素在陈代谢和生殖发育中起调控作用。青霉素在化学构造上打算其杀菌活性的主要局部是( )母核C．侧链

侧链D．青霉素分子解析：选A。青霉素在化学构造上是由青霉素母核和侧链组成的，母核是打算青霉素杀菌活性的主要局部，侧链的构造与青霉素的抗菌谱及稳定性有关。在酿酒厂和饮料厂，用来澄清果酒和果汁的酶是()纤维素酶C．肽酶

D．淀粉酶解析：选B。该题考察酶制剂在加工和生产上的应用，在酿酒厂和饮料厂生产的果酒和果汁中，由于原料关系或加工工艺上的关系，使得果酒和果汁中常常会消灭一些沉淀，这些沉淀物主要成分是果胶，因此，要将果酒和果汁进展澄清，必需用能分解果胶的酶——果胶酶。8．在皮革的鞣制中常使用的酶有(多项选择)( )胰酶C．淀粉酶

木瓜蛋白酶D．纤维素酶解析：选AB。胰酶中具有胰蛋白酶、胰淀粉酶及胰脂肪酶等多种酶，可用于皮革的鞣制，去除影响皮革品质的物质。木瓜蛋白酶可作脱毛剂去除皮毛。淀粉酶和纤维素酶与皮革的鞣制无关。9．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，以下属于酶应用中面临的实际问题是( )A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱格外敏感B．加酶洗衣粉由于额外添加了酶制剂，比一般洗衣粉更易污染环境C．固定化酶可以反复利用，但在固定时可能会造成酶的损伤而影响活性解析：选C。酶对有机溶剂格外敏感，简洁失活；加酶洗衣粉可使洗涤剂朝低磷、无磷的方向进展，削减对环境的污染；酶催化过程中不需要任何养分供给。10．利用微生物生产酶制剂的一般过程包括()①DNA重组②发酵③酶的提取④治疗疾病⑤酶的分别纯化⑥酶的固定A．①②⑤⑥C．②③⑤⑥

B．②③④⑤D．①②④⑥解析：选C。解该题需从如下几步入手分析：第一步，利用微生物生产酶制剂时基因工程的手段不肯定是必需的，因而应排解DNA重组。其次步，治疗疾病是酶制剂应用的一个方面，不属于酶制剂生产的过程。第三步，利用微生物生产酶制剂的一般过程首先是利用所需微生物生长生殖快的特点，在选好菌种后通过发酵大量培育，然后按需要实行肯定方法提取所需酶类，由于生产中往往需要纯度较高的单一酶类，所以分别纯化后再使用效果更佳。但是催