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微生物在我国食品方面的应用与发展第二组目录我国食品微生物的发展我国的一些杰出微生物学家我国食品微生物发展前景我国食品微生物学的发展你有没有咬到一个烂苹果然后厌恶地扔掉它的经历？一些科学家认为，这是微生物正在向你发起细菌战。40年前有人提出，细菌和真菌“积极地”破坏食物，是为了避免大型动物（例如人类）抢夺它们的食物。我国食品微生物学的发展1、有益微生物利用方面（1）食品添加剂：从60年代起，逐渐用微生物发酵方法，提高了生产效率。如柠檬酸，我国目前年产量为50万吨，位居世界前列。（2）发酵食品：通过微生物选育，筛选出了对发酵食品更有利的菌种，提高了品质和生产效率，实现工业化生产。我国食品微生物学的发展（3）食用菌：1980年我国开始了全面的食用菌育种技术研究，至2001年，我国食用菌产量达到663×104t，占全球产量65%。（4）酒类：近年来在菌种选择和发酵工艺方面取得了进步，生产出了各种名优白酒，如酱香型茅台、郎酒，浓香型五粮液、剑南春，清香型汾酒、西风酒，兼香型的董酒等。我国食品微生物学的发展2、有害微生物的检测与控制方面

12小时繁殖700亿个，当每克食品细菌总数达到100万~1000万个时，就可能发生食物中毒。2012年第三季度中毒事件中微生物性中毒事件占81.5%。我国食品微生物学的发展

我国从50年代开始，就对沙门氏菌等食物中毒菌进行了调查研究，建立了对各种食物中毒的细菌学的分类鉴定方法。

在霉菌毒素方面做了大量的工作。如对黄曲霉毒素等的污染检测和预防工作做了比较系统的研究。国家“十五”科技攻关重大项目、“十一五”科技支撑项目均立项进行了食品中有害微生物的快速检测方法研究。我国的微生物学家魏喦寿字孟磊，1900年7月23日出生，1927就职于国立卫生试验所任研究员，1957年担任中央研究院化学研究所所长，1973年逝世于台湾。魏喦寿是迄今为止研究腐乳最系统和最深入的科学家。我国的微生物学家与方心芳一起发表“中国酱醪中之数种酵母菌”

发表“霉菌和细菌的淀粉酶之联合作用”在1968年完成的腐乳研究的《技术总结报告》，从微生物学和生物化学方面进行了深入的研究，在当时具有最高水平我国的微生物学家方心芳

1907年3月16日出生，1940年任乐山中央技艺专科学校农产制造

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