原料申购管理制度

Word第第页原料申购管理制度物业公司厨房原料申购管理制度

物业公司项目厨房原料申购管理制度

1.目的

确保原料准时选购到位,保证食堂的餐饮服务顺当进行。

2.范围

适用于zz城服务中心食堂。

3.职责

3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天估计用量作原材料申购打算。

3.2食堂主管负责对选购数量进行审核。

4.过程掌握

4.1无接待任务

4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料选购申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交选购员进行选购。

4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购打算,并编制选购申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购申请单注明。

4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。

4.1.4原材料没有准时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要准时同选购人员联络。

4.2有接待任务

4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。

4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资选购打算,由食堂主管进行审核。公司分管领导审批

4.2.3干货的选购需在接待前一天完成,仓管员准时对选购物资进行跟踪。

4.2.4其它需当天选购的物资参照4.1有关流程进行。

5.记录

《每日食品原材料选购申请单》

物业公司厨房原料申购管理制度格式怎样的

物业公司项目厨房原料申购管理制度1.目确实保原料准时选购到位,保证食堂的餐饮服务顺当进行。

2.范围适用于城服务中心食堂。

3.职责3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天估计用量作原材料申购打算。

3.2食堂主管负责对选购数量进行审核。

4.过程掌握

4.1无接待任务

4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料选购申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交选购员进行选购。

4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购打算,并编制选购申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购申请单注明。

4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。

4.1.4原材料没有准时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要准时同选购人员联络。

4.2有接待任务

4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。

4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资选购打算,由食堂主管进行审核。

公司分管领导审批

4.2.3干货的选购需在接待前一天完成,仓管员准时对选购物资进行跟踪。

4.2.4其它需当天选购的物资参照

4.1有关流程进行。

5.记录《每日食品原材料选购申请单》

物业公司厨房原料申购管理制度怎么写

物业公司项目厨房原料申购管理制度1.目确实保原料准时选购到位,保证食堂的餐饮服务顺当进行。

2.范围适用于城服务中心食堂。

3.职责3.1当值厨师每天依据仓库的存货量及当天估计用量作原材料申购打算。

3.2食堂主管负责对选购数量进行审核。

4.过程掌握

4.1无接待任务

4.1.1仓管员每周将仓库货物数量报指定厨师,由厨师编制《每日食品原材料选购申请单》报主管部门审批后,明确到货日期后交选购员进行选购。

4.1.2厨师每天上午完成其次天所需原材料选购打算,并编制选购申请单报主管部门及领导审批,如有特殊说明的,需在选购申请单注明。

4.1.3食堂主管每天下午三点前将已审批完成后选购申请单交选购员。

4.1.4原材料没有准时到位,同时未接到公司有关接待通知,仓管员要准时同选购人员联络。

4.2有接待任务

4.2.1接到公司接待通知单后,厨师在接待前3天将接待菜单送食堂主管审批后,报公司相关领导审批。

4.2.2菜单通过相关领导审核后,厨师会同仓管员对仓库物资进行清点,由厨师提前2天编制物资选购打算,由食堂主管进行审核。

公司分管领导审批

4.2.3干货的选购需在接待前一天完成,仓管员准时对选购物资进行跟踪。

4.2.4其它需当天选购的物资参照

4.1有关流程进行。

5.记录《每日食品原材料选购申请单》

餐饮鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度

1.除鲜活原料外,全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,选购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。

2.一般原料选购由厨师领班报日选购,由部门经理认可后即可购置。

3.鲜活原料原则上使用海鲜房原料,若有特别要求则报选购部购置。

4.领取食品原料必需按规定填写领料单,各部门领料必需由总厨或厨师领班签字,各部经理批准。

5.领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。

6.若实际发货数量缺乏,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。

7.发完货后,必需由收货人验收并签字认可。

8.各部门领取珍贵原料,必需经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。

9.各部门领料单必需由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必需按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10.在领取鲜活原料时,必需严格验收,如发觉质量不符合要求,则应拒绝领用。

11.做好货物验收日报表,分类列出,以便于本钱核算。

12.全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13.仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14.仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的平安,防止食品被盗,食品货架离墙至少10cm,离地20cm,以防食品受潮变霉。

15.干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。食品库湿度60%,仓库温度18度—21度,酒水仓库温度为14度到18度。

鲜活原料申购仓库领料验收仓储管理制度

鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度

1、除鲜活原料外,全部高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,选购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。

2、一般原料选购由厨师领班报日选购,由部门经理认可后即可购置。

3、鲜活原料原则上使用海鲜房原料,若有特别要求则报选购部购置。

4、领取食品原料必需按规定填写领料单,各部门领料必需由厨师长或厨师领班签字,各部经理批准。

5、领取食品原料必需在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人依据领料单发货。

6、若实际发货数量缺乏,须在领料单上注明实际领用数量,并由发货人及收货人共同签字认可。

7、发完货后,必需由收货人验收并签字认可。

8、各部门领取珍贵原料,必需经过预算,提前一天领用,并严格验收,核准数量。

9、各部门领料单必需由专人保管,不得将领料单互借使用,领后的领料单必需按编号保存,月底将领料单凭证汇总上交餐饮部。

10、在领取鲜活原料时,必需严格验收,如发觉质量不符合要求,则应拒绝领用。

11、做好货物验收日报表,分类列出,以便于本钱核算。

12、全部入厨房的食品由厨师长或厨师领班负责。

13、仓库的保管员应明确存货的需要量及周转量。

14、仓库要求清洁卫生,摆放有序,保持柜门的平安,防止食品被盗,食品货架离墙至少10cm,离地20cm,以防食品受潮变霉。

15、干湿货物、罐头、瓶酒等应分类存放,水果,乳制品,海鲜品应单独存放,并分类储存,排列整齐,仓库和冰箱湿度、温度符合要求。

16、一切干湿货物要有明确分类储发记录,凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品,均应有具体注明进发货物的数量、日期及经手人等,精确的记录入库单,做到到货有数,存货有序,发货存据,库存有分类,管理有制度。

17、如到货数量缺乏,质量不符合要求,或存在其他问题,应准时和选购部取得联系。

18、进货时应加贴标签,注明入库日期、价格等,以便把握货品的储存期限,有利于发货和盘存工作,放置货物时要有先后固定位置,以便先进先出,后进后出。

19、一切干湿货物都应随时留意,以防变质,干货提防发霉或被虫、鼠咬坏,价格昂贵的货品应密封贮存。

20、贮存罐头食品时,须保存原包装纸或原装木箱,大米,面粉,食盐等,