健康生活由平衡膳食做起

健康生活从平衡膳食开始山东省城市服务技术学院高级讲师高级营养配餐师高彩芹一、健康生活的含义1、生命质量新说2、健康的四大基石3、我国目前营养与健康的状况健康生活新干线生命质量新说

生得好：活得长

病得晚：

死得快：：不仅五官端正，更重要的是身体健康；没有器质性病变，特别是遗传性疾病。良好的心态，豁达开朗；适度的体育锻炼，保持健康的体魄；科学饮食，营养平衡。提高机体免疫力。寿终正寝。。

健康的四大基石

合理营养，平衡膳食适量运动，积极锻炼乐观情绪，心理健康戒烟限酒，充足睡眠亚健康人群

15%15%健康人群患病人群

头晕、失眠、注意力不集中,腰酸背痛、手脚发麻、食欲不振、腹胀、腹泻、便秘、气喘、经常感冒、眼花、尿频、性功能低下等等。

70%健康生活新干线Youarewhatyoueat!吃什么就是什么，你就是你所吃的。吃反映你的品格、素质！吃造就你的身体，健康或疾病！我国居民食物消费和结构的变化不同收入食物消费和食物结构

城市（克/每标准人.日）不同收入食物消费和食物结构

农村（克/每标准人日）

我国第三次，第四次的营养调查：油脂和动物性食物摄入过高，能量过剩、超重在城市居民中日益突出；部分居民膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例明显下降；---谷类食物的消费量与癌症和心脑血管疾病死亡率的变化之间呈负相关，而肉、蛋等动物性食物和油脂的消费量则与其呈正相关，尤其是饱和脂肪对恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病影响更大，呈明显正相关。我国目前营养与健康的现状健康生活新干线

营养素缺乏病缺铁性贫血广泛存在；佝偻病虽然在逐渐减少，但仍旧不可忽视；维生素A、B和钙的摄入量普遍不足。在妇女、儿童、老年人群中尤为严重。健康生活新干线

中国人“吃”出问题了！我们应该怎么做呢？健康生活新干线

我们应居安思危

（忧！忧！）2000年营养调查发现，高血压患病率比1992年上升31%，现有1.6亿高血压患者，每年增加300万。健康生活新干线

糖尿病知多少？18岁以上糖尿病患病率为2.6%，大城市为6.4%，估计全国有4000万以上。中国人血液里“油”多了我国患高血脂的人有1.6亿。第一忧

1.城乡差别在缩小；2.年轻化；3.常见病的危害有因果关系；4.危害呈连锁性；5.对家庭、社会造成的经济、精神负担呈连锁性、反复加重结果：经济、精神双崩溃！！第二忧1.“白领”一族中亚健康发生率可达40%；2.人们对健康的关心表现在注重治病，预防的意识极差；3.老年人重视防病，年轻人忽略防病；4.缺乏知识，使人们被不合理饮食营养、不和谐的生活环境、过度的精神压力、缺乏运动等等危险因素包围。吃的问题在这里！1.长期食物摄入过量，能量过剩（肥胖）2.食物中碳水化合物和脂肪比例过大3.烹调油摄入过多4.食盐摄入过多5.长期过量饮酒6.膳食纤维摄入过少（蔬菜）问题在这里！1.缺乏运动2.生活不规律3.精神情绪不稳定4.暴饮暴食5.夜食习惯看看我们自己的状况共查体216人（25－65岁）糖尿病17人（7.9%)IFG(空腹血糖受损)+IGT(糖耐量低减):35人(16.2%)正常人:42人(3个可疑)19.4%高血压:35人(16.2%)高胆固醇血症:95人;高脂血症:63人;高尿酸血症:11人肝功异常17人;低HDL:18人超重者86人（39.8%)；肥胖者32人(14.8%)

贵为皇后，看上去怎么那么不健康呢？她肯定是营养不良！可惜没有御用营养师哦。

她肯定是能量摄入过剩！肥胖了。比皇后好不到哪里去。点击此处进行视频播放掌握科学知识，走出营养误区误区一：没有条件讲营养。营养水平与经济水平密切相关，但并不等同。食品的价格并不一定与其营养价值相平行。误区二：以为有了保健食品便可以不注意正常膳食。保健食品不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品。它是针对特定人群设计的，具有调节机体功能的食品：具有调节免疫、延缓衰老、增强智力、抗疲劳、降血糖、降血脂等某个方面的功能。健康生活新干线

我们应当做什么

对我们来说，就要掌握营养科学知识，特别要掌握合理营养、膳食结构与膳食指南等知识。一日三餐应当根据<膳食指南>进行科学的配菜，合理的烹调，才能赢得我们大家的健康新生活。二、膳食结构与健康1、当今世界膳食模式2、地中海式膳食模式3、中国居民膳食结构特点膳食模式的概念构成居民膳食中主要食物的种类、数量及其比例即称为膳食模式。(一日三餐）膳食模式分类及特点“两低一高”“三高一低”高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维以动物性食物为主，谷物消费少，容易发生营养过剩，是发达国家和地区的膳食模式。低蛋白、低脂肪、高植物性食物以植物食物为主，动物性食物缺乏，能量基本能满足需要，易导致营养不良、体质低下。“合理膳食”能量、蛋白、脂肪摄入量基本符合营养要求，动植物性食物消费量比较均衡，鱼贝类摄入量较大。以日本为代表。健康生活新干线

当今世界膳食结构模式经济发达国家模式动物

发展中国家模式植物日本模式动植物平衡地中海模式健康生活新干线

膳食模式与健康1.西欧等经济发达国家，三高的膳食模式，肥胖病、高血压、冠心病高发；饮奶的习惯，使其人种身材高大，骨质疏松的发病率低。麦当劳、肯德鸡、烤面包羊牛肉为主。

2.东方型膳食:植物性食品为主食,动物性食品为辅,容易出现蛋白质营养不良,体质低下。

3.日本膳食：植物和动物性食物平衡的膳食结构比较合理，鱼类食品较多，有益于身体健康。膳食模式分类及特点

地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低

地中海膳食结构健康生活新干线

①膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等；②食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；③橄榄油是主要的食用油；④每天食用少量、适量奶酪和酸奶。⑤每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；⑥以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；⑦每月食用几次红肉⑧大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。健康生活新干线

中国居民膳食结构1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类439g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。

营养状况与居民健康

营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。

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膳食模式与健康我国地大物薄，饮食文化灿烂多彩，八大菜系中川菜以其麻辣鲜香备受各地人们喜爱。四川人群中胃炎、胃癌高发，胰腺炎也高发。提倡白味、微辣的火锅、菜品。三、平衡膳食指导1、中国居民膳食指南2、平衡膳食宝塔膳食指南（膳食指导方针）根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，指导人们合理选择与搭配食物，以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。膳食指南（膳食指导方针dietaryguideline）世界上第一个膳食指南由瑞典于1968年提出。

美国于1977年正式提出自己的膳食指南，至1992年前后修改过5次，1995年版把过去的定性描述改为定量描述。

其他发达国家也纷纷于20世纪70年代至80年代各自提出本国的膳食指南，主要以预防慢性病为首要目标。

发展中国家也纷纷制定了符合本国国情的膳食指南，其内容主要包含预防营养缺乏病及食品卫生问题。全球已有14个国家或地区提出了19个膳食指南。

中国居民膳食指南1997年4月由中国营养学会常务理事会通过并发布了新的《中国居民膳食指南》（1）食物多样化、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）常吃奶类、豆类及其制品（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应适量（8）吃清洁卫生，不变质的食物

《中国居民膳食指南》(2007)

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群

1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物

除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。食物包括以下五大类：1、食物多样、谷类为主，粗细搭配谷类及薯类：提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。动物性食物：提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。豆类及制品：提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。蔬菜水果类：提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。纯热能食物：主要提