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文档简介

厨师后堂管理方案1.前言厨师后堂管理是一项非常重要的工作，它关系到餐厅能否正常运转。一个良好的后堂管理方案可以提高后堂工作效率，减少浪费，保持清洁卫生，这对于餐厅来说非常重要。本文将为大家介绍一种针对厨师后堂管理的方案。2.概述由于后堂管理涉及到多个环节，因此我们制定了一套全面的后堂管理流程。这些流程包括材料进货、验收入库、分配配料、食材加工、成品检验和存储等。同时，我们也制定了一系列的管理制度，如后堂卫生制度、安全生产制度和急救制度等。我们认为只有在这些流程和制度的约束下，才能保证后堂工作的正常运转和厨师们的素质。3.后堂管理流程3.1材料进货准备工作：制定材料进货清单、确定供应商、制定市场进货计划。采购环节：指派专人进行采购。验收入库环节：由专人对采购的材料进行验收入库并制作清单。3.2配料环节准备工作：制定配料计划。配料环节：专人按照计划进行配料。3.3成品加工环节准备工作：制定成品加工计划、确定调料等食材、敲定工序及加工工具。成品加工环节：由厨师按照计划进行成品加工。3.4检验环节准备工作：制定成品检验标准、确定检验环节及相关人员。检验环节：特定人员对成品进行检验。3.5存储环节成品存储环节：完成成品的存储及备份。4.管理制度4.1后堂卫生制度制定后堂卫生计划。指派专员负责后堂卫生工作，得到全体员工的合作。备份急救用品。强制员工统一穿着，提高卫生标准。4.2安全生产制度制定安全生产计划。制定安全管理条例。应急预案制定。员工培训制度。4.3急救制度负责人保障急救设备及资金。指派专人负责急救培训和知识普及。应急资源及时更新。5.总结厨师后堂管理方案包括材料进货、验收入库、分配配料、食材加工、成品检验和存储环节以及后堂卫生制度、安全生产制度和急救制度等。这些方案的制定、实施和执行

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