公共营养师三级 第二章 生理基础

第二章生理基础

消化吸收的概念消化系统的组成及消化过程消化液的性质、成分及作用吸收

《食品营养学》一、消化与吸收的概念

消化（digestion）

定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化。方式：机械消化和化学消化。

吸收（absorption）

定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。

第二章生理基础二、消化系统的组成及消化过程消化系统咽与食道

胃 小肠 大肠 唾液腺 胃腺 胰 肝 小肠腺

第二章生理基础口腔消化道消化腺

消化道通过机械运动使食物在管腔内推进。消化道的机械运动包括咀嚼、胃中食物的混合、分泌水分和蠕动推进食物。

在口腔中，食物与唾液中消化糖类的酶混合，消化过程开始；消化过程在胃中继续，胃中的酶和酸消化蛋白质；消化过程在小肠中继续；小肠中有肝脏和胆囊提供的胆汁乳化脂肪，胰腺和小肠提供的酶继续消化，吸收过程得以进行。

第二章生理基础二、消化系统的组成及消化过程三、消化液的性质、成分及作用1、唾液

唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；

其中水占约99％，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等。

第二章生理基础第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用2、胃液

性质：无色的酸性液体，pH为0.9－1.5。成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。作用：盐酸——激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变 性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利 于铁和钙的吸收等。胃蛋白酶原——眎少量的多肽和氨基酸食物中的蛋白质

水解胨三、消化液的性质、成分及作用2、胃液

作用：内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水 解酶的破坏并促进其吸收。

粘液——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤； 参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御 H＋的侵蚀和胃蛋白酶的消化。

第二章生理基础第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用胃粘液屏障H2O+CO2

H2CO3H+

HCO3-上皮细胞细胞间隙细胞间紧密连接

胃 粘 膜腔面膜粘液层pH1-2pH7.0pH7.4胃内第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用3、胰液

成分：大量水分、有机物及无机物； 无机物——碳酸氢盐； 有机物——各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、 胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧基肽酶、 RNAase、DNAase等。性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4；作用：碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质

第二章生理基础第二章生理基础3、胰液糜蛋白酶原糜蛋白酶胰蛋白酶蛋白质肠激酶胰蛋白酶原

盐酸眎、胨小分子多肽氨基酸眎、胨

激活组织液三、消化液的性质、成分及作用4、胆汁

成分：水分、有机物及无机物，组成复杂。

无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等；

有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；胆盐 是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐；胆色素 是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。作用：

乳化脂肪；

帮助脂肪的吸收；

促进脂溶性维生素的吸收；

胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。

第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用肝十二指肠胆汁参与消化合成分泌门静脉

入血

大部分胆盐

回肠粘膜胆盐的肠－肝循环

第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用5、小肠液

性质：粘稠的碱性液体，pH约为7.6；

成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。

作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀； 稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠 内水分及营养物质的吸收； 肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化.

第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用6、大肠液

作用：基本无消化作用； 润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。

第二章生理基础三、消化液的性质、成分及作用消化液pH主要成分酶的底物水解产物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉麦芽糖胃液0.9~1.5粘液、盐酸胃蛋白酶原内因子蛋白质月示、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白质脂肪麦芽糖氨基酸脂肪酸等胆汁6.8~7.4无消化酶胆盐等第二章生理基础几种主要消化液的比较第二章生理基础眎、胨、多肽、 氨基酸 二肽、三肽 氨基酸 麦芽糖 葡萄糖甘油、脂肪酸、 甘油一酯

胃蛋白酶、胰蛋白酶 糜蛋白酶 多肽酶 二肽酶、三肽酶唾液淀粉酶、胰淀粉酶 麦芽糖酶、蔗糖酶 胰脂肪酶

胃、小肠小肠粘膜纹状缘小肠上皮细胞内口腔、胃、小肠小肠粘膜纹状缘 小肠

蛋白质 多肽二肽和三肽 淀粉 双糖 甘油三酯消化产物消化酶消化部位各种营养物质的化学消化（（（

大肠吸收少量水分和无机盐；（四、吸收1、吸收部位

口腔和食管内几乎不被吸收；

胃内只吸收酒精和少量水分；

小肠为主要的吸收部位。胃小肠钙（

镁

铁单糖

二糖水溶性维生素

脂溶性维生素 氨基酸甘油、脂肪酸胆盐胰酶胆汁

维生素B12

（结肠各种主要营养物质在小肠的吸收部位

第二章生理基础第二章生理基础四、吸收1、吸收部位

小肠粘膜表面积 增大示意图

第二章生理基础四、吸收

被动吸收滤过：靠膜两边的液体压力差扩散：浓度